Jaunas receptes

Liellopu gaļa Picadillo Puffy Tacos

Liellopu gaļa Picadillo Puffy Tacos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Preču zīmes tvaika kabatām jāizmanto svaigas tortiljas.

Sastāvdaļas

  • 2 ēdamkarotes augu eļļas, kā arī vairāk cepšanai (apmēram 4 tases)
  • 1 mazs Yukon Gold kartupelis, nomizots, sasmalcināts
  • 1 mazs burkāns, nomizots, sasmalcināts
  • 1 mazs poblano čili, sasmalcināts
  • 2 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
  • 2 mārciņas maltas liellopa patronas (20% tauku)
  • Sasmalcināti aisberga salāti, sasmalcināti tomāti, rīvēts asais Čedaras siers, koriandrs un laima daiviņas (pasniegšanai)

Receptes sagatavošana

  • Uzkarsē 2 ēd.k. eļļu lielā katlā virs vidēji augstas un 8–10 minūtes apcepiet sīpolus, kartupeļus, burkānus, čili un ķiplokus, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols ir zeltaini un mīksts. Apkaisa ar sāli, pievieno čili pulveri un vāra, maisot, līdz čili ir smaržīgs, apmēram 1 minūti. Pievienojiet maltu liellopu gaļu un pagatavojiet, sadalot ar karotes aizmuguri un no katla nokasot brūnos gabaliņus, līdz gaļa ir brūna, 12–15 minūtes. Iemaisa salsu; uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko un liellopu gaļa ir mīksta, 15-20 minūtes. Garšojiet liellopa picadillo ar sāli.

  • Tikmēr ielejiet eļļu vidēji smagā katlā, lai tā būtu 3 collas augstāka par malām; derētu ar termometru. Sildiet pārāk augstu, līdz termometrs reģistrē 375 °. Turot tortilju perpendikulāri eļļai pie katla malas, uzmanīgi nolaidiet eļļā, lai lai tortilla noslīdētu līdz apakšai (šī metode cepīs un aizzīmogos abas tortiljas puses, ļaujot tvaikam piepūsties vai “uzpūst” tortilju kā balons). Pēc dažām sekundēm uzpūsta tortilla uzpeldēs uz virsmas ; apgrieziet un iespiediet metāla lāpstiņas (zivs lāpstiņa vislabāk darbojas) augšējo malu tortiljas centrā, saliekot to tako formā, un nospiediet to zem eļļas virsmas. Turiet vietā un pagatavojiet līdz zeltaini brūnai kraukšķīga, apmēram 1 minūte. Apgrieziet tako apvalku uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu. Atkārtojiet ar atlikušajām tortiljām.

  • Karote liellopa picadillo čaumalās un virsū salāti, tomāti, siers un koriandrs. Pasniedz ar laima šķēlītēm.

  • Darīt uz priekšu: Liellopu picadillo var pagatavot 1 dienu uz priekšu. Ļauj atdzist; pārklāj un atdzesē. Pirms pasniegšanas uzsildiet.

Uztura saturs

Kalorijas (kcal) 720 Tauki (g) 44 Piesātinātie tauki (g) 13 Holesterīns (mg) 135 Ogļhidrāti (g) 39 Diētiskās šķiedras (g) 9 Kopējais cukurs (g) 9 Proteīns (g) 46 Nātrijs (mg) 1350Atsauksmju sadaļa

3 jautras maltas liellopa gaļas receptes, kuras varat pagatavot kopā ar bērniem

Augot ģimenes uzņēmumā, kas nodarbojas ar gaļas pārstrādi Maiami Floridā, bērnībā mūs vienmēr ieskauj lieliskas sarunas par lauksaimniecību, bet vēl jo vairāk - patiešām lieliskas pārtikas izpēte, kurā izmantoti vietējie Floridas audzētie produkti un gaļa.

Vairāk nekā 100 gadus mūsu ģimenei ir izveidojušās attiecības ar liellopu gaļas ražotājiem Floridas štatā, un daļa no kvalitatīvas gaļas iegādes mūsu komerciālajiem klientiem nozīmēja daudz laika pavadīt, apmeklējot fermas. Redziet, jo mēs esam daudzu paaudžu eksperti kvalitatīvas gaļas jomā, kur mūsu gaļa tiek iegūta un kā tā tiek ražota. Mēs iegūstam tikai tādu gaļas kvalitāti, kādu mēs jūtam labi, barojot savu ģimeni.

Viena no lietām, kas mūs aizrauj, ir Floridas bērnu mācīšana par kvalitatīvas lauksaimniecības mantojumu Floridā. Viens no labākajiem veidiem, kā to uztvert, ir ieiet virtuvē kopā ar bērniem vai mazbērniem un iemācīt viņiem sagatavot barojošas maltītes no nulles.

Ja esat mājās un meklējat kaut ko jautru, un jums ir paciņa vai divas mūsu Floridas audzētās zāles (bez hormoniem un antibiotikām) maltas liellopu gaļas, pārbaudiet šīs bērniem draudzīgās jautrās receptes, kuras varat pagatavot kopā vienā stunda.

Ļaujiet viņiem uzlocīt piedurknes, vērot rokas un radīt kaut ko garšīgu!

Pamata padomi par maltas liellopu gaļas pārtikas nekaitīgumu (pirms sākat)

Mēs vēlētos uzstādīt rekordu par liellopu gaļas malumu, jo tur ir daudz dezinformācijas. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka maltā liellopu gaļa, salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, ir jutīgāka pret baktēriju infekciju vai pārnešanu. Vai tas nozīmē, ka maltā liellopu gaļa jums nav veselīga?

Maltas liellopu gaļas konsistences vai rakstura dēļ ir īpašas apstrādes procedūras. Piemēram, cietam liellopu gaļas gabalam var būt lielāka virsma, bet baktērijām ir grūtāk iekļūt. Ja jūs varat iedomāties atšķirību starp atvērtām un slēgtām porām, tas būtu labākais veids, kā vizualizēt atšķirību starp tradicionālo gaļas gabalu un 1 mārciņu maltas liellopu gaļas. Maltas liellopu gaļas konsistence ļauj baktērijām uzplaukt nedaudz vieglāk.

Tātad, ko tas nozīmē drošai lietošanai ar maltu liellopu gaļu? Pērciet to svaigu (nesaldētu), kad varat. Vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas pirms maltas liellopu gaļas apstrādes un pēc tam, kad esat pabeidzis pieskarties vai sajaukt neapstrādātu gaļu un atbrīvoties no iepakojuma.

Pārvadājot maltu liellopu gaļu no pārtikas veikala, mēģiniet to turēt vēsākā vietā, ja pēc iepirkšanās neceļat tieši uz mājām. Neļaujiet maltai liellopu gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai, tai vajadzētu palikt vēsā un ledusskapī, līdz esat gatavs to pagatavot.

Ja gatavojat virtuvi kopā ar kādu “mazo topošo šefpavāru”, pārliecinieties, ka esat izskaidrojis drošas pārtikas apstrādes un higiēnas darbības, lai izvairītos no jebkādiem veselības apdraudējumiem, kas saistīti ar neapstrādātas gaļas apstrādi. Un atcerieties rūpīgi notīrīt letes, griešanas dēļus un visas darba virsmas, izlietni un virtuves piederumus, kas nonākuši saskarē ar neapstrādātu maltu liellopu gaļu.

Garšīgas bērniem draudzīgas receptes ar maltām liellopu gaļām

Ko mēs esam iemācījušies par bērniem, ir tas, ka jebkura recepte, kas sākas ar maltu liellopu gaļu, iespējams, būs kaut kas, kas viņiem patīk. Protams, bērniem patīk hamburgera (vai mājas burgera) garša, bet ir arī daudz citu aizraujošu recepšu veidu, ko varat pagatavot kopā, un kurām ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas un 1 mārciņa Floridas audzētas maltas liellopu gaļas pakas. .

1. Siera burgera draugu kausi

Kad esat pulkā ģimenes vai draugu, šie Cheeseburger Buddy Cups iet tālu. Tos var pasniegt kā karstu uzkodu kopā ar parastajām garšvielām (kečupu, sinepēm, garšvielām, marinētiem gurķiem un majonēzi), vai arī pasniegt kā uzkodu pie frī kartupeļiem vai svaigiem dārzeņu kociņiem, piemēram, burkāniem un selerijām.

Mēs esam baudījuši šo receptes versiju no Taste of Home. Ja mājās nav atdzesētu paniņu cepumu mīklas, varat aizstāt jebkuru gatavu kārtaino mīklu. Vienkārši noregulējiet gatavošanas laiku un pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka čīzburgera kausu centrs ir vismaz 160 grādi pēc Fārenheita.

