Jaunas receptes

Ērika Riperta sautētas mencas un sinepju zaļumi un citas receptes

Ērika Riperta sautētas mencas un sinepju zaļumi un citas receptes



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Apskatiet mūsu redaktoru ieteikumus par labākajām receptēm no pārtikas sadaļām visā valstī.

NY Mag
Nu, beisbola sezona var būt beigusies, bet vārīti zemesrieksti joprojām ir garšīgi.

LA Times
pagatavojiet perfektus rīsus, bez rīsu plīts.

NY Times
Izmantojiet kritiena priekšrocības lazanja ar grauzdētu kabačas skvošu un bešamelu.

SF hronika
Sagatavojiet nelielu vēstures gabalu, izmantojot restorānu 1833 Čedaras bekona cepumi (ar Grujēra mājienu).

NPR
Olu pilienu zupas mierināšanai ir bezgalīgas variācijas; šeit ir trīs, ieskaitot vienu klasikai Stracciatella romiešu olu pilienu zupa.

Chicago Tribune
Sāciet ar vienkāršu cepta ķirbja recepte, beidz ar ķirbja čili.

Seattle Tribune
Jūs nekad nevarat kļūdīties paštaisīts tater tots. Pasniedz ar kečupu.

Virtuve katru dienu
Jūras velšu sautējums un safrāns ir tikai viena soļa attālumā no paellas, bet tikpat labi aukstā naktī.

Portlendas preses vēstnesis
Kad esat noguris ēst konfektes veselu, vienkārši iemetiet to visu a Snickers pīrāgs un sauc to par dienu.

WSJ
Ēriks Riperts dalās ar savu recepti sautēta menca ar sinepju zaļumiem, pārklāts ar sojas ingvera vinegretu.

Saistīts

Washington Post
Klasisks, bet labs: grauzdēti sviesta ķirbji un aunazirņi.


Menca Serenata

Esmu apmeklējis Puertoriko jau 30 gadus, un ar tās kultūru un virtuvi mani iepazīstināja mans labais draugs šefpavārs Alfredo Aijala. Mani vienmēr ir piesaistījis salas skaistums un tur dzīvojošo cilvēku draudzīgā daba.


Ķirbju krējuma siera SWIRL MUFFINS

raža: 18 MUFFINS

sagatavošanās laiks: 12 MINŪTES

gatavošanas laiks: 18 MINŪTES

kopējais laiks: 30 MINŪTES

SASTĀVDAĻAS:

  • PAR MUFFINIEM
  • 1 3/4 glāzes universālu miltu
  • 1 ēdamkarote ķirbju garšvielas
  • 1 tējkarote cepamā soda
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1 (15 oz) var ķirbju (tīra ķirbju biezenis)
  • 1 glāze granulēta cukura
  • 1/2 tase iepakota brūnā cukura
  • 2 lielas olas
  • 1/2 tase augu eļļas
  • 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
  • SALDĒŠANAI/SWIRL
  • 8 unces krējuma siera
  • 1/4 tase granulēta cukura
  • 1 liels olas dzeltenums
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

NORĀDĪJUMI:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Mafinu pannā ievietojiet papīra cepšanas tases. Atlikt malā.
  2. Vidējā traukā sakuļ miltus, ķirbju garšvielas, cepamo sodu un sāli, līdz tie ir labi apvienoti. Atlikt malā.
  3. Lielā bļodā sakuļ kopā ķirbi, cukuru un brūno cukuru.
  4. Sakuļ olas, augu eļļu un vaniļas ekstraktu. Lēnām sakuļ miltu maisījumu, līdz nav gabaliņu. Piepildiet mafinu formiņas 3/4 daļās.
  5. Vidējā traukā sakuļ krēmsieru līdz viendabīgai masai. Pievienojiet cukuru, olu dzeltenumu un vaniļas ekstraktu un sakuliet, līdz tas ir labi apvienots.
  6. Katru smalkmaizīti pārlej ar apmēram 1 ēdamkaroti krējuma siera maisījuma un ar zobu bakstāmais to iecilā mīklā. Tas neizskatīsies gludi, bet izcepsies daudz skaistāk.
  7. Cepiet smalkmaizītes 18-20 minūtes vai līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs.
  8. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī.

Dalīties ar šo:

Kā šis:


Receptes

Lielā sautēšanas pannā lēnām sautējiet 3¾ puravu sālsūdenī, līdz tas ir mīksts, apmēram 15-20 minūtes. Puravus izņem no šķidruma un ļauj tiem atdzist. Kad atdzesēts, izklājiet puravus 5 collu līdz 12 collu plastmasas oderējuma veidnē. Atlieciet veidni malā. Blenderī sasmalciniet vīnogas (noliekot malā 1-2 vīnogas) ar verjus un izlaidiet caur chinois. Ielejiet izlietoto šķidrumu katliņā. Šķidrumā ielej ½ tējk agara-agara un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Tiklīdz šķidrums vārās, pārlejiet to ar puravu virsu un ievietojiet to ledusskapī uz 4 stundām vai nakti. Pēc tam, kad parfēms ir pilnībā atdzisis, uzmanīgi noņemiet to no formas un sagrieziet 5 x 1 collu taisnstūrī. Paņemiet 1 vīnogu, kas sagriezta ceturtdaļās, un novietojiet virs parfaita taisnstūra. Nolieciet parfēru malā.

Zaļo piparu biezeni un marinieri

Blanšējiet pētersīļu lapas un biezenī samaisiet lapas ar 2 ēdamk. Zaļo piparu graudiņiem, izmantojot tikai tik daudz ūdens, lai blenderis grieztos. Biezeni noliek malā šprices pudelē. Vidēja izmēra pannā sviestā sautējiet šalotes ar atlikušajiem sagrieztiem puraviem un zaļajiem pipariem, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 5-6 minūtes. Atkausējiet katlu ar baltvīnu un ļaujiet vīnam samazināties uz pusi. Pēc tam pievienojiet gliemeņu buljonu un krējumu un ļaujiet aromātiskajām sastāvdaļām viegli ievilkties buljonā apmēram 10-12 minūtes. Izkāš mērci caur chinois un noregulē garšvielas. Atlikt malā.

