Jaunas receptes

Labākās omāra biskvīta receptes

Labākās omāra biskvīta receptes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Populārākās omāra biskvīta receptes

Es mīlu, mīlu, mīlu omāru. Vienkārši tvaicēts un pasniegts ar sviestu vai viegli ģērbts ar majonēzi un ievietots grauzdētā cīsiņa bulciņā, kas to tik tikko var saturēt - kamēr izvēlnē ir omārs, es esmu laimīgs kemperis. Lai iegūtu šo recepti, es pievērsos meistars Tomass Kellers iedvesmai-pielāgojot krēmveida omāru buljona un sviesta sautēta omāra receptes, kas ir iekļautas viņa izsmalcinātajā franču veļas pavārgrāmatā. Rezultāts ir bagātīgs, neticami dekadents kārums ar garšu, kas atbilst darba apjomam, kas nepieciešams tā pagatavošanai. Es iesaku to pasniegt nelielā krūzītē vai bļodā kā iesācēju elegantai maltītei. Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vairāk omāru receptes.

Ja jums ir pietiekami daudz laika šim mīlestības darbam, tas ir tā vērts. Nevar noliegt, ka tas ir diezgan sarežģīts process, taču tas ir ļoti saistošs ēdiens, ko gatavot, un tas ir ārkārtīgi apmierinošs, ja viss beigās sanāk. It īpaši, ja jums ir jauka glāze baltvīna, ar ko to baudīt!


Receptes kopsavilkums

  • 6 ēdamkarotes sviesta
  • 6 ēdamkarotes universālu miltu
  • 1 tējkarote sāls
  • ¼ tējkarotes maltu melno piparu
  • ½ tējkarotes selerijas sāls
  • 4 ½ tases piena
  • 1 ½ glāzes vistas buljona
  • 3 ēdamkarotes maltu sīpolu
  • 3 tases vārītas omāra gaļas, sasmalcinātas
  • 1 ēdamkarote paprikas
  • ½ glāzes gaiša krējuma

Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Samaisiet miltus, sāli, piparus un selerijas sāli, līdz tas ir labi sajaukts. Pamazām iemaisa pienu, lai nerastos kunkuļi, un tad iemaisa vistas buljonu. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz zupa sāk sabiezēt. Pievienojiet sīpolu un omāru sezonu ar papriku. Pagatavojiet un samaisiet vēl 10 minūtes. Iemaisa krējumu, uzkarsē un pasniedz.


Receptes kopsavilkums

  • Košera sāls
  • 1 1/4 mārciņas omāra astes čaumalā (4 mazas vai 2 lielas)
  • 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1 bundža (15 unces) zivju buljona (1 3/4 tases)
  • 1 glāze sausa baltvīna, piemēram, Sauvignon Blanc
  • 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta
  • 1 galvas fenhelis (10 unces), sasmalcināts (2 1/2 tases), kā arī fronds pasniegšanai
  • 1 salds sīpols (10 unces), piemēram, Vidalia, sasmalcināts (2 tases)
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un mizotas
  • Košera sāls un svaigi malti pipari
  • 2 plūmju tomāti (8 unces), serdes, sēklas un sasmalcināti (1 glāze)
  • 1 ēdamkarote tomātu pastas
  • 3 zariņi timiāna
  • 1 lauru lapa
  • 1 tējkarote paprikas
  • 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
  • 2 ēdamkarotes brendija vai konjaka
  • 2 ēdamkarotes sausa šerija
  • 1/2 tase bieza krējuma
  • 1 tējkarote kukurūzas cietes
  • Citrona daiviņas, pasniegšanai (pēc izvēles)

Krājums: Lielā katlā, kas izklāts ar tvaika katlu grozu, uzvāra 1 collu sālsūdens. Tvaika omāru astes ar augšpusi uz leju, līdz tās ir tikko vārītas un astes saritinās zemāk, 6 līdz 8 minūtes mazām astītēm un 8 līdz 10 minūtes lielām. Pārnes uz šķīvi un ļauj atdzist. Kad tas ir pietiekami vēss, lai to apstrādātu, izmantojiet virtuves šķēres, lai izgrieztu astes apakšpusi. Noņemiet gaļu no čaumalu rezerves čaumalām. Pagrieziet nazi katras astes aizmugurē un noņemiet vēnu. Gaļu sagrieziet gabaliņos un pārklājiet ledusskapī, līdz tā ir gatava lietošanai.