2. Monstru itāļu kotletes

Pasniedzot ģimenei tradicionālus spageti vai makaronu un kotletes vakariņas, esiet godīgi, vai viņi sajūsminās par makaroniem, vai tiešām viss ir saistīts ar kotletēm? Interesanti, ka Eiropā kotletes ne vienmēr ir savienotas pārī ar makaroniem. Patiesībā bieži vien tie tiek pasniegti atsevišķi kā veselīgs proteīns ar garšīgiem salātiem (un varbūt nelielu gabaliņu zemnieciskas garozas maizes).

Ļaujiet viņu iztēlei vaļu un ļaujiet saviem bērniem izveidot savas briesmoņu kotletes. Pievienojiet tikai nedaudz papildu olu un rīvmaizi, lai kompensētu lielākos kotletes izmērus (un palīdzētu tiem nesadalīties mērcē). Nedaudz parmezāna siera maisījumā arī palīdz uzlabot garšu, vienlaikus pievienojot kotletēm papildu konsistenci.

Svaigi pētersīļi ir būtiska kotlešu sastāvdaļa, taču tai ir spēcīga garša, un dažiem bērniem tā var būt “smaga pārdošana”, tāpēc, iespējams, vēlēsities to izlaist, gatavojot monstru itāļu kotletes nervoziem ēdājiem.

Izmēģiniet šo autentisko itāļu kotletes recepti vietnē Food.com.

3. Liellopu gaļas Picadillo Puffy Tacos

Jūsu ģimenei, iespējams, bija gandrīz katrs tako veids. No tradicionālās maltās liellopu gaļas līdz mīkstajam ielas taco, ar sānu Elote (meksikāņu ielas kukurūza ar kremu). Bet šie uzpūtīgie taco ir pilnīgi atšķirīga ēdināšanas pieredze un tekstūra, kas bērniem patiešām šķiet izklaidējoša.

Mēs esam izmēģinājuši dažas dažādas receptes ar mūsu Floridas audzēto zāles liellopu gaļu, bet viena no mūsu iecienītākajām ir recepšu vietnes Bon Appetite kopīgā recepte! Ja vēlaties ietaupīt virtuvē gatavošanās laiku, kad bērni palīdz, jūs faktiski varat pagatavot Picadillo vienu dienu pirms laika un pēc tam uzsildīt to pēc tam, kad esat pagatavojis uzpūsto taco.

Turklāt, pirms tos visus rotājat ar koriandru, neaizmirstiet ļaut saviem mazajiem pavāriem nobaudīt neapstrādāto koriandru. Daži cilvēki to mīl iedzimti, bet citi patiešām nē. Un daudziem bērniem tā ir garša, ko viņi iemīlas nedaudz vēlāk mīlestībā, tāpēc ļaujiet viņiem vispirms to nobaudīt.

Vai jums ir iecienīta maltas liellopa gaļas recepte, kuru jums patīk gatavot kopā ar ģimeni? Kopīgojiet komentāru ar mums zemāk vai norādiet saiti uz savu recepti. Mēs vienmēr meklējam jaunas idejas maltītēm, kas izceļ augstākās klases Floridas audzēto, ar zāli barotu maltu liellopu gaļu.


Picadillo recepte

Maltā liellopu gaļa un kartupeļi, kas vārīti tomātu mērcē, ir ēdiens, kas pazīstams kā picadillo sencillo vai carne molida con papas. Visas sastāvdaļas parasti tiek sasmalcinātas pirms vārīšanas. “Sasmalcināšana” spāņu valodā ir “picar” vai “cortar”, kur ēdiens iegūst nosaukumu. Picadillo patiešām ir viegli pagatavojams ēdiens, un tas ir ļoti noderīgs, ja jūs steidzaties un jums ir beigušās idejas, ko gatavot vakariņām. Tas ir arī populārs pildījums gorditas, taco un cita veida meksikāņu ēdieniem, kurus mēs kopīgi saucam par “antojitos”. Picadillo gorditas vai Tamales ir mīļākie šajā mājsaimniecībā.

Tagad ļaujiet man jums pastāstīt, ka emuārā ir vēl viena Picadillo recepte, tā ir vissarežģītākā recepte, kurā ietilpst rozīnes, kaperi un zaļās olīvas. Tomēr šāda veida Picadillo ir biežāk sastopama Meksikas dienvidu daļā, kur šīs pēdējās sastāvdaļas tiek pievienotas dažiem sautējumiem, kuru pamatā ir tomāti. Tas var būt vistas vai liellopa gaļa.

Šim vieglajam picadillo es izmantoju liellopa buljonu, bet jūs varat izmantot mājās gatavotu liellopa vai vistas buljonu, lai uzlabotu Picadillo garšu. Tā kā buljona izmantošana pulvera veidā vai kubiņos ir ļoti populāra vidējās Meksikas virtuvēs. Un, protams, jūs varat arī pagatavot savu picadillo, izmantojot maltas vistas vai tītara gaļu.

Es ceru, ka jums patiks šī vienkāršā Picadillo versija un atgriezīsieties, lai pastāstītu man par savu pieredzi ar recepti!


Puffy tacos

Ja jūs nekad neesat ēdis a p u f f y t a c o , jūs pazaudējat vienu no dzīves lielākajiem kulinārijas darbiem! Iztēlojieties parasto tako apvalku, bet tas ir piepildīts ar gaisu (tāds kā triecienzivs) un ir apmēram ¼ ” biezs. Apvalks nav kraukšķīgs, bet pareizi pagatavots nonāk starp mīkstu un kraukšķīgu tako un tas ir izgatavots no kukurūzas miltiem. Garša ir 100% autentiski un garšīgi!

Augot Sanantonio, es domāju, ka uzpūsti tako ir tikpat izplatīti kā burgeri, hotdogi vai soda pop. Gandrīz kopš paša sākuma 1937. gadā mana ģimene ir ieguvusi mūsu iecienītākos Tex-Mex gardumus Teka Molino kas joprojām darbojas. Ikreiz, kad apmeklēju savu dzimto pilsētu Sanantonio, es pārliecinos un ielādējos uz a la carte šķīvja, kas piepildīts ar maniem iecienītākajiem ēdieniem: pupiņu un siera tasītēm, guacamole tasītēm un, protams, uzpūstajām tako.

Tas nebija ’t līdz aptuveni 30 gadus vēlāk dzīvē es atklāju, ka dzīvoju Round Rock (vienkāršā 90 minūtes) un bija pārsteigts, ka mūsu Tex-Mex viesmīle nekad nebija dzirdējusi par uzpūstu tako. Un nē, viņi tos nenesa.

Teka Molino prieks

Lūk, pūkainais

Mēs nejauši iekritām piepampušo tako gatavošanā. Mēs gatavojām empanādas ar masu un nolēmām tai virpuļot. Pēc tālāk redzamā Hilah video noskatīšanās mēs sapratām, ka pēc pāris neveiksmēm mēs varam uzpūst taco! Tās bija daudz vieglāk pagatavojamas nekā svētku brīvdienas 2019. gadā, kad divas dienas vēlāk biju sāpīga 5-6 stundas no darba. Es nekad vairs neredzēšu tamalu tādā pašā veidā!

Kas vēl labāks, mana māsīca Dženifera man teica, ka parastais liellopu gaļas maisījums puffy taco iekšpusē nebija tikai veca taco gaļa, bet picadillo, tāpēc šī recepte ir šeit arī! Mana mīļākā picadillo daļa ir mazie kartupeļi, kas ir precējušies ar zaļajiem pipariem un garšvielām. Dodiet šim ēdienam virpuli, un es domāju, ka jums tas patiks!

Ēdiena padomi

❤ Vai nav tortilla preses? Es atradu dažus padomus, kā jūs varat nospiest savu bez oficiālas preses. Šeit ir viena pieeja, kas tiek izmantota plastmasas griešanas dēļi un šajā YouTube video Jūs varat redzēt, ko jūs darāt, nospiežot, pateicoties stikla pīrāga šķīvim! Tā kā mūsu tortilla presei bija papildu pasūtīšana, mēs izmantojām pīrāga šķīvja metodi ar Ziploc maisiņiem (salīdzinājumā ar plastmasas iesaiņojumu), un tā darbojās kā šarms.

❤ Nebaidieties, ja jūsu pirmās pāris tako čaulas saplaisā vai nav pareizi salocītas! Jūs varat izmantot nepilnīgos tacos masai chalupas, pagatavot improvizētus taco salātus, iemērkt tos queso, pasniegt ar svaigu pico de gallo utt.

