Jaunas receptes

2015 Gada restorāns: Shaya

2015 Gada restorāns: Shaya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Amerikā ir restorāni, kas pazīstami ar to, ka tiek pasniegti izcili tāda ēdiena piemēri kā suši vai steiks; ir tādi, kas specializējas noteiktā virtuvē, piemēram, taju vai Franču; un ir tādi, kas konsekventi sniedz tik īpašu kulinārijas pieredzi, ka tie tiek ieskaitīti valsts pati labākā.

Visbeidzot, ir elitāra restorānu grupa, kuras pavāri un ēdienkartes maina mūsu domāšanas veidu par ēdināšanu, būtiski ietekmējot viņu viesus un kolēģus visā valstī - un varbūt pat visā pasaulē.

Protams, runa nav tikai par to, kurš demonstrē visaugstāko prasmju līmeni virtuvē; mēs to ņemam vērā, nosaucot savu ikgadējo Gada pavārs. Šī titula īpašnieks ne vienmēr ir vīrietis vai sieviete aiz restorāna, kas maina spēli. Kā The Daily Meal redakcijas direktors, Kolmens Endrjū, tik trāpīgi teikts: “Mēs šeit runājam par vairāk nekā tikai labu vai novatorisku pārtiku. Tas attiecas uz restorāniem, kas kaut ko nozīmē, vai nu ar pierādāmu ietekmi uz citām vietām, vai varbūt tikai tāpēc, ka tie ir gājuši savu ceļu tik stingri, ka iedvesmo pat tos, kuri tos neatdarina vai neizjauc. ”

Šogad mēs uzskatījām 10 restorānus no visas valsts, kuri, mūsuprāt, vislabāk atbilst šim aprakstam, aplūkojot mūsu vietnes ziņojumus un citas cienījamas pārtikas vietnes un publikācijas, atrodot mūsu nominantus lielpilsētās, piemēram, Čikāga un Ņujorka, bet arī mazākās pilsētās un pilsētās, piemēram, Klīvlendā; Kleitona, Misūri; un Los Gatos, Kalifornijā. Tam nebija nozīmes restorāna lielumam; vienīgais kritērijs, ko izmantoja, nosakot kandidātus, bija tas, ka uzņēmumi 2015. gadā sniedza ievērojamu ieguldījumu amerikāņu restorānu skatuvē un mainīja veidu, kādā mēs domājām par maltītēm šajā valstī.

Kad mūsu saraksts tika pabeigts, mēs jautājām atsevišķiem dalībniekiem Dienas maltīšu padome - tostarp rakstnieki, žurnālisti, emuāru autori un restorāni -, kuriem nebija kandidātu uz titulu, lai balsotu par kādu no mūsu identificētajiem restorāniem vai rakstītu tajā, ko mēs nokavējām, bet viņi uzskatīja, ka ir pelnījuši atzinību. Mēs arī aptaujājām savus zinošos Daily Meal darbiniekus un kaislīgos pilsētas redaktorus no visas Amerikas.

Beigās - gluži kā pērn - bija skaidrs uzvarētājs un divi restorāni, kas bija pelnījuši goda rakstus. Mēs ar lepnumu prezentējam: Gada restorāns 2015. gadam.


Paziņo 2015. gada Ņūorleānas ēdināšanas balvas

Tagad ir pienācis laiks paziņot uzvarētājus - bungas, trompetes, gongi Eater balvas 2015. Uzvarētājus veido daudzveidīga izcilāko un interesantāko šefpavāru, operatoru un varoņu grupa kontinentā, kuri šogad definējuši ēdināšanu. Mēs viņus aplaudējam. Ar šo jums tiek uzdots viņiem aplaudēt. Tātad, bez papildu piepūles-patiesībā dažas ātras pārdomas pirms ambling.

Atkārtoti, Eater vietējie redaktori izvirzīja kandidātus piecām galvenajām vietējām kategorijām: Gada restorāns, Gada šefpavārs, Gada bārmenis, tik karstais restorāns tagad un akmens aukstuma apdullinātājs. Ēdēju lasītāji pēc tam nobalsoja, lai sašaurinātu jomu līdz pēdējam trijniekam katrā kategorijā. No šī pēdējā trijnieka Eater redakcija izvēlējās uzvarētāju. Mūsu Eater National smadzeņu trests sapulcējās, lai noteiktu šo kategoriju uzvarētājus. Papildus šiem galvenās skatuves uzvarētājiem Eater redakcija ir nosaukusi cienīgus uzvarētājus specializētākās kategorijās par neskaitāmiem ievērojamiem sasniegumiem.

Nominanti un uzvarētāji tiks pasniegti ballītē šovakar Manhetenā. Uzvarētājiem, kuri nevarēja tikt, jāskatās pa pastu, vai iepakojumos nav itāļu mizotu tomātu kārbu. Un tagad, bez liekas piepūles, uzvarētāji Ņūorleānā.

