Jaunas receptes

Labākā cepta liellopa sviestmaize apkārt

Labākā cepta liellopa sviestmaize apkārt



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Mājas
  2. Ēst/pusdienot
  3. Sviestmaizes

2011. gada 4. oktobris

Autors

Nicks ir bijis jau vairākus gadus un joprojām ir labākais rostbifu sviestmaižu restorāns ziemeļu krastā


Jums patiks šī delikateses stila sviestmaize ar rostbifu. Garšas kombinācijas ir pilnīgi pikantas un saldas ar nelielu kodienu. Ideju par šo sviestmaizi es ieguvu no vietējā sviestmaižu veikala, kurā tika izmantots bekona ievārījums ar savām liellopu gaļas sviestmaizēm. Lai gan man patika saldais, es domāju, ka pievienojot nedaudz mārrutku krējuma (manuprāt, MUST ar liellopa gaļas cepeti) un nedaudz zilā siera, garšas izlīdzināsies nedaudz labāk. Ticiet man, tā ir uzvaroša kombinācija!


Receptes kopsavilkums

  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 2 tējkarotes košera sāls
  • 1 tējkarote melnie pipari
  • ½ tējkarotes žāvēta timiāna
  • 4 ķiploka daiviņas, maltas
  • 1 (3 mārciņas) liellopa acs no apaļas cepetis
  • ½ glāzes sausa sarkanvīna (merlot vai cabernet sauvignon)
  • ½ glāzes liellopa buljona
  • 2 ēdamkarotes auksta sviesta, kubiņos
  • Reynolds Wrap® alumīnija folija

Apvienojiet eļļu, sāli, piparus, timiānu un ķiplokus pastā, pēc tam berzējiet visu cepeti. Noliek malā 1 stundu istabas temperatūrā. Pēc četrdesmit minūtēm iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 500 grādiem F.

Uz cepešpannas ievietojiet divas Reynolds Wrap & reg alumīnija folijas loksnes, kas ir pietiekami lielas, lai pārklātu cepeti. Uzlieciet cepeti uz folijas loksnēm un visu ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 6 minūtes par mārciņu.

Izņem no krāsns. Salieciet foliju tā, lai tā ietītu cepeti, un pēc tam ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 170 grādiem F un cepiet vienu stundu. Pēc stundas pārbaudiet iekšējo temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru: 120–125 grādi F radīs retu centru, 130–140 grādi F-vidēji reti sastopamu centru un 140–150 grādi F-vidēju centru. .

Kad cepetis ir pabeigts, noņemiet to un novietojiet to uz griešanas dēļa atpūsties. Pārlejiet no cepeša visus pilienus katliņā, pēc tam apvienojiet ar sarkanvīnu un liellopa buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns un par 1/4 samazina siltumu līdz vidēji zemai un pa vienai iemaisa sviesta kubiņos, līdz tas ir iekļauts mērcē. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un nolieciet malā.

Sagrieziet cepeti 1/2 collu biezās šķēlēs un pasniedziet ar pannas mērci, kas ielej virsū.


Cepta liellopa gaļas sviestmaize ar karamelizētiem sīpoliem un vītinātiem kāpostiem

Recepte no degustācijas galda pārbaudes virtuves

Ienesīgums: 1 sviestmaize

Sagatavošanās laiks: 12 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sastāvdaļas

2 tējkarotes pilngraudu Dižonas sinepes

1 tējkarote svaigi sarīvētu mārrutku

½  vidējs sarkans sīpols, plānās šķēlītēs

1 glāze iepakota mazuļa sarkanā krievu kāposti vai mazuļu spināti

½   mārciņas reti cepta liellopa gaļa, plānās šķēlītēs (no delikateses)

1 rozmarīna ciabatta rullītis, sadalīts horizontāli un grauzdēts

Norādes

1. Nelielā bļodā samaisa malā novietoto majonēzi, sinepes, mārrutkus un citrona miziņu.

2. Novietojiet nelielu katliņu uz vidējas uguns. Kad tas ir karsts, pievienojiet eļļu, sīpolus un nedaudz sāls un vāriet, bieži maisot, līdz sīpoli ir kļuvuši ļoti mīksti un ievārījumam līdzīgi, apmēram 14 līdz 16 minūtes. Pārnes sīpolus uz mazu bļodu. Tajā pašā katliņā pievienojiet kāpostus un sautējiet é uz vidējas uguns, līdz kāļi sāk vīst, 1 līdz 2 minūtes.  

