Jaunas receptes

Pavāra un ēdienkartes ziņojums: 14. septembra 14. nedēļa

Pavāra un ēdienkartes ziņojums: 14. septembra 14. nedēļa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Honkonga
Šefpavārs Akrame Benallal demonstrē rudens apburošās garšas plkst Akrame Honkonga, viņa Parīzes restorāna pirmais aizjūras priekšpostenis, kas viņam nopelnījis divas Michelin zvaigznes. Sezonas ēdienkarte iepazīstina ar dažādām garšām, kas atspoguļo vasaras pāreju uz rudeni, ar tādiem ēdieniem kā neapstrādāts omārs ar karstu konsomē un seleriju, žileti ar greipfrūtu želeju, kas patīk pilsētas jūras velšu cienītājiem, un balodis ar kukurūzu un popkorna kariju.

Nacionāls
Otrdien, Jamba sula laidis klajā savu pavisam jauno Energy Bowls. Katra no sešām šķirnēm ir izgatavota pēc pasūtījuma ar sojas pienu vai svaigu grieķu jogurtu un papildināta ar sausu piedevu un svaigu augļu sortimentu, kas nodrošina vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas. Ierobežotu laiku klienti var baudīt šīs jaunās enerģijas bļodas par 50 procentiem no parastās mazumtirdzniecības vērtības, izmantojot a kupons. Dažas no jaunajām bļodām ietver Açaí Berry Bowl, Chunky Strawberry Bowl un Mango Persiku Bowl.

Ņujorka
LDV Hospitality un šefpavārs Marks Forgione svinēs sava restorāna American Cut viena gada jubileju Tribecā, piedāvājot īpašu ēdienkarti no pirmdienas, 22. septembra līdz svētdienai, 28. septembrim. "īpašs steiks, kas tiek gatavots galda malā ar flambētu maître sviesta mērci un pasniedz divus par 104 USD (52 USD vienai personai). Daudzus oriģinālos ēdienus, kas tika piedāvāti, pirmo reizi atverot restorānu, varēs pasūtīt visu nakti, piemēram, burkānu glazētu burkānu un Ņujorkas Cut & Cracker Jack sundae.

Pavārs un īpašnieks Toloache restorānos Julian Medina piedāvās Rosh Hashana ēdienkarti visās viņa vietās. Daži no ēdieniem būs laša quesadilla de laša pastrami, tomāti un grauzdēts sarkanā sīpola-jalapeño krējuma siers, un pastel de miel, kas ir medus-olīveļļas kūka ar ābolu kompotu.

EatālijaPavāri ir tik iemīlējušies Kampānijā, Itālijas reģionā, kas pazīstams kā mozzarella di bufala un picas dzimtene, ka viņi ir veltījuši savu jauno ēdienkarti plkst. Pranzo reģiona virtuvei. Izvēlnē ietilpst krostīni ar pikantu mazuļa astoņkāji, gnocchi ar bifeļu piena rikotu un rumā iemērcēta baba.

Sestdien, 27. septembrī, FarmOn! Farm Fest ceturtā gada Hadsona ielejas pārtikas cienītāju festivāls svinēs Empire Farm The FarmOn svinīgo atklāšanu! Fonda pirmais Ag uzņēmējdarbības izglītības centrs un strādājošā saimniecība Kopakē, Ņujorkā, Alise Votersa būs gatava lentes griešanas ceremonijai, lai paziņotu par FarmOn! pie Empire Farm kopienas uzvaras dārza. Festivālā tiks piedāvātas arī vairākas aktivitātes bērniem, bezmaksas vietēji audzētu produktu paraugi, veikals Lokvore ciema zemnieku tirgū, kā arī ēdieni un stiprie alkoholiskie dzērieni no visa reģiona, kā arī iespējas tikties ar vietējiem lauksaimniekiem, reģistrēties CSA un Uzziniet vairāk par lauksaimnieku kopienu lauksaimniecības telts nākotnē.

Jau trešo gadu pēc kārtas Sirds rīkos slavenību šefpavāra vakariņas, lai atbalstītu Dzīvesstāstu fonds, labdarība, kas veltīta cīņai pret ALS. Pirmdien, 22. septembrī, šefpavārs Marko Kanora kopā ar Maiklu Entoniju, Maiklu Simonu, Bilu Telepanu, Džonatanu Benno, Klaudiju Flemingu un Karenu Demasko pasniegs septiņu ēdienu vakariņas, lai savāktu naudu mērķa sasniegšanai.

Organizāciju uzsāka Kevin Swan, bijušais Hearth serveris, kuram tika diagnosticēta ALS, tāpēc šī problēma ir ļoti tuvu Hearth komandai. Fonda misija ir palīdzēt turpināt vairot izpratni un radīt darbības, lai atklātu efektīvas ārstēšanas metodes un galu galā - slimības izārstēšanu. Daži no ēdienkartes ēdieniem būs Entonija marinēta putra ar citrusaugļiem, redīsiem un foreļu ikriem, un Beno ravioli neri alla fra diavolo ar ķemmīšgliemeņu un omāru desu, Sanmarzano tomāti, Kalabrijas čili un baziliks. Biļetes ir 325 USD par vakariņām un dzērienu pāriem.