❤ Lai iegūtu labāko taco pildījumu, šī recepte iet roku rokā šī picadillo recepte . Šajā jautājumā jūs varat man uzticēties! #PinkySwear

❤ Es nekad neesmu redzējis dzeltenu (oranžu) meksikāņu sieru, bet Teka Molino to pasniedz. Tātad derētu maigs Čedara vai, iespējams, sarīvēta Velveeta. Ja vēlaties izmēģināt balto sieru, dodieties uz Oaksaku vai Monterejas Džeku.

❤ Lai iegūtu labāko krēmveida jalapeño mērces recepti (parādīts iepriekš) noklikšķiniet šeit .

❤ Vai vēlaties uzzināt vairāk par puffy taco vēsturi? Šis video ir mans mīļākais!

❤ Izmantojot mazu stiepļu noslaucītāju, mēs iegremdējām masa tortiljas fritētājā un izveidojām uzpūstas krūzes! Tie ir līdzīgi tasēm, ko pasniedz Teka Molino, un ir ļoti vienkārši pagatavojami. UN ĒD! Vienkārši uzlādējiet ’em ar pupiņu n ’ sieru, gvakamolu, picadillo … un jūs dodaties kosmosā!

Puffy Taco Cup ir mans BFF

Kopējā sagatavošana: Par 30 minūtes (izņemot pikadilo makinu un#8217). Šo ēdienu vislabāk patērē svaigu. Mēs baudām progresīvo stilu, tas nozīmē, ka mēs izveidojam savu taco bāru un ēdam, gatavojot.

ii. Sastāvdaļas

uzpūstajam:
2 tases | maseca zīmola kukurūzas milti
1 ½ glāzes | silts ūdens
1 tējkarote | sāls
veidot | tortilla prese (vai skatiet citus presēšanas padomus iepriekš)
nospiest | PAM aerosols, plastmasas apvalks vai Ziploc maisiņš, kura malas ir apgrieztas ar šķērēm
lai aizpildītu podu 2 collu dziļumā | rapšu, zemesriekstu vai augu eļļa (mēs atklājām, ka rapši tik ļoti nesmirdēja virtuvi)
1 | dziļā katlā vai pannā cepšanai
1 | termometrs (eļļas temperatūras pārbaudei)
1 | liels metāla zirnekļa siets vai sietiņa karotes kauss
1 | metāla lāpstiņa

saģērbt pufīgo:
salāti, plānās šķēlītēs
maigi dzeltens vai balts siers, sasmalcināts
tomāts (sagriezts kubiņos vai šķēlītēs)
svaigs pico de gallo (sasmalcināts tomāts, sīpols, sāls, laima sula un koriandrs)

Pat ģērbies kā Chalupa Puff padara visu atšķirību

iii. Ko darīt

Brīdinājuma vārds: Atcerieties, ka jūs cepaties karsta eļļa! Lūdzu, turiet bērnus un mājdzīvniekus drošā attālumā no diapazona augšpuses, ja rodas jebkāda veida eļļas šļakatas.

1. Pagatavo masu!

  • Man ir sajūta, ka vislabākos rezultātus padariet savu masu svaigu, un iepriekš neizgatavojiet masas tortiljas un atdzesējiet.
  • Vidēja izmēra bļodā apvienojiet 2 tases kukurūzas miltu un ūdens.
  • Maisa ar rokām, līdz mīkla ir jauka un mīksta. Mīklai jābūt mitrai, bet nelīp pie rokām. Ja mīkla šķiet sausa, varat pievienot tējkaroti vai divas ūdens un turpināt maisīšanu, līdz esat apmierināts. Nelieciet pārāk daudz ūdens, pretējā gadījumā uzpūstais tako tajā cepties caurumiem.
  • Ar rokām izrullējiet masu golfa bumbiņas lielumā.
  • Paņemiet vienu bumbu vienlaikus un nospiediet to, izmantojot izvēlēto presēšanas paņēmienu. Jūs varat nospiest tos visus vienlaikus vai nospiest cepšanas laikā.

2. Uzpūš tos tacos!

  • Mēs izmantojām a 2 litru čuguna katls piepildīta ar mūsu izvēlēto eļļu un pievienots temperatūras mērītājs. Eļļa tika uzkarsēta precīzi līdz 375 ° F.. Pārliecinieties, vai jūsu diapazona ventilācija ir ieslēgta!
  • Ievietojiet eļļā vienu saplacinātu tortilju un ļaujiet tai apcepties! Apgrieziet to vienu reizi, kad tas ir pilnībā uzpūsts (apmēram 20 sekundes). Jūs to gatavosit ne vairāk kā 60 sekundes. Pēc tam, kad esat pagriezis taco, izveidojiet paraksta locījumu, viegli piespiežot un turot metāla lāpstiņu uzpūšamās daļas vidū. Esiet uzmanīgi, lai nesagrieztu taco uz pusēm! Veidojot kroku, turiet taco iegremdētu zem eļļas, lai tā vārītos.
  • Izmantojot sietiņu, paceliet taco no eļļas, dažas sekundes viegli sakratiet uzpūsto apvalku un pārnesiet to uz dzesēšanas plaukta, kas atrodas virs cepešpannas (lai notek eļļas pilieni). Ļaujiet taco atpūsties ar tako krokas iekšpusi uz leju.
  • Pārliecinieties, ka eļļa ir atgriezusies 375 ° F. tad turpiniet gatavot papildu taco, līdz visas sarullētās masas bumbiņas ir pabeigtas.

Puffy Taco čaumalām vajadzētu būt kā Al Dente nūdelēm un#8211 mīkstām līdz kodumam un#8211 nav 100% kraukšķīgām vai slapjām

3. Ģērbies tacos!

  • Tas nav ’t Taco Bell! Tātad pareizi ģērbts tako ir tas, kas garšo Um Um, salīdzinot ar OH. MANS. GAWD! garšīgi! (mēs dodamies uz pēdējo).
  • Piepildiet taco ar apmēram 1/4 tase picadillo (vai jūsu izvēlēto pildījumu), tad pievienojiet piedevas.
  • Kamēr es varētu trakojiet ar piedevu sortimentu, es labprātāk izbaudu savus pūšļus, kā Teka Molino padara tos diezgan vienkāršus un#8211, tāpēc picadillo nepazūd ar citu piedevu lavīnu. Mans ieteikums: salāti, siers un virsū tomātu šķēle.

Betijas dēls
Betijas Cook Nook dibinātājs un “nostalģiskā pārtikas emuāru autors”

Picadillo ir daudz garšīgāks par vienkāršu olu un#8217 Taco gaļu (atvainojiet, Taco gaļa)


Receptes kopsavilkums

  • 2 mārciņas svaigas masas (pieejamas Meksikas tirgos)*
  • Vaska papīrs
  • Dārzeņu eļļa
  • Košera sāls
  • 1 balts sīpols, sasmalcināts
  • 1 jalape un ntildeo pipari, sēkloti un malti
  • 2 ķiploka daiviņas, maltas
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas
  • 1 mārciņa maltas liellopa gaļas
  • 1 plūmju tomāti, sasmalcināti
  • 4 tējkarotes čili pulvera
  • 1 ēdamkarote maltas ķimenes
  • 2 tējkarotes košera sāls
  • 1/2 tase meksikāņu alus
  • Piedevas: sasmalcināts siers, salsa, salāti, skābs krējums, gvakamole

Veidojiet masu 18 golfa bumbiņas lieluma porcijās (apmēram 2 ēdamk. Katra). Nogrieziet sānu maisiņus ar rāvējslēdzēju, kas atrodas saldētavā. Izklājiet tortilla preses augšējo un apakšējo daļu ar saldētavas maisiņu. Ievietojiet masas apaļumus saldētavas maisiņā pa vienam un aizveriet tortiljas presi, lai izveidotu tortiljas. (Ja jums nav tortiljas preses, izmantojiet plakanu šķīvi, pannu vai plakanu dibenu un nospiediet masa bumbiņas starp vaska papīra loksnēm pret galda virsmu līdz plakanām kārtām. Lai nodrošinātu vienmērīgu biezumu, vienreiz nospiediet mīklas kārtas, pagrieziet 180 ° un nospiest vēlreiz.) Uzmanīgi sakrauj tortiljas starp vaska papīra slāņiem.

3 collu dziļumā ielejiet eļļu holandiešu krāsnī, kas sakarsē līdz 375 grādiem.

Viegli nolaidiet 1 nevārītu tortilju karstā eļļā. Kad tortilla paceļas uz virsmas un sāk burbuļot, pagatavojiet 10 sekundes. Viegli pagrieziet tortilju un viegli nospiediet tortiljas centru, izmantojot metāla lāpstiņu, lai izveidotu U formu. Pavārs 30 sekundes vai līdz zeltaini brūnai. Uzmanīgi izņemiet no eļļas, apkaisa ar vēlamo sāls daudzumu un noteciniet otrādi uz režģa ar papīra dvieļiem. Atkārtojiet procedūru ar atlikušajām tortiljām. Uzglabāt siltu 200 grādu krāsnī.