Par endīviju

Sautētā pannā apbrūnina 1 ēdamkaroti sviesta un maigi apcep sviesta galotnes. Apkaisa ar sāli un pipariem un noliek malā.

Garšojiet mencu ar sāli un pipariem. Sautētā pannā mencu apcep apmēram 3-4 minūtes no katras puses vai līdz metāla iesms ir silts pēc taustes, kad to ievieto un izņem no zivs centra. Kamēr zivis gatavojas, paņemiet apaļu šķīvi un izveidojiet taisnu līniju ar zaļo piparu biezeni. Līnijas kreisajā pusē novietojiet parfaita taisnstūri perpendikulāri biezenim. Kad zivis ir pagatavotas, novietojiet tās virs biezeņa un labajā pusē. Virs zivīm liek galotnes un uz šķīvja ielej 2-3 ēdamkarotes zaļo piparu marinière. Pasniedz nekavējoties.

Lasiet vairāk par Ēriku Ripertu un#8230

Attēls © Shimon & amp; Tammar William Hereford

Abonējiet šeit žurnālu FOUR

Atbalstiet FOUR Foundation

Marinēts Fremantle astoņkājis

Izmēģiniet šo recepti no godalgotā šefpavāra Džuljena Roijera, 2 Michelin zvaigznēm piešķirtā Odette šefpavāra, kas atrodas ikoniskajā Singapūras Nacionālajā galerijā.

Andreas Caminada parāda savus kulinārijas talantus ar šo pārsteidzošo mēles recepti ar ābolu želeju un vasabi majonēzi.

Cepta austere ar apelsīnu majonēzi

Pasaulē pazīstamais šefpavārs Janez Bratovz parāda, kā pagatavot šo vienkāršo, bet drosmīgo austeru recepti, un baudīt!

Zaļā tēja un banānu kūka ar kokosriekstu saldējumu

Rainers Bekers zina, kā uzmundrināt nedēļu! Izmēģiniet viņa recepti šai garšīgajai kūkai, un tā neapmierināja un#8217 nelika vilties


Sautēti zaļumi ar ingveru, ķiplokiem un sojas mērci

Šajā receptē vienlīdz labi darbojas mazuļu sinepju zaļumi, Šveices mangolds, rukola vai spināti, kas ir Ērika Riperta šefpavāra ēdienkartes garnīrs. Tā kā šis ēdiens ātri sanāk un vislabāk garšo svaigs, tas jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas.

Porcijas: 12
Sastāvdaļas
Norādes

Gatavojiet sasildītu servēšanas trauku.

Izkausējiet sviestu lielā pannā vai sautējiet pannu vidējā siltumā. Pievienojiet ķiplokus un ingveru 2 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir mīkstināti. Pannā pievienojiet tik daudz zaļumu, kā arī ar knaiblēm pagrieziet un pārklājiet tās vairākas minūtes, līdz zaļumi ir izžuvuši, pievienojot atlikušos zaļumus, tiklīdz tie var ietilpt pannā vai pannā. Pievienojiet sojas mērci un labi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni (šķidrumam nav jābūt daudz). Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pagatavojiet 2 līdz 3 minūtes, pēc tam noteciniet lieko sulu. Pārnes zaļumus uz sasildīto bļodu un nekavējoties pasniedz.


Ēriks Riperts un#8217s sautēja mencu un sinepju zaļumus

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Tikmēr pagatavojiet vinigretu: sakuliet olīveļļu kopā ar laima sulu, sojas mērci, ingveru un 1 tējkaroti maltas šalotes. Atlikt malā.

2. Pagatavojiet sinepju zaļumus: uz lielas uguns sakarsējiet 1 ēdamkaroti rapšu eļļas lielā sautētā pannā. Pievienojiet zaļumus un vāriet, mētājot, līdz vīst, apmēram 2 minūtes. Pannā pievienojiet ķiplokus, mazu malto šalotes sīpolu un sviestu. Sautējiet, līdz aromāti kļūst mīksti, 2-3 minūtes. Ja panna jebkurā brīdī šķiet sausa, pievienojiet nedaudz ūdens. Kad zaļumi ir maigi un spilgti krāsoti, pēc aptuveni 5 minūtēm, pēc garšas pievienojiet sāli. Nolieciet zaļumus malā un turiet siltu.

3. Pagatavojiet zivis: Uzlieciet lielu cepeškrāsnī ceptu pannu vidējā siltumā. Izslaukiet mencu sausā veidā un viegli pievienojiet sāli un piparus. Ielejiet atlikušo rapšu eļļu pannā un, tiklīdz eļļa sāk mirdzēt, ielieciet filejas karstajā pannā ar plakanām pusēm uz leju. Kad mencas apakšpusē ir izveidojusies bieza zeltaina garoza, pēc apmēram 5 minūtēm pārnesiet pannu uz cepeškrāsni. Cepiet, līdz zivis kļūst baltas, apmēram 4 minūtes.

4. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un, nostiprinot katras filejas augšdaļu ar roku un apakšējo daļu ar zivju lāpstiņu, viegli apgrieziet filejas. Atgrieziet pannu cepeškrāsnī un cepiet zivis vēl 1 minūti.

5. Lai pasniegtu, sadaliet sinepju zaļumus starp četrām plāksnēm. Augšējie zaļumi ar mencas fileju. Vēlreiz sakuļ vinegretu un ar karoti ap zaļumiem. Pasniedz nekavējoties.


Galīgā šefpavāra un virtuves virtuve

Ēriks Riperts ir daudzu talantu pavārs. Viņa dārgakmens Manhetenas centrā, Le Bernardin, pastāvīgi saņem četru zvaigžņu atzinību no kritiķiem, savukārt viņa PBS šovs Avec Ēriks sniedz skatītājiem globālu ieskatu augstās virtuves pasaulē. Viņš un aposs uzrakstīja četras pavārgrāmatas Labākais šefpavārs, un tai bija atkārtota loma HBO un aposs Treme, kā viņš pats. Tagad Riperts iespaidīgajam CV pievieno virtuves dizaineri.