Šefpavārs Fransuā Payards atklāj savu rudens ēdienkarti savā salonā Thé, augšējā austrumu pusē. FP konditoreja. Payard ēdienkartē tiks iekļautas ikoniskas franču sastāvdaļas, piemēram, Gruyère siers, Bordelaise mērce un melnā trifeļu vinigrete, kā arī atkārtoti ieviesta viņa sirsnīgākā ēdienkarte ar ēdienkartes elementiem, tostarp svaigiem rudens salātiem, ražas lasi un pikantu kazas siera pīrāgu.

No 19. septembra, Moe dienvidrietumu grils debitē jaunajā Čīles con Queso, izvēlnē uz ierobežotu laiku līdz 2015. gada 12. janvārim. Čīles con Queso ir pagatavots no garšvielām maltas liellopu gaļas un svaigiem jalapeños, un tas ir iekļauts Chili Con Queso Burrito, vai arī to var pievienot malā. uz jebkuru citu ēdienu.

Maiami
Pubbelly sadarbojas ar Jugo Fresh un kļūst par vegānu. Tikai vienu nakti, 2. oktobrī, Pubbelly 19:00 pārveidos savu ēdienkarti divām vakariņām. un 21:30. Pavāri Hosē Mendins (Pubbelly) un Paco Laszlo (Jugo Fresh) izveidos īpašu ēdienkarti pirms fiksācijas. Turklāt mixologs Dereks Stilmans piedāvās četrus dažādus kokteiļus, kuros iekļautas populāras auksti spiestas Jugo Fresh sulas. “Pubbelly Goes Vegan” biļešu skaits ir ierobežots šeit.

Čikāga
Čips Bārnss ir pārņēmis grožus plkst Coppervine un izvēlnē ir ieviesusi dažus jaunus ēdienus. Daži no tiem ir grilēti kāpostu salāti ar Sockeye laša loksu, mājās gatavotu crème fraîche, marinētiem sarkanajiem sīpoliem un mājās gatavotiem brioša grauzdiņiem, kā arī ķemmīšgliemenes ar pastinaku sviestu, sautētu sarkano endīviju / brūno sviestu, kraukšķīgas sēnes, salvešu sakņu skaidiņu, un paipalu ola.

Keita Kolenda ir The Daily Meal restorāna/pilsētas gida redaktore. Sekojiet viņai Twitter @BeefWerky un @pārrunātājs.


Receptes: bezgalīgas un#8216 pastas ’ kopā ar šefpavāru Franko Ristorante Di Sopra

Šefpavārs Franko Pisani, īpašnieks Paravicini ’s itāļu bistro un Ristorante Di Sopra, dalās ar savām ģimenes iecienītākajām un autentiskākajām itāļu receptēm. FOX21 ’s Sāra Fergusone tuvāk aplūkoja to, kā šefpavārs Franko ievieš savu makaronu izlasi un tradicionālās ģimenes receptes.

Iepazīstieties ar zemāk esošajām receptēm!

1. Desa un spināti ar pupiņām Brodo

Lielā pannā pievieno olīveļļu, uzkarsē un pievieno desu.

Sautējiet desu 4 minūtes un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Sautējiet vēl 2 minūtes.

Pievienojiet pannā spinātus un sautējiet dažas minūtes, līdz tie visi kļūst mīksti un apjoms ievērojami samazinās.

Pievienojiet vistas buljonu un Cannellini pupiņas. Ļaujiet visam vārīties apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns.

Pasniedziet ar lielu daudzumu Pecorino siera un svaigiem melnajiem pipariem pēc vēlēšanās.

2. Grilēti fenheļa un apelsīnu salāti

1/2 mazs sarkans sīpols plānās šķēlītēs

Sagriezti grauzdēti sarkanie pipari

Izgrieziet fenheļa garumu 1/4 collu biezumā. Apslaka ar olīveļļu un grilē, līdz malās nedaudz apdegusi un labi karamelizējusies.

Noliek malā un ļauj atdzist.

Mozzarella sagriež plānās šķēlītēs un liek uz šķīvja vai šķīvja.

Grilētu fenheli kārto ar apelsīniem un sagrieztu sarkano sīpolu un grauzdētajiem pipariem virs mocarellas un pārkaisa ar sāli un pipariem.

Piparmētru un bazilika lapas saplēš ar rokām un liek bļodā un sāls piparus.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un sasmalcināta apelsīna sula. Pēc tam pārkaisa salātus.

3. Mājas fussilli makaroni, ar spinātiem, sēnēm un pancetta

10 unces grauzdētas asorti sēnes

1 glāze rīvēta Pecorino Romano siera

4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Vāra makaronus sālsūdenī līdz Al Dente.

Sildiet eļļu lielā Saute pannā uz vidēji augstas uguns un pievienojiet ķiplokus, pievienojiet Pancetta.

Sautējiet ķiplokus un Pancetta apmēram 2 minūtes, pēc tam pievienojiet vīnu. Pievienojiet grauzdētas sēnes un sāli pēc garšas un pagatavojiet līdz mīkstināšanai apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet spinātus un vāriet tikai līdz vārīšanai. Pievienojiet krējumu un sviestu un ļaujiet samazināt Pievienojiet makaronus un samaisiet apmēram 1 minūti.

Makaronu virsū pievienojiet Pecorino un izslēdziet uguni. Vēlreiz samaisiet makaronus, ļaujot atlikušajam siltumam izkausēt sieru.

Ja vēlaties, nekavējoties pasniedziet ar rīvētu sieru virsū.

