Jaunas receptes

Eklēri ar ganche krēmu

Eklēri ar ganche krēmu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šodien es arī mēģināju izgatavot eklērus ... Es nezinu, kāpēc līdz šim es domāju, ka tā ir sarežģīta recepte ... Pie panākumiem, kas viņiem bija manu kolēģu vidū, es to darīšu diezgan bieži :))
p.s. mani iedvesmoja MotanLaOale :)

  • 125 g miltu
  • 100 ml eļļas
  • 250 ml ūdens
  • 3 olas
  • Sāls pulveris
  • krējums
  • 200 g šķidra krējuma
  • 150 g rūgtās šokolādes
  • 3 ēdamkarotes pūdercukura

Porcijas: -

Gatavošanas laiks: mazāk nekā 60 minūtes

RECEPTES GATAVOŠANA Eklēri ar ganche krēmu:

Uzvāra ūdeni, eļļu un sāli. Kad tas vārās, nolieciet to malā un pievienojiet miltus. Labi, ātri samaisiet, lai neveidotos kunkuļi līdz gludai, un turiet uz lēnas uguns, līdz tas nokrīt no pannas apakšas. Ļauj nedaudz atdzist un pēc tam pa vienai pievieno olas.

Ielieciet cepešpannā cepamo papīru. Mēs ieliekam mīklu pozā un veidojam nūjas. Ļaujiet to pagatavot 30 minūtes, 10 minūtes uz lielas uguns un 20–25 uz lēnas uguns.

Cepeškrāsns neatveras pirmajās 20 minūtēs, lai neatstātu mīklu :)

Krēms

Ielieciet ugunī šķidru krējumu un šokolādi. Kad šokolāde izkususi, noņem no uguns, pievieno cukuru un ļauj atdzist. Liek ledusskapī. Kad tas ir labi atdzisis, izņemiet to un sakuliet ar mikseri.

Mēs pārgriežam eklēru uz pusēm un piepildām ar krējumu. Tā mēs darām visu. Liek ledusskapī.

Viņi man izrādījās ļoti labi !!!

Pa virsu rotāju ar kausētu šokolādi.




Katlā ielej ūdeni un eļļu, kad tā vārās, lietū pievieno miltus, nepārtraukti maisot, lai nekļūst gabaliņiem, pēc homogenizācijas atstāj atdzist, tad pa vienai pievieno olas, labi samaisot. Tie tiek ievietoti paplātē sagremotajās formās. Liek cepeškrāsnī virs lielas uguns. Kad tas atdziest, atstājiet to atdzist, tad pārgrieziet to uz pusēm un piepildiet ar krējumu, kuru gatavosim.

Pusi piena uzvāra, otru pusi sajauc ar cukuru un miltiem, tad pievieno ugunij karstajam pienam, nepārtraukti košļā, lai neķertos un neveidotos kunkuļi.

Pēc tam, kad tas ir uzvārījies un sasniedzis vēlamo konsistenci, virtuļi tiek pildīti un pēc atsauces uz tiem var likt izkausētu šokolādi.


Mājas eklēri ar vārītu krējumu un # 8211 garšīgi laizīt pirkstus!

Mēs piedāvājam jums recepti gardiem mājās gatavotiem eklēriem. Šis ir deserts ar bagātu vēsturi, kas laika gaitā paliek tikpat populārs un vienlīdz mīlēts visiem. No vienkāršākajām un pieejamākajām sastāvdaļām iegūst dažas īpaši gardas, smaržīgas un maigas mājās gatavotas kūkas, kas kūst mutē. Izbaudiet savus mīļotos ar vislabāko un smalkāko desertu, kas priecēs ikvienu.

Mīklas SASTĀVDAĻAS

KRĒMA SASTĀVDAĻAS

SAGATAVOŠANAS METODE

1. Ielejiet pienu katliņā. Pievienojiet sviestu un sāli. Uzlieciet pannu uz uguns un periodiski samaisiet, līdz sviests izkūst.

2. Nepārtraukti maisot, pievieno izsijātus miltus. Iegūstiet viendabīgu masu. Noņemiet pannu no uguns. Mīklai pievieno vienu olu, pēc katras kārtīgi samaisot. Iegūstiet gludu mīklu.