Sildiet eļļu lielā katlā virs vidējas. Pievienojiet čaumalas un vāriet līdz smaržīgai un dziļi sarkanai krāsai apmēram 4 minūtes. Pievienojiet zivju buljonu, vīnu un 6 tases ūdens uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un uz lēnas uguns, nesegtās, no virsmas notīriet piemaisījumus, līdz tas samazinās līdz 6 tasēm, 40 līdz 45 minūtes. Izkāš krājumus lielā šķidruma mērīšanas tasītē vai karstumizturīgā bļodā. Noslaukiet katlu. (Krājumus var uzglabāt hermētiskos traukos saldētavā līdz 3 mēnešiem.)

Biskvīts: Tajā pašā katlā izkausē 4 ēdamkarotes sviesta uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet fenheli, sīpolus un ķiplokus un sezonu ar sāli un pipariem vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs 6 līdz 8 minūtes. 1 minūti samaisiet tomātus, tomātu pastu, timiānu, lauru lapu, papriku un kajēnas vāri. Dāsni pievienojiet brendiju, šeriju un saspiestus omāru krājumus ar sāli un pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Noņemiet timiānu un lauru lapu.

Strādājot partijās, biezenī zupa blenderī līdz gludai. Atgrieziet zupu katlā. Ļauj atdzist 15 minūtes. Sakuļ kopā krējumu un kukurūzas cieti, pēc tam iemaisa biskvītā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, maisot, līdz nedaudz sabiezē, 1 līdz 2 minūtes. Pielāgojiet garšvielas pēc vēlēšanās.

Atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta izkausē uz vidējas uguns sautētas pannas vidējā siltumā. Pievienojiet omāra gaļu un vāriet, līdz tā ir sasilusi, 2 līdz 3 minūtes. Ielejiet zupu traukos un pasniedziet, papildinot ar omāru, fenheļa lapiņām un, ja vēlaties, izspiediet citronu. Zupu var pagatavot iepriekš un uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2 dienām.


Veselīgs omārs Bisque

Tātad, mēs esam … … citā gadā, vēl viena iespēja sakārtot savu dzīvi ar jaunu sākumu neatkarīgi no tā, kāds tas varētu būt. Lai gan lielākā daļa cilvēku apņemas ievērot ierasto veselīgo solījumu pārbaudīt savu svaru, vairāk trenēties, atgriezties šaurajās biksēs pirms mazuļa, mana izšķirtspēja ir nedaudz atšķirīga. Kaut arī dažiem cilvēkiem vidukļa līnijas var sarukt, man pie horizonta ir diezgan liela stiept. Nē, es neesmu devies uz kādu traku un#8220Super Size Me ” izaicinājumu, bet ar augošu mazuli manā vēderā tas noteikti jutīsies kā “Super Size My Belly ” izaicinājums. Jā, tā ir taisnība. Ar 5 gadus vecu bērnu, kurš gatavojas doties uz bērnudārzu, un jauko 35. dzimšanas dienas pavērsienu, 2014. gads mūsu ģimenē sagaidīs vēl vienu mazu Hardinu. Daudzu iemeslu dēļ varu teikt, ka “pārsteigums ” noteikti ir jaukākais veids, kā ievietot šīs ziņas. 2013. gads bija tāds pārmaiņu gads ar ticības lēcieniem, atgriežoties Nešvilā (beidzot) un Drew pametot W2 pasauli un dibinot savu uzņēmumu. “Atlaist un ļaut Dievam ” ir mūsu dzīves valdošais moto, tāpēc, noskaidrojot, ka mums piedzimst vēl viens mazulis, šis devīze nonāca monumentālos augstumos. Es ar prieku varu teikt pēc brīnišķīgas ultraskaņas un PATIEŠI paātrinātas sirdsdarbības, mēs esam sajūsmā par mūsu jauno piedzīvojumu, jo, kā mēs visi zinām, Dievam noteikti nepatīk mūsu dzīvē garlaicība!

To visu sakot, mana augošā vidukļa līnija ir neizbēgama, jo šis mazais puisis pārņem manu vēderu, bet pārējai man izplesties tā nav jābūt. Es patiesi uzskatu, ka veselīga grūtniecība, kas sastāv no veselīgu un barojošu ēdienu (kopā ar gadījuma rakstura salda izdabāšana. Atzīšanās: es mīlu. saldēts vaniļas pupiņu jogurts. ) un saglabājot formu ar savu parasto treniņu režīmu, var novest pie veselīgas dzemdības, veselīga bērna un noteikti palīdzēs ar ķermeņa atjaunošanos pēc bērna piedzimšanas. Tas man noderēja agrāk, un es neesmu pārliecināts, cik jauki man būs papildu 5 gadu vecums, bet es noteikti turpināšu šo kursu un redzēsim, kā tas notiks.

