Jaunas receptes

Kulinārijas skolas noslēpumi: nevainojama franču cepta recepte

Kulinārijas skolas noslēpumi: nevainojama franču cepta recepte



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saskaņā ar FAO datiem kartupeļi ir Amerikas Savienotajās Valstīs visvairāk patērētie dārzeņi. To daudzpusība, barības vielām bagātās īpašības un lētais raksturs padara šo cieti saturošo uzkodu par vienu no vadošajām zvaigznēm mūsu šķīvjos.

Gatavojot kartupeļus, paturiet prātā divas kategorijas: cieti (Aidaho tipa) un vaskaino (sarkanā svētlaime). No otras puses, vaskaini kartupeļi vārīti paliek neskarti, tāpēc tie ir lieliski piemēroti zupām un citiem ēdieniem, kur vēlami veseli kartupeļu gabali.

Tā kā kartupeļi un fritieris viens otru lieliski papildina, nav brīnums, ka frī kartupeļi ir galvenais ēdienkartes elements visā valstī. No bieziem grieztajiem steika kartupeļiem līdz kraukšķīgiem kurpju apaviem katram ir sava izvēle, taču neviens nevar noliegt klasiskā ātrās ēdināšanas mazuļa klasisko gaišo un gaisīgo interjeru un kraukšķīgo zeltaino garozu.

Sastāvdaļas

  • 2 Aidaho kartupeļi, sagriezti 2 x 1/4 collu sloksnēs
  • Zemesriekstu eļļa (vai jebkura cita cepamā eļļa ar zemu smēķēšanas punktu)
  • Sāls

Norādes

Sildiet eļļu līdz 275 grādiem. Kartupeļus apcep eļļā apmēram 5 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi, bet tiem nav krāsas. Tas radīs mazuļu gaišo un pūkaino centru. To var izdarīt pat stundu iepriekš.

Pēc tam palieliniet eļļu līdz 370 grādiem un apcepiet kartupeļus vēl vienu minūti vai līdz ārpuse ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Iztukšojiet uz papīra dvieļiem un nekavējoties apkaisa ar sāli.


Nepabeigts darbs

Iestatījums: Gaida, kad Hoosbands atgriezīsies mājās no darba, apspriežot iziešanu vai uzturēšanos vakariņās.

Skaņas celiņš: Veļas putošana un žūpošana žāvētavā.

Cepeškrāsns tvaicēšana: Tagad nekas, bet mājās gatavoto kanēļa rullīšu saldais, raugainais aromāts dzīvoklī uzkavējas un vilina mani noslīpēt pannu.

Scenārijs: Kopš vidusskolas esmu mēģinājis nojaukt savu kanēļa ruļļa recepti.

Bet katru reizi, kad man šķiet, ka esmu ieguvis uzvarētāju, es aizmirstu pierakstīt visu svarīgo detaļu, vai arī es kaut ko sajaucu ceļā, vai arī iemetu jaunu pagriezienu, kas maina recepti.

Pagājušā nakts nebūtu savādāka.

Es paņēmu savu pēdējo ierakstīto darbu datorā un nospiedu Drukāt.

Grasījos sekot šai ceļa kartei līdz pēdējam piebraucamā ceļa līkumam.

Bet kāpēc es tos nebiju gatavojis ar pilngraudu miltiem? ES brīnījos.

Un kāpēc gan ne brūno cukuru, nevis balto? Jāatzīst, ka būtiskas veselības atšķirības nav, bet brūnais cukurs pievienotu mitruma pieskārienu, un darnīts man vienkārši patīk.

Šoreiz sviesta un saīsinājuma maisījuma vietā es izmantotu garšīgu īru sviestu, pildījumā iemetīšu kādu kipreses pārslu sāli, bet pienu un vaniļu apmainītu ar vaniļas mandeļu pienu (Hoosband teica. galons liellopu šķirnes ledusskapī bija uztvēris smaržu, un es sapratu, ka ņemšu vērā viņa vārdu).

Vienkāršas izmaiņas, vai ne? Nekas sevišķš.

Man patīk gatavot savus kanēļa rullīšus no iecienītākās mīklas, lai tajos būtu iespaids par skābu raugu. Tāpēc es sajaucu kopā raugu, pilngraudu mīklas miltus un siltu ūdeni un ļāvu tai brūvēt un burbuļot stundu.

Tad es sapratu, ka esmu izlaidis cukuru.

Neuztraucieties, es to vienkārši iemetu tur ar atlikušajām sastāvdaļām. Es pārietu uz parastajiem pilngraudu miltiem, jo ​​man bija beigusies konditorejas izstrādājumu versija, un turpinu ar izrādi!

Bet mana mīkla bija nenormāli mitra. Tāpat kā mīkla. Tāpēc es ķēros pie universālajiem miltiem-šoreiz nav laba iemesla slēdzim-un pievienoju 1/4 glāzes. Un tad vēl 4. Mīkla joprojām bija diezgan lipīga, bet es nāku no skolas pievienojiet tikai tik daudz miltu, cik nepieciešams, un pietika.

Rīkojoties ar mīklu pēc pirmā pacelšanās, es pasmaidīju, domādama, cik pacietīga, pieņemoša un gandrīz mātes esmu kļuvusi ar savu cepšanos. Darbs ar šādu mīklu bērnībā un pusaudža gados mani neapmierināja. Receptes vienmēr lika izklausīties tik viegli, it kā jebkura dīva no ielas varētu vienkārši uzsist savu mīklu uz letes un bez piepūles tikt pie viņas, viņas nevainojamais franču manikīrs nav sliktāks par nodilumu, bet es izskatījos vairāk kā nožēlojams pirmsskolas vecuma bērns, līdz elkoņam pastā, acis asarām bagātas par manu nepietiekamību. Vairākas reizes es izlietnē izmazgāju vairāk mīklas nekā ievietoju pannā.

Atskatoties pagātnē, es tiešām esmu pārsteigts, ka pie tā paliku.

Bet tagad es redzu mīklu maigajam vai garozainajam skaistumam, kas radīsies no iespējamā lipīgā putra manās rokās, un es ar to rīkojos uzmanīgi.

Varbūt mani mātes instinkti patiešām sāk darboties. Kas ir labi ar bērnu ceļā.

Es tikai ceru, ka manam bērnam patīk kanēļa rullīši.

Brūnā cukura pilngraudu kanēļa ruļļi
Šī nav ļoti smalki izstrādāta recepte, tas ir darbs. Piemēram, trīs dažādu miltu izmantošana varētu nebūt visnozīmīgākā, bet es saku, kāpēc jautāt kāpēc, ja jūs varētu lūgt tikai dažas sekundes? Rezultāti bija diezgan fantastiski.

Mīklai:
1 glāze pilngraudu mīklas miltu
1 T aktīvais sausais raugs
1 1/2 glāzes silta ūdens
1 glāze brūnā cukura
2 2/3 glāzes pilngraudu miltu
1 1/4 tase universālu miltu (zema mitruma gadījumā jums var būt nepieciešams mazāk)
1 liela ola, viegli sakulta
1 T tīra vaniļas ekstrakta
1/2 tase sviesta, sagriezta mazos gabaliņos, istabas temperatūrā
1 tējk sāls

Pildījumam:
1/4 tase auksta sviesta, sasmalcināta gabalos
1 T kanēļa
2/3 tase brūnā cukura
1 tējk Kipreses pārslu sāls

Apledošanai:
1 glāze pūdercukura
3 T nesaldināts vaniļas mandeļu piens

1. Elektriskā maisītāja bļodā viegli samaisiet pilngraudu mīklas miltus, raugu un siltu ūdeni. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 60 minūtes.