4. Risotto e Piselli

1 vidējs sīpols, sasmalcināts 1/4 kubiņos

1 glāze rīvēta Parmigiano siera

parmigiano skaidas dekorēšanai

Augstā pannā pievieno pusi sviesta un sasmalcinātu sīpolu. Kad sīpols ir kļuvis caurspīdīgs, pievienojiet rīsus.

Grauzdējiet rīsus 3-4 minūtes un pievienojiet visu vīnu. Nepārtraukti maisot, līdz vīni uzsūcas rīsos

Vienlaikus pievienojiet 1 glāzi dārzeņu buljona, līdz rīsi ir kļuvuši al dente. Nepārtraukti maisot.

Pievienojiet atlikušo sviestu un rīvētu Parmigiano un zirņus un samaisiet apmēram 2 minūtes.

Pasniedz ar Parmigiano siera skaidiņām.

5. Krāsnī cepta desa Pipari un kartupeļi

1 mārciņa karstu itāļu desu saites

1/2 tase + 1 ēdamkarote neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sadalīta

1 mārciņa mazuļa sarkani mizoti kartupeļi, sagriezti 1/4 collu šķēlēs

1 mārciņa saldo papriku, izņem sēklas un sagriež 1 collu sloksnēs

1 vidējs sarkanais sīpols, sagriezts plānās šķēlītēs

8 ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm

sāls un pipari pēc vēlēšanās

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem.

Uzlieciet lielu pannu virs vidēji lielas liesmas un uzkarsējiet 1 ēdamkaroti eļļas. Izmantojot dakšiņu, ieduriet desas saites. Sagrieziet trešās daļās Ievietojiet saites sautēšanas pannā un cepiet, līdz no visām pusēm ir brūnas, apmēram 5-7 minūtes. Atlikt malā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem.

Lielā bļodā samaisiet 1/2 tase eļļas, sagrieztus kartupeļus, papriku, sīpolus un ķiplokus. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc vēlēšanās.

Izklājiet maisījumu lielā cepešpannā vai 13 un#21518 collu cepešpannā. Pa virsu uzklāj desu un cep 30–40 minūtes, pagriežot līdz pusei.

6. Teļa gaļa alla Pizzaiola

1 mārciņa plāni sagriezta teļa gaļa (kamoliņiem)

3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Lielā Saute pannā uzkarsē eļļu uz vidējas uguns un sautē teļa gaļu līdz zeltainam, pievieno ķiplokus, tad pievieno tomātu mērci, kaperus, olīvas uzvāra

Pievienojiet svaigi sasmalcinātus pētersīļus un pasniedziet.

7. Zabaione ar ogām

Lielā bļodā zemenes, ½ cukura un pusi Grand Mariner kopā noliek malā

4 ēdamkarotes laba Marsala vīna

Bļodā ar noapaļotu dibenu pievienojiet olu dzeltenumus un cukuru.

Ar rokas maisītāju labi samaisiet abas sastāvdaļas, līdz iegūstat gludu bālganu krējumu.

Lēnām pievienojiet Marsala vīnu un turpiniet maisīt. Kad Marsala ir pilnībā iesūcies krēmā, ielieciet trauku ūdens vannā un turpiniet maisīt vēl 10-15 minūtes. Šajā brīdī krēms būs pietūcis, nostiprinājies un izskatīsies samtaini. Pārliecinieties, ka maisīšanas laikā ūdens nekad nevārās, jo nevēlaties, lai krēmā būtu gabaliņi.

Izņem no ūdens vannas un pasniedz siltu.

Autortiesības 2021 Nexstar Media Inc. Visas tiesības aizsargātas. Šo materiālu nedrīkst publicēt, pārraidīt, pārrakstīt vai izplatīt.


Bolognese sēne

  • 2 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa
  • 1 šalotes, smalki sagriezta
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
  • 4 c. veselas pogas sēnes, maltas vai pulsētas virtuves kombainā
  • 3 maitake sēnes, maltas vai pulsētas virtuves kombainā (apmēram 1 un frac12 brīvi iepakotas c.)
  • Smalks jūras sāls un svaigi malti baltie pipari
  • 1 c. sarkanvīns, samazināts līdz & frac14 c.
  • 16 unces konservēti tomāti, sasmalcināti virtuves kombainā
  • 1 tējk. Sriracha mērce 12 oz. tagliatelle
  • & frac12 c. svaigi sarīvēts parmezāna siers (pēc izvēles)

Vidējā katlā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Pievienojiet šalotes sīpolus un ķiplokus, samaziniet uguni un samaisiet dārzeņus 2 līdz 3 minūtes.

Pievienojiet sēnes un labi samaisiet. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un pagatavojiet maisījumu ar sāli un baltajiem pipariem. Pagatavojiet 3 līdz 4 minūtes, līdz sēņu šķidrums izdalās un sāk samazināties.

Pievienojiet samazinātu vīnu un vāriet, līdz maisījums ir gandrīz sauss. Pievienojiet tomātus, samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet Sriracha. Pielāgojiet garšvielas ar sāli un baltajiem pipariem pēc garšas, pārklājiet un turiet siltu, kamēr gatavojat tagliatelle.

Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Pievienojiet lielu šķipsniņu sāls, pievienojiet tagliatelle un pagatavojiet līdz al dente saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.

Iztukšojiet makaronus un sadaliet tos četrās sasildītās bļodās. Ielejiet mērci virs katras makaronu porcijas un pasniedziet. Ja vēlaties, izrotājiet ar parmezānu.