Runājot par alkas, es tiešām nevaru teikt, ka šajā brīdī man tas ir bijis, bet neatkarīgi no tā, vai tas ir auksts laiks vai tieksme, pēdējā laikā ēdu daudz zupas. Es mīlu cepumus! Kurš to nedara ’t. Bet vārda patiesā nozīme “bisque ” = laupījums, jo tieši tas viss tas krēmīgais labums arī pielīp! Tomēr es domāju, ka var pagatavot biskvītu bez biezā krējuma, un tas joprojām var garšot tikpat labi. Neliels piens, nedaudz kukurūzas cietes un nedaudz cukura, lai to saldinātu, paņem “ lielu laupījuma cepumu un#8221, lai “ saglabātu mazu laupījumu un#8221 cepumu. Sekojiet līdzi vēl 28 grūtniecības nedēļām (es nevaru apsolīt, ka uzvarēju un nedaudz sūdzos) un, cerams, veselīgas receptes, taču, iespējams, nāksies iemest arī kādu laupījumu pārvarēšanas kārumu! Prieks par paplašināmām vidukļa līnijām!

  • 2 - 4 unces omāra astes
  • 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
  • 1 1/2 ķiploka daiviņas, maltas
  • 3/4 tējkarotes paprikas
  • 1/4 tase sausa Šerija (neizmantojiet Šerijas vārīšanas vīnu)
  • 1/2 bundžas (14,5 unces) kubiņos sagrieztus tomātus
  • 1 glāze vistas buljona ar zemu nātrija saturu bez taukiem
  • 1 glāze piena ar samazinātu tauku saturu
  • 1/2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
  • 1/4 tējkarotes cukura
  • citronu sula
  • sāls un pipari
  • Tabasko mērce, pēc garšas
  • Zaļie sīpoli, sasmalcināti dekorēšanai
  1. Uzsildiet lielu holandiešu krāsni (es izmantoju emaljētu čuguna holandiešu krāsni) vidējā siltumā. Kad tas ir karsts, apsmidziniet ar vārīšanas aerosolu. Apcep sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un papriku, līdz tie ir mīksti apmēram 2-3 minūtes. Pievienojiet vīnu un vāriet, līdz tas ir samazinājies apmēram uz pusi, apmēram 2-3 minūtes. Pievienojiet tomātus un to sulu. Nedaudz samaziniet. Pievienojiet vistas buljonu un 3/4 glāzes piena un uzvāra. Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties apmēram 20 minūtes. Zupai vajadzētu samazināt apmēram pusi. Izslēdziet uguni un ļaujiet nedaudz atdzist.
  2. Noņemiet omāru gaļu no astēm un sagrieziet gabaliņos.
  3. Strādājot partijās, zupu lej blenderī vai virtuves kombainā un pulcē līdz gludai. Biezenī zupu izkāš caur smalku sietiņu un atgriežas katlā. Sakuļ kopā atlikušo pienu, kukurūzas cieti un cukuru. Pievienojiet zupai. Paaugstiniet siltumu un, nepārtraukti maisot, atkal uzvāra. Kad tas ir karsts, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Pievienojiet nevārītu omāru un ļaujiet gatavot apmēram 3-4 minūtes. Tas palīdzēs novērst omāra izžūšanu.
  4. Garšojiet ar citronu sulu, Tabasco mērci, sāli un pipariem. Pasniegšanai izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Paldies, ka izlasījāt un varat sazināties Abonējiet Hot Heels augstpapēžu kurpes pa e -pastu un seko man Twitter, Facebook, Pinterest un Instagram. Šī vietne ietver saistītās iepirkšanās saites, no kurām es saņemu nelielu pārdošanas daļu ļaujiet man turpināt veidot jaunu saturu saviem lasītājiem, tāpēc paldies par atbalstu. Man arī tiek lūgts pārskatīt un pārbaudīt produktus, taču es iepazīstināšu tikai ar produktiem, kas atbilst šī emuāra būtībai un kuriem es ticu. Visi viedokļi ir mani.


Neatvairāma omāra biskvīta recepte

Šī ir eleganta omāra biskvīta recepte, kas sakņojas klasiskajā franču virtuvē. Tajā ir veselīgas sastāvdaļas, salds omārs un mērenas kulinārijas metodes. Turklāt recepte neprasa biezinātāju, piemēram, roux, bet ietver franču tradīciju zupā vārīt omāra čaumalas.