2. Rauga maisījumam jābūt burbuļojošam un nedaudz palielinātam. Pievienojiet brūno cukuru, olu, vaniļu, pilngraudu miltus un sāli. Maisiet ar mazu ātrumu ar lāpstiņu, līdz izveidojas mitra mīkla. Ieslēdzot maisītāju, pievienojiet sviestu dažus gabalus vienlaikus, līdz tas ir tikko iestrādāts. Vienā reizē pievienojiet 1/4 tase universālos miltus, turpiniet putot uz lēnas uguns, līdz tas ir sajaukts. Pārslēdzieties uz mīklas āķa stiprinājumu un mīciet ar vidēju ātrumu 5 minūtes.

3. Pārvietojiet mīklu lielā, labi ietaukotā bļodā, pārklājiet un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 45 minūtes vai līdz dubultā.

4. Viegli paceliet mīklas malas un salieciet tās, lai atbrīvotu gāzi, kas ir iesprostota fermentācijas laikā. Pārklājiet un novietojiet malā.

5. Izmantojot konditorejas griezēju vai divas dakšiņas, samaisiet pildījuma sastāvdaļas, līdz tās kļūst drupanas un vienmērīgi sadalās.

6. Sviesta divas 8 collu apaļas kūkas pannas. Sadaliet mīklu uz pusēm. Ar rokām un miltiem, strādājot virs silikona paklājiņa vai viegli uzbērtas virsmas, katru pusi izveidojiet apmēram 1/4 collu biezā taisnstūrī. Vienmērīgi pārkaisa pildījuma maisījumu abos taisnstūros. Viegli sarullējiet katru taisnstūri baļķī.

7. Izmantojot apmēram 12 collas bezgaršota zobu diega, sagrieziet katru apaļkoku 9 riteņos, pabīdot diegu zem apaļkoku, šķērsojot diegu pāri baļķa augšai un velkot, lai ātri un vienmērīgi sagrieztu. Izkārtojiet riteņus sagatavotajās kūku formās. Pārklājiet un ļaujiet istabas temperatūrā uzrūgt 45 minūtes vai līdz divkāršojies.

8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Ievietojiet ruļļus cepeškrāsnī, samaziniet siltumu līdz 375 un cepiet 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.

9. Apvienojiet apledojuma sastāvdaļas līdz gludai un bez gabaliņiem. Pārlejiet virs karstiem ruļļiem un izbaudiet!


Ceļvedis Sietlas melnajiem restorāniem

Dažādos veidos, kā cīnīties ar ierasto rasismu un sistēmisku netaisnību, krabju kišas vai porchetas pasūtīšana vienā no Sietlas Melnajiem piederošajiem restorāniem ir maza lieta. Bet tas ir uzreiz, tas ir tiešs, un jūs to varat darīt atkal un atkal. Viens niecīgs pavērsiens līdz 2020. gadam: Sietlas reģiona pusdienotājiem bija ieradums atbalstīt restorānus un vietējos uzņēmumus, kas atspoguļo mūsu vērtības. Šeit ir atjaunināts saraksts ar mūsu iecienītākajiem Melnajiem piederošajiem restorāniem visā Sietlā un ārpus tās, kas šobrīd ir atvērta maltīšu baudīšanai līdzņemšanai vai pusdienošanai.

Sietlas ziemeļi
JuneBaby

Edouardo Džordana iknedēļas līdzņemšanas ēdienkarte paliek diezgan tuvu JuneBaby pārdomātajām dienvidu saknēm. Joprojām ir vajadzīgs zināms darbs, lai viņa svētdienas ceptas vistas vakariņas iegūtu ... un tas joprojām ir tā vērts. Izvēlnē ir arī saldētas maltītes, mājās gatavots saldējums un paplātes, kokteiļi un pieliekamie skavas, piemēram, pikliz, buljoni vai saldēti cepumi. Ravenna

Edouardo Džordans veido burbuļvētru burvību ar Nešvilas karstās vistas versiju ar paniņu mērci JuneBaby.

Mojito

Stāsts par Luamu Versomu no trauku mazgājamās mašīnas līdz īpašniekam šajā ilgstošajā Latīņamerikas un Kubas restorānā ir lielisks. Ēdiens ir tikpat izcils. Ēdieniem, piemēram, vaca frita un pescado en guiso - pat tiem pievienotajiem rīsiem - ir 20 gadu pieredze. Ak, un titulētie mojito? Legit. Pasūtiet piegādi tiešsaistē vai izlasiet izvēlni un zvaniet pa tālruni 206-525-3162. Ezersitijas ceļš

Pama virtuve

Izlejiet nelielu ruma perforatoru aizvērtajai South Lake Union atrašanās vietai, pēc tam nogādājiet jūs vietā Volingfordā, lai iegūtu kaut kādu kazas kariju, vistas gaļu, aloo pīrāgu un citus ēdienus, kas izceļ īpašnieka Pam Jēkaba ​​Trinidadijas saknes. Ja redzat viņas dubultspēles (plātsmaizes, kas izgatavotas no karija aunazirņiem) kā īpašu Instagram, tad steidzieties paķert vienu ASAP. Wallingford

Salare

Edouardo Džordana oriģinālais restorāns paliek tikai līdzņemšanai, un pavāram ir iespēja eksperimentēt. Katru mēnesi īpaša ēdienkarte pēta vienu Āfrikas diasporas šķautni, un štāpeļšķiedrās ir burgers, kas papildināts ar Pimento sieru-nelabprātīgs (ja garšīgs) līkums no augstākās klases pārtikas, ko Jordānija parasti gatavo šeit. Pašlaik pasūtīšana tiešsaistē ietver arī dažas pieliekamo skavas un ēdienkarti, kas godina Melnās vēstures mēnesi. Ravenna

Sietlas centrs
Kafejnīca Campagne

Šefpavāra Daislija Gordona mūžīgi nevainojamais franču restorāns Pike Place Market pagaidām paliek līdzņemams, ieskaitot paņemšanas iespēju uz ielas. Ja jūs dzīvojat kaimiņos, Gordons pats piegādās (ar e-velosipēdu!) Piektdien, sestdien un svētdien. Starp daudzajiem Gordona profesionālajiem sasniegumiem: kartupeļu radīšana, kas tranzītā paliek kraukšķīgi. Pike Place tirgus

Kafejnīcas Campagne Daisley Gordon ir vairāk par klasisko franču ēdienu, nevis par burgeriem (bet šis burgers ir izgatavots no jēra, un tas ir lieliski).

