Jaunas receptes

Austere 101: Kā ēst austeres

Austere 101: Kā ēst austeres



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tā kā austeres ir tik mazas, tās ir liels stresa avots, kad runa ir par to ēšanu sabiedrībā. Viņi ir gludi, lobīti un nedaudz jutekliski, un tie, kas bieži apmeklē jūras veltes, bieži vien izvairās no etiķetes nezināšanas.

"Iesācējiem un varbūt visiem austeru ēdājiem esiet atvērti," mudina Šeila Lucero, Kolorādo bāra Jax Fish House & Oyster izpildpavārs. "Es domāju, ka tiem, kas nav austeru ēdāji, mēdz būt daži iebiedēšanas gadījumi, kad cilvēki pirmo austeri tur mutes priekšā. Ir jābūt atvērtības pakāpei, kas liek viņiem ēst un baudīt pirmo austeri. . "

Bet sasniegt šo komforta līmeni var būt grūti, ja neesat pārliecināts, ko darīt ar savu ēdienu. Lai gan jums vienmēr vajadzētu nobaudīt nezināmo, arī sagatavošanās nekad nesāpēs. Šeit ir daži padomi, kā pareizi baudīt austeres:

Padomājiet par savām gaumēm

Jūs zināt, kas jums vislabāk garšo. Vai jums patīk skābe? Saldums? Mineralitāte? Austeres veidu atšifrēšana ir pirmais solis, lai tās izbaudītu. Austeres garša, izskats un kvalitāte mainās atkarībā no vides apstākļiem.

"Padomājiet par piecām austeru sugām, kuras tiek komerciāli audzētas Ziemeļamerikā, tāpat kā vīna vīnogas," iesaka šefpavārs Lucero. "Tas var palīdzēt serverim vai zivju tirgotājam noteikt, kādu veidu ieteikt."

Mazliet citrona

Lai papildinātu dabiskās garšas reģionālajās austeres, nedaudz saspiežot citronu, var būt tālu. "Tas uzlabo austeru dabisko saldumu," skaidro Lucero. "Tas kontrastē ar dabīgajiem taukiem un eļļām un papildina sāļumu."

Nav ierobežojumu

"Nogrieziet to, košļājiet, atpūtieties un izbaudiet svaigu okeāna aromātu, no kurienes šī austere nākusi. Atkārtojiet," norāda Lucero.

Tā kā austeres ir tik daudzpusīgas, tās var pagatavot dažādos veidos, piemēram, vārītas, ceptas vai ceptas. Tomēr Lucero tikai iesaka izmēģināt tos kailus, lai saprastu, kāda veida austeres jums patīk visvairāk.

Atstājiet alkoholu

Lai gan var šķist vilinoši izvadīt visus šķietami liekos šķidrumus, lai izvairītos no šļakatām, Lucero lūdz jūs pretoties.

"Paņemot neapstrādātas austeres uz pusapvalka, esiet piesardzīgs, lai neizlītu alkoholiskos dzērienus," viņa brīdina. "Alkohols ir šķidrums, kas sēž čaulā kopā ar austeres. Tas ir būtisks austeres garšas papildinājums."

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu austeres ar saldētu šampanieša mignoneti (granītu):


Austeres ēd fitoplanktonu vai nelielus ūdenī suspendētus aļģu gabaliņus. Tie ir filtra padevēji, kas nozīmē, ka viņi pārtiku iegūst, filtrējot ūdeni žaunās un virs tām. Dažreiz tos dēvē par apakšējiem barotājiem, bet nekļūdieties tajos kā detritivori. Neatkarīgi no tā, ko viņi nevar ēst vai sagremot, tie tiek izvadīti kā izkārnījumi un pseidofēzes. Atšķirībā no manis, austeres ir rijīgas. Pieaugušas Virginica austeres var filtrēt līdz 50 galoniem ūdens dienā. Lai parādītu to filtrēšanas spēku, šeit ir aizraujošs laika posms, kurā dažas austeres tvertnē dara savu.