Omāru krājumi

Sastāvdaļas

  • 1 burkāns
  • 1 sīpols
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 1 selerijas kātiņš
  • 1 tomāts, sasmalcināts
  • 2 lauru lapas
  • 1/2 tējkarotes timiāna
  • 1/2 tējkarotes estragona
  • 12 unces omāra čaumalas
  • 1/2 tase sausa baltvīna
  • 1/2 tējkarotes rupja sāls
  • 1/4 tējkarotes melno piparu veselas
  • 2 litri ūdens

Metode

  1. Katliņā uz vidēji lielas uguns divas minūtes sautē omāra čaumalas (vai čaumalu un gaļas kombināciju) sviestā ar sīpolu, burkānu, seleriju un ķiplokiem. Pievienojiet sauso baltvīnu un vāriet, līdz čaumalas ir spilgti sarkanas un dārzeņi ir mīkstināti.
  2. Otrā katliņā pievienojiet ūdeni, sasmalcinātus tomātus, piparu graudus un zaļumus. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.
  3. Salieciet omāra un dārzeņu maisījumu buljona pamatnē un vāra uz lēnas uguns, līdz buljons samazinās uz pusi (vismaz stundu). Pēc garšas pievienojiet rupjo sāli.
  4. Ar caurduri vairākas reizes izkāš no buljona esošās cietās vielas. Atdzesējiet omāra krājumus līdz četrām dienām vai sasaldējiet hermētiskos traukos.

Omārs Bisque

Sastāvdaļas

  • 3 ēdamkarotes sviesta, nesālīta
  • 1 glāze omāra vai jūras velšu buljona
  • 1/2 tase ķiploku, malti
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 2 tases biezā krējuma
  • 1 mārciņa omāra čaumalas (vai gaļa), lobīti un rezervēti
  • 2 ēdamkarotes brendija
  • 1 ēdamkarote šerija krējuma
  • 3/4 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
  • 2 šķipsniņas kajēnas piparu
  • Sāls pēc garšas
  • 1/4 tase maurloki rotāšanai

Metode

  1. Lielā katlā ielej ūdeni un uzvāra. Pievienojiet omārus ūdenim, līdz čaumalas ir sarkanas un gaļa ir necaurspīdīga. Noņemiet omārus un novietojiet malā atdzist. Atlieciet vienu glāzi omāra šķidruma un atdzesējiet.
  2. Noņemiet nagus un asti no katra omāra un rezervējiet sulas. Atdzesējiet nagus un astes turpmākai lietošanai.
  3. Noņemiet atlikušās čaumalas no omāra korpusiem, atdzesējiet omāra gaļu turpmākai lietošanai. Smalki sagrieziet omāra čaumalas un novietojiet malā ar omāru sulām. Alternatīvi, sasmalciniet omāra čaumalas līdz smalkam vai kursa pulverim.
  4. Lielā, smagā pannā izkausē sviestu uz lielas uguns. Pievienojiet omāra čaumalas un vāriet, līdz tas ir brūns.
  5. Pievienojiet ķiplokus un ķiplokus un sautējiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Pannā uzpūš blambiju un iemaisa šeriju. Vāra uz lēnas uguns, līdz gari gandrīz iztvaiko.
  6. Ielieciet omāra buljonu (vai citu jūras velšu buljonu), omāra ūdeni un sulas, pievienojiet kajēnas un Vorčesteras šortu un vāriet uz lēnas uguns vienu stundu.
  7. Nosusiniet atlikušās cietās vielas no omāra biskvīta un atgrieziet zupu pannā. Pievienojiet biezo krējumu un sāli pēc garšas un lēnām uzkarsējiet biskvītu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Dekorējiet omāra biskvītu ar svaigiem maurlokiem.

Receptes kopsavilkums

  • 12 tases 2 collu gabalu omāra astes, spīles, knoka un kāju čaumalas (no tvaicētiem omāriem un kukurūzas 6 [1 1/2 -mārciņas] omāriem, izmestas omāras)
  • 12 tases ūdens
  • 1/2 tase (4 unces) nesālīta sviesta
  • 1 liels dzeltens sīpols, sasmalcināts (apmēram 2 tases)
  • 2 selerijas kāti, sasmalcināti (apmēram 3/4 tase)
  • 1/4 tase tomātu pastas
  • 1/2 tase amontillado šerija
  • 3/4 tase nevārītu jasmīna rīsu
  • 2 ēdamkarotes svaigu timiāna lapu
  • 2 lauru lapas
  • 1 tējkarote melnie pipari
  • 2 1/4 tējkarotes košera sāls, sadalīts, kā arī vairāk pēc garšas
  • 2 ēdamkarotes svaigas citrona sulas, kā arī vairāk pēc garšas
  • 1/8 tējkarotes kajēnas piparu, kā arī vairāk pēc garšas
  • 1 1/2 glāzes skāba krējuma, sadalīta
  • 3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku

Apvienojiet omāra čaumalas un 12 tases ūdens lielā akciju katlā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un ļoti lēni sautējiet 45 minūtes. Ielejiet buljonu caur smalku stiepļu sietiņu lielā bļodā un izmetiet čaumalas.