Kafejnīca Selam

Pilnīgi nepretenciozs veikals Cherry piedāvā rūpīgi izstrādātu injeru, garu ēdienkarti, kas ietver brokastis (!), Draudzīgu apkalpošanu un (normālos laikos) laba izmēra terasi. Pašlaik restorāns ir tikai līdzņemšanai, zvanot pa tālruni 206-328-0404, lai pasūtītu. Centrālais rajons

Centrālā kafejnīca un sulas bārs

Bridžita Džonsone atvēra savu kafejnīcu tikai mēnesi pirms marta slēgšanas, un tomēr spēja panākt, lai šī jautrā vieta justos neaizstājama apkārtnei. Neļaujiet nosaukuma daļai “Sulas bārs” apmānīt jūs, kafejnīca Central sāk dienu ar brokastu burrito un espresso (kā arī sulu un kokteiļiem), un pēc tam tiek pagatavots grilēts siers, kārtainā kūka un laimīgās stundas taquitos, ko varat ēst mājīga segta terase. Pasūtiet tiešsaistē. Centrālais rajons

Komūnija

No stūra vietas Liberty Bank ēkā šefpavārs Kristi Brown ir vadījis vienu no gada lielākajiem restorānu atklājumiem. Viņas restorāns apvieno dienvidu ēdienus un Āzijas tradīcijas, lai atspoguļotu viņas personīgo priekšstatu par Sietlu: banh mi -po'boy hibrīds, kas pildīts ar ceptiem samsiem un pārklāts ar pastēti, “oda pho”, kas buljonā iegremdē sasmalcinātu cūkgaļas vēderu vai ribu galus zaļumi. Satriecoši fantastiski spārni. Pasūtiet tiešsaistē un ievērojiet norādes, kas parāda, kur ierindoties, kad ieradīsieties (vai mēģiniet gūt apsildāmu terases galdu). Centrālais rajons

Tauku vistas un vafeles

Parasti līdzīpašniece Ērika Vaita ir sirsnīga klātbūtne ēdamistabā, un viņai joprojām izdodas šo gaisotni projicēt, pat izlaižot ceptu vistu un vafeles vai cepumus un mērci caur oranžajām ārdurvīm. Fat's joprojām tiek gatavoti ēdieni līdzņemšanai vēlās brokastis nedēļas nogalēs, un tajā tiek pasniegta ēdienkarte, kas ir pildīta ar mērci un mērci, sākot no pulksten 11:30 citās dienās. Centrālais rajons

Ērika Vaita, taukaino spārnu un vafeļu ģeniālais spēks, zina, cik ļoti jums tagad vajag ceptu vistu.

Jerk Shack

Trey Lamont's Belltown oasis piedāvā Karību jūras reģiona ēdienkartes līdzņemšanas versiju (cepta vistas gaļa un saraustītas ribiņas piedāvā lielisku sākumpunktu), lai saņemtu no pirmdienas līdz piektdienai no pulksten 16:00 līdz 21:00. Zvaniet par pasūtījumu pa tālruni 206-441-7817. (Un izlasiet Lamonta plānus cīnīties pret nevienlīdzību un radīt iespējas melnajām kopienām ar turpmākajiem Jerk Shack projektiem.) Belltown

Džoisa tirgus un kafejnīca

Katra apkārtne vēlas, lai viņiem būtu tāda vieta kā Džoisa Hosea tirgus Savienībā. Skaitītājs, ar kuru jūs varat saputot šķīvja šķīvīti, vai pārdot jums kubli ar mājās gatavotu podu vai cepeti vai pimento sieru. Hosea veic savu miesu un nodrošina, ka kafejnīcas lete otrā tirgus pusē piedāvā sviestmaižu, salātu un laimīgās stundas uzkodu ēdienkarti, kas ir daudz plašāka, nekā jūs varētu gaidīt. Centrālais rajons

Marjorie

Donna Moodie varētu būt aizņemta kā Capitol Hill EcoDistrict izpilddirektore (nemaz nerunājot par brīnišķīgajām planšētu mikroshēmām, kas pieejamas apgabala mazumtirgotājos), taču viņa joprojām vada vienu no apkaimes burvīgākajiem restorāniem, kas aprīkots ar segtu iekšpagalmu un jenu mūzikai uz vinila . Nemaz nerunājot par daudzpusīgu līdzņemšanas ēdienkarti, kurā varētu būt krabju kūkas, saraustīta vista, burrata un Mūdija vārda margarita. Restorānā tiek piedāvāta arī degustācijas ēdienkarte, un īpašā Melnās vēstures mēneša ēdienkarte savieno ēdienus ar alu, kokteiļiem vai vīnu no Black īpašniekiem. Kapitolija kalns

Meskel

Šī pārvērstā māja, kas vairāk nekā ceturtdaļu gadsimta ir bijusi zvaigzne starp Ķiršu ielas lielisko Etiopijas vietu kopu, tagad pārveidotajā mājā nepārtraukti straumē līdzņemšanas īpašnieci Belanišu Čeru, un tai varētu būt līdzvērtīga fanu bāze gan viņas veggie combo, gan gaļas ēdieniem. Lai pasūtītu, zvaniet tikai skaidrā naudā pa tālruni 206-860-1724. Centrālais rajons

Osteria La Spiga

Kapitolija kalna restorānu aina mainās ar minūti, bet šefpavāra Sabrīnas Tinslijas ziemeļu itāļu ēdienkarte ir mierinoša konstante 12. avēnijā (tāpat kā šī krāšņā telpa, kad vakariņas tiek atsāktas). Pašlaik virtuvē tiek apkopoti uzkarsēšanai piemēroti vakariņu komplekti, kā arī a la carte ēdienkarte ar krāšņām pastām, piemēram, tagliatelle, kas pārklāta ar trifeļu sviestu. Caurspīdīgu “iglu” sērija uz aizsargāta klāja piedāvā jaunumus un aizsardzību pret elementiem. Pasūtiet tiešsaistē līdzņemšanai. Kapitolija kalns

Plum Bistro salāti Mama Africa liks jums pārdomāt tempeh.

Plum Bistro un Plūme sasmalcināta

Makini Hovela ir vegānisks fenomens, par ko liecina vēlās brokastis, pusdienas, vakariņas un desertu ēdienkartes viņas oriģinālajā Kapitolija kalna vietā, kas tagad ir aprīkota ar ielas terases pākstīm. Tiešsaistes līdzņemšanas ēdienkarte piedāvā arī ģimenes maltītes, mājās gatavotus saldumus un visas dienas ēdienkarti, kas svārstās no mākslīgās reubens līdz austeru sēņu kalmāri. Tikmēr viņas blakus esošais salātu restorāns Plum Chopped apkauno Evergreens. Kapitolija kalns

Vienkārši dvēselisks

Ģimenes recepšu dvēseles ēdiena bastions neslēpta autostāvvietas aizmugurē slēpjas kā atlīdzība. Mātes un meitas īpašnieces Barbara Kolinsa un Lillijana Rambusa gatavo paniņas un kukurūzas maizes vafeles, garneles un putraimus vai vienkārši vienkāršas brokastis ar putraimiem vai mājas kartupeļiem. Ēdiens ir brīnišķīgs, taču Simply Soulful izcilākā īpašība varētu būt tā pastāvīgie apmeklētāji, tādi entuziasti, kuri nevilcināsies (pareizi) izceļot cepumu un saldo kartupeļu pīrāgu nezinātājiem. Zvaniet pa tālruni 206-474-9841, lai pasūtītu līdzņemšanu. Medisonas ieleja

Karību jūras garša

Šajā negaidīti ietilpīgajā Jamaikas restorānā un atpūtas telpā, kas kā noslēpums atkāpās no Džefersona ielas, īpašnieki Karlēna Komrija un Dveins Bleiks pārceļ Sietlas neapšaubāmi Karību jūras apkārtni ar lielām, drosmīgām garšām. Pasūtījums ar ugunīgi maigiem saraustītiem spārniem, vistu vai kazu vai garnelēm spilgtā karijā, vai klasiskais liellopa gaļas pīrādziņš (konditorejas izstrādājums ar garšvielām bagātu gaļu) un maigiem ceļmallapām ir nopietnas pārvadāšanas spējas pat tad, ja runa ir par izņemšanu. Restorāns katru piektdienu Melnās vēstures mēnesī izceļ citu ēdienu. Centrālais rajons