3. Ielejiet mīklu maisiņā vai audumā. Cepamo pannu ieziež ar eļļu vai izklāj ar papīru un ielej mīklu 10 cm garās sloksnēs. Starp mīklas sloksnēm ievērojiet 5 cm attālumu.

4. Ievietojiet paplāti uz 30 minūtēm sakarsētā krāsnī līdz 180 ° C. Cepšanas laiks ir atkarīgs no katras krāsns. Neatveriet cepeškrāsni, kamēr mīkla cepas.

5. Sagatavojiet krējumu: berzējiet dzeltenumus ar cukuru un vaniļu (karstumizturīgā traukā). Ielejiet pienu un samaisiet. Pievienojiet izsijātus miltus un cieti. Labi samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.

6. Ielieciet krēmu mikroviļņu krāsnī 3-5 minūtes (ar maksimālo jaudu). Ir svarīgi noņemt krēmu ik pēc 60 sekundēm un labi samaisīt. Jo ilgāk krēmu gatavo krāsnī, jo blīvāks tas būs.

7. Piepildiet eklērus ar krējumu. Ja vēlaties, izrotājiet tos ar kausētu šokolādi tvaika vannā.


ECLERE AR VANILLA CREAM I Recepte + Video

Sveikas mīļās kārības. Šodien es iepazīstinu ar savu recepti ECLERE AR VANILAS KRĒMU. Es sagatavoju vienkāršāko recepti no tehniskā viedokļa. Es necepu eklērus ar 2 veidu temperatūru vai ar nedaudz pavērtām krāsns durvīm. Es tos cepu 190 ° C temperatūrā, un es jums apliecinu, ka tā ir drošākā tehnika. Kad es tos cepu 2 temperatūrās, mani ekleri neiznāca tik pūkaini, tie pielīp pie cepešpannas, īsāk sakot, man vairāk sāp galva. Bet es apsolu iemācīties tos gatavot arī šādā veidā. Es ceru, ka jums patīk šī recepte un jums patiks. Lai garšīga diena un laba apetīte!

Sastāvdaļa:

  • 200 ml. - vienkāršs ūdens
  • 130 gr. - baltie milti
  • 80 gr. - sviests
  • 2 ēdamkarotes - cukurs
  • 4 olas (mazs izmērs) vai 3 olas (liels izmērs)

Pildījumam:

Grūtības: Vidēji

Gatavošanas laiks: Desmit minūtes

Gatavošanas laiks: 25-27 minūtes

Kopējais laiks: 35-37 minūtes

Daudzums: 12 eklēru

Sagatavošanas metode:

  1. Paņemiet katliņu un ielejiet tajā ūdeni, ielieciet sviestu, cukuru, sāli un samaziniet uguni. Laiku pa laikam samaisiet, līdz sviests izkūst.
  2. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet miltus un labi samaisiet ar koka karoti. Pēc tam, kad mīkla ir sacietējusi, turpiniet maisīšanu ar karoti vēl 2-3 minūtes.
  3. Noņemiet pannu no uguns un ielejiet mīklu lielā bļodā. Sajauciet to ar maisītāju vai koka karoti, līdz tas nedaudz atdziest.
  4. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet pa vienai olai, turpinot maisīt. Esiet uzmanīgi, ja jūs uzliekat olas virs mīklas, kas tieši izņemta no pannas, jūs riskējat iegūt omleti.
  5. Pārnes mīklu konditorejas maisiņā ar zobainu vai apaļu dui, pēc tam tā sāk veidot aptuveni 12-15 cm lielus eklērus. uz paplātes, kas izklāta ar cepešpannu. Jums jāatstāj vieta starp tām.
  6. Liek pannu uzkarsētā cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem, apmēram 25 minūtes vai līdz tā ir labi brūna.
  7. Izņemiet eklērus no krāsns un ļaujiet tiem atdzist. Pēc tam uzmanīgi tos no abām pusēm ar koka irbulīti sasmērē, izveidojot vietu krējuma piepildīšanai.
  8. Ielejiet vaniļas krēmu konditorejas maisiņā ar garu, plānu galu. Lai uzzinātu, kā sagatavot šo krēmu, noklikšķiniet uz attēla ekrānā.
  9. No abām pusēm piepildiet eklērus ar vaniļas krēmu.
  10. Dekorējiet eklērus ar izkausētu šokolādi vai pūdercukuru.
  11. Pasniedziet ar prieku!