Jūs zināt šo teicienu: "Tu esi tas, ko tu ēd?" Tas ir tikpat patiess ar austeres, kā ar jebko citu. Lai gan man ir lielas aizdomas, ka aļģes un ūdens sastāvs ietekmē austeru garšu, to ir diezgan grūti noteikt. Par laimi, ir vieglāks veids, kā pierādīt saiti.

Vai jūs kādreiz esat saskārušies ar zaļo žaunu austeres?

Nē, viņi nav slimi ar jūru. Zaļgani zilganu krāsu izraisa īpašs fitoplanktona veids, kas pazīstams kā Navicula ostrearia. Šo efektu zinātnieki ir pētījuši jau 1820. gadā, un man šis 1885. gada pētnieciskais darbs šķita visintriģējošākais. Zaļā nokrāsa ir īslaicīga un nemaina garšu. Ja šīs diatomas klātbūtne mazinās, tad arī austere pēc dažām nedēļām atgriezīsies sākotnējā krāsā. Zaļās austeres bauda pozitīvu un vēlamu reputāciju Francijā, kur tās tiek īpaši kultivētas Marennesā, taču tās tikpat viegli var parādīties dabā bez jebkādas cilvēku iejaukšanās. Iepriekš redzamajās fotogrāfijās ir redzamas austeres no Rodailendas un Longailendas skaņas. Zaļās austeres ir parādījušās arī uz dienvidiem kā Lynnhaven, Virginia.

Jūs, iespējams, arī domājat par šī vienādojuma tumšāko pusi: vai austeres arī ēd lietas, kas mums var būt kaitīgas? Tas ir iespējams, bet viss ir atkarīgs no atrašanās vietas. Mikroelementi, ķimikālijas un baktērijas var nokļūt austerēs, ja tās atrodas austeres dzīvesvietā, tāpēc jūs vairs neredzat, ka austeres tiek patērētas no Ņujorkas ostas. (Btw: Es atradu šo Krisa Lena emuāra ziņu par Deep Sea News, kuru ir vērts izlasīt.) Tomēr kopumā tam nevajadzētu radīt bažas. Mūsdienās restorānos un jūras velšu tirgos atrodamās austeres ir pilnīgi drošas lietošanai. Tie ir pareizi novākti no augsti regulētiem ūdeņiem, kuros ir minimāls piesārņotāju līmenis. Es sliecos domāt, ka cilvēki ir bīstamāki jūsu veselībai nekā pašas austeres, un tāpēc vienmēr austeres jāpērk no uzticamiem avotiem.

Vai jums ir dedzinošs austeru jautājums, uz kuru vēlaties atbildēt? Ievietojiet komentāru zemāk vai tvītojiet mani vietnē @inahalfshell.


Vienkāršas tvaicētas austeres (viens ducis)

Sastāvdaļas

12 svaigas, neatvērtas austeres

Norādes

  1. Nomazgājiet austeres, lai notīrītu dubļus un putraimus. Noskalojiet ar aukstu, tekošu ūdeni, bet neļaujiet austeres stāvēt ūdenī.
  2. Izmetiet visas austeres ar salauztām čaumalām vai atvērtas.
  3. Ievietojiet austeres tvaika katlā vai grozā vienā kārtā ar krūzes pusi uz leju. Neuzkrāviet tās viena virs otras. Jūs nevēlaties zaudēt savu garšīgo dzērienu.
  4. Novietojiet tvaika katlu (vai grozu) virs verdoša ūdens un pārklājiet ar vāku. Verdošam ūdenim nevajadzētu pieskarties austerei.
  5. Tvaicējiet, līdz atveras austeru čaumalas. Lielākā daļa cilvēku izvēlas 5 minūšu tvaiku atkarībā no austeres lieluma. Pēc 10 minūtēm austeres sāks pārvārīties un kļūs stingras un gumijotas. PADOMS: Paturiet prātā, ka čaumalas būs ļoti karstas un austeres turpinās gatavot minūti pēc to izņemšanas no tvaika katla.
  6. Izmantojot knaibles, pārvietojiet austeres uz servēšanas paplātes vai šķīvja.
  7. Lai nošķirtu austeres no augšējās un apakšējās čaumalas, jums, iespējams, būs jāizmanto nazis.
  8. Pasniedz ar citronu, karstu mērci un iecienītākajām piedevām.