Dienvidu Sietla
Cepts no Hart

Labi, tehniski Bila Hārta pārvērstās mājas Rainjē un Mārtina Lutera Kinga krustcelēs, jaunākais Veids ir maiznīca, nevis restorāns. Bet kurš gan ķeksēsies, kad runāsim par persiku kurpīti, pekanriekstu, saldajiem kartupeļiem vai vairākām olu šaha pīrāga šķirnēm? Pasūtiet tiešsaistē individuāla izmēra tortes vai četru un deviņu collu pīrāgus vai dodieties iekšā un lūdziet visu, kas tikko iznāca no krāsns. Baker kalns

Sams stūris Ekspress

Terrels Džeksons devās uz dienvidiem uz Skyway, lai turpinātu leģendu par Catfish Corner - nozīmīgo restorānu, kuru viņa vecāki gandrīz 30 gadus vadīja Centrālajā rajonā. Tagad racionalizētajā versijā tiek piedāvāti cepti sami un klusie kucēni, kā arī Obamas iedvesmots burgers līdzņemšanai. Pasūtiet tiešsaistē. Skyway

Komforta zona

Pandēmija ir apklusinājusi Royal Esquire Club skatuvi, bet tās virtuvē slēpjas fantastisks soul food restorāns. Mātes un meitas īpašnieki Talya Miller un LaShon Lewis piedāvā nomierinošas maltītes, piemēram, garneles un putraimus, ceptus cūkgaļas karbonādes, dekadentus mac un sieru, kā arī lielisku sviestmaizi. Jā, zemeņu limonāde ir tik laba, kā visi saka. Vietne tiek veidota, bet Facebook ir nesen izveidota ēdienkarte un zvaniet pa tālruni 206-246-2800, lai saņemtu līdzņemšanu vai izmantotu piegādes lietotnes. Kolumbijas pilsēta

Smaragda pilsētas zivis un čipsi

Pie Stīvija Alena draudzīgā 11 gadus vecā letes Aļaskas mencas zem kraukšķīgās ceptās čaulas paliek smalkas. Kartupeļi ir maigi garšīgi, krabju kucēni ir nepārprotami pārpasaulīgi, un, ja ir pirmdiena vai otrdiena, negulējiet uz īpašās gumijas, kas pildīta ar jūras veltēm. Šeit nekas nav izsmalcināts, un tas viss ir rūpīgi sagatavots ... un bez lipekļa. Pasūtiet tiešsaistē. Baker kalns

Emmas BBQ

Īpašniece Tesa Tomasa godina savu māti (un viņas receptes) šajā bezjēdzīgajā vietā, kur ģimenes stāsti rindo sienas. Bārbekjū ēdienkarte ir tikpat klasiska, cik vien iespējams, taču nelieli pieskārieni, piemēram, sasmalcinātas krūtis zaļumos (un apbrīnojams dūmu gredzens uz krūtīm) pārvērš pazīstamus ēdienus par kaut ko neaizmirstamu. Ja Pateicības diena notiktu vasarā, tā garšo pēc Emmas saldo kartupeļu pīrāga. Hillman City

Island Soul Rum Bar un Soul Shack

Teo Mārtina tētis 1978. gadā atvēra dvēseles ēdināšanas restorānu, kas galu galā migrēja no Džudkinsa parka uz Kolumbijas pilsētu, Mārtins atveda Jamaikā dzimušo šefpavāru Bobiju Lingu, lai pilnveidotu šo līdzsvaru starp vēršu sautējumu un saraustītu vistu-vai gumbo un tostones, ceptu zaļu. ceļmallapas, apslāpētas ar ķiplokiem un sarkanajiem sīpoliem. Kokosriekstu kukurūzas smalkmaizītes uzvarēs pašpasludinātos kokosriekstu nīdējus, un mājās gatavoti deserti, piemēram, 7 kilogramu smaga kūka, ir absolūti pasūtījuma vērti, ja vien tie vēl nav izpārdoti. Island Soul ir restorāns, kuram tuvumā esošie iedzīvotāji apņemas uzticēties visu mūžu, bet ir arī vērts braukt pa pilsētu. Iespaidīgi tas ir arī trešās paaudzes biznesa Martina dēls Braiss, kulinārijas skolas absolvents, katru dienu vada, un meita Keitlina rīkojas ar grāmatām. Pagājušajā gadā tika pievienota tiešsaistes pasūtīšana un jautra telts pie ielas. Kolumbijas pilsēta.

Karalis Filijs

Īpašniekam Tedijam Greiemam ir jāveic kaut kādas grila burvestības, lai sīki sagrieztās liellopu gaļas būtībā ievadītu sīpolu un paprikas garšu. Līdz brīdim, kad viņa dūšīgie siera sieriņi nonāca jūsu rokās, gaļas sula un siera mērce ir saplūduši kā sava veida komforta ēdiena supergarša. King Philly izmanto lielāko daļu piegādes lietotņu, taču, iespējams, apsveriet iespēju zvanīt pa tālruni 206-722-2434, lai pasūtītu tieši. Rainier ieleja

Gaļīgs smērējums pie Lil Red's Takeout and Catering.

Lil Redas līdzņemšana un ēdināšana

Patiešām, šie ir divi iespaidīgi restorāni vienā: Erasto Džeksona ēdienkarte apvieno bārbekjū, dvēseles ēdienu un Jamaikas kulinārijas tradīcijas. Tas nozīmē, ka nevainojami krūšu un rāvienu rezerves sajaucas ar karija kazu un mac un sieru ar sitienu. Tikmēr Terrels Vuds (pazīstams arī kā šefpavārs T) brokastu un pusdienu laikā atver sava veida uznirstošo logu, pagatavojot garneles un putraimus un vienu no pilsētas neaizmirstamajiem burgeriem. Kolumbijas pilsēta

Mama Sambusa virtuve

Somālijā dzimusī Marian Ahmed (jā, viņa ir mamma Sambusa) pasniedz savu dzimto ielu ēdienu, ieskaitot titulētos pikantos konditorejas izstrādājumus, kā arī sviestmaizes, salātus un makaronus. Uz ēdieniem ir ģimenes locekļu vārdi un pārliecība, ka visa ēdienkarte ir halal. Deserti ir negaidīti un jautri, un, re, virtuve šīs samosas cep līdz četriem rītā. Rainier ieleja

Harolds Fīldss un viņa okazu panna Umami Kushi pasaules galvenajā mītnē.