Izvilkums no Dārzeņu vienkāršs autors Ēriks Riperts. Autortiesības un 2021. gada kopija, autors Ēriks Riperts. Izņemts ar Random House, Penguin Random House LLC nospieduma, atļauju. Visas tiesības aizsargātas. Nevienu šī fragmenta daļu nedrīkst reproducēt vai pārpublicēt bez izdevēja rakstiskas atļaujas.


Makaronu receptes katrai nedēļas naktij

Dažreiz jūs alkstat ogļhidrātus vakariņās, un tas ir tikai labi. Šīs makaronu receptes ir tikai tas, kas palīdz izārstēt jūsu tieksmi - un arī bērniem tās patiks. Labākais ir tas, ka tos visus var pagatavot mazāk nekā stundas laikā, tāpēc tie ir lieliski piemēroti aizņemtajām naktīm! Mēs esam iekļāvuši pat rīsu plova recepti, ja nākamajā ēdienreizē vēlaties izmēģināt kaut ko citu. Šīs makaronu vakariņu receptes var pasniegt kā vienas šķīvja maltītes, un tās noteikti iepriecinās ikvienu. Vai uzņēmums nāk? Nesmīdiniet, jo šefpavāra Ramzija receptes ir viegli pagatavojamas un būs elegants papildinājums jūsu ēdienkartei. Jums patiks, ja šīs vakariņu ballītes receptes būs piedurknes jebkuram gadījumam!

Ēdienu gatavošana ar novecojušiem garšaugiem no putekļainām pudelēm, kas gadiem ilgi atrodas jūsu pieliekamajā, nav labākais veids, kā ceptiem, salātiem un citām iecienītākajām receptēm izveidot sarežģītus un slāņainus garšas profilus. Izmantojot šos padomus, jūs ātri izmantosit sava dārza garšaugus! Sāciet darbu, apskatot šos 8 garšaugu dārza padomus pavāriem: ko stādīt, kad novākt un daudz ko citu


Šefpavārs Roberts Irvīns un populārākās muskuļu veidošanas receptes

Šefpavārs Roberts Irvīns un populārākās muskuļu veidošanas receptes

Aizvērt uznirstošo galerijas pogu

Veidojiet muskuļus Irvine Way

Šeit ir daudz slavenu šefpavāru, kas lepojas ar savām iedomātajām receptēm, taču ne daudzi ir tik fiziski noskaņoti kā šefpavārs Roberts Irvins. Šis pavārs slepkava paskatījās uz Arnoldu Švarcenegeru un vēlējās iegūt līdzīgu kultūrisma leģendas uzbūvi. Galu galā Irvine nekad nav kļuvis par kultūristu, bet viņš ir slavens kā vispiemērotākais šefpavārs uz planētas. Ātri ritiniet dažas no viņa labākajām receptēm.


Pavāra un ēdienkartes ziņojums: 14. septembra 14. nedēļa - receptes

MANA Mājaslapa specializējas gardēžu prezentācijās

Kornvolas spēle Vista

Kornvolas medību vista pasniedza pie portvīna
Kazeņu mērce. Izcili !!

Liellopu gaļas galvenā riba

Prime Rib Gatavots perfekti katru reizi ar garantiju
mans īpašais nekad neizdoties cepšanas instrukcijas
neatkarīgi no cepeša lieluma

Pildītas sēņu cepurītes

gardēžu uzkodu recepte ar garnelēm, parmezānu,
spināti, ķiploki, zaļais sīpols un Dižonas sinepes

Vistas salāti ietīti gurķu gredzenā

Vistas, zaļie sīpoli, selerijas, mandeles un atsvaidzinoša citrona miziņa majonēzes mērcē


zaļo ābolu sorbets

lai iegūtu unikālu prezentāciju, iztukšojiet to
zaļos ābolus un piepilda ar zaļo sorbetu
citai prezentācijai.

Ballīšu paplātes receptes

(Pita kabatas)
Izvēlēties garšīgas un viegli pieejamas uzkodas,
pārbaudiet tos un izklaidējieties tos pagatavot,
tas ir viegli!

Šokolādes kausēta lavas kūka
Skaists deserts gardēžu vakariņām,
šo skaisto kūku centrs ir
tīši mīksts, tātad nosaukums, izkususi lava.

WONTON PIPERONI PIZZA BITES

Es izveidoju šo gardo, vienkāršo Wonton pepperoni
picu kodumu uzkoda, kas izgatavota no Wonton iesaiņojumiem
formas kausos tiek izceptas un pēc tam piepildītas ar tītara piparoni, tomātiem, ķiplokiem un Fontina sieru


Amuse Bouche Vichyssoise (kartupeļu puravi) zupa, garšīga bieza un krēmīga zupa, kas pasniegta augstās glāzēs, lieliska izvēle, lai kalpotu kā atvērējs
īpaša vakariņu ballīte.

Augstākās kvalitātes ēdināšanas un ēdienkartes idejas

Mana vietne ir unikāla, un tā specializējas tikai augstākās kvalitātes, viegli sekojošās ēdiena idejās, kas ir ideāli piemērotas elegantām vakariņām. Katra recepte ir skaisti pārklāta un dekorēta vispirms virtuvē, tāpat kā to darītu piecu zvaigžņu restorāns pirms pasniegšanas maniem viesiem.