3. Lai saliktu, majonēzes maisījumu izklājiet maizes augšpusē. Uz maizes apakšējās puses kārtojiet liellopa cepeti, vītinātu kāpostu un karamelizētus sīpolus. Pa virsu pārklāj maizes otru pusi, sagriež uz pusēm un pasniedz.


LABĀKAIS CEPTAIS LIEŠU SVIECĪBAS RECEPTE VISS PAR PARTIKĀM

Piedevas, piemēram, saldi grauzdēti sarkanie pipari, svaigi spināti un pikanti sarkanie sīpoli pārsvarā ar ko šī cepta liellopa gaļas sviestmaizes recepte atšķiras no pārējām. Mēs nonāksim pie mērces tikai pēc brīža. Lai atvieglotu gatavošanos sev, nevis grauzdēju, mizoju un sēju savus sarkanos paprikas, es vienkārši pērku burciņu ar grauzdētiem sarkanajiem pipariem no pārtikas veikala. Parasti tos var atrast starptautiskajā ejā ar grieķu, itāļu vai citiem importētiem priekšmetiem, piemēram, asajiem pipariem/tomātiem. Es arī pērku mazuļu spinātus mazgātus un gatavus lietošanai, un sarkanais sīpols ir vienīgais dārzenis, kas palicis sagatavošanas nodaļā. Un, ja vien jums vienkārši nepatīk iekost milzīgos sīpolu gabalos, es ieteiktu pēc iespējas plānāk sagriezt šīs mazās mīlulītes.


Kellijas cepta liellopa gaļa

Revere, Masačūsetsa
Ko pasūtīt: Sērfot un kūdra
Sviestmaizes ar ceptu liellopu gaļu ir dzīvesveids Bostonas apkārtnē, un Kellija cepta liellopa gaļa ir viens no oriģinālajiem piegādātājiem. Tas tika atvērts 1951. gadā un joprojām darbojas tajā pašā augšējā loga vietā Reveres pludmalē, kā arī daži citi apkārtnē. Pasūtiet sērfošanu un velosipēdu un iegūstiet divas lietas, ar kurām Kellija ir pazīstama: omāru rullīti un sviestmaizes ceptu liellopa gaļu. Rullīte ar sēklām, uz kuras tiek uzklāta plāni sagriezta liellopu gaļa, ir grilēta un garoza, padarot to ideāli piemērotu jebkurai garšvielai.


Karstās ceptas liellopa gaļas sviestmaizes

Sagrieziet ruļļus uz pusēm. Sajauc kopā majonēzi, rīvētu sīpolu, magoņu sēkliņas, pikantās sinepes, mārrutkus un Vorčesteršīru. Nogaršojiet un pielāgojiet sastāvdaļas, kā vēlaties.

Lai saliktu, uzklājiet mērci uz augšējām un apakšējām maizītēm. Uzklājiet uz ceptas liellopa gaļas vai šķiņķa, pēc tam vienu vai divas siera šķēles (es tās sagriezu, lai tās atbilstu mazajām maizītēm.) Ja izmantojat Cheez Whiz, uzklājiet slāni uz augšējās maizītes.

Aptiniet katru sviestmaizi folijas kvadrātā un turiet ledusskapī vai nekavējoties cepiet. Lai ceptu sviestmaizes, ielieciet tos uz cepešpannas 350 grādu krāsnī 15 līdz 20 minūtes. Maizītēm jābūt nedaudz kraukšķīgām un sieram jāizkausē.

Kad es augu, es piedalījos savā bīskapu draudzes un rsquos jauniešu grupā, un man ir daudz atmiņu par iknedēļas sanāksmēm, kurās mēs rīkojāmies šādi:

1. Redziet, cik daudz zefīru mēs varētu iebāzt mutē (es neesmu pārliecināts, kā kāds no mums neaizrijās).

2. Spēlējiet & ldquoHa & rdquo spēli: Jūs guļat uz muguras, galvu atbalstot uz blakus esošās personas vēdera, tad viņa galva balstās uz blakus esošās personas vēdera utt. Tad jūs pārmaiņus sakāt & ldquoHa, & rdquo, izņemot ar katru personu un rsquos savukārt viņi pievieno papildu & ldquoHa. & rdquo Tātad pirmā persona saka & ldquoHa. & rdquo Tad otrā persona saka & ldquoHa ha. & rdquo Tad trešā persona saka & ldquoHa ha ha & rdquo un tā tālāk. Jūs turpiniet, un spēles mērķis ir būt pēdējam, kas nesaplīst, un tas ir ļoti grūti.