Apcep sīpolu un nākamās 2 sastāvdaļas 2 ēd.k. karstu eļļu lielā neplīstošā pannā uz vidēji augstas uguns 4 līdz 5 minūtes vai līdz tā ir mīkstināta. Pievienojiet liellopu gaļu un vāriet, bieži maisot, 8 minūtes vai līdz gaļa sabrūk un vairs nav rozā. Samaziniet siltumu līdz vidējam.

Atgrieziet liellopa gaļas maisījumu pannā, pievienojiet tomātus, čili pulveri, ķimenes un 2 tējk. sāli un vāra 4 minūtes. Pievienojiet alu un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Pārklājiet un vāriet 15 minūtes. Atklājiet un vāriet 3 minūtes vai līdz šķidrums uzsūcas. Pasniedziet maisījumu tortiljās ar vēlamo piedevu.

*Ja nevarat atrast svaigu masu, varat aizstāt šādu recepti: Noslaucīt kopā 3 tases masa harina (kukurūzas milti), 1 1/2 ēdamk. universālie milti, 1 1/2 tējk. cepamā pulvera un 1 1/2 tējk. košera sāls. Sakuļ 2 1/4 glāzes ļoti karsta ūdens, līdz sausās sastāvdaļas ir samitrinātas. (Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk karsta ūdens, 1 tējk. Vienlaikus.) Mīciet 3 vai 4 reizes, lai iegūtu gludu mīklu.


Labie, sliktie un uzpūtīgie tako

Ņujorka veidojas par drausmīgu tako pilsētu. Piecos rajonos ir izkaisīti tako kravas automobiļi, no kuriem viens pat svētdienās ir novietots tikai dažu kvartālu attālumā no mana dzīvokļa. Ir daudzi meksikāņu delikateses, kas pasniedz taco no pārpildītiem skaitītājiem veikala aizmugurē. Nedēļas nogalēs Red Hook Ball Fields ir Meksikas pārdevēji, kas piedāvā tako gan izsalkušiem futbola spēlētājiem, gan tako cienītājiem. Man patīk šie tako, bet ir tikai viena problēma - tie ir autentiski meksikāņu tako, divas mīkstas kukurūzas tortiljas, kas pildītas ar sulīgu cūkgaļu, liellopu gaļu, kazu, vistu, chorizo ​​vai mēli, pārklātas ar koriandru, salsu, sīpoliem un laima šļakatām. Tie ir garšīgi, taču tie nav Tex-Mex tacos, kas var būt mīksti, kraukšķīgi vai pūkaini, un dažreiz es to patiešām vēlos.

Klasiskās Tex-Mex taco iedala divās kategorijās: mīkstie tacos, kas ir izgatavoti no pūkainām miltu tortiljām, un kraukšķīgi tacos, kas veidoti no fritētām kukurūzas tortiljām. Pildījums Tex-Mex tacos mēdz būt mazāk eksotisks nekā viņu Meksikas kolēģi, un visuresošākais ir maltā liellopa gaļa. Protams, svētdienās atradīsit arī sautētu vistu, fajitas gaļu un ceptas zivis kopā ar barbacoa de cabeza, bet no rītiem - olas, kartupeļus un brokastu gaļu. Man tas viss patīk, bet tas kraukšķīgais tako, kas pildīts ar maltu liellopa gaļu, sasmalcinātiem aisberga salātiem, tomātiem, Čedaras sieru un salsu, ir īsta Tex-Mex klasika. Un, ja tas ir izdarīts labi, tas var būt tikpat garšīgs un sarežģīts kā tā autentiskākie brāļi.

Diemžēl pareizi darīts kraukšķīgs tako ir reti sastopams atradums. Ātrās ēdināšanas restorāni un pārtikas preču veikali ir ievirzījuši tirgū masveidā ražotas kraukšķīgas čaumalas, tomēr tas, ko viņi pārdod, ir auksts, sauss un bez garšas korpuss, kas neko nepievieno taco repertuāram, un viņu sliktā reputācija ir pelnīta. Bet izmēģiniet svaigi ceptu kraukšķīgu taco, un jums būs atklāsme. Katrs kodums sākas ar apmierinošu sāļu mirkli, kas drīz vien dod vietu zobainai ugunīgas gaļas plūsmai un pikantajai salsai, ko atdzesē vēsie salāti un krēmveida siers. Un, lai gan vienmēr pastāv risks, ka kāds pildījums izbēgs no taco un noslīdēs pa zodu, šajā kraukšķīgajā apvalkā ir pietiekami daudz izciļņu un krāteru, lai lielāko daļu no tā turētu, kur tas pieder, pirms tas sasniedz muti.

Mājās gatavotus kraukšķīgus tako ir viegli pagatavot, un, ja jums tas nekad nav bijis, es ļoti iesaku tos izmēģināt - jūs nekad vairs neēdīsit nevienu no Taco Bell. Jūs vienkārši uzkarsējat pāris collas eļļas katlā, iemetiet tortilju, izveidojiet to ar lāpstiņu un pēc dažām minūtēm esat pabeidzis. Vislabāk tās garšo ar mājās gatavotām kukurūzas tortiljām, taču pat tad, ja izmantosit veikalā nopirktas tortiljas, tas, ko jūs izveidojat, būs daudz pārāks par iepriekš gatavotām čaumalām. Un, ja vēlaties kļūt patiesi izsmalcinātam, varat pagatavot šo Sanantonio īpašo ēdienu - uzpūsto taco. Tie ir izgatavoti no nevārītas masas mīklas, kas tiek saspiesta un pēc tam iemesta karstā eļļā, un, gatavojot, tie burbuļo kā sopapillas. Šīs gardās uzpūstās čaumalas ir gaisīgas, pārslas un kraukšķīgas - brīnišķīgs transportlīdzeklis jūsu tako pildījumiem.

Cepti tako čaumalas vislabāk garšo svaigi no eļļas, tāpēc ir prātīgi, ja pildījumi jau ir izkārtoti, lai tos būtu viegli pildīt. Pieaugot, maltā liellopa gaļa, kas sautēta karstā mērcē un čili pulverī, ir tas, ko mēs vienmēr ēdām, kad mājās bija tako nakts. Un, lai gan ir daudz citu veidu, kā aizpildīt taco, dažreiz es vēlos šī tradicionālā Tex-Mex kāruma vienkāršību. Attiecībā uz citām piedevām priekšroka dodama aisberga vēsumam, nevis zaļākiem zaļumiem, un, ja atrodat sarkanus, nogatavojušos tomātus, iemetiet arī dažus no tiem. Ja vēlaties sieru, klasiskajam Tex-Mex taco vienīgais ir apelsīnu Čedara. Un neaizmirstiet sirsnīgu salsas domuzīmi, kas vienmēr ir vissmalkākā apdare.

Mani draugi un man patīk ceļot uz Ņujorkas ārējām robežām, lai apēstu autentiskus meksikāņu tako, un, kad tortiljas ir svaigas, gaļa ir sulīga un salsa ir gaiša, tās ir cildenas. Lai arī cik labi viņi ir, viņi vienkārši nav tā nostaļģiskā mājas garša. Varbūt kādreiz šeit tiks atvērta taqueria ar svaigi ceptiem kraukšķīgiem taco-un es varu derēt, ka tako trakotie Ņujorkas iedzīvotāji arī viņus aptvers. Bet vienalga, vismaz tie ir jautri un viegli pagatavojami, tāpēc ikreiz, kad man ir kāre, es varu vienkārši aizdedzināt eļļas pannu, izspiest kādu masu un vērot, kā tako čaumalas uzpūšas un atdzīvojas.


Plānas, dabiski graudus nesaturošas aunazirņu miltu pankūkas aizstāj tortiljas šajos siltās garšvielas saturošajos jēra un baklažānu “tacos”.

Vai domājat, ka jums ir pietiekami daudz tako recepšu? Bet kā ar desertu? Oriģinālajam Choco Taco var būt kulta piekritējs, bet mēs domājam, ka šai pašmāju versijai ir pārspēts.

Kopš 1995. gada Epicurious ir galvenais pavārs mājas pavāram ar ikdienas virtuves padomiem, jautriem ēdiena gatavošanas video un, jā, vairāk nekā 33 000 receptēm.