Izkausējiet sviestu lielā katliņā vai tīrā akciju katlā virs vidējas. Pievienojiet sīpolus un selerijas un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz ļoti mīkstai un caurspīdīgai apmēram 15 minūtes. Iemaisa tomātu pastu un vāra, bieži maisot, līdz ķieģeļu sarkanai krāsai apmēram 2 minūtes. Pievienojiet šeriju, palieliniet siltumu līdz augstam līmenim un uzvāra. Iemaisa rīsus, timiānu, lauru lapas, melnos piparus un 2 tējkarotes sāls. Pievienojiet omāra buljonu un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir ļoti mīksti, apmēram 25 minūtes. Noņemiet un izmetiet lauru lapas. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.

Ielieciet vienu trešdaļu maisījuma blenderī. Noņemiet blendera vāka centrālo daļu (lai izplūst tvaiks), nostipriniet blendera vāku un virs vāka atveres uzlieciet tīru dvieli. Apstrādājiet līdz ļoti gludai, apmēram 1 minūtei. Pārnes maisījumu lielā katliņā. Atkārtojiet procedūru 2 reizes ar atlikušo cepumu.

Ja pasniedz biskvīta karstu, uzkarsē uz vidējas un zemas, maisot, līdz karsts. Ja pasniedz biskvītu aukstu, atdzesē līdz aukstumam.

Kad esat gatavs pasniegšanai, samaisiet biskvītā citrona sulu, kajēnas un 1 glāzi krējuma.

Ielieciet atlikušo 1/2 tase krējuma atdzesētā traukā un sakuliet, līdz veidojas mīkstas smailes. Samaisiet atlikušo 1/4 tējkarotes sāls putukrējuma krēmā.

Garšojiet biskvītu ar sāli, citrona sulu un kajēnas pēc garšas. Sadaliet biskviku starp 8 bļodiņām, pārklājiet ar putukrējumu un maurloki.


Cik ilgi omāra biskvīts glabājas ledusskapī?

Tāpat kā daudzi jūras velšu ēdieni, labāk ir ēst omāru biskvītu pēc iespējas ātrāk. Ledusskapī tas saglabāsies svaigs līdz divām dienām. Noteikti ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai un pirms ledusskapja uzglabājiet to hermētiskā traukā. Lai uzsildītu, vāra uz lēnas vidējas uguns līdz siltai.

Omāra biskvīts saldētavā labi neuzturas, tāpēc atvainojiet, tas nav risinājums. Bet ar šo krēmveida cepumu es domāju, ka jūs un rsquoll tīri laizāt bļodu.


Labākās omāra biskvīta receptes - receptes

Ja pandēmijas laikā ir redzams saules stars, tas ir fakts, ka daudziem no mums, šķiet, ir vairāk laika. Tiem, kas ir jauni, lai strādātu mājās, nav jāpārvieto rezultāti stundās, lai izbaudītu jaunas nodarbes. Sākoties vēsākam laikam, daži cilvēki mācās cept maizi, citi koncentrējas uz zupām un sautējumiem, kas ilgi vārās.

Garšīgākās zupas sākas ar gardu buljonu, un labākās tiek gatavotas no nulles. Katra zupas pavārgrāmata sākas ar receptēm par liellopu gaļas, vistas, dārzeņu vai zivju pagatavošanu, un pavāriem bieži tiek atgādināts saldētavā “izglābt kaulus” vai “dārzeņu atliekas”, līdz jums ir pietiekami, lai pagatavotu lielu katlu ar pašmāju buljonu. Kauli vai dārzeņu mizas nav vienīgie krājuma pamati, garneļu čaumalas, ticiet vai nē, var piedāvāt arī daudz garšas. Esmu pārliecināts, ka daudzi Pateicības dienas tītari atrada liemeņus, kas vārās, lai atbrīvotu buljonā pēdējos kumoss gaļas un garšas.

Viens no neparastākajiem krājumiem, ko es gatavoju, ir no omāra čaumalām - jā, omāra čaumalas - tā daļa, kuru jūs izmetat, un ceru, ka tā būs izgāztuves diena, lai jūs varētu tos ātri iznīcināt! Mans vīrs domāja, ka esmu absolūti ārprātīgs, kad pirmo reizi teicu, lai viņš izglābj visas čaumalas no svinīgām omāra vakariņām. Es izskaloju paliekas un pēc tam ievietoju plastmasas maisiņā mūsu saldētavā. Mana vīra neticība turpinājās, kad es viņam teicu, ka gatavoju omāra cepumu, un pirmais solis bija sasmalcināt čaumalas mazos gabaliņos un pēc tam sautēt konjakā. Lieki piebilst, ka tagad viņš ir ticīgs cilvēks, kurš vienmēr glābj čaumalas!