Ir viegli plānot iespaidīgu vakariņu ballītes ēdienkarti, šeit ir vienkārši norādījumi un vadlīnijas, kas palīdzēs plānot elegantas ballīšu maltītes. Visām manām lapām ir pievienota profesionāla fotogrāfija, ko es rūpīgi daru pats no katra ēdiena, un es arī iesaku vīna ieteikumus, lai palīdzētu izveidot visbrīnišķīgāko maltīti, ar ko lepoties un kuru viesi kādu laiku atcerēsies.

Viss manas vietnes saturs ir personīgi izmēģināts un pārbaudīts pirms recepšu iesniegšanas vai ievietošanas. Es vēlos, lai visas manas idejas būtu augstākās kvalitātes, lai gūtu maksimālu baudu un saglabātu augstus izsmalcinātus ēdināšanas standartus, padarot manu vietni unikālu un atšķirīgu. Es aicinu jūs pārlūkot manu vietni, manuprāt, jūs atradīsit, ka katra recepte ir vienkārši pagatavojama, kā arī ārkārtīgi garšīga. Es ceru, ka jūs tos izmēģināsit un satrauksit savus viesus. Izbaudi!

Greipfrūtu piparmētru sorbets

Viens no iecienītākajiem sorbetiem greipfrūtu un piparmētru kombinācijas dēļ, esmu izvēlējies to pasniegt apgāztā martini glāzē, liekot sorbetu uz stenda un ziedus pārvērstajā krūzītē .. šī ir klasiska skaista prezentācija !! mana radīšana.


Pildīti mazi sarkani kartupeļi

Pildīta neliela sarkano kartupeļu uzkoda ir doba un piepildīta ar skābo krējumu, speķi, Čedaras sieru un maurloki. pasniedz karstu vai aukstu kā uzkodu vai kā piedevu

Cukini spageti sānu ēdiens
Cukini ķirbis ir svaigs, nav termiski apstrādāts un sagriezts
līdzināties nūdelēm, pēc tam pārkaisa ar svaigu citronu
sula atsvaidzinošam garnīram.


Cenu apsvērumi

Kad ir noteiktas receptes kopējās izmaksas un porciju izmaksas, ir pienācis laiks noteikt ēdienkartes cenas. Jāņem vērā daudzi faktori, no kuriem daudzi esam apsprieduši iepriekšējās nodaļās. Acīmredzot mums ir jāņem vērā mūsu izmaksas, jo mēs strādājam, lai pelnītu naudu (vai vismaz izpildītu savu budžetu vai nesasniegtu peļņu dažu uz vietas esošo segmentu gadījumā.) Mums ir jāņem vērā mūsu klienti. Ko viņi uzskata par labu vērtību? Mēs zinām, ka restorānu bizness nav saistīts tikai ar ēdienu, bet arī apkalpošanu, pieredzi un gaisotni. Klienti parasti ir gatavi maksāt vairāk par ēdienkarti, ja ir citas “pievienotās vērtības” funkcijas, piemēram, ērtības (ti, piegādātais ēdiens), lielisks serviss (piemēram, izsmalcinātas maltītes, ēdiena gatavošana pie galda), gaisotne (ti, rotējošs restorāns ar skats uz pilsētu) vai īpaša pieredze (piemēram, vakariņas ar izrādi vai galdu virtuvē.) Tas viss ir par cenu un vērtības attiecību katram klientam.

Atrašanās vieta ietekmē arī to, ko klienti ir gatavi maksāt. Padomājiet par atšķirību tikai ūdens pudeles cenā restorānā, tirdzniecības automātā vai sporta vietā! Cenas lidostā parasti ir augstākas pat par tādu pašu ēdienu no ķēdes restorāna. Cenas parasti atšķiras pat vienam un tam pašam ēdienkartes ēdienam dažādos ēdienreizes periodos ar pusdienām parasti ir lētākas nekā vakariņas. Jāņem vērā arī porciju izmēri, produktu kvalitāte un ēdienkartes kombinācija. Mēs tālāk izpētīsim dažus no šiem jautājumiem diskusijā par ēdienkartes analīzi. Padomājiet par to, kā visi šie faktori ietekmē ēdienkartes cenu noteikšanu.

Daudziem nozares segmentiem, ņemot vērā dažādus apsvērumus, ir jānosaka cena par visu vai visu ēdienkartes piedāvājumu. K-12 parasti nosaka maltītes cenu mācību gada sākumā un ievēro to visu gadu. Koledžas un universitātes var piedāvāt ēdināšanas iespējas “viss, ko varat ēst” un noteikt cenu vismaz pilnam semestrim, ja ne visam mācību gadam. Slimnīcas nosaka ēdienkartes cenas saviem darbiniekiem un apmeklētāju kafejnīcām, taču tās var censties saglabāt cenas zemas kā sava veida darbinieku pabalstu. Uzņēmumi un rūpniecība arī var piedāvāt ēdienkartes par ļoti saprātīgām cenām zem tirgus cenas, lai mudinātu darbiniekus ēst uz vietas. Atcerieties, ka katra ēdināšanas pakalpojuma darbība būs nedaudz atšķirīga, tāpēc vadībai būs jāveic izpēte un jāapzinās visi dažādie cenu apsvērumi, kas attiecas uz konkrēto darbību un vietējo vidi.