© 2021 Condé Nast. Visas tiesības aizsargātas. Šīs vietnes izmantošana nozīmē mūsu lietotāja līguma un konfidencialitātes politikas, sīkfailu paziņojuma un jūsu Kalifornijas privātuma tiesību pieņemšanu. Epicurious var nopelnīt daļu no pārdošanas no produktiem, kas iegādāti, izmantojot mūsu vietni, kā daļa no mūsu partneru partnerattiecībām ar mazumtirgotājiem. Šajā vietnē pieejamo materiālu nedrīkst reproducēt, izplatīt, pārsūtīt, saglabāt kešatmiņā vai citādi izmantot, izņemot iepriekšēju Condé Nast rakstisku atļauju. Reklāmu izvēle


Puffy Taco izgatavošana

Pagājušā gada augustā es ievietoju rakstu par Tex-Mex puffy taco. Mēs tolaik veidojām kafejnīcas El Real Tex-Mex ēdienkarti. Šajā procesā mēs izlasījām ļoti daudz uzpūstu taco, cerot pilnveidot savu. Tas prasīja daudz izmēģinājumu un kļūdu, bet, atverot, mums bija gatavs uzpūtīgais tako. Ja vēl neesat to izmēģinājis, es aicinu jūs to pārbaudīt un pastāstīt, kā tas tiek vērtēts salīdzinājumā ar izcilākajiem.

Puffy tacos Meksikas restorānā Sammy ’s La Vernia ir vieni no labākajiem, kas man bija. Viņi bija daudz izturīgāki nekā vairums. Kā jūs droši vien zināt, lielākā problēma ar uzpūstajiem tacos ir struktūras integritātes trūkums.


Puffy taco pēdējā laikā man ir daudz prātā. Pirms pāris dienām es izmēģināju neticami trauslo, uzpūsto taco Loma Lindā pa Telephone Road Hjūstonā. Tie ir diezgan garšīgi, bet sautētas vistas versija sabrūk dažu minūšu laikā pēc sitiena pie galda. Maltās liellopu gaļas taco gaļas versija piedāvā nedaudz garāku ēdināšanas iespēju logu, taču abi šie uzpūtīgie taco ir ļoti delikāti. Es domāju, ka tie ir pagatavoti, cepot parastu, pilnībā vārītu kukurūzas tortilju karstā eļļā un#8211 gluži kā queso puffs.

Uzpūsti taco Los Barrios Sanantonio ir daudz nozīmīgāki. Tie ir izgatavoti no svaigas masas, kas uzpūst, kad tā cepas. Man patīk pūkains taco Los Barrios, bet sautētas vistas versijai ir tāda pati problēma kā katrai sautētai vistas uzpūstai taco –. Sulīgajai vistas gaļai cepta masa kļūst mitra un tako sabrūk, kad to paņemat.

Los Barrios puffy tacos pēdējā laikā ir ieguvis leģendāru statusu. Jūnijā Los Barrios īpašniece Diāna Bario Trevino pēc prezidenta Obamas ielūguma sagatavoja tos Baltā nama zālienā. Pasākuma nosaukums bija “Valstu garša”, un tas bija pikniks kongresa locekļiem un viņu ģimenēm. Valsts tika sadalīta piecos reģionos, un Dienvidrietumu pārstāvēšanai tika izvēlēti uzpūsti tako.

13 domas par & ldquo Puffy Taco & rdquo veidošana

Nāciet līdz rietumiem, lai iegūtu tādus pūšļus, kā jūs un#8217, ko nekad neesat redzējis.

Des Moines, Aiova, ir mājas Tasty Tacos (tastytacos.com), kas ir slavena ar savu “original miltu taco ”. “original ” ir termiski neapstrādāta miltu tortilla, kas pildīta ar garšvielu pupiņu/maltas liellopa gaļas maisījumu un cepta, pēc tam apcepta ar salātiem, tomātiem un Čedaras un lielisku mājās gatavotu karstu mērci sānos. Izklaidējoša, ļaunprātīga atkarība un ceļojuma vērts uz Kukurūzas štatu.

Paldies, ka uzturējāt Tex Mex dzīvu!

Es aizgāju un šodien paēdu šīs pusdienas, tās bija lieliskas … man sanāca picadillo un čaula turējās kopā tikai labi …. Man vienkārši jāsamazina mikroshēmas, sasodīti smalki čipsi …

El Real Puffy Tacos ir ļoti labi. Mēs devāmies mēģināt izvietot pagājušajā ceturtdienā. Starp citu, El Real salsa ir aptuveni labākais, kāds man jebkad ir bijis.

Es uzaugu Ft. Vērts tur, kur mums bija Caro ’s. Ja jums kādreiz ir iespēja tur doties, lūdzu, pamēģiniet.
http://www.pufftacodaddy.com/

Ar sievu, dēlu un es šīs nedēļas sākumā baudījām vakariņas El Real. Es uzaugu Sanantonio, un Enchiladas bija uz vietas. Puffy tacos (vistas, cūkgaļa, ar picadillo a la carte) bija labi, bet bija diezgan sausi. Sausumu izārstēja ar salsas šļakatām, nedaudz skābo krējumu un mazu karoti guakamola. Mana sieva saka, ka apvalks nav tik taukains un pūkains kā Sanantonio un#8221.

Mūsu 2 gadus vecais bērns dauzīja čipsus, apēda visu savu kesadillu un mīlēja atkārtotas pupiņas.

Turpiniet strādāt, mēs atgriezīsimies daudzas, daudzas reizes. Ir vērts braukt no Sugar Land.

es ēdu frybread maizītes @pow wows un Ņūmeksikā, līdzīgi. man kādreiz patika pufīgie tacos @marcos almeda Mall.

Visu cieņu lieliskajai Aiovas štatai, es domāju, ka es nodošu pūsošos taco padomus no “Tall Corn State ”.

Skaisti un#8230vienkārši skaisti! Man jāapmeklē, kad ierados Teksasā. Palaidiet garām manu Tex-Mex ēdienu, iestrēdzis Nebraskā tāpat kā es!

Uzpūstie tacos El Real tuvumā nenonāk S. A. puffy tacos.

Garšīgie tacos miltu tacos ir vislabākie. Mosqedas tos gatavo savā ģimenes restorānā kopš 1961. gada, no
viņu ģimenes receptes un lielisks ēdiens

Lol @ James Dudley. Aiova ir pilna ar lieliskiem tako, jo mūsu lauksaimnieciskā ražošana ir piesaistījusi lielu latīņu populāciju, kas savukārt atveda savas reģionālās virtuves. Paturiet atvērtu prātu, daudzos štatos, kuru nosaukums nav Teksasa, ir ļoti derīgi taco padomi.

Mēs sadūšojāmies, dzirdot, kāpēc Caro ’ slēgtas. Tas bija mūsu ilggadējais favorīts un pastiprinātājs, kuru mēs apmeklēsim vairākas reizes gadā pēc pārcelšanās uz Dalasu. Pagājušajā gadā mēs bijām šokā, kad ieradāmies tur, lai atrastu to pazudušu. Vai jūs zināt, kā tapa viņu karstā mērce ?? Kādi pipari ?? Tas bija tik labi, un man nekad nav bijis nekā tāda.

Man ’ve bija uzpūties tacos Los Barrios, delish, bet tas bija jāēd ar dakšiņu. Tas viss sabruka. Es domāju, ka nedaru sautētu gaļu. Dariet nedaudz taukainu gaļu, un tādā veidā tauki pārklās taco. Varbūt tas nesadalīsies.

Vislabākie ceptie tacos, kādi man jebkad bijuši, bija Des Moines. Ikreiz, kad kādam darbā ir jādodas uz turieni, es brīvprātīgi piedalos tikai divās garšīgās tacos un drake diner viņu čili burgerī un sīpolu gredzenos.


Receptes kopsavilkums

  • 1 glāze masa harina
  • ½ tējkarotes košera sāls
  • ½ glāzes remdens ūdens
  • 2 ēdamkarotes remdens ūdens
  • ½ glāzes rapšu eļļas cepšanai

Bļodā, izmantojot pirkstu galus, sajauc masa harina, sāli un 1/2 tase plus 2 ēdamkarotes ūdens, līdz mīkla veidojas un 2 vai 3 minūtes atkāpjas no sāniem. Veidojiet stingru, saplacinātu bumbiņu un sadaliet 8 vienādās daļās. Katru daļu izrullējiet bumbiņā. Cepšanas laikā mīklas bumbiņas kārtojiet, pa vienai pārklājot ar mitru papīra dvieli.

Novietojiet mīklas bumbiņu starp divām plastmasas loksnēm vai sadalītu atvērtu rāvējslēdzēja maisiņu. Izlīdziniet, lai izveidotu nelielu apli, kura biezums ir aptuveni 1/8 līdz 3/16 collas.