Umami Kuši

Pēc gadiem, kad vietējā kafejnīcā pārdeva savu okazu pannu (japāņu stila ceptas maizītes, kas pildītas ar kariju vai radošām brīvībām, piemēram, lasi, lēcām vai grila cūkgaļu), Harolds Fīlds tagad pieņem tiešus tiešsaistes pasūtījumus no savas virtuves Rainjē pludmalē. Iesniedziet iepriekšējus pasūtījumus saņemšanai-vēlams sestdien, lai jūs varētu arī iegūt nedēļas nogales beignets, kas pārkaisa ar garšvielu pulverveida cukuru. (Saistīts: Fields ražo arī kosho, kas ir Sietlas labāko vietējo garšvielu vidū.) Rainier pludmale

Rietumsietla
Džonsa bārbekjū

Bijušais kotedža ir iekārtojies vienā vietā ar lielu lielisku pusdienu piedāvājumu, kā arī plašu un daudzpusīgu klāstu (kombinētas maltītes! Gaļa par mārciņu!), Kas visi ir brīvi iemērkti mājas mērcē, kas ir vairāk pikanta nekā salda - nav brīnums, ka Džonss to pārdod pie milzīgās burkas. Ribas un krūtis ir mājīgākas nekā augstas koncepcijas, un kukurūzas maize ir tikpat iecietīga kā jebkurš deserts (lai gan tas nav iemesls izlaist pīrāgu). Pasūtiet tiešsaistē piegādei vai zvaniet pa tālruni 206-739-6169 līdzņemšanai. Fauntleroy

Ārpus Sietlas
Carolina Smoke BBQ

Neskatoties uz sava restorāna Bothell nosaukumu, Deivids Heivords nav ierauts noteiktā stilā - Dienvidkarolīnas vietējais audzē savu bārbekjū zīmolu, kūpina krūtis un velk cūkgaļu pa dažādiem mežiem un gatavo savas mērces. Pasūtiet tiešsaistē līdzņemšanai. Bothell

Mērce

Pirms laikiem līdzīpašnieks un šefpavārs Dre Neeley kļuva par Vašonas salas iecienītāko ēdienkarti, kurā bija iekļautas atsauces uz Eiropas un Ziemeļrietumu virtuvi, un tajā bija daudz domuzīmju Amerikas dienvidos. Pēdējā neparastajā gadā viņš ir izlīdzinājis šīs dažādās sajūtas uznirstošo logu veidā, koncentrējoties uz visu, sākot no porchetta līdz ceptai vista līdz brokastīm vakariņās. Sekojiet līdzi Instagram gaidāmajām izvēlnēm. Vašonas sala

Alus darītava Métier Co.

Vašingtonas pirmā alus darītava, kas pieder melnādainajai lietai, ielej brūvējumus tāpat kā tās vecmāmiņas rokas ingvera melase dažādos bāros un restorānos, bet dodieties tieši uz Vudinvilas krāna istabu, lai uzkarsētā terasē izdzertu puslitru un izmantotu rotējošās pārtikas kravas automašīnas. Black Stripe vai Trail Blazer pale ale kannas parādās arī vietējos veikalos, piemēram, PCC. Vudinvila

Peyrassol kafejnīca Sautportā

Līdzīpašniece Sačija Tinslija palīdzēja atvērt māsas mīļoto itāļu vietu Osteria La Spiga Kapitolija kalnā, tāpēc nav pārsteigums, ka viņas kafejnīcas ēdienkarte ietver Eiropas virtuves ēdienus, piemēram, svaigas pastas (lazanja ar ragu, tagliatelle ar meža sēņu krējuma mērci), kraukšķīgas polenta kūkas un liellopa burguignon. Pasūtiet tiešsaistē līdzņemšanai, ieskaitot pieliekamos priekšmetus un kokteiļus. Rentons

Vairākas atrašanās vietas
Ezela slavenā vista

Sietlas slavenākā vistu kūts sākās 1984. gadā kā skaitītājs pāri ielai no Garfīldas vidusskolas, tagad vairāk nekā divpadsmit Vašingtonas vietās tiek piedāvātas oriģinālas, pikantas un pusotras kombinācijas. Sietlas apgabala vietās ir izveidota tiešsaistes pasūtīšana līdzņemšanai un piegādei. Dažādi

Debesis nosūtīja ceptu vistu

Ezels Stīvenss (jā, tas Ezels) turpināja dibināt šo ceptu vistu veikalu duetu, kura kraukšķīgie, labi nogaršotie spārni un augšstilbi atgādina, kāpēc šis cilvēks vispār ir leģenda. Līdzņemšanas iespējas svārstās no uzkodu izmēra kombinācijām līdz ģimenes stila smalkmaizītēm, un Everett atrašanās vieta piedāvā putekļus bez lipekļa, ja zvanāt uz priekšu. Everetta, Ezersitija

Cepumu kafejnīca Pinckney

Dekadentas sīkdatnes (ieskaitot vegānu un bezglutēna izstrādājumus), kas atrodas Kirklendā, bet tiek piegādātas visā valstī. Tos var atrast arī dažos Sietlas apgabala lauksaimnieku tirgos.

Tik Labi

Šīs pārtikas kravas automašīnas sānos rotā citplanētieša attēls, kas ir veltījums līdzīpašniekam Brendonam Terijam Rosvellas dzimtajā pilsētā. Aromāti no Ņūmeksikas valda ēdienkartē, kas ir pilna ar zaļo čīles sautējumu, frito pīrāgu un apslāpētiem posole burrito. Pārbaudiet Facebook atrašanās vietu.

Kur pie Matt

Metjū Lūisa mobilā ode savai dzimtajai Ņūorleānai ieradās Sietlas pārtikas kravas automašīnu pirmajās dienās un joprojām ir viena no mūsu labākajām. Pārbaudiet Facebook pašreizējās atrašanās vietas un izvēlni, un jūs varat sūtīt īsziņas iepriekš.


Otrdien, 2011. gada 1. februārī

Balkons Brisket Bourguignon

Iestatījums: Pie apt. Tikko atgriezos no sporta zāles. Es vēlos, lai mana brīvdiena varētu ilgt mūžīgi.

Skaņas celiņš: Breda Peislija radio Pandorā.

Plīts virsmā: Jauni kartupeļi. Zirņi un jaunie burkāni.

Cepeškrāsns tvaicēšana: Krūtis Burdžinons.

Scenārijs: Kādu laiku atpakaļ mēs ar Hoosbandu izdarījām neticamu atklājumu, kad nobraucām no I-595 un devāmies uz Holivudas, FL apkārtnes dārgumu, Penn Dutch Food Center.

Šis stingri tirgotais, ģimenei piederošais un pārvaldītais lielveikals, kas darbojas kopš 1975. gada, apstrādā visu pusmiljonu mārciņu gaļas, ko viņi katru nedēļu saņem savā uzņēmumā, un tas nozīmē liellopu gaļu, kas ir tik pieņemama, ka man ir pieejami izsekojamības, ilgtspējības, bioloģiskās izcelsmes ideāli, un izcila attieksme pret dzīvniekiem-visas lietas, kuras teorētiski cenšos ņemt vērā, domājot par gaļas iegādi,-neatliek nekas cits, kā paklanīties cenu zīmei. Tiesājiet mani, ja jums tas ir nepieciešams.

Tajā dienā mēs atstājām Penn Dutch ar 7,5 mārciņu liellopa gaļas krūtīm un plānu.

Atgriežoties mājās, Hoosbands uzsita uz griešanas dēļa šo skaisto krūtiņu, satvēra savu vīrišķīgo Žaka Pepina šķēlīti un prasmīgi un satraukti sadalīja gaļu piektdaļās. Katrs piektais tika cieši ievietots četrstūra lieluma maisiņā ar rāvējslēdzēju un ievietots saldētavā vienam no pieciem nākotnes svētkiem: sālīta liellopu gaļa un kāposti, pastrami, kas kūst uz mājās gatavotiem rudziem, BBQ krūšu tamales, liellopu gaļa (vai boeuf, ja vēlaties par to iegūt franču valodu) bourguignon un liellopu gaļas carnitas.