Nesen šefpavārs sadarbojās ar vācu virtuves dizaina firmu Poggenpohl, lai radītu vislabāko mājas virtuvi no profesionāla šefpavāra un atziņas viedokļa. Ripert & aposs dizaina virtuve padara salu par darbības centru, maksimāli palielinot efektivitāti, un tajā ir pat ietilpīgs vīna ledusskapis.

Epicurious runāja ar Ripertu par svarīgākajām virtuves iespējām, sākot no iecienītākajiem instrumentiem līdz vislabākajam plīts veidam.

Epicious: Jūsu izveidotā virtuve koncentrējas uz salu, un viesiem un ģimenei ir sēdvietas ar plīti. Kāpēc jūs novilka plīti no sienas?

Ēriks Riperts: Kad es izklaidēju, visi vēlas būt kopā ar mani virtuvē, ne tikai palīdzēt, bet dzert kopā ar mani. Ideja bija izveidot virtuvi, kas ļautu pavāram nerast stresu un būtu ļoti efektīva maltītes pagatavošanas ziņā, bet tajā būtu arī kaut kas ļoti ērts, kur cilvēki varētu pulcēties ap gatavošanas staciju.

Man arī patīk fakts, ka jūs nepagriežat muguru saviem viesiem. Jūs esat kopā ar viņiem, gatavojat ēdienu, izklaidējat un runājat. [Daudzās virtuvēs] es redzu, ka plīts ir pret sienu, un tāpēc, gatavojot ēdienu, jūs pagriežat muguru.

Ideja ir tāda, ka [jūsu viesiem] acīmredzami būtu ērti un kādu laiku pavadītu kopā ar jums. Tātad jūs vēlaties radīt šo gaisotni, un, ja jums nav viesu, tad tas arī ļauj ģimenei pulcēties ap jums un, iespējams, ēst kopā ar jums.

Epicious: Dizains ietver arī indukcijas plīts virsmu. Kāpēc indukcijas degļi?

ER: Pirmkārt, tas ir zaļš salīdzinājumā ar gāzi. Jūs būtībā sildāt tikai zem pannas. Tas rada telpā mazāk siltuma. Tas arī ļauj iegūt ļoti līdzenu laukumu. Starp galdu un indukciju tas ir vienāds augstumā. Tātad tas ir drošs, estētiski jauks un patīkams, turklāt tas ir arī ļoti praktisks, jo jūs varat pārvietot pannas uz sāniem un ļoti ātri novietot atpakaļ uz karstuma, tāpēc man tas ļoti patīk. Un tas izskatās ļoti tīrs un mūsdienīgs.

Epicious: Kāpēc jūs nolēmāt sadarboties mājas virtuvē?

ER: Es gribēju sadarboties ar kādu, kurš gatavo skaistu virtuvi, bet tajā pašā laikā ar dizaineri, kurš klausās, ir profesionāls, un tāpēc izveidot virtuvi, kas ir ne tikai skaista, bet arī efektīva. Un Poggenpohl bija ļoti atvērts šai idejai, un tas ir iemesls, kāpēc mēs izveidojām mūsu sadarbību.

Kad es eju uz mājām un redzu savus draugus, es redzu daudz skaistu virtuvju, taču tās ir absolūti neefektīvas. Es gribēju izmantot profesionālās virtuves pieredzi un izmantot šo filozofiju mājas virtuvē. Profesionālā virtuvē, it īpaši lielajās, piemēram, Le Bernardin, kur jūsu virtuvē ir vairāk nekā 20 pavāru un tā tālāk, jūs nevēlaties, lai puiši saskartos [viens ar otru]. Jūs nevēlaties, lai puiši kustētos. Viņi paliek tur, kur ir.

Ideja bija tāda, ka, gatavojot mājās, jūs nevēlaties visur skriet pēc dārzeņiem, meklēt savus atkritumus un atrast krāsni istabas beigās. Jūs vēlaties, lai viss jums būtu ļoti tuvu, tādēļ, ja jums nav tik daudz jāpārvietojas, un ja jums ir viss nepieciešamais jums tuvu, jūs būtu produktīvāks ar mazāku stresu, un jums būtu jautrāk gatavot virtuvi.

Tajā pašā laikā, ja jūs izklaidējat daudzus no šiem draugiem, viņiem būtu liels prieks būt kopā ar jums virtuvē. Un tas ir īpašs piedzīvojums, un tas vairs nav apgrūtinājums vai stresa pieredze pavāram vai viesiem, jo, kad jūs stresojat, cilvēki to izjūt.

Kad mēs ar Poggenpohlu apspriedām, viņi bija līdzīgi: "Oho, tam ir tik liela jēga." Viņi ir dizaineri un arhitekti utt., Bet viņiem ir grūti domāt par pavāru, tieši tā, kā man ir grūti domāt arhitekts. Man vajag pieredzi. Tātad, apvienojot abas pieredzes, mēs iegūstam skaistu produktu.

Epicious: Vai bija kāds elements, kuru sākotnēji atstājāt novārtā virtuves dizainā?

ER: Es aizmirsu par kafijas automātu. Es aizmirsu, kur to ievietot. Tāpēc viņi [dizaineri] teica: "Jūs zināt, jums ir nepieciešams vairāk vietas pretī. Jā, jūs vēlaties, lai jūsu virtuve būtu efektīva kā profesionāla virtuve, bet tajā pašā laikā jūs no rīta atrodaties savā mājā, gatavojat kafiju un grauzdiņus. "

Epicious: Vai mājas pavāriem jāpievērš uzmanība arī virtuves apgaismojumam?

ER: Tas ir ļoti svarīgi. Jums, protams, ir jābūt labam apgaismojumam virtuvē, lai jūs redzētu, kas jums labi padodas, bet arī radītu noskaņu. Dimmeri ir ļoti svarīgi. Piemēram, kur es strādāju, gaisma ir ļoti precīza un ļoti spēcīga uz mana griešanas dēļa, bet viesiem tā ir atšķirīga. Netiešs apgaismojums. Tas savā ziņā ir mīkstāks un rada vairāk, es nevēlos teikt romantisku, bet maigāku gaisotni.

Epicious: Kādi ir virtuves rīki, bez kuriem jūs varat iztikt?