Pannā uzkarsē eļļu uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa ir karsta, pabīdiet pirmo apli. Ļoti uzmanīgi ar karoti uzsmērējiet karstu eļļu virs čaumalas, lai eļļa cirkulētu pa augšējo virsmu. Kad čaula ir uzpūsta (pēc apmēram 15 sekundēm), pagatavojiet vēl dažas sekundes un apgrieziet to un pagatavojiet vēl 30 sekundes. Izņemiet ar karoti ar šķēlumiem un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Atkārtojiet katru čaumalu.

Kad čaumalas vēl ir siltas un elastīgas, viegli nospiediet uzpūstās galviņas, lai izveidotu vietu pildījumam, un nedaudz saburziet čaumalas salocīšanai.

Piepildiet ar iecienītākajiem tako stiprinājumiem un pasniedziet, kamēr čaumalas vēl ir siltas.


Nedēļas nogales recepte: Puffy Tacos

Ja jūs kādreiz esat ēdis tos Sanantonio vai pat Arturo Puffy Taco Whittier, tad jūs esat pazīstami ar šo sajūtu, ka iekodāt uzpūstajā tako - tas ir vainas pārmetums, kas rodas par krāpšanos varenā LA ielā taco. Tagad jūs varat ēst šo vainīgo prieku savās mājās, nejūtoties par to, ka to vērtē citi Dienvidlendas tautieši. Izmēģiniet šo Amerikas testa virtuves recepti, jūsu slepenā baudīšana ir droša pie mums.

Puffy Tacos
Kalpo no 6 līdz 8

Picadillo
12 unces 85 procenti liesas maltas liellopa gaļas
1/2 russet potato (4 ounces), peeled and cut into 1/4-inch pieces
Sāls un pipari
1 onion, chopped fine
1 small green bell pepper, stemmed, seeded, and chopped fine
3 ķiploka daiviņas, maltas
1 1/2 tējkarotes maltas ķimenes
2 teaspoons all-purpose flour
3/4 cup water

Taco Shells
2 1/2 cups (10 ounces) masa harina
1 tējkarote sāls
1 2/3 cups warm water
2 quarts vegetable oil
Shredded iceberg lettuce
Chopped tomato
Shredded sharp cheddar cheese
Hot sauce

For the picadillo: Combine beef, potato, 1 teaspoon pepper, and 3/4 teaspoon salt in 12-inch nonstick skillet. Cook over medium-high heat until meat and potatoes begin to brown, 6 to 8 minutes, breaking up meat with spoon. Add onion and bell pepper and cook until softened, 4 to 6 minutes. Add garlic and cumin and cook until fragrant, about 30 seconds.

Stir in flour and cook for 1 minute. Stir in water and bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer until thickened slightly, about 1 minute. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Remove from heat, cover, and keep warm.

For the taco shells: Mix masa harina and salt together in medium bowl. Stir in warm water with rubber spatula. Using your hands, knead mixture in bowl until it comes together fully (dough should be soft and tacky, not sticky), about 30 seconds. Cover dough with damp dish towel and let rest for 5 minutes.

Divide dough into 12 equal portions, about 1/4 cup each, then roll each into smooth ball between your hands. Transfer to plate and keep covered with damp dish towel. Cut sides of 1-gallon zipper-lock bag, leaving bottom seam intact.

Set wire rack in rimmed baking sheet and line rack with triple layer of paper towels. Add oil to large saucepan until it measures 2 1/2 inches deep and heat over medium-high heat to 375 degrees.

When oil comes to temperature, enclose 1 dough ball at a time in split bag. Using clear pie plate (so you can see size of tortilla), press dough flat into 6-inch circle (about 1/8 inch thick).

Carefully remove tortilla from plastic and drop into hot oil. Fry tortilla until it puffs up, 15 to 20 seconds. Using 2 metal spatulas, carefully flip tortilla. Immediately press down in center of tortilla with 1 spatula to form taco shape, submerging tortilla into oil while doing so. Using second spatula, spread top of tortilla open about 1 1/2 inches. Fry until golden brown, about 60 seconds. Adjust burner, if necessary, to maintain oil temperature between 350 and 375 degrees.

Transfer taco shell to prepared rack and place upside down to drain. Return oil to 375 degrees and repeat with remaining dough balls.

Divide picadillo evenly among taco shells, about 1/4 cup each. Serve immediately, passing lettuce, tomato, cheddar, and hot sauce separately.

Vai vēlaties saņemt receptes un ziņas par ēdienu tieši jums? Reģistrējieties jaunajam pārtikas biļetenam šeit!


The Delicate History of the Puffy Taco

Who invented San Antonio’s signature Tex-Mex dish? And why hasn’t it blown up (sorry) around the world?

The cumulus-light treasure can be found all over the Alamo City, in food trucks and beloved restaurants, including, quite famously, a repurposed Dairy Queen. The puffy taco is a source of pride among locals, and there&rsquos no other place in Texas&mdashor, perhaps it goes without saying, the world&mdashwhere you can find them so easily. And certainly no other baseball team in the world has a Henry the Puffy Taco, who proudly and ably represents the minor league San Antonio Missions as its unofficial mascot.

But is San Antonio the home of the puffy taco in a more profound sense&mdashis it the puffy taco&rsquos place of origin? Many locals certainly think so, though there&rsquos some dispute over the answer. As is the case with many Tex-Mex staples, numerous Mexican Americans and Tejanos insist that a long-gone abuelita invented the puffy taco at her modest kitchen stove. We can take virtually all of those claims with a grain of salt, but that &ldquovirtually&rdquo carries a lot of weight San Antonio does have a First Family of Puffy Tacos, and according to them, it was indeed a sainted grandmother who invented the puffy taco. We&rsquoll get to that story in a moment.

First, let&rsquos explain, for the uninitiated, what a puffy taco is, and what sort of lineage it draws on.

The puffy taco is similar to the salbute, a lightly fried tortilla with Mayan influences that is served flat (unlike a puffy taco, which is crimped in the center). The salbute, a specialty of the Yucatán Peninsula, is topped with a small serving of meat, usually chicken or turkey, and garnished with pickled red onions, tomatoes, cabbage, and salsa.

The puffy taco also resembles the gordita inflada (&ldquoinflated fatty&rdquo), a puffed, bubble-like tortilla that can be stuffed with sweet or savory fillings and is usually found in Veracruz, though it is increasingly found elsewhere, including the United States. My favorite gordita inflada is the version sold at Mexico City&rsquos Restaurante El Bajío, a legendary establishment specializing in traditional Mexican regional cuisines. Raúl Ramírez Degollado helped open the first location, in 1972, in the city&rsquos Azcapotzalco neighborhood, and today the restaurant has nineteen outlets across the city, which were all overseen by his widow, Carmen &ldquoTitita&rdquo Ramírez Degollado, until she retired recently and her son Raúl took over. El Bajío&rsquos gorditas infladas are blue-corn tortillas, punctuated by anise, that have been fried on a comal until they inflate, and are served with a thick salsa flavored with chile chipotle meco (a burnt chile) and piloncillo (unrefined cane sugar).

The San Antonio&ndashstyle puffy taco is a mercurial nosh that begins, like the salbute and inflada, with a ball of raw masa flattened into a disc. The dough is pressed into a tortilla form and then deep-fried until the disc begins to bloat and crisp, and, at just the right moment, is crimped with a spatula or similar utensil into the familiar U-shape of a taco shell.

During this process, the corn disc must be given the cook&rsquos full attention. The interior of the glistening delight should be soft and chewy. The outer layer should be snappy and flaky. It should be light, not greasy, and keep its structural integrity long enough to be filled with ground beef or shredded chicken, maybe some avocado, topped with tomatoes and lettuce, and shuttled to a table. It should be consumed as quickly as possible, before the contrasting textures of the taco work in opposition and degrade the dish. Left untouched for a few minutes, the taco&rsquos bottom will become soggy and separate from the two sides, leading to a meaty mush and a shattered shell. These are fleeting creations intended as immediate sustenance.