Ar pirmajiem trim ēdieniem līdz garšīgām atmiņām šodien iedziļināmies ceturtajā:

Balkons Brisket Bourguignon

1,5 mārciņas liellopu gaļas krūtis, istabas temperatūra, sagriezta aptuveni 1,5 collu kubiņos
2 T miltu
Košera sāls nepārtrauktai lietošanai
Svaigi sašķelti melnie pipari nepārtrauktai lietošanai
3 šķēles trekna speķa, rupji sasmalcinātas vai sagrieztas sloksnēs (neesiet tītars, izmantojiet labo)
1 mazs balts sīpols, smalki sagriezts kubiņos
1 vidēja izmēra burkāns, smalki sagriezts kubiņos
2 tējk malti ķiploki
1 T tomātu pasta
1 sasmalcināta lauru lapa
vairākas zariņas svaiga timiāna (sauksim to par 5)
2 veselas smaržīgās ogas
2 tases sarkanvīna (vēlams Burgundijas, bet jebkura laba pinot noir ir laba likme)
2 tases liellopu gaļas buljona, nesālītas vai ļoti nātrija (mājās gatavots ir vēl labāks!)
1 8 oz iepakojums saldēti (mizoti) pērļu vai kippolini sīpoli, atkausēti (ja izmanto svaigu, notīriet, notīriet, pēc tam mizojiet)
1 T sviesta
8 oz mazuļu portabella (crimini) sēnes (vai baltās pogas sēnes, ja vēlaties), sagrieztas šķēlītēs

Pasniegšanai:
Sagatavojiet, kamēr sautējums ir cepeškrāsnī, ja vēlaties.
8-10 jauni kartupeļi (mazie, sarkanie), noskaloti, sagriezti ceturtdaļās un vārīti sālsūdenī līdz dakšai
8 oz jauni burkāni, stublāji apgriezti, vārīti un sautēti sviestā līdz maigai
8 unci maisiņu saldētu zirņu, kas pievienoti burkāniem dažās pēdējās gatavošanas minūtēs, pārkaisīti ar sāli un pipariem
svaigi pētersīļi, ļoti smalki malti

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita.

2. Liellopu gaļas kubiņus pārkaisa ar šķipsniņu sāls un pipariem un pārber ar miltiem, lai viegli pārklājas. Atlikt malā.

4. Nokratot lieko miltu daudzumu, pievienojiet katlā liellopa gaļas kubiņus un apbrūniniet no visām pusēm, pārliecinoties, ka katliņš nepārblīvējas. Ja nepieciešams, veiciet šīs partijas. Uzmanīgi izņemiet liellopu gaļu no katla, pārklājiet un novietojiet malā. Ja katla apakšā ir brūni gabaliņi, yippee! Brūni gabali ir tavs draugs.


Nelietojiet svaigu maizi

Tas noteikti izklausās mazliet neparasti, jo lielākā daļa brokastu ēdienu tiek gatavoti svaigi (ja ne iepriekšējā vakarā). Runājot par franču grauzdiņiem, maize vienmēr būs labāka, ja pirms lietošanas tā paliks sastingusi. Teorija ir tāda, ka novecojusi maize vieglāk uzsūks šķidrumu, nesadaloties un nesaplūstot, ko mēs noteikti esam pieredzējuši. Tāpēc, atstājot maizi uz nakti, tas ir nepieciešams solis ceļā uz ideālas tekstūras sasniegšanu vēlāk. Tas varētu šķist pretintuitīvs, bet patiesībā tas kalpo tikai, lai padarītu franču grauzdiņu ēdiena garšu daudz garšīgāku.


Bon Appetit, Y 'all: Receptes un stāsti no trīs dienvidu virtuves paaudzēm [Pavārgrāmata]

Bon Appetite, Ya'll ir eleganta, bet izpildāma recepšu kolekcija ar Virdžīnijas Vilisas stāstiem. Viņa ir dienvidu sieviete ar klasisku franču apmācību. Šī apmācība izpaužas viņas receptēs: labākās un iecienītākās dienvidu sastāvdaļas, kas sagatavotas ar nevainojamu franču saliekumu. Neļaujiet tam atturēt jūs no grāmatas iegādes! Padomājiet par to, kā "viegli izdarīt mājas virtuvē", atpūtieties un pamēģiniet grāmatu.

Grāmatā ir divpadsmit nodaļas: iesākumi un našķi ar salātiem un slaws olas un piena liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gospeļa putni un medījamie putni, zivju un vēžveidīgo putraimi, rīsi, makaroni un kartupeļi dārzeņi cepumi, ruļļi un maizes zupas un sautējumi deserti un mērces , garšvielas, ievārījumi, želejas un konservi. Katru nodaļu viņa sāk ar dzīvīgu, informatīvu diskusiju par pieejamo tēmu. Piemēram, evaņģēlija putnos un medījamajos putnos jūs īsumā lasīsit par vistu klasifikāciju atbilstoši to kulinārijas mērķiem, kā arī uzzināsit, kā sagriezt vistu. Jūs neatradīsit fotogrāfiju katrai receptei, taču lielākajā daļā recepšu ir satriecoša, pilnkrāsu fotogrāfija, kas liks jums nostalģēt pēc jaunības dienvidu ēdiena (ja esat dienvidnieks) un liks jums būt dienvidnieciskam, ja neesat. t. Katrai receptei ir arī noderīgi palīglīdzekļi. Jūs atradīsit rindkopu par ķiploku pastas pagatavošanu vai, piemēram, garšaugu šifonēšanu.

Receptes ir elegantas, vienkāršas un pamatīgas. Viņi iet krāšņā līnijā starp ēšanu dienvidu gaļā un trīs un ēšanu franču bistro. Autore šajā grāmatā ieguldīja savu sirdi, mantojumu un ievirzi. Vai vēlaties ēst kaut ko citu, bet mierinošu? Izmēģiniet mammas paipalas sarkanvīna mērcē. Vai vēlaties izcilu uzkodu? Jūs, iespējams, nesatiksit nevienu, kurš šajā grāmatā varētu sasniegt Krabju iemērkšanas virsotni. Izsmalcinātāko saldo zobu var apmierināt ar Džordžijas persiku suflē vai kazenes kurpīti.

Es nezinu, kā viņa to dara, bet Virdžīnija Vilisa var likt jebkuram mērenam mājas pavāram būt pelnījušam Michelin zvaigzni.


Kulinārijas rokzvaigžņu šefpavārs Laudiko atnes savu virtuvi tiešsaistē

Pēdējo mēnešu uzturēšanās telpās laikā ir būtiski mainījušies mūsu ieradumi, rutīnas un pat plāni un perspektīvas. Lai izjauktu mājās radīto vienmuļību, daudzi atklāj jaunus hobijus un intereses, uzsāk savu biznesu vai uzsāk īsus kursus jaunu prasmju apgūšanai. Joprojām daudzi atjauno savas attiecības ar pārtiku, gatavojot ēdienus, plānojot maltītes un radot dažādus ēdienus visai ģimenei.

La Germania, the trusted household brand known for its premium and high-quality kitchen appliances, makes rediscovering the joy of cooking and mastering different kitchen tricks easier to let you serve love through good food. La Germania is bringing top chef Rolando Laudico’s kitchen online starting August 21 in its #CookingTogetherWithLaGermania series.