Ja gatavojat šo recepti, neaizmirstiet to nofotografēt un izmantot mirkļbirku #valeriesfood


Recepte slavenajiem eklēriem ar vaniļas krēmu

Ecler čaumalām:
Jaunais atklājums par diabētu pārsteidz ārstus
-100 ml eļļas
-200 ml ūdens
-200 gr miltu
-6,7 olas (atkarībā no izmēra)
-šķipsniņa sāls

-4,5 olas (un atkarībā no izmēra es izmantoju 5, jo tās bija mazas)

-8 ēdamkarotes cukura (ar galu)

-4 ēdamkarotes olu baltā cukura

-vaniļas esence un šķipsniņa sāls

Glazūrai fondantu negatavoju (uztaisīšu vēl vienu) izmantoju 150 gr izkausētas šokolādes ar 3 ēdamkarotēm eļļas

Miziņām uzliku vārīties ūdeni ar eļļu un sāli, uzvārīju un tad pēkšņi iepriekš pievienoju izsijātus miltus.Sajaucu un iznāca tas, kas redzams fotoattēlā.Liku atdzist.

Tad es pievienoju vienu olu un sajaucu pēc katras, līdz katra ola tika iekļauta. Tas ir noslēpums…. Neviena cita ola netiek pievienota, līdz otra ir pievienota.

Tā es izskatos beigās, es dabūju 7 olas, jo tās bija mazas.Tai jāspēj viegli griezties

Ar šo sastāvu jūs varat pagatavot eklērus, izvēlēties krējumu vai loksnes kūkām. Jūs varat pagatavot virtuļus, kas pildīti ar saldiem vai sāļiem krēmiem (ikri, sēnes, pastēte utt.)
Tāpēc ar pozu ar garu es ieleju mazās un plānās nūjas ietaukotajā paplātē.

Es ievietoju cepeškrāsnī 200 grādos uz 25 minūtēm, cepeškrāsns durvis cepšanas laikā neatveras, citādi cepšanas laikā neuzbriest. Kad tās ir skaisti brūnas, tās ir uzpampušas un nožuvušas,) izņem no krāsns un atstāj forši.
Krēmam: uzvāra pienu un tikmēr dzeltenumus sajauc ar cukuru un esenci, līdz tie kļūst balti un cukurs izkusis. Pievieno dažas ēdamkarotes piena (no tā, kas vārās) un cieti., Verdošā veidā piens (kā pudiņā).

Sakuļ olu baltumus ar cukuru, piemēram, bezē. Kad pudiņš ir sacietējis, samaziniet siltumu un pievienojiet ēdamkaroti olu baltumu un turpiniet maisīšanu…. Mēs turpinām pievienot olu baltumus, līdz mēs to pabeidzam. Iekļauti olu baltumi, izslēdz uguni un ļauj atdzist.

Krēms izskatās tik mīksts un pūkains.

Mēs sagriežam vākus eklēros (man tie ir mazi - tātad mini eklēri) un ar pozu (vai tējkarotes) palīdzību piepildām tos ar krējumu, sacietējam šokolādi un ievietojam ledusskapī vai …… sākam ēst.

* Šī raksta saturam ir tikai informatīvs raksturs, un tas nav paredzēts, lai aizstātu medicīnisku padomu. Lai iegūtu pareizu diagnozi, iesakām konsultēties ar speciālistu.


Kādas sastāvdaļas mēs izmantojam šokolādes ganache krēma receptei?