Latest From Tacos

A Texan&rsquos Guide to the Kansas City Taco Scene

Fresh, High-Quality Tortillas and Salsas Set This San Antonio Taqueria Apart

Enchiladas Are So Much More Than You Think

Seafood Tacos Will Be the Star at a New Dallas Restaurant

A Wildly Innovative San Antonio Taco Truck Proves That Food Trailers Can Do Anything

Homesick Californians, Rejoice: This North Texas Taqueria Has Stellar Cal-Mex

According to Maria Lopez-Rambo, co-owner of San Antonio institution Ray&rsquos Drive Inn, there&rsquos no great mystery about the origin of the puffy taco: it was invented sometime in the early twentieth century&mdashthe exact year is lost to family lore&mdashby her paternal great-grandmother, Maria Rodriguez Lopez. According to a handwritten note from Lopez-Rambo&rsquos father, Arturo Lopez, that was passed down to his children, his grandmother was making tostadas one day when something distracted her from the frying, and the tortilla masa inflated. Rodriguez Lopez always used a stick to keep the frying tortillas from touching each other. Her attention momentarily drawn elsewhere, &ldquoshe unintentionally let the stick slip and the utensil fell on top of what was supposed to be the flat little tostada-type thing,&rdquo Lopez-Rambo says. &ldquoIt became puffy around this little item. It was an accident.&rdquo

The Lopez family in their home on El Paso Street, not far from where Ray&rsquos Drive Inn would open in 1956. Courtesy of Maria Lopez-Rambo/Ray&rsquos Drive Inn

But if ever there was a family ready to turn an accident into an opportunity, it was the Lopezes. Basillia Lopez, Arturo&rsquos mother, operated a mercantile goods store out of her kitchen window from 1926 to 1949, and she imbued her five sons and five daughters with an entrepreneurial spirit that led them to become a family of restaurateurs. In 1956 Lopez-Rambo&rsquos uncle, Ray Lopez, opened Ray&rsquos Drive Inn at the corner of SW Nineteenth and Guadalupe streets, on the West Side. It served his grandmother&rsquos invention, which the family&mdashand Ray&rsquos&mdashcalled crispy tacos. The eatery was as much a community center as it was a restaurant. Customers would park their cars under the corrugated awnings and be served burgers for less than a quarter, alongside fried chicken, sodas, and, of course, tacos. The accordion-buoyed tunes of live Tejano bands entertained diners on weekends. It was a family gathering place operated by a family Ray&rsquos younger brothers, Arturo and Henry, worked in the kitchen too.

In the sixties Henry, who dropped out of high school to work with Ray, went on to open El Taco Food to Go with yet another brother, Louis, as a partner. The family&rsquos signature &ldquocrispy tacos&rdquo were on the menu from the beginning.

When Arturo was in his twenties, he and his wife, Gloria&mdashwho was pregnant with Maria&mdashand their son, John Louis, left Texas and followed Gloria&rsquos mother to Southern California. Henry closed El Taco Food to Go and, in an effort to save money, joined his brother in California. Arturo wanted a restaurant of his own and decided to center it around his grandmother&rsquos tacos&mdashthough he gave them a new name. As Henry&rsquos daughter, Imelda Lopez Sanchez, recalls, the name came from a brainstorming session between the two brothers: &ldquoMy dad had seen a sign or something, a billboard that said &lsquopuffed&rsquo something. And he said, &lsquoYou know what? That&rsquos what the shell is. The shell is puffed. It&rsquos puffy. It&rsquos not flat. It&rsquos not a crispy taco.&rsquo &rdquo They decided on &ldquopuffy taco,&rdquo and in 1977, Arturo&rsquos Puffy Taco opened in the Orange County town of La Habra. It was successful enough that he soon opened two more, in the nearby towns of Whittier and West Covina.

A year after Arturo&rsquos launched, Henry returned to San Antonio and opened Henry&rsquos Puffy Tacos on West Woodlawn Avenue. Recalls Lopez-Rambo: &ldquoMy Uncle Henry, being the baby brother, calls and asks my father, &lsquoHey, do you mind if I use the name &ldquoPuffy Taco,&rdquo because you&rsquore in California and nobody&rsquos using the name puffy taco out here in Texas?&rsquo &rdquo Arturo agreed.

The name stuck, and puffy tacos became hugely successful in San Antonio, with other restaurants jumping on the puffy bandwagon. Arturo&rsquos wife eventually persuaded him to apply for the trademark of the term &ldquopuffy taco.&rdquo It was granted in 1992. Today a small plaque near the cash register at Ray&rsquos Drive Inn commemorates the trademark.

How much stock should we put in the Lopez family&rsquos claim to have invented the puffy taco? Maria Lopez-Rambo is forthright that some of these stories passed down to her might be the result of a generations-long game of telephone. &ldquoBy the time it gets to the fifth person, it&rsquos a whole other story,&rdquo she says. But she is firm about the coining of the term &ldquopuffy taco.&rdquo The phrase is etched into Arturo&rsquos gravestone (he passed away in 2015).

But there are discrepancies in this time line. The Tamale & Taco House, of Monroe, Louisiana, ran advertisements in the city&rsquos paper in 1970 and 1971 that promoted &ldquopuffy tacos,&rdquo though we don&rsquot know exactly what that dish consisted of. A 1977 ad for San Antonio&rsquos La Fiesta Patio (which was three years old at the time) in the San Antonio Express described the restaurant&rsquos food as &ldquoMexican health food&rdquo and listed two-dollar &ldquoMelt-In-Your-Mouth puffy Tacos.&rdquo Again, we don&rsquot know exactly what they meant by that. And food writer and Tex-Mex historian Robb Walsh pointed out in a 2004 Austin Chronicle article that variations of puffy tacos were served at the Austin restaurants El Patio and El Matamoros in the fifties, but with different names.

Whatever the origin point, by the late seventies the puffy taco was turning into a staple of San Antonio cuisine. San Antonio&rsquos Tex-Mex standard-bearer, Los Barrios Mexican Restaurant, which opened in 1979, moved to the site of a former Dairy Queen in 1980. (The restaurant later enlarged the building, and regulars still call the Section 2 dining area the &ldquoDairy Queen Section.&rdquo) Today the Barrios family serves puffy tacos at four San Antonio restaurants: Los Barrios, Viola&rsquos Ventana, La Hacienda Scenic Loop, and La Hacienda de Los Barrios, which is a gastronomic megaplex that includes playgrounds and an expansive, live oak&ndashshaded patio that has been featured several times on the Food Network. Co-owner Diana Barrios Treviño says that her mother, Viola Barrios, the restaurant&rsquos founder, and her family &ldquoperfected the puffy taco.&rdquo

&ldquoYou want it with queso Chihuahua, shrimp, or only guacamole? Sure&mdashanything the customer wants,&rdquo Diana Barrios Treviño tells me as she reaches for a plate holding a fresh-from-the-fryer puffy taco shell. &ldquoMick Jagger&rsquos lips,&rdquo she jokes. A decade ago, her passion led her to Washington, D.C., where she had been invited to make puffy tacos on the White House lawn for the 2010 Congressional Picnic, attended by President Barack Obama, who told her he was eager to return to San Antonio. &ldquoHe was very relaxed, very laid-back, very kind, very sweet,&rdquo she told the San Antonio Express-News at the time.

A puffy taco shell frying in oil. Photograph by Grant Cornett

Jacala Mexican Restaurant on West Avenue (it&rsquos the heir to an earlier location, which opened in 1949) has the trademark Tex-Mex establishment look: wrought-iron chandeliers, brick archways with inlaid mirrors, and Christmas lights. The walls are lined with framed Fiesta San Antonio posters. On the tables, cheese enchiladas share real estate with the iconic fried treat. Jacala&rsquos puffy tacos are smaller than the ones you&rsquoll find elsewhere and are easily consumed in two to three bites, with all the qualities expected of the style.

The puffy taco has traveled outside of San Antonio&rsquos city limits, and not just for special appearances in the nation&rsquos capital. Caro&rsquos Restaurant, which opened in 1937 in Rio Grande City, right on the Texas-Mexico border, serves puffy tacos in a beige building with darker beige trim that evokes the most unremarkable adobe. Inside are mounted heads of wildlife, televisions broadcasting sporting events, and a woman watching it all at the front counter. It&rsquos minutes from the municipality&rsquos namesake body of water, on the other side of which puffy tacos as we know them don&rsquot exist. The ones at Caro&rsquos are everything a puffy taco should be: light, crisp on the outside, soft and chewy on the inside, and devoid of any sign that they took an oil bath. (Caro&rsquos, incidentally, claims that it, not the Lopez family, invented the puffy taco, the year it opened.)

Some tacos in the state are closer to the gordita inflada of Mexico than the puffy tacos of San Antonio. A great example is found in Houston, at Xochi, Hugo Ortega&rsquos high-end Oaxacan-inspired restaurant. The James Beard Award&ndashwinning chef offers a corn masa infladita dyed black with squid ink and filled with sweet, luscious threads of red-tinged rabbit.

In North and South Austin, the two locations of Amaya&rsquos Taco Village, founded in 1976, serve what they insist on calling &ldquocrispy tacos,&rdquo which no doubt confuses some customers who probably expect something hard, like the Old El Paso shells you can buy in a box at Walmart. This crispy taco looks emaciated compared with its puffy San Antonio counterpart and offers only a little crunch. Perhaps Amaya&rsquos sticks with &ldquocrispy&rdquo because it doesn&rsquot want to give San Antonio credit for one of the restaurant&rsquos signature dishes. Those old Central Texas rivalries die hard.