Mēs joprojām esam krāšņos “r” mēnešos (no septembra līdz aprīlim), kas ir tradicionālā sezona, lai izbaudītu Česapīkas austeres zīdaino sālījumu uz pusi čaumalas. Vietēji novāktas, svaigas un neapstrādātas austeres pārstāv kulinārijas Česapīkas tradīcijas, kas pastāv jau tik ilgi, kamēr cilvēki dzīvo ūdensšķirtnē.

Tomēr pēdējās desmitgades laikā Česapīkas austeres ir mainījušās. Vietējās austeru populācijas astoņdesmitajos un deviņdesmitajos gados cieta no slimību katastrofālajām sekām, un tāpēc Virdžīnija un Merilenda pieņēma divas jaunas iniciatīvas, lai palīdzētu krājumu samazinājumam: intensīvu austeru audzēšanu un austeru svētnīcas.

Īpaši austeru mīļotājiem austeru fermas ir pārveidojušas austeres, kas pieejamas jūsu vietējā neapstrādātajā bārā. Ja agrāk varēja pasūtīt tikai “vietējos česapīrus” un gandrīz zini, ko iegūsi, šodien patērētāju izvēle var būt milzīga. Vai vēlaties savvaļā vai saimniecībā? Virdžīnija vai Merilenda? Salds vai sāļš? Vietējie ūdenslīdēji vai vienkārši vietēji noķerti?

Navigācija izvēlnē šajā jaunajā austeru pasaulē var būt jautra un garšīga, tiklīdz jūs saprotat valodu. Šeit ir piecas norādes, kas ļauj ātri saslimt ar īstu pazinēju.

1. LOKĀLĀ

Šis termins ir diezgan plašs. “Vietējais” var nozīmēt jebko, sākot no “noķerta 300 jardu attālumā no restorāna” līdz “noķertam 50 jūdžu attālumā”. Vai vēlaties iegūt pērlīti, no kurienes nāca jūsu gliemenes? Lūdziet tagu. Visiem Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotajiem vēžveidīgajiem ir jābūt marķētiem, lai noteiktu, kad un kur tie tika nozvejoti. Atrašanās vieta ir svarīga, jo austeres bieži garšo diezgan atšķirīgi atkarībā no tā, kur tās tika novāktas līcī. Augšbejas austeres ir saldākas, līča vidusdaļa ir sarežģīta ar sāls noti, un zemas līča austeres var būt ļoti sāļas-tātad “vietējās” lietas!

2. WILD VS. DIVERS

Savvaļas austeres ir vietēja, dabiski sastopama austeru suga, Crassostrea virginica, kurus noķer ūdensdzirdnieki, kuri izmanto dažas metodes to novākšanai-galvenokārt dragas (trīsstūrveida grābekļi ar tīkliem, kas vilkti aiz austeru laivām) vai knaibles (šķērveida grābekļi, ko izmanto ar rokām vai ar mehanizētu sistēmu austeņu novākšanai). “Ūdenslīdēju” austeres ir tāda paša veida austeres - tās ir novācis neliels skaits faktisko ūdenslīdēju nirēju, kuri peld, lai noplūktos katru austeri atsevišķi no līča dibena.