ER: Ir ļoti svarīgi, lai jums būtu tuvu ļoti labas kvalitātes katli un pannas, naži, jo tas ir tas, ko jūs visvairāk izmantojat, un es pievienošu arī griešanas dēļus, jo man ir trīs vai četri dažādi griešanas dēļi, kurus es izmantošu atkarībā no tā par to, ko gatavoju. Piemēram, ja es gatavoju kaut ko tādu, kas ir dārzenis, es izmantoju plastmasas griešanas dēli, bet, ja man ir grauzdēta jēra kājiņa vai kaut kas, kam būs daudz sulas, es izmantoju koka griešanas dēli.

Es īpaši pievērsos nažiem. Bez nažiem es nedomāju, ka jūs varat labi pagatavot ēdienu, tāpēc tie man ir svarīgāki par visu citu.

Epicious: Cik bieži jūs gatavojat gatavot mājās?

ER: Es ierados mājās vēlu, tāpēc man nav jāgatavo, bet nedēļas nogalē es vienmēr gatavoju vismaz vienu ēdienu.

Epicious: Vai jūsu virtuvē ir skaņas sistēma?

ER: Man ir labi skaļruņi. Stereo nav virtuvē, bet skaļruņi ir.

Epicious: Ko jūs klausāties?

ER: Gadu gaitā es attīstījos no tehno līdz džezam.

Epicious: Kas varētu pārsteigt cilvēkus par to, kas jums ir jūsu virtuvē?


Cepta menca Nicoise

Ēriks: Mēs to saucam par nīcēzi, jo tajā tiek izmantotas daudzas sastāvdaļas no salade nicoise. Tas ir ļoti krāsains un garšīgs. Papildu baudīšanai bazilika eļļā pievienojiet ķiplokus. Maguy: Šī ir mana mīļākā recepte, ko pagatavot, un es to daru ar jebkuru biezu zivju steiku, nevis tikai mencu. Es vienmēr atstāju iespaidu uz saviem viesiem, un esmu pārliecināts, ka jūs varat sagatavot nicoise tikpat labi kā es.

Divas 10 collu nelipīgas krāsnī izturīgas pannas

Gadījuma gadījuma vakariņas, oficiālas vakariņas

Recepšu kursa pamatēdiens

Piecas sastāvdaļas vai mazāk Jā

Garša un tekstūra herby, viegla, pikanta

Sastāvdaļas

  • 4 tases viegli iepakotas svaigas bazilika lapas, kā arī 12 lielas lapas, sagrieztas plānās šķēlītēs
  • 1 glāze plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 2 vidēja izmēra nogatavojušies tomāti, mizoti, sēkloti un sagriezti 3/4 collu kauliņos
  • 1 tējkarote tikko sasmalcinātu nosusinātu kaperu
  • 8 eļļā sālītas melnās olīvas, atkaulotas un rupji sasmalcinātas
  • 1 anšovu fileja, sasmalcināta
  • Smalks jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti baltie pipari pēc garšas
  • 6 vidēja lieluma sarkanie svētlaimes kartupeļi
  • ½ mārciņas zaļās pupiņas, nogriezti gali
  • 2 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
  • 4 (7 unces) mencas filejas, 1½ collas biezas
  • 2 ēdamkarotes ūdens
  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
  • 2 tējkarotes balzamiko etiķa

Instrukcijas

1 Vienu dienu uzvāra katliņu ar sālītu ūdeni. Ievietojiet 4 tases bazilika verdošā ūdenī un, kad ūdens atkal vārās, ātri iztukšojiet un iegremdējiet baziliku ledus ūdens traukā. Kad tas ir auksts, noteciniet un izspiediet lieko ūdeni. Smalki sagrieziet baziliku ar nazi. Ievietojiet to bļodā un sajauciet ar 1 glāzi olīveļļas. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pirms pasniegšanas izkāš un uzkarsē līdz istabas temperatūrai.

2 Ielieciet bļodā tomātus, kaperus, olīvas un anšovus un samaisiet 2 ēdamkarotes olīveļļas. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 2 līdz 3 stundas.

3 Tikmēr uzvāra vēl vienu katlu ar sālītu ūdeni. Pagatavojiet kartupeļus, līdz tie ir mīksti, apmēram 30 minūtes. Nosusiniet un pārlejiet tiem aukstu ūdeni. Nomizojiet un sagrieziet ¼ collu platās šķēlēs. Atlikt malā.

4 Atsevišķā katlā ar sālītu ūdeni uzvāra. Blanšējiet zaļās pupiņas, līdz tās ir kraukšķīgas, apmēram 3 minūtes. Nosusiniet un atsvaidziniet zem auksta tekoša ūdens. Vēlreiz notecina un noliek malā.

5 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 550 grādiem. Sadaliet kompozīcijas eļļu starp divām pannām. Liek uz lielas uguns, līdz eļļa tikai kūp. Garšojiet mencu no abām pusēm ar sāli un pipariem. Katrā pannā ielieciet 2 mencas filejas un sautējiet, līdz zivis ir zeltaini brūnas un ap 2 min garoza. Pagrieziet un apcepiet otru pusi 30 sekundes. Ievietojiet pannas cepeškrāsnī un cepiet apmēram 7 minūtes, līdz zivīs var viegli ievietot metāla iesmu un, atstājot to uz 5 sekundēm, pieskaroties lūpai, tas jūtas karsts.

6 Tikmēr ielieciet ūdeni un sviestu lielā katliņā uz vidēji augstas uguns un sakuliet, līdz sviests ir izkusis. Pievienojiet kartupeļus un pievienojiet sāli un piparus. Uzsildiet, uzmanoties, lai nesalauztu šķēles. Pievienojiet zaļās pupiņas un sasildiet apmēram 2 minūtes.

7 Sakārtojiet kartupeļus un zaļās pupiņas vienā kārtā 4 pusdienu šķīvju centrā. Uzlieciet mencu virsū. Karote tomātu maisījuma ap kartupeļiem. Karote bazilika eļļas pār tomātu maisījumu, lai pārklātu plāksnes. Eļļā ielej etiķi un pārkaisa sagriezto baziliku. Pasniedz nekavējoties.