At Resident Taqueria, in Dallas, puffy tacos aren&rsquot listed on the chalkboard menu. They&rsquore an unofficial option that co-owner and chef Andrew Savoie began serving in 2017. At first, the puffy tacos were available only when Savoie was working the kitchen line. The item has proved so popular, he trained every member of his kitchen staff to make them. Savoie, a native New Yorker whose culinary training included a stint at the three-Michelin-star restaurant Jean-Georges, in Manhattan, claims to have come upon the puffy taco in much the same way as Arturo&rsquos grandmother. &ldquoWhen playing around with masa in the fryer to create a tostada, I simply gave it an indentation that formed a puffy taco,&rdquo Savoie says. &ldquoI love the texture based on two factors, a crispy exterior, yet also a soft crunch.&rdquo He has become so adept that as he was cooking puffy taco shells at his restaurant, he nonchalantly turned his back on the fry station to chat with me. He did this with such a cavalier attitude&mdash&ldquoDude, I&rsquove got this,&rdquo he said, when I pointed out he wasn&rsquot paying attention to the food&mdashthat I began to bob nervously.

I needn&rsquot have worried he had it under control. Served glistening, but not oily, the Resident Taqueria puffy taco is astonishingly delicate&mdashso delicate, alas, that it struggles to contain Savoie&rsquos upmarket quality ingredients and plating. Elements of the picadillo&mdashan olive, a confit tomato, and a sprig of cilantro placed just so&mdashroll off the side of the taco onto the aluminum plate. There&rsquos little time to capture a photo or scoot the spilled filling back into the shell before it all starts to fall apart. But if you can keep the taco together and wolf it down quickly, it&rsquos a perfect high-cuisine version of a cheap, casual dish.

In an age when many diners value convenience above all else, puffy tacos aren&rsquot quick and easy. &ldquoGood food shouldn&rsquot be easy,&rdquo Barrios Treviño declares, which may be why, unlike, say, breakfast tacos and crunchy tacos, puffy tacos have made few inroads outside of Texas.

The Gorgon at Otto&rsquos Tacos, in New York City, was first available as an off-menu special, before news of its peculiarity&mdashand girth&mdashhit the local food blogs and the owners moved it to the official menu. It&rsquos an unfortunate taco, too large and too hot to hold. What&rsquos more, waiting for it to cool results in a soggy base. The Gorgon is more like a fry bread taco than a puffy taco the sensible way to eat it is with a fork.

A better bet in New York is the pork puffy taco at Javelina, founded by Dallas native Matt Post. The Tex-Mex restaurant, which has locations on the tony Upper East Side and alongside downtown&rsquos funky Union Square Park, offers classic puffy tacos that are crispy but light, crunchy on the outside and chewy within. Pickled red onions and dabs of saltiness from queso fresco lend a tang to the heavily seasoned pork wedged into the fried cradle.

Much further afield of any sort of gastronomic capital, one can find puffy tacos at El Patio Café, in Wichita, Kansas. Founded in 1950, &ldquoWichita&rsquos oldest family owned and operated Mexican Restaurant&rdquo has a rough wood and dark green interior appointed with romantic paintings of Aztec figures. Co-owner Teresa Vasquez says that during a visit to San Antonio about sixteen years ago, she and her husband, Alfredo, a native of La Feria, Texas, enjoyed the puffy tacos so much, they brought puffy tacos to Wichita.

But in the rest of the country, it&rsquos pretty much impossible to find a puffy taco. Perhaps that&rsquos because, in contrast to other Texas-Mexican food exports, not just any old tortilla can be used to make puffy tacos. A megamart&rsquos private-label bagged tortilla won&rsquot do. A perfect puffy taco starts from scratch or it doesn&rsquot start at all. And so, for now, those of us who live outside a few select zip codes have to travel to encounter one.

Today the Lopez family&rsquos puffy taco empire continues to thrive. Ray Lopez, who passed away in 1988, sold Ray&rsquos Drive Inn to Arturo in 1982, for an undisclosed amount of cash, a car, and a promise that it would continue to operate under its original name. It looks much like it did when Ray owned it. The decor is eclectic and timeworn, with paintings and license plates on the walls. In the middle of the dining room there&rsquos an awe-inspiring altar replete with religious candles, fading photographs, and statues of saints, as well as La Virgen de Guadalupe, smack dab in the middle. Customers are allowed to leave a dime, a nickel, any amount, to light a candle, much as Catholics do in church. The money collected is given to San Juan de los Lagos Parish and Shrine, around the corner from the restaurant. Lopez-Rambo says that even today the occasional prayer circle is held in front of the altar.

The back room at Ray&rsquos has more in common with a roadside curio shop than a dining room, crammed with bric-a-brac, such as a taxidermied wildcat, a saddle, and black and white photos, as well as a painted portrait of the Lopez brothers. There&rsquos also a 1926 Ford Model T truck, one of the many classic rides in Ray&rsquos collection. Upstairs is the restaurant&rsquos office and the apartment that Arturo used when he visited from California. &ldquoHe had a little bachelor pad here,&rdquo Lopez-Rambo says. &ldquoHe had a Jacuzzi in there, a big living room, and it was beautiful, a beautiful apartment. I know my mom loved it too.&rdquo

For decades Arturo continued to go back and forth between California and Texas. When his health began to decline, he and Gloria closed the La Habra and West Covina outposts of Arturo&rsquos and returned to San Antonio, leaving the Whittier location in the hands of Maria&rsquos older brother, John Louis, who still runs it today. When Arturo passed away at the age of 77, ownership of Arturo&rsquos and Ray&rsquos passed into a trust overseen by his widow, Gloria, and their children Maria splits her time between San Antonio and California.

Three generations after Maria Rodriguez Lopez accidentally invented the puffy taco, the family remains bound up with her creation. The old Lopez family home is within walking distance of Ray&rsquos, and the family owns three houses behind the restaurant, which they use when they are in town. Behind the driveway gate, next to the restaurant&rsquos spill-over gravel parking lot, there are more classic cars from Ray&rsquos collection, including a 1928 Falcon Knight, a 1953 Chevrolet pickup, and a 1954 Corvette convertible, reminders that Ray&rsquos has a drive-in option. Flash your lights and a server will run on out to your car. Although slight changes have been made over the years (the once cash-only restaurant now accepts credit and debit cards), its puffies are still heavenly. If they were any lighter they would flit away into the firmament. With long wait times for a table, even at lunch, Ray&rsquos seems more popular than ever.

The same is true of Henry&rsquos Puffy Tacos, although, as a company, the restaurant has done more to leverage its brand. The original Henry&rsquos Puffy Tacos location, on West Woodlawn Avenue, a squat, counter-service establishment, was renamed Henry&rsquos Puffy Tacos Express after a Henry&rsquos Puffy Tacos Cantina opened on Bandera Road. Henry&rsquos produces a tortilla with a crispy, just shy of flaky, exterior. The chewy center, which, in concert with the ground beef, lettuce, tomato, and cheese, cools and heats, giving the palate crunch, salt, and a touch of sweetness from the tomato. It&rsquos a masterpiece.

Henry&rsquos marquee menu item is the inspiration for the San Antonio Missions&rsquo Henry the Puffy Taco mascot, created in 1989 by Henry&rsquos Puffy Tacos CEO Jaime Lopez. On May 22, the puffy taco will achieve a milestone of sorts when the Missions declare that day National Puffy Taco Day and change their name to the Puffy Tacos for the weekend&rsquos three-home-game stretch the players will don field-regulation caps with a logo of Henry the Puffy Taco holding a bat and wear jerseys emblazoned with photo-realistic renderings of various taco fillings. [Editor&rsquos note: this date is subject to change because of the coronavirus-related delay to the season&rsquos start.] Puffy tacos have already received the imprimatur of the White House and a high-end Dallas chef. Now that they&rsquove been fully embraced by America&rsquos pastime, you have to wonder&mdashwhen will the rest of the country catch on?

Used with permission from the University of Texas Press, © 2020.

This article originally appeared in the April 2020 issue of Texas Monthly with the headline &ldquoThe Delicate History of the Puffy Taco.&rdquo Subscribe today.


Skatīties video: 소고기 타코 How to make Beef Tacos (Jūlijs 2022).


Komentāri:

  1. Beorht

    ļoti lieliska ideja, un tā ir savlaicīga

  2. Tighe

    Šis ir pārsteigums!

  3. Cretien

    This is accurate information

  4. Sutciyf

    Diezgan amizants viedoklis

  5. Herrick

    I apologize, of course, but it doesn't quite suit me. Kurš vēl var ieteikt?

  6. Onur

    Analogi ir atrodami?

  7. Menzies

    Jums nav taisnība. Esmu pārliecināts. Mēs to apspriedīsim. Rakstiet PM.



Uzrakstiet ziņojumu