3. LAUKSAIMNIECĪBA

Atšķirībā no daudzām zivju sugām, kuru audzēšana ir zemākas kvalitātes un būtiska piesārņojuma avotu, austeres patiesībā ir labvēlīgas videi, ilgtspējīgas un dažos gadījumos pat labākas, ja tās audzē austeru audzētavā. Tāpat kā savvaļas austeres, arī saimniecībā audzētas austeres ir tās pašas Česapīkas vietējās sugas. Lielākā daļa ir sterili, pazīstami kā “triploīdi”, kas padara tos izturīgākus pret slimībām un ātrāk aug. Lielākā daļa austeres audzētāju īpaši audzē austeres pusliemeņu tirgum, tāpēc viņiem ir dziļākas rezervuāri jeb “krūzes”, lai rezervētu visu dārgo dzērienu. Audzētajām austeres ir arī konsekventa garša - kaut kas neattiecas uz savvaļas austeres, kuras tiek novāktas visur, kur tās ir pieejamas, un tās var būt sāļas, saldas vai kaut kur pa vidu, atkarībā no tā, kur tās nozvejotas.

4. PIELĀGOTIES VAI NEPIELĀGOT

Labākais īkšķa noteikums ir nobaudīt pirmo austeri bez kokteiļa vai karstas mērces. Ziniet, ko saņemat. Svaigai austerei vajadzētu smaržot kā okeānam, un tā ir jāsakrata un nekavējoties jāpasniedz, lai saglabātu maigo garšu un dzērienu. Garšvielas to var maskēt un paslēpt dažādus grēkus. Tātad, apēdiet pirmo austeri kailu. Viss, kas jāievēro, ir godīga spēle citroniem, kokteiļu mērcei, Tabasco vai jebkuram citam iecienītam pildījumam.

5. Svaigums, vissvarīgākais noteikums

Austeres vajadzētu būt svaigām - jo svaigākas, jo labāk. Nav nozīmes tam, cik vietējās tās ir - ja tās novāktas pirms nedēļas, vai arī tās tika novāktas un sēdējušas vairākas stundas iepriekš, tās ir daudz sliktākas par austrēm, kas vakar novāktas valsts otrā pusē. Divi veidi, kā to risināt: vai nu savāciet austeres paši, vai arī pārliecinieties, ka austeres ir noliktas jūsu priekšā (daudzi neapstrādāti batoniņi atrodas brīvā dabā tieši šī iemesla dēļ), un, ja rodas šaubas, lūdziet redzēt čaulgliemju tagu. pastāstīs ne tikai to, kur, bet cik nesen jūsu austeres tika novāktas.


BC Austeres 101: bārs Oyster

Neatkarīgi no tā, vai esat romantiskā randiņā, kopā ar draugiem vai biznesa tikšanās, austeres ir iespaidīga, apmierinoša un interaktīva izvēle. Šie gliemeži, kas satur daudz cinka, dzelzs, kalcija, selēna, A vitamīna un B12 vitamīna, ir tikpat barojoši, cik garšīgi - tie satur tikai 110 kilokalorijas duci neapstrādātu austeres. Bet austeres ēšana nav tik vienkārša kā bez prāta apgraizīt dažas vistas sloksnes. Daudzi uzskata, ka austeres ir biedējošas, mulsinošas vai vienkārši dīvainas, un nevēlas tās izmēģināt. Pat tiem, kas bez šaubām atgrūž šos vēžveidīgos, var rasties daži jautājumi, tāpēc, lai risinātu austeru noslēpumu, mēs piedāvājam saviem lasītājiem īsu mācību.

KLASE: Austeru bārs, 614 Humbolta iela, Viktorija, BC. Tālrunis: 250.385.5562 Vietne: www.theoysterbar.ca

SKOLOTĀJS: Umuts Cetins ir Oyster Bar galvenais šefpavārs un viņam ir daudzu gadu austeru pieredze, ieskaitot iepriekšējo amatu Vankūveras populārajā Rodnija austeru māja. Šis austeru entuziasts ir satricinājis miljoniem čaumalu un ir priecīgs vadīt patronus, personīgi konsultējoties ar ieteikumiem, kas balstīti uz pieredzi, gaumi un vēlmēm.