Šīs receptes vienīgā sarežģītā daļa varētu būt čaumalu sasmalcināšana mazos gabaliņos. Mazāki gabali dod vairāk virsmas, lai aromatizētu buljonu. Tā kā omāra čaumalu cietība var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kad omārs pēdējo reizi tika izkausēts, process var būt viegls vai grūts. Mēs parasti izmantojam tikai virtuves šķēres, lai sagrieztu čaumalas, taču agrāk esam izmēģinājuši daudzas dažādas pieejas - netikumus, kamaniņas un pat ekscentriskāku mēģinājumu braukt pāri plastmasas maisiņiem ar automašīnu, cerot, ka cietākās čaulas vieglāk sasmalcinās ( nebija). Neskatoties uz šo kļūdu komēdiju, čaumalas parasti ar nelielu piepūli var sagriezt kukurūzas pārslas lieluma gabalos. Jūs saņemsiet labu atalgojumu ar visu laiku gardāko omāra biskvītu! Mana ideja šajā brīvdienu sezonā ir Ziemassvētkos pasniegt omārus, pēc tam no čaumalām pagatavot elegantu omāra biskvītu Vecgada vakarā.

Receptes pamatnoteikums ir tāds, ka čaumalas sautē, pēc tam pievieno katlā ar dārzeņiem un aromātiskajām vielām un atstāj uz stundu vārīties. Visas cietās vielas izberž caur marli vai chinois, un pēc tam buljonu sabiezē ar kādu smagu krējumu. Ja esat saglabājis dažus omāra gaļas gabalus, varat to izmantot kā rotājumu.

VESARA BISKS
Čaumalas no diviem vārītiem 1½ mārciņas omāriem
Omāra gaļa, rezervēta dekorēšanai
6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalītas
2 ēdamkarotes konjaka vai brendija
1 liela šalote, sagriezta kubiņos
1 mazs sīpols, kubiņos
1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs
1 puravs, noskalots un sagriezts šķēlēs (tikai balta daļa)
1 burkāns, nomizots un sasmalcināts
1 selerijas kātiņš, iznīcināts un sasmalcināts
1 glāze konservētu tomātu (ieskaitot šķidru)
2 veselas krustnagliņas
3 veselas kadiķu ogas
1 lauru lapa
1 tējkarote žāvēta timiāna
1 tējkarote žāvētas estragonas
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 glāze sausa baltvīna
½ glāzes vermuta
4 tases zivju buljona (vai gliemeņu sulas)
1 ēdamkarote sviesta, mīkstināta
1 ēdamkarote miltu
½ glāzes bieza krējuma
Īpašs aprīkojums: marli vai chinois sasprindzināšanai

Kā aprakstīts iepriekš, vārītu omāru čaumalas jāizskalo un jāsagriež mazos gabaliņos, kas ir aptuveni kukurūzas pārslu graudaugu gabalu lielumā. Lielā pannā uzkarsē 4 ēdamkarotes olīveļļas un vairākas minūtes sautē čaumalas, līdz tās sāk brūnēt. Uzmanīgi ielej 2 ēdamkarotes konjaka un vāra uz lēnas uguns, samazinot šķidrumu uz pusi. Neļaujiet visam konjakam iztvaikot. Nolieciet šo pannu malā.

Lielā katlā uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas līdz mirdzumam. Pievienojiet šalotes, sīpolus, ķiploku daiviņas, puravus, burkānus un selerijas un sautējiet, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nav brūni.

Pievienojiet tasi konservētu tomātu un garšvielas: krustnagliņas, kadiķa ogas, lauru lapu, timiānu un estragonu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Samaisiet tomātu pastu, baltvīnu, vermutu un zivju buljonu un labi samaisiet, lai apvienotos.

Katlā ielej sasmalcinātas omāra čaumalas, pārklāj un ļauj maisījumam vārīties 45 minūtes.

Kamēr buljoni vārās, samaisiet sviestu un miltus, lai pagatavotu tā saukto “beurre manie” - pastu, kas tiks izmantota, lai sabiezinātu cepumu un pievienotu papildu garšu. Ar pirkstiem pārliecinieties, vai sviests pilnībā apņem katru miltu graudu. Atlikt malā.

Pēc tam, kad buljons ir vārīts 45 minūtes, izklājiet sietiņu ar diviem marles slāņiem vai izmantojiet smalku sieta sietu, lai iztukšotu visas cietās vielas no buljona. Izmetiet cietās vielas.