Don & rsquot Aizmirstiet ēst dārzeņus, saka šefpavārs un Ecuteric Ripert

Riperts runā ar Šondlendu par savu jauno grāmatu & ldquoVegetable Simple, & rdquo, kā viņš izturējās pret Covid un kur, viņaprāt, virzās restorānu nozare.

Lēnām, bet noteikti, arvien vairāk cilvēku vakcinējoties un samazinoties Covid-19 infekciju skaitam, Amerikas Savienotās Valstis atgriežas pie normālas un mdash sajūtas, vai, iespējams, pie jaunas normas. Ņujorkā liels šīs atgriešanās rādītājs bija nesen atvērtais franču šefpavārs un Eacuteric Ripert & rsquos trīs Michelin zvaigžņu restorāns Le Bernardin, kas ir orientieris Manhetenas centrā. Lielāko daļu pagājušā gada tas bija slēgts, un Riperts atteicās no līdzņemšanas un piegādes iespējām (ko izmantoja daudzi restorāni), uzskatot, ka tas neatbilst patiesajai Le Bernardin pieredzei.

Tā vietā Riperts izmantoja šo brīvo laiku citiem projektiem, tostarp palīdzības sniegšanai veselības aprūpes darbiniekiem un vietējās kopienas locekļiem, kā arī savas sestās pavārgrāmatas rakstīšanai, Dārzeņu vienkāršs, kas tagad ir ārā. Tajā ir 110 receptes, kas izceļ dārzeņu skaistumu, vienkāršību un eleganci, kā arī paziņojums presei, sākot no uzkodām un pusēm, beidzot ar ēdieniem un pat desertiem. Ēdieni ir nesarežģīti un ļauj dārzeņiem patiesi spīdēt.

Šondalends nesen panāca Ripertu, lai apspriestu savu mīlas dēku ar dārzeņiem, vai pusdienotāji var sagaidīt to pašu Le Bernardinu, kāds bija iepriekš, un viņa mīļā, aizgājušā drauga Entonija Burdēna mantojumu.

CHELSEA GREENWOOD: Vai varat man pastāstīt par Dārzeņu vienkāršs un kā radās šis projekts?

& EacuteRIC RIPERT: Tātad, Dārzeņu vienkāršs Acīmredzot tā ir grāmata par dārzeņiem, un tajā ir apkopotas vienkāršas receptes, kurām parasti nav nepieciešami dārgi dārzeņi vai ezotēriski dārzeņi, kurus nekur nevar atrast. Šo grāmatu es jau sen gribēju darīt daudzu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tāpēc, ka es mīlu dārzeņus, kurus šodien daudz ēdu, izņemot gadījumus, kad esmu Le Bernardin, kas ir jūras velšu restorāns.

Es vēlos, lai ikvienu iedvesmo fakts, ka jūs varat pagatavot kaut ko uzturvērtīgu, garšīgu, un tā pagatavošana neprasa stundas.

Bet nedēļas nogalēs man ir liels prieks gatavot dārzeņus. Es izklaidējos pavasarī un vasarā lauku mājā, un mums ir 10, 12 viesi. Man patīk iet uz ēdienu vai saimniecības stendiem, izvēlēties skaistus dārzeņus, atvest tos mājās un pagatavot tos ļoti vienkāršā veidā, kas lielākoties ir grāmatā. Tad es ieliku garā galda vidū sešus, septiņus, astoņus dažādus preparātus. Un pieredze kļūst ļoti patīkama, un visi palīdz viens otram un dalās. Es zinu, ka ar Covid tas un rsquos nedaudz mainījās, bet mēs izkļūstam no Covid, tāpēc cerams, ka mēs varēsim vēlreiz dalīties ar šādām lietām. Šajās ēdienreizēs mēs ēdam diezgan daudz dažādu garšu un garšu un faktūru, bet galu galā visi [jūtas] ļoti viegli, visi jūtas labi. Tā ir daļa no mana dzīvesveida. To es daru vasaras laikā. Ziemā es izklaidēju mazāk, bet man patīk nedēļas nogalē gatavot zupas un dārzeņus dažādos veidos ar pieejamo un sezonālo, protams.

Un tas viss nāk no manas bērnības. Es daudz ēdu kopā ar vecmāmiņām. Man ir itāļu un pierādīts & ccedilal, un tantes gatavoja man ēdienu, un mana māte gatavoja man. Piektdien mēs ēdām zivis, bet svētdien lielākoties vistu vai jēra kāju, bet pārējā nedēļā galvenokārt ēdām dārzeņus, un man arī tas ļoti patika. Tātad, tas ir kaut kas tāds, kas manī ir bijis jau ilgu laiku, un es gribēju to izteikt. Un, visbeidzot, grāmata ir iznākusi.

CG: Ja jūs varētu izvēlēties savas trīs iecienītākās receptes no grāmatas, kādas tās būtu?

ER: Tas, piemēram, pajautāt tēvam, kurš ir viņa mīļākais bērns [smejas]. Man jāsaka, ka tomātu krokuss au sel, kas ir tomāts ar olīveļļu, pipariem un akmeņsāli, noteikti ir mana mīļākā recepte, kad tomāti ir vislabākie sezonā, tas ir, augusta beigās. Tātad, tas & rsquos viens. Parasti tas, kas notiek sezonā, patiešām ir mans mīļākais dārzenis. Vēl viens ir malti zaļie sparģeļi ar holandiešu mērci, kas atrodas uz grāmatas vāka & mdash I love sparģeļi. Un tad man ir cepti saldie kartupeļi, kas ir ļoti, ļoti vienkārši.

CG: Ko jūs vēlaties, lai lasītāji izņemtu no grāmatas, izņemot receptes? Ar kādu ziņu vēlaties dalīties?