1. NODARBĪBA: Šķirnes

: Austeres izplatība (no augšas: Efinghema, šefpavārs Kuks, Kusi, Malpeka, Fannija līcis, vaļu pilsēta)

Tāpat kā vīns, arī klimats, apkārtne un augšanas metodes katrai austerei piešķirs atšķirīgu izskatu, tekstūru un garšu. Lai gan vārdam “fermā” ir slikts nosaukums ar jūras veltēm, piemēram, lasi, Umuts skaidro, ka ar austerēm tas ir pavisam cits stāsts. Lai austeres atbilstu veselības un kvalitātes standartiem, tām jābūt stingri reglamentētām, ko var darīt tikai kontrolētā vidē. Tāpēc nākamreiz, kad redzēsiet, ka austere ir audzēta, neatkāpieties, baidoties, ka jūsu ēdiens būs mīlīgs un neētisks, mieriniet to, ka notiks gluži pretēji, jo jūs baudīsit svaigu, garšīgu un vissvarīgāko, drošas jūras veltes.

2. NODARBĪBA: Kā novērtēt labāko šoku

Tāpat kā visas smalkās prasmes, shucking prasa praksi. Mērķis ir iegūt tīru griezumu bez čaumalu paliekām un nezaudējot visu sulu. Pārliecinieties, ka jums ir ass nazis, neliels dvielis un trauks, kur novietot austeres pēc to atvēršanas. Stingri turiet austeres virs salocītā dvieļa, ievietojiet nazi un sagrieziet piedurņa muskuļus, saspiežot abas čaumalas puses. Nogrieziet asmeni pāri čaumalas augšdaļai, pagriežot austeres, līdz reduktora muskulis atrodas čaumalas tālajā pusē, pēc tam pagrieziet austeres, lai pievada muskulis atkal būtu tieši jūsu priekšā. Bīdiet nazi zem muskuļa, lai atbrīvotu gaļu, un pārbaudiet, vai nav čaumalas fragmentu vai putraimu.

3. NODARBĪBA: Austeru ēšana

Lai patiesi izbaudītu austeru smalko garšu, Umuts iesaka to ēst neapstrādātu. Lai iegūtu vislabāko garšas baudījumu, izspiediet gaļai nelielu daudzumu svaigas citrona sulas, atlaidiet to un nedaudz sakošļājiet, lai iegūtu garšas. Ja jūs meklējat mazliet lielāku iespaidu, Umuts iesaka tradicionāli papildināt svaigi sarīvētu mārrutku, Tabasco mērci vai kādu no Oyster Bar mājas mērcēm, tostarp ingvera-laima vinigrette, gurķu vinegretu, to klasisko kokteiļu mērci vai franču vinegretu. Austeres ir arī garšīgas, ja tiek ceptas pannā, ceptas, ceptas uz grila vai grauzdētas. Vārītām austerēm Umuts iesaka bagātīgas piedevas, piemēram, krējuma sieru, speķi, klinšu krabjus un parmezānu, ko var atrast pie ceptiem Fanny Bay austeres savā ēdienkartē vai kaut kas ar vieglāku Āzijas ietekmi, piemēram, austeru Motoyaki ar miso aioli, sēnēm un zaļajiem sīpoliem. Viena svarīga lieta, kas jāatceras, gatavojot austeres, ir tā, ka pārāk maz atstās tām nepāra mīkstu tekstūru un nedaudz zivs garšu, bet pārāk daudz - cietas, gumijas un bez garšas.

4. NODARBĪBA: Jūsu uzbrukuma plāns

Austere ar krabjiem (cepta krējuma sierā, speķī, klinšu krabī un parmezānā)

Ja esat iesācējs, Umuts iesaka izvēlēties vārītas austeres, kas bieži vien ir mazāk biedējošas nekā viņu neapstrādātie kolēģi. Pazīstamāka tekstūra un daudz papildinājumu palīdzēs atvieglot garšu. Ja jūs vēl neesat iepazinies ar austeru ainu, bet jūtaties nedaudz piedzīvojumu pilns, Umuts iesaka doties uz nelielām neapstrādātām austeres, piemēram, Kortezas salu. Kuši šķirne, kas ir viegli košļājama un viegla pēc garšas.