Parasti tiek izmantots vienāds daudzums šokolādes un skāba krējuma, taču atkarībā no šokolādes kakao satura šī ir pareizā krēmu proporcija:

  • -ar 40-50% kakao -vienāds daudzums, ti, 200 g putukrējuma, 200 g šokolādes
  • -šokolāde ar 60-70% kakao, izmantojiet, piemēram, 280 g putukrējuma un 200 g šokolādes
  • -tiek izmantota šokolāde ar vairāk nekā 70% kakao, 300–320 g putukrējuma un 200 g šokolādes.

Kūku iesaiņošanai izmantojiet šokolādi ar 70% kakao, tādā daudzumā, kas ir vienāds ar putukrējumu. Nepārsitiet šo ganache un ietiniet kūku. Es atgriezīšos ar detalizētām bildēm, kad gatavošu šādu kūku, to ir nedaudz grūtāk pagatavot.

Manas kūku un kūku krēmu receptes var atrast šeit . Man ir receptes vienkāršiem vai sarežģītākiem krēmiem, lētākiem vai dārgākiem: vārīta piena krējums (vaniļas pudiņš), krēms ar maskarponi un ness, diplomātu krēms, sviesta krēms un citi.


Šokolādes eklēri

Šokolādes eklēri. Es esmu franču deserts, kuru ļoti mīl visi. Jāatzīst, ka arī es nevaru izturēt labu zibeni.

Lai gan ir vairāki eklēru varianti un garšu kombinācijas, vispopulārākais joprojām ir tas, kurā ir šokolāde. Ikreiz, kad dodos uz konditoreju, man patīk izmēģināt šokolādes eklēru veikala skatlogā. Ja vienkāršākais produkts ir ļoti labs, tad es ticu, ka pārējais ir labs. Visgrūtāk iegūt desertu ir vienkāršais, jo nav vietas kļūdām vai slēpšanai.

Šodienas receptei es sāku ar pamata applaucētu kakao mīklu, recepti, kas nesen tika publicēta emuārā, un izvēlējos tai brīnišķīgu krēmu. Es zinu, es mazliet krāpjos, jo no vienas izveidoju 2 receptes / ziņas, bet es gribēju, lai emuārā būtu atsevišķa recepte tikai eklēras mīklai. Un redzi, to es arī izdarīju.

Varbūt jūs jau esat redzējis Eklēras mīklas recepti vai zinājāt, kā to pagatavot. Jautājums ir & # 8211 tagad jūs zināt, ar ko tos aizpildīt? Vienkāršākais variants ir vaniļas krēms. Klasisks un labs. Tomēr ir arī citas idejas, piemēram, diplomātu krēms, ti, konditorejas krēms, kas apvienots ar nedaudz krējuma vai gaišāku ganache, ar mazāk šokolādes. To es jums tagad ieteikšu.

Kas ir ganache? Ganache ir krējuma un putukrējuma maisījums. Attiecība ir 1 pret 1. Man ir vēl gudrāka un vieglāka recepte ar vairāk krējuma, kas lieliski sader ar šokolādes eklēriem.

Paturiet prātā, ka to mīkla ir kakao un krēms garšo vēl šokolādīgāk. Nedomājiet, ka šie šokolādes eklēri ir saldi vai pārāk saldi. Mīkla ir nedaudz rūgta no kakao (jo es izmantoju kvalitatīvu bez cukura), un ganache krēmam vispār nav pievienots cukurs. Es izmantoju šokolādi ar 70% kakao, tāpēc tā joprojām ir rūgta kategorija.

Šī ganache ideja ir tāda, ka ir vienkārši labi uzstādīt vai pārspēt maisītājā. Saputo krējumu un tas būs gaisīgs un pūkains ar nevainojamu šokolādes garšu. Mums tiešām nav jāpievieno tāds pats šokolādes daudzums, kāds mums ir putukrējums.

Krējuma ganache montee recepte

apm. 16 eklēru

Katliņā uzvāra krējumu. Tiklīdz tas vārās, mēs to noņemam no uguns. Ļaujiet krēmam dažas minūtes atdzist, tas ir, ļaujiet tam atdzist.

Mēs varam ievietot šokolādi augstā traukā, piemēram, vertikālā blendera komplektā. Ja jums tāda nav, izmantojiet trauku. Pārlejiet krējumu uz šokolādes un emulģējiet ar blenderi zemā vidējā ātrumā.

