Jaunas receptes

Virtuves sarunas ar Normanu Van Akenu: Ferdinands Metcs

Virtuves sarunas ar Normanu Van Akenu: Ferdinands Metcs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Normans Van Akens, The Daily Meal Council loceklis, ir Floridā dzīvojošs šefpavārs-restorāns (Normens Ritz-Carlton pilsētā Orlando), kulinārijas skolotājs un autors. Viņa jaunākā grāmata ir memuāri, bez pieredzes: šefpavāra Normana Van Akena kulinārijas odiseja. Viņš mums arī raksta regulāru Virtuves meditāciju sēriju. Jūs varat atrast visus Normana ieguldījumus viņa ikdienas maltītes lapā.

Ferdinandam Metzam ir bijusi un joprojām ir izcila karjera kulinārijas pasaulē. Iesākumā viņš nopelnīja 1999. gada balvu par mūža ieguldījumu Džeimsa Bārda fondam. Turklāt viņš ir viens no tikai 67 sertificētiem pavāriem. Viņš ir bijis 21 gadu slavenā Amerikas Kulinārijas institūta prezidenta amatā. Turklāt šefpavārs Metcs ir bijis Amerikas kulinārijas federācijas prezidents, Pasaules pavāru biedrību asociācijas prezidents un Pasaules pavāru asociācijas prezidents, kas ir globāla organizācija, kurā ir vairāk nekā astoņi miljoni kulinārijas pārstāvju no 82 valstīm.

Būdams ASV kulinārijas olimpisko komandu biedrs, kapteinis un menedžeris 1968. - 1988. gadā, šefpavārs Metcs starptautiskajās sacensībās izcīnīja vairāk nekā trīsdesmit zelta medaļas. It kā tas viss nebūtu pietiekami iespaidīgi, viņš ir viens no trim saņēmējiem Amerikas Savienotajās Valstīs, kam Chaîne des Rôtisseurs piešķīrusi Francijas Republikas medaļu un Maitre D ’Honneur.

Starp daudzajiem izcilajiem talantiem viņam ir arī pieredze sacensību tiesāšanā, pārtikas rūpniecības konsultācijās un vadībā.

Normans Van Akens: Kas ir pirmā lieta, ko atceraties ēdot un baudot? Kur tu biji?
Pavārs Ferdinands Metcs:
Man bija apmēram 12 gadu, kad devāmies slēpot uz Alpiem, kas atrodas tikai 45 minūšu attālumā no mūsu mājām, un pēc tam mums bija vienkārša uzkoda no ceptas olas uz zemnieka rupjmaizes šķēles. Varbūt tas bija fakts, ka es biju izsalcis, bet, visticamāk, tas bija tāpēc, ka svaigi cepta maize ar ķimeņu aromātu, košļājamo centru un garšīgo garozu. Tas apvienojumā ar vienkārši sviestā ceptas olas faktūru variācijām, malām nedaudz brūnām, tās mīkstākiem baltumiem un visbeidzot dzeltenuma šķidro zeltu. Šī vienkāršā kombinācija, tās komforta ēdiena sajūta un apkārtējie apstākļi padarīja šo patiesi maltīti, kuras garšas atmiņas es loloju un atceros līdz šai dienai. Varbūt tas ir vēl viens pierādījums tam, ka “mazāk ir vairāk”.

Vai esat pirmais šefpavārs savā ģimenē?
Nē, nepavisam. Mans tēvs bija meistars un šefpavārs, un mans brālis ir šefpavārs un mīklas šefpavārs, tāpat kā es. Mans otrs brālis ir mīklas šefpavārs un mana māsa ir viesnīcas/restorāna vadītāja - lai jūs redzētu - tas viss ir ģimenē.

Kad jūs sākāt gatavot?
Būtībā 11 gadu vecumā. Tā kā manai ģimenei piederēja neliela viesnīca, gaļas veikals un restorāns, mēs vienmēr bijām pie ēdiena. Jau pavisam mazā vecumā es “strādāju” gaļas veikalā un iepazinos ar sīkumiem, sākot no sākuma līdz finišam. Es pavadītu savu vectēvu un brauktu kopā ar viņu pie zemniekiem, lai izvēlētos lopus vai cūkas. Pēc tam, kad viņš bija izdarījis savu izvēli un panācis darījumu ar zemnieku, mēs iekrautu dzīvnieku (-us) piekabē, nogādājām to uz mūsu vietējo kautuvi, nogalinājām dzīvnieku un nogādājām sānus uz mūsu veikalu izgatavošanai, kas ietvēra desu, kūpinātas gaļas, pusfabrikātu un sekundāro izcirtņu, speciālu ēdienu, piemēram, liellopu gaļas, gatavošana utt. Vēlāk es iemācīšos gatavot dažādus ēdienus mūsu restorāna virtuvē.

Kad sapratāt, ka tas jums ir “nopietni”?
Ēdienu gatavošana man vienmēr bija nopietna, jo valdošajā kultūrā mēs ļoti cienījām ēdienu un absolūti nekas netika izšķiests. Manu pārvadātāja izvēli patiesībā izdarīja mani vecāki (toreiz tā bija tradīcija un tas bija diezgan pieņemami), kuri manā 15. dzimšanas dienā paziņoja, ka viņiem ir paveicies nolaist man mācekļa kuģi kā iesācēju konditorejas pavāru vienā no Minhenes izcilākajām kafejnīcām un konditorejas izstrādājumiem. veikals, kur mans brālis Reinholds jau sāka savu mācekļa trešo gadu. Tā kā mans tēvs nesaņēma īpašu apmācību cepšanā un konditorejas izstrādājumos, viņš parūpējās, lai mēs ar brāli to saņemtu, un pēc tam sekoja vēl viena mācekļa ēdiena gatavošana. Tādā veidā viņš aptvēra visas bāzes.

Kur jūs gatavojāt ēdienu, kad notika šis brīdis?
Šī ziņa man tika paziņota mūsu restorānā manā 15. dzimšanas dienā, un tā nāca kopā ar vairāku nažu dāvanu. Sākotnēji tas man bija šoks, bet drīz pēc tam es sapratu, ka mani vecāki zināja labāk par mani - lēmumu es neesmu nožēlojis līdz šai dienai.

Kāds bija pirmais ēdiens, ar kuru jūs gatavojāties, ar ko lepojāties?
Es kopā ar tēvu un brāli izstādīju ēdienu izstādē Nērnbergā, un 16 gadu vecumā es izstādīju vairākus konditorejas izstrādājumus. Tieši tur es nopelnīju zelta medaļu par savu darbu. Kas attiecas uz ēdiena gatavošanu, tas bija mans pēdējais eksāmens, lai pabeigtu pavāru mācekļu programmu, kur man bija jāsagatavo pildīts paltuss ar visiem nepieciešamajiem rotājumiem. Es pabeidzu praktiskās un teorētiskās daļas ar perfektiem rādītājiem Minhenes tirdzniecības skolā, kuras kulmināciju sasniedza arī kā labākais māceklis Bavārijas štatā.



Komentāri:

  1. Piers

    Šajā kaut kas ir. Now everything turns out, thank you very much for the help on this question.

  2. Weldon

    Atvainojiet par iejaukšanos... Es saprotu šo problēmu. Apspriedīsim. Raksti šeit vai PM.



Uzrakstiet ziņojumu