Izvēlnes cenas iestatīšana

Lai gan jūsu uzņēmumā, iespējams, ir noteiktas kopējās pārtikas izmaksas, ne katram ēdienkartes punktam būs tieši tāda pati pārtikas izmaksu procentuālā daļa. Daži priekšmeti ir dārgāki nekā citi, taču lielākajai daļai uzņēmumu būs cenu diapazons, kurā iekļaujas visi izvēlnes vienumi. Līdz ar to ir svarīgi sabalansēt ēdienkarti, lai zemās un augstās pārtikas izmaksas vienotos, lai palīdzētu sasniegt jūsu mērķa pārtikas izmaksas. Šo procesu sauc par “jauktajām cenām”, un tas rodas, izmantojot izvēlņu izstrādi vai izvēlņu analīzi. Ēdienkartes izstrāde nozīmē līdzsvarot augstās un zemās pārtikas izmaksas, tostarp stratēģiski iekļaut vai reklamēt preces, lai palīdzētu sasniegt jūsu mērķus.

Izvēlnes vienuma izmaksu aprēķināšana

Izmaksas par porciju, kas iegūtas no ražas testiem, kas veikti izvēlnes vienuma galvenajai sastāvdaļai, parasti veido lielāko daļu no vienuma sagatavošanas izmaksām (sīkāku informāciju skatiet iepriekš sadaļā par ražas testiem).

Tomēr vienlīdz svarīgs ir porciju izmaksu faktors. Piemēram, porcijas izmaksu koeficientu var izmantot, lai noteiktu galvenās sastāvdaļas daļas izmaksas neatkarīgi no gaļas cenas (kas bieži vien ir galvenais izmaksu faktors), ko iekasē piegādātājs, kamēr restorāns gatavo gaļu paliek nemainīgs. Maksu par porciju nosaka, reizinot porcijas izmaksu faktoru ar iepakošanas nama cenu par kilogramu (vai mārciņu).

Diezgan bieži galvenās sastāvdaļas vienas porcijas izmaksas tiek izmantotas, lai noteiktu izvēlnes vienuma pārdošanas cenu. Tas labi sader ar ēdieniem no brīvizvēles ēdienkartes, jo galvenā pamata sastāvdaļa (piemēram, steiks) tiek pārdota pati, un tradicionālie papildinājumi (piemēram, cepti kartupeļi un citi dārzeņi) tiek pārdoti atsevišķi.

Kā minēts iepriekš šajā grāmatā, daudzos gadījumos daži komponenti būs vienādi, tāpēc pamata plāksnes izmaksas var izmantot, lai pievienotu galvenā proteīna izmaksām, lai iegūtu kopējās ēdiena izmaksas.

Traukos, kur galvenās sastāvdaļas netiek pārdotas kā vienības, bet gan kā gatava ēdiena sastāvdaļa, ir jānosaka visu receptē iekļauto vienību izmaksas, lai atrastu precīzu porcijas pašizmaksu. Šajā gadījumā izvēlnes vienumu pašizmaksas noteikšanai tiek izmantota recepšu informācija un izmaksu lapa. (Plašāku informāciju skatiet sadaļā par atsevišķu izvēlnes vienību izmaksām.)

Kad ir noteiktas ēdienkartes iespējamās izmaksas, preces pārdošanas cenu var aprēķināt arī, izmantojot pārtikas izmaksu procentu.

Pārtikas izmaksu procenti

Kā jūs atceraties, pārtikas izmaksu procentuālo daļu nosaka, dalot daļas izmaksas ar pārdošanas cenu:

Pārtikas izmaksu procentuālā daļa

Ja porcijas izmaksas ir 4,80 USD un pārdošanas cena ir 14,00 USD, pārtikas izmaksu procentuālā daļa ir šāda:


Taupīga izlase

Nav nekas vairāk apmierinošs kā baudīt katru maltīti, ietaupot naudu! Šeit ir vēl dažas receptes - daži no mūsu personīgajiem favorītiem - taupīgam pavāram mūsos. No picas kabatām un ēdieniem uz pannas līdz pildītiem pipariem un cūkgaļas karbonādēm, šeit ir patiešām ēdiens katrai gaumei.

Dažreiz lielāko daļu budžeta var novirzīt uzkodām! Pārtrauciet ciklu ar šo Crescent Rolls Pizza Pockets recepti. Tas ir lēti un aizraujoši garšīgi.

>> Pro padoms: Plānojiet maltītes jau laicīgi, lai pārtikas iepirkšanās būtu brīze! Apskatiet mūsu bezmaksas, izdrukājamas maltīšu plāna kartes, lai palīdzētu jums sākt darbu.

Šī siera ķemmīšgliemeņu cūkgaļas karbonādes recepte ir sirsnīgas, mierinošas vakariņas. Vienlaicīgi pagatavojiet gan sānu ēdienu, gan cūkgaļas karbonādes bez satraukuma.

Šī liellopu gaļas Ramen Noodle Bake garša ir līdzīga lazanjas un amerikāņu karbonādes suey krustojumam. Un, protams, jebkura recepte ar ramen nūdelēm būs apburoši lēta!

Netērējiet 20 USD vai vairāk, pasūtot piegādes picu! Padariet šo īpaši vienkāršo un DAUDZ lētāku picu mājās ar jautru Tex-Mex pagriezienu. Jūs, iespējams, neiedomājāties par taco picu, kad domājāt par “nabadzīgām maltītēm”, bet šī patiešām ir viena no mūsu iecienītākajām.

Šīs jaukās, vienkāršās kotletes ir tikpat labas kā tās, kuras gatavoja jūsu vecmāmiņa. Papildiniet tos ar lielu daudzumu ooey, maiga mocarellas siera, un jums ir ideālas vakariņas.