ER: Es vēlos, lai ikvienu iedvesmo fakts, ka jūs varat pagatavot kaut ko uzturvērtīgu, garšīgu, un tā pagatavošana neprasa stundas. Tam nav obligāti nepieciešams daudz aprīkojuma, un dažkārt, iespējams, ir diezgan labas nažu prasmes, bet pat ne tas. Es vēlos galīgi nodot šo ziņu. Un, kā mēs zinām, dārzeņi ir labvēlīgi mūsu veselībai. Kā patērētāji mēs noteikti ietekmējam planētu. Mēs, cerams, atbalstām lauksaimniekus ar labu praksi. Galu galā, ja jūs par to domājat, [pērkot dārzeņus], mēs arī pozitīvi ietekmējam dzīvnieku dzīvi un ciešanas rūpnīcas saimniecībās, kuras potenciāli tiek patērētas. Bet es & rsquom nemēģinu nevienu pārvērst. Es neesmu sprediķis.

CG: Vai jūs varat runāt par to, kāds jums ir bijis pēdējais gads gan personīgi, gan īpaši profesionāli kā restorāns?

ER: Tas ir bijis ārkārtīgi izaicinošs, emocionāls, stresa pilns, un, kā jūs to nosaucat. Mēs slēdzām [Le Bernardin] 2020. gada 13. martu, kas bija nedēļu pirms tam, kad restorānu slēgšana kļuva obligāta, jo es nejutu, ka varam nodrošināt savu klientu un darbinieku veselību. Man šķita, ka viss ir patiešām bīstami, un mēs nolēmām slēgt. Mums bija 180 darbinieki. Diemžēl gandrīz visus nācās atlaist. Mēs nevarējām tos atļauties.

Tad [2020. Tātad, mēs varējām veikt 400 ēdienreizes dienā ārstiem un medmāsām no ārvalstīm, kas apmetās viesnīcās ap Le Bernardin. Mēs to darījām no maija līdz decembrim. Vienā brīdī frontes darbinieki vairs neatradās Ņujorkā, tāpēc nolēmām nogādāt patversmēs cilvēkiem, kuriem tā nepieciešama un kuri ir izsalkuši.

Mēs atvērām darbību oktobrī, novembrī un dažas dienas decembrī ar 25 procentu ietilpību. Mēs varējām pārvērtēt dažus darbiniekus un dot viņiem nedaudz vairāk darba, taču tas nebija ilgtspējīgi. Tagad mēs esam atvērti apmēram uz trim nedēļām vai gandrīz mēnesi, un mēs esam ar 50 procentu jaudu. Tas viss, iespējams, ir bijis lielākais pārsteigums un izaicinājums manā mūžā privāti un profesionāli. Ja tu būtu man teicis pirms gada, & ldquoYou & rsquore būs slēgts uz vienu gadu, & rdquo es teiktu, & ldquoIt & rsquos neiespējami. Neviens uzņēmums to nevar uzturēt. Pašlaik mēs sākam redzēt gaismu tuneļa galā, bet mēs vēl neesam tur. Bet mēs esam ļoti optimistiski.

CG: Kas un kā būtu, ja Le Bernardin atkal būtu atvērts pēc tam, kad tas ir bijis slēgts gandrīz visu pagājušo gadu? Un vai pusdienotāji var sagaidīt tādu pašu pieredzi kā iepriekš, vai arī laika dēļ būs izmaiņas?

ER: Tas tiešām jūtas labi. Es domāju, kaut ko mēs aizmirsām dažreiz pirms Covid vai uzskatījām par pašsaprotamu, šodien tas un rsquos paaugstina manu garastāvokli. Katra sīkāka detaļa par to, ka esmu atvērta, uzlabo garastāvokli. Mani iepriecina redzēt darbiniekus, kas nāk uz darbu. Redzot, ka klienti atbalsta restorānus, es ļoti priecājos. Lai varētu būt kopā ar komandu un radīt pieredzi, kuru mēs vēlamies radīt, kas nav kompromiss par Le Bernardin pieredzi. Neatkarīgi no tā, kāds bija Le Bernardins vakar, tas ir šodienas Bernards, un tas būs rītdienas Bernards. Protams, protams, ar zināmu evolūciju, bet tā ir grezna pieredze. Tas ir kaut kas, ko cilvēki vēlas, un tas, ko mēs vēlamies sniegt. Mēs nevēlamies to nomākt.

CG: Kādas ir jūsu domas par restorānu nozares nākotni pēc Covid?

ER: Pašlaik Ņujorkā oficiāli ir slēgti 4000 restorāni. Tās netaisās atvērt no jauna. Mēs zinām, ka tie jau ir oficiāli skaitļi. Es uzskatu, ka daudz vairāk restorānu vairs nevarēs atvērt. Tātad, tas & rsquos radīs tukšumu Ņujorkā, un tie no mums, kuri ir izdzīvojuši, es uzskatu, ka mēs redzam ieguvumus rudenī, kad varam atkal būt atvērti. Un mēs, iespējams, redzēsim, ka restorāns atkal ir ļoti aizņemts, un tas atkal radīs dzīvi, ar kuru Ņujorka ir slavena, un enerģiju, ar kuru Ņujorka ir slavena. Šī ir mana prognoze.

CG: Ko jūs gatavojāt karantīnas laikā?

ER: Es kļuvu par ģimenes privāto šefpavāru. [Ripertam un viņa sievai Sandrai ir viens dēls Adriens, 17.] , Es nolēmu ieiet Instagram un katru dienu dokumentēt vismaz vienu recepti, ko gatavoju ģimenei. Man bija milzīga atsaucība. Tas bija ļoti veiksmīgs, jo pamatā gatavoju ar tajā laikā pieejamām sastāvdaļām. Acīmredzot mums bija daudz ierobežojumu. Es būtībā gatavoju un dokumentēju šīs receptes, lai palīdzētu cilvēkiem mājās gatavot kaut ko, pat ja viņiem nebūtu pārāk daudz pieredzes. Kad slēgšana beidzās, es pārtraucu to darīt, jo man šķita, ka cilvēki var iziet un viņiem ir vairāk piekļuves pārtikai. Bet es to darīju vismaz vienu mēnesi.

CG: Pie kā jūs šobrīd strādājat?