Mēs sakuļam putukrējuma ganache ar pārtikas foliju saskarē, tas ir, mēs to uzliekam virs krējuma, ne tikai uz trauka vai bļodas malas.

Uzglabājiet krēmu ledusskapī visu nakti. Noteikti. Citādi labi necīnās.

Ledusskapī 4-5 dienas.

Lai to izmantotu, izņemiet krēmu no ledusskapja un ielieciet daļu tā bļodā. Mēs to sakuļam mikserī ar tel piederumu, līdz tas iegūst apjomu un ir gaisīgs un skaists. Tāpat kā krējums, tikai šeit mums ir šokolāde.

Mēs varam piepildīt eklērus ar šo ganache vai pārgriezt eklērus uz pusēm gareniski un izrotāt tikai pamatni. Tā arī darīju, un šis modelis man patīk vairāk. Es izmantoju pozu ar 15 mm zobainu dui.

Nekavējoties pasniedziet eklērus, jo pretējā gadījumā krējuma miza mīkstinās. Tie ir labi svaigi.


300 ml saldā piena, 150 ml eļļas, 300 g miltu, 6 olas, 1 sāls pulveris (mīklai) 400 g maskarpones, 200 g cukura, 250 g krējuma krēmam, 1 sāls pulveris, vaniļas esence (krēmam) 300 g cukura , 200 gr sviesta (karamelei) 250 ml saldā krējuma krējuma, 50 gr lazdu riekstu, meža, 100 gr aveņu (dekorēšanai)

Eklēra mīklai uzvāra pienu kopā ar eļļu un šķipsniņu sāls, un, kad tas sasniedz viršanas temperatūru, pievieno visus miltus un labi samaisa, līdz tas uzsūc visu šķidrumu. Ļauj labi atdzist, tad pa vienai pievieno 6 olas. Paplātē uz cepamā papīra ar greznu zīmējiet ķemmīšgliemeņu formas. Cepiet eklērus 35–40 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Tikmēr sagatavo maskarpones krēmu. Putukrējumu sajauc ar cukuru, tad pievieno esenci un iestrādā maskarpones krēmu. Lai uzsvērtu garšu, pievieno šķipsniņu sāls. Ar šo krēmu piepildiet čaumalas ar eklēriem. Kad eklēri ir piepildīti, mēs sagatavojam karameļu mērci.

Ielieciet karamelizēto cukuru, nepārtraukti maisot, un, kad tas ir šķidrs, pievienojiet sviestu, labi samaisiet, līdz tas izkūst, un pievienojiet putukrējumu. Enerģiski samaisiet, līdz sastāvs sabiezē. Ļauj karamelei atdzist un ar to glazē eklērus. Pēc tam dekorējiet tos ar lazdu riekstiem un avenēm.


Šokolādes glazūra eklēriem

Kamēr čaumalas un ecla krēms atdziest, pagatavojiet gardo šokolādes glazūru.

Ielieciet putukrējumu nelielā katliņā un uzvāra uz lēnas līdz vidējas uguns. Pirms krējuma vārīšanās noņemiet katlu no uguns un pārlejiet to šokolādes gabaliņos metāla traukā. Labi samaisiet sastāvu, līdz iegūstat šķidru un samtainu krēmu.

Izkausēto šokolādi atstāj istabas temperatūrā 15 minūtes, maisot reizi 5 minūtēs.


ECLERE AR VANILLA KRĒMU UN KRĒMU

Kuram gan nepatīk eklēri? Tā kā viņš joprojām gaida, kad es viņu apmeklēšu, es nolēmu viņu pārsteigt ar šķīvi pilnu ar šīm zvaigžņu kūkām.

Es arī dalos ar jums šodien gatavotajā eklēru ar vaniļas krēmu un putukrējumu receptē, un es ceru, ka jums ir iemesls priecāties, baudot tos kopā ar saviem mīļajiem.