Atgrieziet buljonu pannā un pievienojiet sviesta miltu pastu un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz pasta ir pilnībā izšķīdusi. Sviests lēnām izkusīs, palīdzot miltiem sabiezēt buljonu bez salipšanas.

Kad esat gatavs pasniegšanai, pievienojiet katlā ½ glāzi biezā krējuma un uzkarsējiet līdz siltumam, bet ne vārīšanās temperatūrai. Ja esat saglabājis daļu gaļas no omāru sākotnējās gatavošanas, sasildiet to un pievienojiet to katras porcijas centrā kā rotājumu.


Sastāvdaļas

  • 4 (1 1/4 - 560 g mārciņas) dzīvi omāri
  • 1 (4 unces 115 g) pielīmējiet nesālītu sviestu, kā arī vairāk dekorēšanai
  • 1/3 tase (80 ml) neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
  • 2 vidēji burkāni (apmēram 12 unces 340 g), kubiņos
  • 2 vidēji dzelteni sīpoli (apmēram 1 mārciņa 450 g), kubiņos
  • 4 lielas selerijas ribiņas (apmēram 6 unces 170 g), kubiņos
  • 4 vidējas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 2 ēdamkarotes (25 g) tomātu pastas
  • 1/4 tase (60 ml) brendija
  • 1 glāze (240 ml) sausā baltvīna
  • 5 tases (1,2 l) mājās gatavotas vistas buljona vai veikalā nopirkta vistas buljona ar zemu nātrija saturu
  • 3 zariņi ar plakanu lapu pētersīļiem, kā arī maltas lapas un maigi kātiņi dekorēšanai
  • 3 zariņi estragonu, kā arī maltas lapas dekorēšanai
  • 1 lauru lapa
  • 1/2 tase (120 ml) bieza krējuma
  • Košera sāls un svaigi malti baltie vai melnie pipari
  • Kajēnas pipari, pēc garšas
  • Malti svaigi maurloki, dekorēšanai
  • Maltas koriandra sēklas, pēc garšas

Recepšu kaste

Receptes uzlaušana: omāru biskvīts

Mūsu Jaungada vakariņas, ko rīkoja draugi E un J, iespējams, bija viena no gada labākajām maltītēm. Kir royales. Redīsi ar kultivētu sviestu un jūras sāli. Omāra biskvīts. Pannā cepta pīle ar timiāna pildītu medus mērci. Grauzdēti sakņu dārzeņi un zaļie salāti. Desertā citronu krējuma pīrāgs. Patiešām garšīgi!

Es atvedu omāra biskvītu. Tā kā daži no jums pieprasīja recepti manas vainas pārņemto omāru grēksūdzes laikā, es domāju, ka es dalīšos. Tas ir arī labs laiks, jo mans CSF (kopienas atbalstīta zvejniecība) atkal piedāvā omārus pārdošanai. Ik pa laikam Cape Ann Fresh Catch piedāvā kādu īpašu preci, kas parasti nav atrodama mūsu zivju akcijās. Viņi to sauc par "Neptūna akciju", jo tā cena tiek noteikta atsevišķi un ir atkarīga no pieejamības un dabas kaprīzēm. Tas nozīmēja mīdijas pagājušajā vasarā un omārus šoziem. Jūs zināt, ka es nevaru palaist garām šīs iespējas. (Lai iegūtu sev omārus, dodieties šeit.)

Zemāk esošās receptes pamatā ir omāra biskvīts no Brewster Fish House, kas ir viens no mūsu iecienītākajiem Keipkodas restorāniem. Tā vietā, lai omāru biezenī aizmirstu (kas arī ir labi!), Viņi zīdainajā zupā aptur omāra gabalus. Tas ir salds un pikants, un es daudzus gadus gribēju iemācīties to pagatavot. Tomēr es viņiem neprasīšu recepti. Viņi man to nedos, un kāpēc viņiem vajadzētu? Tikai tāpēc, ka man patīk? Visiem patīk! Es domāju, ja es to tik ļoti vēlos, man vajadzētu mēģināt to izdomāt pašam. Un uzmini ko? Esmu patiesi apmierināts ar to, kā tas iznāca! Es domāju, ka mēs drīz neatsakāmies no ikgadējiem vasaras apmeklējumiem Brewster Fish House. Neesi smieklīgs.   Bet tas ir garšīgi, satriecoši tuvu!