Tomēr austeres jums nav svešas, Umuts aicina jūs sēdēt pie sava bāra ar visu spektru jūsu priekšā, lai apspriestu simpātijas, nepatiku un vēlmes. Ja vēlaties izmēģināt dažādas austeres, vienīgais, ko Umuts lūdz, ir iegūt vismaz divus no katra veida, lai jūs patiešām varētu izbaudīt austeres, lai iegūtu neaizmirstamu garšas baudījumu.

5. NODARBĪBA: Kā nepavadīt atlikušo nakti vannas istabā

Austeres vissvarīgākā daļa ir svaigums. Umuts atzīmē, ka maksimālais laiks no ūdens ir 13 dienas, un ideālais standarts ir ne vairāk kā 3 dienas. To sakot, ir grūti ignorēt, ja jums ir dota veca austere. Austerei, kas ir sasniegusi savu labāko laiku, būs zivs, dubļaina un sausa garša. Pat pirms austrītes trāpīšanas jūs varat pateikt, vai austere ir slikta, jo tai būs ne tikai vieglāka sajūta, bet arī apvalks būs plāns un mazāk izturīgs, un, atverot to, tas neradīs atšķirīgu klikšķu skaņu. Turklāt gaļa būs mazāk dinamiska, un tai apkārt būs samazināts sulas daudzums, kas padarīs to sausāku un sarāvušu.

6. NODARBĪBA: Alkohola pāri

Ar austeres ir vienkārši - dzer to, kas tev patīk. Umuts skaidro, ka, lai gan dažiem patīk Sauvignon Blanc vai Chardonnay mīkstais zemes pavadonis, citi bauda stipru puslitru alus, piemēram, biezu un sirsnīgu Ginesu. Kraukšķīgs dzirkstošais vīns vai pikants Cēzars ir klasiska izvēle, vai vienkārši pielīmējiet ar ūdeni, lai pilnībā pievērstu uzmanību austerei.

7. NODARBĪBA: Vai austeres tiešām ir afrodiziaks?

Noslēpumainie kadri paliek. Uzminiet, ka jums vienkārši būs jādodas uz The Oyster bāru un jāizmēģina dažas austeres, lai atrastu atbildi.


Austeres Zemes dienai!

Pievienojieties Kreigam Sevelam Zemes dienā, 22. aprīlī, pulksten 18.00 viņa virtuālajā ēdienu gatavošanas nodarbību sērijā “ In a Cook ’s Kitchen ” un uzziniet, kā pagatavot gardas Rokfellera austeres. Tīmekļa semināru sēriju sponsorē Essex Bank, un jums to piedāvā What ’s Up? Anapolisas plašsaziņas līdzekļi. Reģistrējieties bezmaksas nodarbībai šeit

16 gadus Kreigs Sevels vadīja vienu no pirmajiem vietējās izcelsmes restorāniem, kas tika atvērts Anapolisā, kur piedāvāja vietējo pārtikas izplatīšanas ķēdi un mācīja DAUDZ ēdienu gatavošanas nodarbības. Viena no populārākajām nodarbībām bija “Pamati”-sešas nedēļas ilga nodarbība, kurā, mācot receptes, cilvēki varēja apgūt gatavošanas prasmes.

Sērijā “Pavāra virtuve” katra klase balstās uz iepriekšējo klasi-“Mēs demonstrējam ne tikai vienreizēju recepti, bet arī visu nepieciešamo, lai jūsu mājas virtuvē pagatavotu gardus ēdienus. Viens no maniem pamatprincipiem attiecībā uz pārtiku ir pirkt labākās, svaigākās sastāvdaļas no jums pēc iespējas tuvākām vietām, izmantojot audzēšanas/audzēšanas praksi, kas respektē vidi un dzīvniekus, un pēc iespējas labāk palikt prom un ļaujiet viņiem runāt paši. ”

Vai tuvumā meklējat svaigas vietējās austeres? Meklējiet dienvidu Merilendas austeru ceļvedi un iepazīstieties ar Česapīkas līča austeru atveseļošanās partnerības sarakstu ar austeru audzētavām, kas piedāvā tiešu patērētāju tirdzniecību ar Merilendas austeres Zemes dienai un pēc tam.