Viena panna. Viena stunda. Pusdienas ir gatavas! Šī krēmveida Tortellini kastrolis ikvienā šefpavārā izceltos itāļu iekšienē. Makaroni ir lēti, bet noteikti garšo!

Šī sirsnīgā recepte amīšu desu pildītajiem zaļajiem pipariem ir pildīta ar barības vielām un olbaltumvielām. Tas jūs piepildīs, un pārpalikumi ir lieliski pasniegti auksti vai karsti.

Pagatavojiet šo 10 minūšu zemesriekstu sviesta pannu Granola, lai iegūtu ātru, saldu, kraukšķīgu, sāļu, ātri uzkodu recepte. Tas ir lieliski piemērots kā brokastis ceļā vai kā pildviela starp ēdienreizēm!

Celies un spīdi, un iekost šīs rokas rokas brokastis Quesadillas! Uzmundriniet savu ikdienas rutīnu ar šīm garšīgajām, drosmīgajām brokastīm, atrodoties ceļā.


Kur ir liellopu gaļa? Izslēdziet izvēlni dažos populārākajos ASV restorānos

Gājienā, kas pārsteidza daudzus, Ņujorkas Eleven Madison Park šefpavārs Daniels Humms paziņoja, ka maina restorāna ēdienkarti uz tādu, kas ir pilnībā uz augu bāzes. Tiek uzskatīts, ka restorānam ar trīs Michelin zvaigznēm, kas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem pasaulē, ir milzīga ietekme uz to, kas notiek restorānu nozarē.

Rūta Reihla, bijusī žurnāla Gourmet redaktore, laikrakstam The New York Times sacīja, ka viņa uzskata, ka Humma lēmumam varētu būt potenciāls veidot amerikāņu restorānu ainas nākotni līdzīgi tam, kā Alise Votersa un Čezs Paniss Berklijā, Kalifornijā, veidoja saimniecību. -galda kustība 70. gadu beigās.

Tātad, kas izraisīja šīs izmaiņas un vai ASV ir vegānisma kustības pagrieziena punkts?

Kur ir liellopu gaļa?

Kāpēc Eleven Madison Park un kāpēc tieši tagad? Humm paziņojums tika saņemts pēc tam, kad restorāns ir slēgts vairāk nekā gadu COVID-19 pandēmijas dēļ. Šis solis varētu šķist riskants restorānam, ko slavena ar lavandas medus pīli un sviesta sautētu omāru. Bet Humms restorāna tīmekļa vietnes paziņojumā norādīja, ka jaunajā augu ēdienkartē & quot [netiks] izmantoti nekādi dzīvnieku izcelsmes produkti-katrs ēdiens ir izgatavots no dārzeņiem gan no zemes, gan jūras, kā arī no augļiem, pākšaugiem, sēnītēm. , graudi un vēl daudz vairāk. & quot

Šķiet, ka izmaiņas ir iedvesmojis Humma darbs ar bezpeļņas organizāciju Rethink Food, kas pēdējo 15 mēnešu laikā nodrošināja pārtiku Ņujorkas iedzīvotājiem un palīdzēja saglabāt daļu viņa darbinieku pandēmijas laikā. Taču fokuss ir arī Humm veids, kā mazināt ietekmi uz vidi.

"Mēs vienmēr esam bijuši jutīgi pret ietekmi, kāda mums ir uz mūsu apkārtni, taču kļuva arvien skaidrāks, ka pašreizējā pārtikas sistēma tik vienkārši nav ilgtspējīga," teikts paziņojumā.

Lai gan Eleven Madison Park var būt viens no ievērojamākajiem restorāniem, lai kļūtu par vegānu, tas nav vienīgais šajā augu izcelsmes luksusa ēdināšanas kustībā. Dažas dienas pēc Humm paziņojuma Michelin zvaigzne Din Tai Fung paziņoja, ka arī plāno pievienot piecus augu izcelsmes pelmeņu ēdienus visiem saviem 13 ASV restorāniem, lai apmierinātu pieprasījumu pēc izsmalcinātām vegānu iespējām.

Vēl viens ietekmīgs šefpavārs, Sanfrancisko Dominiks Krens, 2019. gadā jau izņēma visu gaļu no saviem restorāniem. Crenna, kas ir vienīgā sieviete ASV, kas nopelnījusi trīs Michelin zvaigznes, joprojām restorānos pasniedz zivis, taču gaļa nav iekļauta ēdienkartē.

"Gaļa ir ārkārtīgi sarežģīta gan pārtikas sistēmā, gan vidē kopumā, un, godīgi sakot, bija vieglāk to vienkārši noņemt no ēdienkartēm," sacīja Krens 2019. gada paziņojumā. "Vietējās un ilgtspējīgās zivis un dārzeņi ir tikpat, ja ne vairāk, daudzpusīgi - un garšīgi."

Liellopu gaļas noņemšana ir drosmīgs solis

Lizija Frejē, pārtikas pakalpojumu nozares pētījumu firmas Technomic, Inc. vecākā pētniecības vadītāja, izseko ēdienkartes tendencēm restorānu nozarē. Viņa saka, ka vienmēr ir grūti pateikt, kā šādi lēmumi ietekmēs pārtikas pakalpojumu nozari kopumā.