3. Uzziniet par Dieva mīlestību. Jauniešu grupas tādas ir labas!

Vēl viena lieta, ko atceros par savām jauniešu grupas dienām, ir ēšana. Daudz. Viss no picas līdz Cheetos un viss starp tiem. Bet viena no manām mīļākajām ēdiena atmiņām ir karstās šķiņķa sviestmaizes, ko gatavoja jauniešu grupas mammas. Atceros, ka redzēju viņus strādājam virtuvē, saliekot, šķiet, miljoniem (un tā bija tikai mana daļa) atsevišķas sviestmaizes, kas ietītas folijā, un kuras galu galā nonāca cepeškrāsnī un ellē un pēc tam mūsu mutē. Tie bija garšīgi toreiz un ir garšīgi arī tagad, un ir lieliska lieta, ko pagatavot pirms laika un paturēt ledusskapī (vai saldētavā, ja jauniešu grupas māmiņas, ja pareizi atceros), līdz vajadzēs tos ievietot cepeškrāsns.

Lūk, un kā tos pagatavot! Šoreiz lielākoties izmantoju ceptu liellopa gaļu (oriģināls izmanto šķiņķi) un nedaudz sajaucos ar mērci, bet pamata sastāvdaļas ir tādas pašas kā oriģinālam.


Kāda ir šī zīme - cepure, liellopa gaļas puse vai cepeškrāsns dūrainis? Mēs jums pateiksim pēc brīža. Bet vispirms neliels pamatojums, lai izskaidrotu ...

1949. gadā jauns kolēģis Youngstown, Ohaio, vārdā Forrest Raffel, sadarbojās ar savu vēl jaunāko brāli vārdā Leroy, lai izpirktu viņu tēvoča restorānu aprīkojuma biznesu.

Strādājot pie citu restorānu projektēšanas un celtniecības, brāļi redzēja tirgū vajadzību pēc izsmalcinātas ātrās ēdināšanas ķēdes, kas nav hamburgers. Viņi arī uzskatīja, ka grauzdētas liellopa gaļas sviestmaizes būtu labi pārdot savā jaunajā restorānā.

Lai iegūtu vārdu, viņi aizveda Raffel Brothers (RB) pirmos divus burtus un nāca klajā ar Arby's.

ADPirmais Arbijas rostbifs

Pirmais Arby’s tika atvērts 1964. gadā Boardmanā, Ohaio štatā. Šim pirmajam restorānam bija “čakru stila” dizains ar dabīgā koka un akmens dekoru un milzu 10 galonu cepure zīmei.

Sākotnējā ēdienkartē bija viņu sviestmaizes cepta liellopa gaļa par 69 centiem, kartupeļu čipsi un ledus tēja.

Arby's bija gandrīz tūlītējs panākums, neskatoties uz to, ka tajā laikā tika iekasēta nedaudz lielāka maksa nekā citiem ātrās ēdināšanas restorāniem, un gada laikā pēc atvēršanas brāļi franšizēja savu pirmo operāciju.

Royal Crown Cola (RC) Company no Atlantas, Džordžija, iegādājās Arby biznesu 1976. gadā un sāka paplašināties ārzemēs, pirmo reizi atklājot Arby Tokijā 1981. gadā.


Liellopa gaļas cepetis Sviestmaizēm

Labākajai sviestmaizes ceptajai liellopu gaļai nav jābūt līdzīgai ceptajai krāsnī. Karstā grauzdēšana prasa daudz marmora, lai bagātīgos taukus varētu izkausēt un papildināt ar gaļas skaistumu. Sviestmaizes ar ceptu liellopu gaļu ir daudz labāk veidotas ar smalkākiem griezumiem, vēlams sviestmaizi ar minerālu, zemes un košļājamu tekstūru. Vislabākais ir galvenais gurnu cepetis. Tam ir spēcīga muskuļu garša. Visi tauki atrodas uz virsmas. Jūs to varat vienkārši atņemt tūlīt pēc vārītas gaļas.