ER: Tas, pie kā mēs šobrīd strādājam, nedaudz maina ēdienkarti šonedēļ un nākamnedēļ Le Bernardin, jo mēs sākam redzēt dažus pavasara priekšmetus, kas patiešām ir izcilas kvalitātes. Tātad, tas & rsquos par restorānu. Pēc tam es atkal strādāju ar komandu, lai pārliecinātos, ka mēs no jauna izveidojam & mdash un uzlabojam to, kas bija Le Bernardin pieredze. Tas & rsquos pilna laika darbs. Un es esmu ļoti iesaistīts tā nodrošināšanā Dārzeņu vienkāršs ir redzams un labi reklamēts.

CG: Kā būs ar atlikušo gadu? Vai jums ir kādi projekti?

ER: Manas galvenās rūpes ir par to, kas notiks vasarā Ņujorkā, jo es nezinu, vai mums būs tūrisms. Pašlaik Ņujorkā vispār nav tūristu, un birojos nestrādā cilvēki. Vasarā cilvēki parasti nepaliek Ņujorkā. Viņi dodas vai nu uz Hemptonu, vai Ņujorkas štatu vai citām pasaules daļām. Tātad, mēs gatavojamies iespējamajam grūtajam, izaicinājumu pilnajam laikam. Es zinu, ka ar mums viss būs kārtībā, bet mums tam jābūt gatavam. Es arī paredzu ļoti spēcīgu kritienu, tāpēc es sagatavoju komandu, lai tā būtu gatava arī tam.


Receptes

Melnais bass ar portvīna mērci

Pasniegšana: 4 Drukāt melno basu ar portvīna mērci Lieli šefpavāri 2014. gada 25. marts Lai gan to ir diezgan viegli pagatavot, tas ir izsmalcināts ēdiens, kurā apvienota rubīna portvīna sviesta mērce, kraukšķīgas zivju filejas un sautētas garšaugu sēnes. Var izmantot arī citas cietas zivis. Sastāvdaļas Portvīna mērce Rubīna osta un#8211 1 glāze šerija etiķa [& hellip]

Sautēti dzeltenspuru tunča salāti

Pasniegšana: 4 Drukāti sautēti dzeltenspuru tunča salāti ar lieliskiem pavāriem 2014. gada 25. marts Džeimsa Bārda 2003 “Labākā šefpavāra” Ērika Riperta rokās pazemīgie tunča salāti sasniedz pilnību. Plānas sagrieztas tunča šķēles ir sakārtotas uz zaļumu un sasmalcinātu garšaugu gultas, kas ietērpta trifeļu vinigretē. Tuncis ir garšvielās [& hellip]

Ķemmīšgliemeņu salāti ar graudainu sinepju vinegretu

Pasniegšana: 4 drukātu ķemmīšgliemeņu salāti ar graudainu sinepju vinegretu Lieliski pavāri 2014. gada 20. marts Šos salātus ir viegli pagatavot un eleganti pasniegt. Mērcē esošā valriekstu eļļas un salātu sezama sēklu zemes garša kontrastē ar ķemmīšgliemeņu saldumu. Jūras aļģu pamatne un ķemmīšgliemeņu apvalks [& hellip]


Vienkāršas un gardas slavenību šefpavāru receptes, lai atjaunotu mājās

Ēdināšana restorānos ir kļuvusi par pagātni, pateicoties notiekošajai COVID-19 pandēmijai. Mūsu maltītes tagad ir ierobežotas līdzņemšanai līdzņemšanai un piegādēm no mūsu iecienītākajām ēstuvēm, kā arī mājās gatavotam ēdienam tiem, kas pārzina virtuvi. Pēdējais var šķist diezgan biedējošs, ja jūs neesat pieraduši patstāvīgi saputot maltītes, bet, tā kā citur nav kur iet, tagad ’ ir tikpat labs laiks, lai sāktu mācīties.

Lai sāktu darbu, mēs esam apkopojuši gardu slavenību šefpavāru recepšu sarakstu, ko varat viegli atkārtot mājās. Sākot ar franču pastēti Pjēra Hermē šokolādes kūku un beidzot ar pavarda Ērika Riperta (no trīs Michelin zvaigznēm apbalvotā restorāna Le Bernardin Ņujorkā) dekadentisko lardona plankumaino lasi ar lēcām, šīs receptes ir lieliski piemērotas jebkuram mājas šefpavāram.

Dominika Ansela un#8217 klasiskā franču jogurta kūka

Šīs Dominique Ansel kūkas receptes skaistums ir tāds, ka galvenais mērīšanas līdzeklis ir vienkārša jogurta krūze. Jogurta kūka bija viņa pirmais mēģinājums cepšanas pasaulē, pateicoties tās viegli atcerējamajai attiecībai viens-divi-viens: viena vienreizēja jogurta krūze, divas tases miltu un viena glāze cukura.

Augot Francijā, katrs bērns iemācījās pagatavot šo vienkāršo jogurta kūku, un raksta Ansel. “Viss, kas jums nepieciešams, ir jogurta trauks un dažas pieliekamā skavas, un jūs izmantojat jogurta trauku kā mērglāzi pārējām sastāvdaļām.

Dominika Ansela. (Foto: Dominique Ansel Bakery New York)

Tā ir klasiska recepte bez neveiksmēm, kas nodrošina lielisku nedēļas nogales projektu kopā ar bērniem. Ansel ir vislabāk pazīstams kā kruasāna-virtuļa misas izgudrotājs un ziedošās karstās šokolādes. The yogurt cake recipe is featured in his upcoming cookbook “Everyone Can Bake,” out in the US April 14.

Sastāvdaļas

– 1 container (7oz/ 200ml) yogurt (plain full fat or Greek yogurt)

– 1/2 container olive oil or vegetable oil

– Round cake pan or loaf pan

1. Preheat your oven to 360F (180 degrees Celsius)

2. Butter and flour your cake/ loaf pan (you can also use cooking spray)

3. Combine all ingredients except the eggs and vanilla in a large mixing bowl. Stir with a spatula until smooth and free of any lumps. Add the eggs and vanilla in stir until combined.

4. Pour the batter into the prepared cake/loaf pan. Bake for 25-35 minutes or until the top is golden brown and a paring knife/cake tester comes out clean. Once baked, let cool for 5-10 minutes before removing from the pan.

Pierre Hermé’s five-ingredient chocolate cake

French macaron maestro Pierre Hermé has shared the secrets to his “mi-cuit” or half-baked chocolate cake on Instagram.