Chef Lau, who owns several restaurants, bistros, and cafes around Metro Manila, is eager to share his knowledge of the kitchen with both aspiring restaurateurs and stay-at-home chefs. Through the online series, the celebrated chef can share some secrets and cooking hacks while preparing unique recipes that anyone can do at home to make mealtimes more special for the whole family.

“Navigating this new normal is indeed a challenge. I think we must take it upon ourselves to look for something that not only helps us overcome the difficulties we face but also allow us to contribute to society as we all battle this invisible enemy,” shares Chef Laudico.

Chef Lau will be the main host of the #CookingTogetherWithLaGermania series, which will feature recipes by the chef and his guests. Chef Lau will be joined in the 15-minute cooking episodes by food journalist Stephanie Zubiri, culinary entrepreneur Karel Marquez and the entire Laudico family.

The series will run for five months and will have a total of five episodes, which will be live-streamed on La Germania’s official Facebook page. The #CookingTogetherwithLaGermania features an exciting array of topics and recipes from regional food favorites to Filipino Christmas staples. Full recipes of what’s been prepared during the episode will be published on the Instagram page of Chef Lau and his featured guest for those who want to try the featured dishes at home.

Kicking off the series is Chef Lau and Stephanie Zubiri’s special take on the beloved Filipino dish, Bicol Express. The first episode will be live-streamed on August 21 at 2:00 p.m. on La Germania’s official Facebook page. Succeeding episodes will be live-streamed on September 11, October 23, November 27, and December 18. Those who missed the live stream can still access previous episodes on the same page.

“Back when I was starting my business two decades ago, it was La Germania that I trusted to be my kitchen partner. Now, I am happy to work with this trusted brand once again to share with you some nuggets of culinary wisdom that you can apply at home,” Chef Laudico says.

To stay updated on the #CookingTogetherwithLaGermania episodes and know more about La Germania’s products in the Philippines, follow the official Facebook and Instagram accounts of the trusted kitchen brand.


Acassan

I was walking in the super market when I stumbled upon a brand name I was very familiar with in Haiti : “Madame Gougousse”. It’s funny how the little things that you’d pay no mind to in your country suddenly become a hidden treasure that’s found overseas.
Once you spot it, you just want to have a taste of what used to be…

Acassan, an interesting word. All the information I could find on it was from Wikipedia. So, I learned today that Madan Charlotte (a voodoo lwa that so happens to be French and of no African decent) is very fond of Acassan and any creamy/viscous like beverages. Now while researching this, I kind of got carried away reading. I thought it was fun to learn. It really has nothing to do with the Acassan origin (which happens to be from the Tainos indians) but again, it was fun to read:

The spirit of Miss Charlotte came from a French Kreyol woman during colonial times who practiced Vodou and spiritual work. Charlotte is one of the lwa known as the “French Mysteries,” because those possessed by these lwa will speak impeccable French as if it is their birth tongue. This is an interesting characteristic of Charlotte and the spirits called “French Mysteries. Charlotte is a lwa who rarely shows up at Vodou ceremonies, but when she does it is a sight to behold! You could be from another side of the world with your own unique language and suddenly, when Charlotte comes through possession, you’ll be speaking flawless french! Perfect French, as If you grew up speaking it from birth! She is a lwa of European origins although many lwa are African in origin and so is the Vodou faith Itself. Charlotte Is girly, fussy, coquettish and can be demanding, much like Erzulie Freda and she enjoys fancy offerings. She loves those who treat her with a refined and upscale manner. She works with those that she favors and those who achieve her high standards of service, not just with anyone. Her offerings include very fine elegant drinks and foods. Such as cream drinks, liqueurs, and Clairin, a raw rum.

That’s when I remembered that Acassan is actually considered a beverage. Most people would drink it in a cup instead of a bowl. And there you go, cook some Acassan- a creamy and hot beverage considered very fine and elegant

Preparation time: Only 15mns
Serves 4 or more

Sastāvdaļas:

  • 4 cups of water
  • 1 cup of water
  • 1 cup of Acassan (Yellow Corn Flour)
  • Sugar (or refined cane juice) , star anise and cinnamon to taste
  • Šķipsna sāls
  • A hint of lime zest (grate the skin of a lemon)
  • 1 tsp of vanilla extract
  • 1 can of evaporated milk (optional)
  1. Boil your star anise, lime zest and cinnamon in 4 cups of water for 5 mns
  2. In a separate bowl, mix your Acassan with 1 cup of cold (or room temperature) water. Add your dash of salt.
  3. Pour the cold mixture in the boiling water and stir for only 5 mns. Add the vanilla extract.
  4. Serve warm with milk and sugar ( or refined cane juice) . Each guest adds the quantity of their choice

I usually have mine with little pieces of bread mixed in there while still warm for breakfast.
Other people may enjoy it cold as a drink.
Very versatile!


Dessert & Baked Goods » French Buttercream

With a wonderfully smooth texture and not-too-sweet taste, buttercream is a popular choice for icing cakes. Once you get the technique down, you're free to change the color, flavor or even texture with any number of choices from melted chocolate to extracts and liqueurs, to fruit purées. May we suggest Greg Case 's recipe for Basic Hot Milk Sponge Cake as the perfect palette?

Sastāvdaļas

  • 1½ cups sugar
  • ¼ glāzes ūdens
  • 4 lieli olu dzeltenumi
  • 3 sticks (24 tbsp) room temperature, unsalted butter
  • 1 tsp vanilla extract (or flavorings of choice up to 1 tbsp)

Aprīkojums

How-to

Make Sugar Syrup & Whisk Yolks

  1. Bring water and sugar to a full rolling boil over high heat, stirring just until the sugar dissolves and the mixture is clear
  2. Cook to soft-ball stage (235º - 245º), or until the sugar pulls a thread. This will take about 5 minutes. It is sometimes hard to get an accurate temperature read with such a small amount of syrup. Another test is to drop a bit of the mixture into cold water. If it forms a &ldquosoft ball,&rdquo then it is at the correct stage
  3. Place egg yolks in a stand mixer. Beat on high with whip attachment until fluffy and yellow (for a couple of minutes &ndash you can&rsquot over-beat them)

Combine Yolks, Syrup & Butter

  1. With the mixer turned off, pour half of the sugar mixture into the yolks. Turn on the mixer to medium speed and beat until just combined
  2. With the mixer turned off, add the remaining sugar mixture. Beat at medium speed until the bowl of the mixer feels cool to the touch, 5-10 minutes
  3. Add a third of the butter, and mix on medium speed until combined
  4. Scrape down the bowl, change to a paddle attachment, and slowly add the remaining butter, mixing on medium speed

Add Flavoring

  1. Add vanilla extract or flavoring of choice, mix to combine.
  2. Use immediately, or refrigerate in an air-tight container. Stir before using

Greg Case

Pastry chef and author Greg Case, aka "Mr. Cake," has a smile that draws you into his world of "family, friendship and nurturing." From being told by Julia Child that he should do a culinary apprenticeship to making desserts for James Beard, he's definitely in the right field. In his book, One Cake, One Hundred Desserts, Greg shares his tips and techniques for making and decorating the most beautiful and sumptuous desserts. Not one to hoard information, he wants everyone to enjoy the sense of pride and satisfaction he does when bringing dessert to the table.

With a wonderfully smooth texture and not-too-sweet taste, buttercream is a popular choice for icing cakes. Once you get the technique down, you're free to change the color, flavor or even texture with any number of choices from melted chocolate to extracts and liqueurs, to fruit purées. May we suggest Greg Case 's recipe for Basic Hot Milk Sponge Cake as the perfect palette?