Šeit liellopu gaļa tiek grauzdēta pakāpeniski, lai nodrošinātu neparastu un sulīgu gaļu. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties daudz ekonomiskāku griešanas tehniku, lūdzu, izmantojiet apakšējo, lielo vai apaļo griešanas tehniku. Ja samazinājums ir lielāks vai mazāks, vienkārši pielāgojiet cepšanas laiku. Tikpat ilgi, kā izvelkot gaļu no cepeškrāsns no 120 līdz 130 grādiem, jūs iegūsit diezgan vērtīgu gaļu.


Cepta liellopa gaļas sviestmaize tā, kā to dara delikatese

Sviestmaize ar ceptu liellopa gaļu ar sviestmaizi ir brīnišķīga lieta: sulīgs tornis no papīra plānām retas sarkanās gaļas šķēlītēm, kas atrodas uz sagrieztiem sēklotiem rudziem, pārkaisa ar sinepēm. Pareizi pagatavots, tas draud būt pārāk garš, lai ēst, bet ikviens, kuram ir stingra saķere, padarīs maigu gaļu atbilstošu, un tā pietiks pirmajam sulīgajam kodumam.

Man pašam mājās gatavot sviestmaizes ceptu liellopa gaļu nekad nav gluži tas pats. Viens no iemesliem ir mans acīmredzamais elektriskās gaļas griešanas mašīnas trūkums, lai izgrieztu šīs izdilis šķēles. Bet lielāks iemesls ir pati gaļa. Mājās es kārtoju liellopu gaļas atlikumus no cepeša, ko pasniedzu vakariņās starp maizi pusdienās nākamajā dienā. Tur slēpjas mana lielākā kļūda.

Tas ir tāpēc, ka aukstās ceptas liellopu gaļas sviestmaizes labākais risinājums nav liellopu gaļa, kas tiek pasniegta karsta no krāsns. Karsta liellopa gaļa vēlas būt marmorēta ar taukiem, lai tauki varētu izkausēt un sasmalcināt gaļu ar visu tās bagātību un labo garšu. Padomājiet par ribu cepeti: taukainu, sulīgu un cildenu.

Bet, kad to pašu gaļu pasniedz aukstu, tauki sacietē nepatīkami taukainās baltās vēnās. Tas, ko es parasti daru, ir gaļas karsēšana, lai izkausētu taukus. Kas padara lielisku sviestmaizi, bet nav nekas līdzīgs delikateses versijām, kuras es alkstu.

Atbilde ir likt sviestmaizi pirmajā vietā un atrast labāko liellopu gaļas gabalu aukstai pasniegšanai, pilnībā izlaižot darījuma karsto daļu.

Lielākā daļa delis cep liesu gaļas gabalu, parasti apakšā, augšpusē vai ap acīm no govs pakauša, ekonomiska izvēle. Es pārbaudīju visus trīs, cepot tos lēni un lēni, tāpēc tie palika sulīgi un reti. Visi pagatavoja ļoti smalkas sviestmaizes.

Es ar prieku būtu tur apstājies, bet Fleišera gaļas veikala ļaudis ieteica kaut ko citu: cepumu bez kauliem. Gurnu griezumi ir dārgāki, bet arī daudz maigāki, jo gurnu muskuļi nav tik labi trenēti kā govs aizmugure.

Cepts augšējais gurns ar baltu tauku cepurīti uz augšu, ko es atstāju cepšanai, lai tā varētu sasmalcināt gaļu, un pirms aukstās gaļas sagriešanas sviestmaizes plānās šķēlēs, es to nogriezu.

Tas bija minerālvielu garšas un drūms, šausmīgi maigs un vienkārši pietiekami liess, lai pasniegtu aukstu uz sēklotiem rudziem. Vēl labāk, atšķirībā no apaļajiem griezumiem, jostasvieta bija lieliski ēdama karsta. Ne tas bija tas, bet tas noteikti nekaitēja.


Skatīties video: Gero steiko paslaptys: kaip namuose pigiai paruošti brangų kepsnį ir kokios smulkmenos nulemia skonį (Augusts 2022).