The secret, it seems, is using high quality chocolate. His recipe calls for Guanaja chocolate from the French brand Valrhona, a premium chocolate manufacturer.

Pierre Hermé. (Photo: Stephane de Bourgies)

Otherwise, the recipe is a simple, five-ingredient chocolate cake that is pantry and quarantine-friendly — no exotic ingredients or fancy professional baking tools required. If you don’t have gourmet chocolate in your cupboard, use what you have.

Sastāvdaļas

– 250g of soft butter at room temperature

Metode
1. Mix the ingredients in the order of appearance and pour into a buttered and floured cake tin.
2. Bake in the oven at 180 degrees Celsius for 30 to 35 minutes and leave to cool.

Rachael Ray’s ham and lamb Easter menu

TV chef-turned-talk show host Rachael Ray has shared her tantalising Easter Sunday menu. In a five-minute Instagram video, Ray teaches viewers how to prepare a quarantine-friendly lunch or dinner meal that features both smoked ham and mustard glaze, along with lamb paired with French mint sauce. Sides include a vegetable medley and crispy lemon potatoes.

Longtime fans of Ray may be reminded of her old Food Network show 30 Minute Meals, in which the chatty host talked viewers through easy, accessible and affordable at-home recipe ideas that made three-course meals look easy.

Rachael Ray. (Photo: Rachael Ray/ Facebook)

– Defrosted smoked ham or lamb — she got hers from Oscar’s Smokehouse

Mustard glaze for ham

– Herbs: Rosemary and thyme (fresh or dried)

Fresh mint sauce for ham

– Equal parts flat leaf parsley and mint

– Water /white wine vinegar /white distilled vinegar

Spring vegetable medley

– Defrosted or fresh vegetables

– Blanched carrots, leeks, snap peas, green beans (any vegetables you have on hand — onions, shallots, broccolini, cauliflowers, shelled peas, etc)

– Herbs: Dill, chives, tarragon (fresh or dried)

– Chicken stock/ vegetable broth

Crispy lemon potatoes

Watch the video below for more instructions:

Eric Ripert’s salmon with lentils

The king of haute seafood, chef Eric Ripert of the triple Michelin-starred restaurant Le Bernardin in New York has shared a simple dinner idea that makes salmon the star of the show.

It’s a classic French family dinner: Pan-roasted salmon sitting on a bed of lentils. The secret to pimping out plain old lentils? Sautéed lardons (diced or cut-up bacon).

If you don’t have access to fresh salmon, the lentils can serve as a standalone meal, Ripert suggests. “You can cook the lentils and eat them on their own or w[ith] another fish, meat etc,” he wrote. Take out the bacon and the lentil recipe becomes vegetarian.

Eric Ripert, chef and co-owner of Le Bernardin in New York City. (Photo: AFP/ Timothy A. Clary)

– Sautée a few lardons with a bit of oil, one diced carrot, five garlic cloves and one small onion for 5 minutes on medium heat.

– Add 1 pound (450g) of lentils and 2 quarts water (chicken stock optional).

– Simmer for around 30 minutes or until lentils become soft with a bit of liquid left for moisture.

– Season salmon with salt and pepper on both sides and fry in hot, non-stick pan with vegetable oil on medium heat until coloured (around 2 minutes).

– Turn the salmon to the other side for 2 more minutes for medium rare.

– Plate the lentils, add a bit of broth and top with the salmon.

DoubleTree by Hilton’s signature chocolate chip cookies

They’re not the brainchild of a celebrity chef, but Doubletree by Hilton’s signature chocolate chip cookies are very much stars in their own right. If you’ve ever stayed at a DoubleTree by Hilton hotel, you will know that the first thing to greet you, before even nearing the staff at the front desk, is the smell of these freshly baked cookies.

It’s the chain’s signature move: Every guest who arrives at the hotel is offered a warm chocolate chip cookie. These sweet treats have become so popular that the DoubleTree cookie was the first food to be baked in orbit during experiments aboard the International Space Station.

As the saying goes, extraordinary times call for extraordinary measures — which is why DoubleTree by Hilton has revealed the secret recipe for its cookies. “We know this is an anxious time for everyone,” said Shawn McAteer, senior vice president and global head, DoubleTree by Hilton in a press release. “A warm chocolate chip cookie can’t solve everything, but it can bring a moment of comfort and happiness.

Doubletree by Hilton’s famous chocolate chip cookies. (Photo: Business Wire/ AFP)

Here’s the recipe, which makes 26 cookies:

Sastāvdaļas

– 1/2 pound (227g) butter, softened (2 sticks)

– 3/4 cup + 1 tablespoon granulated sugar

– 3/4 cup packed light brown sugar

– 1 1/4 teaspoons vanilla extract

– 1/4 teaspoon freshly squeezed lemon juice

– 2 2/3 cups Nestle Tollhouse semi-sweet chips chocolate chips

– 1 3/4 cups chopped walnuts

1. Cream butter, sugar and brown sugar in the bowl of a stand mixer on medium speed for about 2 minutes.

2. Add eggs, vanilla and lemon juice, blending with mixer on low speed for 30 seconds, then medium speed for about 2 minutes, or until light and fluffy, scraping down bowl.

3. With mixer on low speed, add flour, oats, baking soda, salt and cinnamon, blending for about 45 seconds. Don’t overmix.

4. Remove bowl from mixer and stir in chocolate chips and walnuts.

5. Portion dough with a scoop (about 3 tablespoons) onto a baking sheet lined with parchment paper about 2 inches apart.

6. Preheat oven to 300°F (150 degrees Celsius). Bake for 20 to 23 minutes, or until edges are golden brown and center is still soft.

7. Remove from oven and cool on baking sheet for about 1 hour.

8. Cook’s note: You can freeze the unbaked cookies, and there’s no need to thaw. Preheat oven to 300°F (150 degrees Celsius) and place frozen cookies on parchment paper-lined baking sheet about 2 inches apart. Bake until edges are golden brown and center is still soft.


Skatīties video: Fish аnd Chips jeb fritēta menca ar frī kartupeļiem (Augusts 2022).