"Mēs zinām, ka īpaši jaunāki patērētāji ir centušies panākt ilgtspējīgāku restorānu rīcību, un vegānu cenu piedāvāšana noteikti ir solis šajā virzienā," Freiers saka pa e -pastu. & quot; Tomēr, tā kā tik maz patērētāju patiesībā sevi identificē kā vegānus (2 procenti), tas noteikti ir drosmīgs solis. Būs interesanti redzēt, kā pārējā nozare reaģē. & Quot

Tomēr Freiers atzīst, ka 42 procenti patērētāju ēd veģetāros/vegānu ēdienus reizi nedēļā, salīdzinot ar tikai 34 procentiem patērētāju, kuri to pašu teica 2018. gadā, saskaņā ar Technomic's Center of the Plate: Seafood & amp Vegetarian Consumer Trend Report. "Tā kā augu izcelsmes sastāvdaļas turpina iekļūt vispārējā tirgū, patērētāji, iespējams, vairāk pieņems jaunus vegānu proteīnus, tostarp vegānu olas, ribiņas, cīsiņus, brokastu desas, picas un" cūku "bekonu," viņa saka.

Lielākā daļa vegānu, veģetāriešu un pat pescatarians jau ir iepazinušies ar neskaitāmiem veidiem, kā izmantot augus, lai aizstātu liellopu gaļu savā pārtikā. Sastāvdaļas, piemēram, Indijas rieksti, mandeles, auzas, sēnes, ziedkāposti un džekfrūti, ir pielāgojami vegānu un veģetārie ēdieni.

Freijers saka, ka restorānu operatori sadarbojas ar piegādātājiem un ražotājiem, lai ēdienkartēm pievienotu šos augu izcelsmes proteīnus. Viņa saka, ka, viņaprāt, viens no interesantākajiem, kam pievērst uzmanību galvenajās restorānu ēdienkartēs, varētu būt banānu zieds. "Tas ir Dienvidaustrumu Āzijas zieds, kas zied banānu puduru galā," viņa saka. "Tā kuplā, pārslainā tekstūra padara to par pievilcīgu zivju aizstājēju."

Iemesls ir ilgtspēja

Lai gan ir grūti pateikt, kādu ietekmi uz citiem restorāniem varētu atstāt tādi restorāni kā Michelin zvaigzne, piemēram, Eleven Madison Park, Din Tai Fung un Atelier Crenn, šķiet, ka viņu lēmums ir par ilgtspējību un vegāna dzīvesveida atbalstu. .

Un ne tikai restorāni ir gaļa. Gājienā, kas pārsteidza daudzus fanus, Epicurious, Condé Nast vadošā pārtikas žurnāla redaktori, paziņoja 2021. gada 26. aprīlī, tas vairs nepublicēs jaunas liellopu gaļas receptes, rakstus vai biļetenus. Redakcijas tiešsaistes paziņojumā teiktais, ka lēmums nav pret liellopu gaļu, tas ir pret planētu.

& quot; Mēs zinām, ka daži cilvēki varētu pieņemt, ka šis lēmums signalizē par kaut kādu vēzienu pret govīm vai cilvēkiem, kas tās ēd. Bet šis lēmums netika pieņemts, jo mēs ienīstam hamburgerus (mēs to nedarām!). Tā vietā mūsu maiņa ir saistīta tikai ar ilgtspējību, nevis par to, lai nedotu ētera laiku vienam no pasaules sliktākajiem klimata pārkāpējiem, "teikts Epicurious paziņojumā.

Protams, būs vajadzīgs daudz vairāk nekā dažu izvēlņu pielāgošana un viena redakcionāla misija, lai samazinātu mūsu ēšanas paradumus, taču tie varētu būt lieli pirmie soļi ceļā uz vegānisma izplatību.


Izvēlnes cikli

Izvēlņu cikli parasti sastāv no sešu nedēļu pusdienām un vienas un divu nedēļu brokastu cikliem atkarībā no vecuma grupas. Izmantojot ēdienkartes ciklus, maltītes var mainīties regulāri, populārākām precēm ir lielāka apgrozība, un tās ļauj strukturēt plānošanu un iepirkumu.

Mēs esam sadarbojušies ar Boulder Valley School District (BVSD), lai izveidotu izvēlņu ciklu paraugus. Tālāk esošajos atsauces failos varat lejupielādēt informāciju, tostarp: USDA sertifikācijas darblapas katrai nedēļai, barības vielu analīzi pa dienām un informāciju par cikliem un izmaksu piemēriem.

Brokastis

BVSD brokastis parasti tiek piedāvātas kā parasts divu nedēļu kafejnīcas pakalpojumu modelis K-5, un vienas nedēļas cikli K-8, 6-8 un 9-12 vecuma grupām, kā arī divu nedēļu klases modelis par K-5. Brokastu ēdienkartes pamatā ir gatavi ēdieni, no kuriem daži BVSD ir cieši sadarbojušies ar vietējiem uzņēmumiem, piemēram, burrito, smalkmaizītes un bageles. BVSD šāda veida brokastu ēdienkarte vislabāk atbilst viņu demogrāfiskajam un darba modelim.

Recepšu datubāzē mums ir sausi nesagatavoti brokastu priekšmeti, kurus var viegli iekļaut izvēlņu ciklos.

Pusdienas

Pusdienas, tāpat kā brokastis, tiek piedāvātas visām vecuma grupām. The cycles are six-week cycles and are based on BVSD’s current menu cycles, with the exception of some custom prepared foods that are not available nationwide.


Skatīties video: Spriditis - Velna dziesma (Augusts 2022).