Omārs Bisque

Šī nekādā gadījumā nav ātra recepte, bet, ja jūs plānojat nopelnīt naudu par omāriem, jūs varētu arī pielikt pūles! Jums būs nepieciešami omāru krekeri, nedaudz pacietības un vairākas stundas. Es dažreiz savārīju omārus iepriekšējā vakarā, ļaujot tiem atdzist ledusskapī līdz rītam.

2 tiešraidē 1-1/2-lb. omāri
1 ēdamk. košera sāls, plus 1 tējk.
1 ēdamk. baltais etiķis
4 ēdamk. nesālīts sviests
2 sīpoli, sasmalcināti
1 selerijas ribiņa, sasmalcināta
1 ēdamk. milti
4 tases omāra buljona
1 glāze smaga krējuma
2 ēdamk. brendijs
1/4 tējk. Kajenna
Baltie vai melnie pipari pēc garšas

Līdzi jāņem liels krājums ar pus collu ūdens, 1 ēdamkarote. košera sāls un etiķis līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet omārus, aizveriet vāku un tvaicējiet 20 minūtes, līdz tas ir gatavs. Kā zināt, vai tie ir paveikti? Uzstādiet omāru uz muguras un izstiepiet asti. Tam vajadzētu pārliecinoši atsisties pret vēderu. Izņem no katla un ļauj atdzist, līdz ar čaumalām var viegli tikt galā.

Virs lielas bļodas atdaliet astes, spīles un rokas no omāru ķermeņiem. Viņiem vajadzētu viegli atdalīties. Lai izņemtu gaļu no astēm, izmantojiet virtuves šķēres vai asu nazi, lai taisni nogrieztu astes apakšējās daļas vidu. Pavelciet atpakaļ astes sānos, lai atdalītu čaumalu un izņemtu gaļu. Smalki sagrieziet astes gaļu, jo tā var būt košļājama lielākos gabalos. Noņemiet gaļu no rokām un spīlēm, izmantojot omāra krekingu, lai sasmalcinātu čaumalas, lai jūs varētu izvilkt gaļu. Uzmanīgi: čaumalas var būt robainas, smailas un asas. Sagrieziet gaļas nagus lielākos, koduma lieluma gabalos. Ievietojiet visu omāru gaļu nelielā bļodā, pārklājiet un atdzesējiet.

Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F un novieto ķermeņus un tukšās čaulas uz aploksnes pannas. Cepiet čaumalas 20 minūtes, līdz tās ir grauzdētas un smaržīgas. Pārnes čaumalas lielā katlā un pārklāj ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas no augšas un vāriet 30 minūtes. Jūs varat iedomāties krājumus (pušķu garni un tamlīdzīgi), bet es to nedarīju. Izkāš un izmet čaumalas, rezervējot šķidrumu. Jums vajadzēs apmēram 4 tases krājumu. Pārējo iesaldējiet nākotnes cepumiem vai omāru risotto!

Uzsākot zupu, pārliecinieties, vai buljoni joprojām ir tvaikojoši. Ja nē, uzsildiet nelielā katlā. Vidējā ar biezu dibenu katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus un selerijas un lēnām sviedri dārzeņus līdz mīkstam, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Neļauj brūnam. Pievienojiet miltus un vāriet, nepārtraukti maisot, 1 minūti.   Lēnām maisot pievienojiet sakarsētu omāra buljonu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ļauj pilnībā atdzist. Četrās partijās sasmalciniet zupu blenderī vai virtuves kombainā. Jā, es zinu, ka mēs vēl neesam pievienojuši omāru. Pacietību! Pārliecinieties arī, vai zupa ir vēsa un ka jūs neaizpildāt blenderi vairāk nekā līdz pusei, vai arī jūs izsmidzināsit karstu zupu visā virtuvē. Jūs vēlaties vēsu zupu, nelielu daudzumu šķidruma blenderī un trauku dvieli, kas katram gadījumam novietots virs blendera vāka. Ejot ielejiet biezenī zupas partijas bļodā.

Kad esat gatavs pasniegšanai, pievienojiet biezenī zupu atpakaļ katlā. Pievienojiet omāra gaļu, krējumu, brendiju, 1 tējk. sāls (vai pēc garšas), pipari un kajēna. Viegli uzsildiet zupu, līdz tā kļūst karsta un tvaikojoša. Nevāra. Pēc visa tā jūs nevēlaties riskēt ar krējuma sabiezēšanu. Sekojiet tam. Pasniedz karstu nelielās seklajās bļodiņās.



Komentāri:

  1. Fytch

    mona pulkstenis!!

  2. Vozil

    Es uzskatu, ka jums nav taisnība. Esmu pārliecināts. Es varu to pierādīt.

  3. Tabor

    Kādi īstie vārdi... super, brīnišķīga frāze



Uzrakstiet ziņojumu