HOME FRIES

Everybody loves French fries. Oh, maybe not the limp, greasy plank fries with the French dip sandwich you found on your plate in that little Main Street coffee shop on your last trip out of town.

We're talking about the golden, crisp-outside, fluffy-inside fries like you get on a really good day at McDonald's (even Julia Child is said to have found them

"surprisingly good" ) and every day at San Francisco's South Park Cafe.

At South Park, chef Ward Little blanches his fries in 350Ý F oil until they are cooked through, then drains and cools them thoroughly before frying them a second time in 375Ý F oil. Little, who learned his fries in Switzerland, fries his Kennebeck potatoes in peanut oil, although he admits they might taste even better if he added some lard to the oil. Nevertheless, the result is such a favorite with diners that Little offers a side order as well as serving them with many entrees.

But finding good fries in a restaurant is only half the battle. Sometimes we want to serve them at home. And we mean making them from scratch, not opening a box of preblanched frozen fries or sneaking them in from the nearest fast-food drive-through, transferring them from the carry-out sack to a serving bowl.

To learn how, we went to dozens of sources, bought several kinds of potatoes that we fried up in various cooking oils and tasted mounds of fries, throwing out some after the first bite and devouring the entire batch of others.

Though some chefs call for hard-to-find potatoes such as Bintje or Agria, we tried the four varieties found in most local supermarkets - russets, white, red and Yukon gold. And although animal fat may add flavor to fries, we used soybean, peanut and olive oils, alone and in combination.

We concluded that, although the popular russets make creditable fries - soft on the inside and crisp outside, tasting most like good restaurant fries - the large white potatoes were exceptional in both flavor and texture - crisp outside, fluffy inside, good-tasting with no bitterness.

The red potatoes were limper, with a waxy interior and a markedly red-potato flavor. The Yukon golds didn't crisp well and were mealy inside. Their decidedly earthy flavor carried a bitter aftertaste. We ate a couple and threw the rest away, then made ourselves a second batch of the white-potato fries.

As for oil, we liked a combination of soy and olive best. The soy oil alone was almost flavorless, while olive oil alone flavored the fries more than we wanted. The same went for peanut oils, especially if you're using a pungent peanut oil with a decidedly peanut flavor.

You don't need a deep-fryer to make French fries at home. A heavy pan with sides at least 4 inches deep is adequate. If you do use a pan or Dutch oven, however, you'll need a deep-frying thermometer to gauge the temperature of the oil and a large slotted spoon or frying strainer with a long handle to allow you to remove the fries as they get done.

(For safety's sake, don't ever leave bubbling oil unattended keep a lid nearby to cover the kettle, if necessary and, if you do get a flame, douse it with baking soda or salt. Do not throw water on a grease fire. Keep a fire extinguisher in the kitchen.)

French fries, American passion&lt

Though essential to such Parisian dishes as steak frites, French fries may not be a French invention. Pommes frites, as they are called in France, are also a staple in Basque cuisine and the national dish of Belgium, where the practice of double-frying sliced potatoes probably began.

In "American Taste: A Celebration of Gastronomy Coast-to-Coast" (Lyons & Burford, 1982, 1997 paperback, $14.95), James Villas calls French fries "America's Passion, America's Guilt." Bemoaning the mountains of bad fries consumed daily across the nation, he contends there is such a delicacy as a flawless French fry.

"A perfect French fry is, above all, fresh, meaning the oblong has been cut from an absolutely fresh potato no more than an hour before being deep-fried in clean fat," he insists. It is "thin, smooth and not crinkled, consistently golden brown in color, firm, crackly crisp on the outside with a slightly soft interior, and dry enough for most salt to fall off."

Perfect fries can be made only with mature, mealy potatoes that contain minimum moisture, he says. His method includes peeling the potatoes by hand and soaking them in cold water for two hours to wash out starch, then in ice water for 30 minutes to make them firm, and drying them completely. You need two pots of oil, one at 360 F in which you will fry handfuls of potatoes for six minutes, and another at 390 F in which you immediately finish the potatoes, browning them for another two or 2-1/4 minutes.

When the fries are done, he says, dump them into a paper sack and shake it to soak up the grease. Salt the fries and serve immediately.

In his highly entertaining and informative book, "The Man Who Ate Everything" (Alfred A. Knopf, 1997, $27.50), Vogue magazine's food critic, Jeffrey Steingarten, admits to a "profound" passion for French fries and seeks to create the ultimate fries, testing various types of potatoes and oils frying them once, twice oil blanching, water blanching, no blanching. He concludes:

"The best combination of times and temperatures is a long, cool frying followed by a short, hot frying at the end, with little waiting in between."

Before the emphasis on cholesterol and saturated fats, many chefs (including those at McDonald's, a fast-food French fry leader) cooked their fries in beef tallow, and Steingarten writes of French chefs cooking memorable fries in horse or goose fat. He credits Belgian-born chef Ghislaine Arabian, who cooks fries in a combination of palm oil and beef tallow, first at low temperature, then at high heat, and Three-Star Parisian chef Alain Passard, who uses horse fat, with inspiring the optimum fries.

ARABIAN-PASSARD'S OPTIMUM FRIES

2 to 3 quarts peanut oil (or substitute 3/4 to 1/4 beef tallow)

1 to 1" pounds Idaho Russet-Burbank or large white boiling potatoes

Pour the peanut oil into an electric deep fryer or a six-quart stove-top deep-frying pan fitted with a wire basket. Use as much oil as the manual of the electric deep-fryer recommends (or up to half the volume of the stove-top version, i.e., 3 quarts). Using a frying thermometer, bring the oil to 265 F.

Meanwhile, wash and peel the potatoes and, with a French-fry cutter or a kitchen knife, cut them into long strips with a square cross section about 1/8 inch on a side. Discard the smaller and most irregular pieces.

You should have between 1/2 and 1 pound of potatoes (3 to 4 cups). Use the smaller amount with two quarts of peanut oil and the larger amount with three quarts. Do not wash the potatoes, but dry them carefully in a kitchen towel. Keep them wrapped tightly until the oil is ready.

Put the potatoes into the frying basket and lower it into the oil. Cook over high heat until the oil nears 260 F again, then lower the heat to maintain that temperature.

Stirring often with a long cooking fork, cook for nine or 10 minutes, until the potatoes are nearly cooked on the inside but are white and somewhat translucent on the outside and have not yet taken on color. Lift the basket and drain the potatoes while the oil reaches 370 to 380 F, again over the highest heat. Do not let the oil exceed 380 F. Plunge the frying basket back into the oil and fry for about three minutes, until the potatoes are deeply golden and crisp. All-purpose or boiling potatoes take about 30 seconds longer to cook.

Lift the frying basket, drain the potatoes for a few moments, invert the basket onto a plate covered with paper towels, blot the top of the pile of fries, and, just before serving, salt them.

From "The Man Who Ate Everything."

The easiest - and best - recipe we found for French fries starts with uncooked potatoes in cold oil. The fries come out properly crisp on the outside, with the inside texture depending more on the type of potato we used than the method of frying. The only drawback is that the oil can't be reused immediately because it is too hot. Steingarten, suggested the cold-to-hot method, attributing it to Joel Robuchon, whom he calls the "greatest chef in the Western world." Steingarten salted the fries in the oil, but that ruins the oil for any further use. We liked our method better.


Skatīties video: Suņu burziņš Skrundā (Augusts 2022).