Atrodiet vairāk “ Pavāra virtuvē ” receptes, gatavošanas video demonstrācijas un visu, kas jums jāzina, lai vietējā pārtika tiktu iekļauta jūsu galdā Southern Maryland Meats vietnē.


No grauzdēta līdz Rokfelleram: mūsu iecienītākie austeru ēšanas veidi

Ikreiz, kad ducis austeres tiek pasniegtas pie galda, kas pilns ar cilvēkiem, vienmēr vismaz viens ārkārtīgi neveikls un apmulsis cilvēks. "Kā, pie velna, es šo ēdu?" Tas liek mums nonākt pie jautājuma, vai ir pienācīgs veids, kā ēst austeres? Neatkarīgi no tā, vai ēdat piecu zvaigžņu restorānā vai atgriežaties pie pludmales ēdiena gatavošanas vietas, nav pareizā veida, kā tos nomākt. Tāpēc atlieciet savas rūpes malā un izbaudiet nelielu debesu murgu, veicot vienu no šiem sagatavošanās darbiem:

Dodieties uz pārtikas preču veikalu un meklējiet smagas, cieši noslēgtas austeres. Pirms gatavojat tos pasniegšanai, noteikti izskalojiet tos zem vēsa ūdens. Tagad … uz labo daļu. Izmantojiet austeru nazi, parasts nazis, lai atvērtu austeru čaumalu. Vai jums nav austeru naža? Skrūvgriezis ir jūsu nākamā labākā izvēle. Izmetiet augšējo apvalku un mēģiniet pēc iespējas vairāk saglabāt atlikušo jūras ūdeni apakšējā apvalkā. Pievienojiet garšvielas, kas jums patīk, un samaisiet austeres!

Apmeklējiet 32. marķieri, lai apskatītu neapstrādātas austeres: austeres uz pusliemeņa un#8211 ½ duci/kokteilis/mignonette/mārrutki

Ja austeres esat iesācējs, Rokfellers ir vieta, kur sākt. Kļūsim īsti, un#8230 viss, kas ieliets sviestā, noteikti būs garšīgs! Oriģinālā recepte datēta ar 1800. gadiem nelielā Ņūorleānas restorānā, taču gadu desmitos ir radīti tūkstošiem variāciju. Austeres Rokfellers kļūst par brīnišķīgu uzkodu, ko pildot, kombinējot dažādus ķiplokus, spinātus, kreses un ķemmīšgliemenes. Pēc tam šo jauko maisījumu pārklāj ar sviestu, rīvmaizi, fenheli un karstu mērci.

Lai gan Marker 32 ēdienkartē nav austeres Rokfellera, mēs tomēr spējam pievērsties šim klasiskajam ēdienam. Izmēģiniet to nākamajā apmeklējumā: M32 sautētas austeres un#8211 speķis/pecorino/spināti/saulē kaltēti tomāti

Tas tiešām nekļūst vieglāk nekā šis. Austeres cepšana ir tik vienkāršs veids, kā pilnībā izmantot brūnās austeru garšas priekšrocības ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Sāciet, uzliekot apmēram 15 austeres uz puslobītes uz cepešpannas ar plānu akmens sāls kārtu zemāk. Katrai austerei uzlejiet karstas mērces un brūnā sviesta maisījumu, pēc tam cepiet 500 grādu krāsnī apmēram piecas minūtes (vai līdz austeru malas sāk saritināties). Pasniedz ar pārkaisītu sasmalcinātu pētersīļu un speķi.

Mēs nevaram gaidīt, lai redzētu garšīgu austeru uzkodu vai visu maltīti. Ja jūs esat diezgan jauns austeru pasaulē, pastāv liela varbūtība, ka jums nav ne jausmas, kāds dzēriens labi sader ar šo unikālo vēžveidīgo. Jums veicas, mēs esam šeit, lai palīdzētu!