Sastāvdaļa:

  • 125 ml. piens
  • 125 ml. ūdens
  • 125 gr. sviests
  • šķipsniņu sāls
  • 150 gr. milti
  • 5 vidējas olas
  • 500 ml. piens
  • 3 olas
  • 30 gr. pulvera saldinātājs (vai 60 g cukura)
  • 25 gr. vaniļas cukurs (3 paciņas)
  • 30 gr. ciete (vai 50 g miltu)
  • pēc izvēles 25 gr. sviests

Ecler apvalku sagatavošanas process ir ļoti vienkāršs, lai gan no pirmā acu uzmetiena tas šķiet nedaudz sarežģīts. Katliņā uz lēnas uguns liek pienu, ūdeni, sviestu un šķipsniņu sāls un, kad tie sāk vārīties, nedaudz noliek malā un uzreiz pievieno visus miltus. Turpiniet enerģiski maisīt ar lāpstiņu, līdz tā ir iestrādāta, iegūtā mīkla kļūst elastīga un viendabīga kā bumba. Es to uzlieku uz uguns vēl 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz liekas, ka tas nedaudz pielīp pie pannas dibena.

Izslēdziet uguni un novietojiet kompozīciju malā, lai tā atdziest apmēram 20-25 minūtes, lai sasniegtu istabas temperatūru. Tagad es sāku pēc kārtas pievienot 5 olas, pēc katras sajaucot ar mikseri.

Šādi iegūto garoziņu ielieku pozā (ja jums tās nav, varat izmantot stiprāku maisiņu, pie kura nogriezāt stūri), un modelēju eklērus paplātē, kurā ievietoju cepamo papīru (paplāte nav ieeļļota) jo mīklā ir pietiekami daudz sviesta un eklēri ļoti viegli atdalīsies). No visa sastāva iznāca 22 gabali ar apmēram 10 cm. garumā, ko mēs cepām divās paplātēs, jo īpaši tāpēc, ka starp tām ir jāatstāj atstarpe, kad tās pieaugs un dubultosies krāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 °.

Pirmajās 20-25 minūtēs nekādā veidā neatveriet cepeškrāsns durvis. Tikai tad jūs varat pazemināt temperatūru līdz 170-180 °, pēc tam atstājiet tos krāsnī vēl vismaz 15-20 minūtes. līdz pietiekami brūni. Tādā veidā jūs būsiet pārliecināti, ka tie pēc kāda laika nemīkstinās. Čaumalas paliks stingras un kraukšķīgas pat pēc krējuma pildīšanas.

Vaniļas krēmam šoreiz izmantoju veselas olas, kuras nedaudz sajaucu ar saldinātāju un vaniļas cukuru. Es viegli pievienoju cieti, līdz tā tika iekļauta krēmveida olu maisījumā. Tikmēr es vārīju pienu, un, kad tas vārījās, es to noņēmu no uguns un pamazām pievienoju olu un cietes maisījumam, nepārtraukti maisot. Es apgāzu pannā esošo sastāvu, kurā bija piens, un atstāju to uz lēnas uguns tikai līdz pirmajai vārīšanās temperatūrai, vienmēr maisot. Ir ļoti svarīgi apturēt uguni, pretējā gadījumā temperatūra būs pārāk augsta un olas sarecēs. Es pārtraucu šo procesu, ievietojot trauku bļodā ar aukstu ūdeni.

Tas nav obligāti, bet es pievienoju apmēram 25 gramu sviesta kubiņu, kas, manuprāt, padara krēmu smalkāku un krēmīgāku, pārklāju ar plastmasas plēvi, lai neķertu garozu, un atstāju atdzist.

Pa to laiku es pārgriezu eklērus uz pusēm un putukrēmam pagatavoju vēl 400 ml krējuma, ko pievienošu pāri krēmam.

Es piepildīju savus eklērus ar krējuma kārtu un putukrējuma kārtu un pārberu tos ar vaniļas aromāta cukuru.

Esmu pazaudējis veiklību, jo neesmu sagatavojis vairāk eklēru, redzams, ka tie nav vienveidīgi, bet es jums apliecinu, ka tie ir ļoti garšīgi.


Video: Eklēri ar vārīto krēmu (Augusts 2022).