Nensijas atvērtās austeru sviestmaizes ar zilo sieru

Šī ir jauna radība ar ceptām austeres, aizvedot tās uz vietu, kur viņi nekad nav bijuši.

Sastāvdaļas

  • 3 iepakojumi Willapa steiku austeres
  • Garšvielas
  • 1/2 C sasmalcināti pētersīļi
  • 1 kuba sviests - izkusis
  • 1/4 C zilā siera mērce
  • BBQ mērce (recepte seko)

Kā sagatavoties

Nosusiniet austeres un iemetiet garšvielās. Iemērciet izkausētā sviestā. Ievietojiet austeres grila grozā un grilējiet uz vidējām oglēm, līdz tās ir labi brūnas, bieži pagriežot. Izņemiet austeres no grila groza un aplejiet ar BBQ mērci un pētersīļiem. Pasniedziet ar zilā siera mērci iegremdēšanai. Piezīme. Austeres var cept uz pannas, nevis grilēt. Austeres var iesmidzināt (vajadzības gadījumā salocīt) vai novietot uz ventilējamas folijas uz grila. Goose Point Western BBQ mērce 1/3 C aso piparu mērce 3T medus 3T sviests 1/2t ķiploku pulveris Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā mērces pannā un uzkarsējiet līdz siltai, nepārtraukti maisot. Nevāra !! Uzglabāt siltu līdz lietošanai. Kalpo 3-4


Receptes

Iepakoti tie ir svaigākie! Konservētas kūpinātas austeres parasti tiek tvaicētas, kad tās ir svaigas, kūpinātas, lai iegūtu papildu garšu, un beidzot iepakotas eļļā.

Tos ir viegli atrast! Jūs varat tos iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā tajā pašā sadaļā kā tunzivju un krabju konservi.

Tās ir pieejamas! Tās ir no 2 USD līdz 3 USD par nelielu kārbu, kurā būs no 20 līdz 30 mazām austeres.

Tie ir jauks veids, kā budžetā ēst "bagāti"! Viņi vienkārši izskatās tik satriecoši, un tiem piemīt neliela zivs garša, kas liek aizdomāties par ikriem. Tagad ļaujiet man saprast, ka tie NAV kaviāra aromāti, tos var pasniegt līdzīgi un tiem piemīt neliela "okeāna" garša.


5 veidi, kā ēst austeres vēlām brokastīm

Šeit ir pieci lieliski veidi, kā pasniegt austeres vēlām brokastīm.

Šovakar pēcpusdienā Ņujorkas Pārtikas un vīna festivālā un aposs Oyster Bash zvaigžņu šefpavāri, tostarp Tailers Florence, paslēps un pasniegs gardas austeres. Ja jūs varat un apostāt to uz pasākumu, jūs joprojām varat baudīt fantastiskus austeru ēdienus mājās. Šeit ir pieci lieliski veidi, kā pasniegt austeres vēlām brokastīm.

1. Uz grauzdiņiem.
Siltajā šampanieša etiķī, laima un citrona sulās maigi marinētas austeres ir garšīgi pasniegtas uz grilētas maizes.

2. Cepts.
Šīs kraukšķīgās austeres ir fantastiskas ar kraukšķīgu pilsneri.

3. Pārlej ar šampanieti.
Mario Carbone un Rich Torrisi izveidoja šo ēdienu, kurā ir šampanieša iepildītas putas, godinot Jay-Z.

4. Noslāpēts sviestā.
Zvaigžņu šefpavārs Bobijs Flejs papildina austeres ar sviesta, estragona un karstas mērces maisījumu.

5. Vjetnamiešu stila pankūka.
& quot; Neaizmirstiet par šīs kraukšķīgās, ar olām pildītās pankūkas vaļīgo un zosīgo dabu, & quot; saka Endrjū Cimmerns par šo neticamo austeru ēdienu.