Gada restorāns
Nominanti: Šaja, Kompere Lapina, Brenana, Andželīna, Balise
Finālisti: Šaja, Kompere Lapina, Brenana
Uzvarētājs: Šaja

Gada pavārs:
Nominanti: Aļons Šaja, Ņina Komptone, Alekss Harels, Slade Rushing, Lisa White un Kellija Fīldsa
Finālisti: Nina Komptone, Alekss Harels, Liza Vaita un Kellija Fīldsa
Uzvarētājs: Ņina Komptone

Tik karsts šobrīd
Nominanti: Willa Jean, Kin, Red's Chinese, Brown Butter, 1000 vīģes
Finālisti: Vilja Žana, Kina, brūnais sviests
Uzvarētājs: Radinieks

Gada bārmenis
NominantiLomās: Kimberlija Patona Braga, Niks Detrihs, Liams Dīgans, Rikijs Gomezs, T. Kols Ņūtons
Finālisti: Liams Dīgans, Niks Detrihs, Rikijs Gomezs
Uzvarētājs: Niks Detrihs

Akmens aukstuma apdullinātājs
Nominanti: Paladar 511, Brennan's, Salon By Sucre, Avo, Compere Lapin
Finālisti: Compere Lapin, Brennna's, Paladar 511
Uzvarētājs: Brenana


Saistītie raksti

Vēl viens Izraēlas restorāns ASV populārākajā publikācijā atzina Ameriku par labāko

Lielā amerikāņu humusa revolūcija ir augstākā tirgū

Šeit ir sešas pazīmes, ka 2015. gads Amerikā bija Izraēlas pārtikas gads.

1. Izraēlā dzimušais šefpavārs Alons Šaja šī gada sākumā atvēra Izraēlas restorānu Shaya, savu trešo restorānu Ņūorleānā. Gada beigās viņš bija ieguvis prestižo Džeimsa Bārda balvu kā labākais šefpavārs dienvidos, un viņa restorāns ar Izraēlas klasiku, tostarp humusu, ikru, marokāņu burkānu salātiem un ceptiem ziedkāpostiem, tika atzīts par gada restorānu Daily Meal. vietne un labākais jaunais Esquire restorāns. Tas ir īpaši apbrīnojami, ņemot vērā, ka Šaja atrodas pilsētā ar savām vispāratzītām un ļoti iemīļotām kulinārijas tradīcijām, kreolu un cajun virtuvēm. Varbūt lielajam vieglajam un mierīgajai Izraēlas sajūtai ir kaut kas kopīgs, nemaz nerunājot par drosmīgajām un svaigām garšām, kas ir kopīgas abām virtuvēm.

2. Timna Ņujorkas austrumu ciematā, kurā tiek pasniegti jauni Izraēlas stila ēdieni, piemēram, risotto, kas pagatavots no freekeh (kūpināti zaļie kvieši) ar sautētām ķemmīšgliemenēm, un Vidusjūras tunzivju sashimi, ASV Today lasītāji atzina par gada labāko jauno restorānu.

Pavārs Timna Nir Mesika. Maikls Tulips

3. Vairāk Izraēlas pavāru beidzot sauc savus restorānus par “izraēliešiem”, kā to dara Timna un Šaja, un vairs neslēpjas aiz ebreju, Tuvo Austrumu vai Vidusjūras virtuves kategorijām vai pasludina sevi par “bez kulinārijas vai ģeogrāfiskiem ierobežojumiem.” Jorkas šefpavāra un restorāna Einat Admony divi jaunākie restorāni-bārs Bolonat un Combina-ir lieliski piemēri jaunajai Izraēlas virtuvei, kas neuztraucas, un tā attālinās no tradicionālās ebreju virtuves un sniedz tai jaunu un unikālu interpretāciju ar šefpavāra pieskārienu un redzējumu.

4. Maikla Solomonova pavārgrāmata “Zahav: A World of Israeli Cooking” (līdzrakstīta ar Stīvenu Kuku) iznāca oktobrī, lai iepriecinātu atsauksmes no visiem pārtikas žurnāliem visā valstī. Grāmata aptver kausēšanas katlu, kas ir Izraēlas virtuve, un iepazīstina to ar amerikāņu pavāriem vienkāršās, viegli izpildāmās receptēs ar viegli atrodamām sastāvdaļām. Solomonovam pieder vairāki restorāni Filadelfijā, īpaši Zahav - Izraēlas restorāns, kas ieguva daudzas balvas. 2014. gada augustā Solomonovs ar rotējošām piedevām atvēra Dizengoff, Izraēlas stila humusa vietu jeb hummusiju ebreju valodā, kas pasniedz humusu un tikai humusu.

5. Hummus tika izvēlēts arī žurnālā Bon Appetit kā “gada krēmveida, sapņainais ēdiens.” Labākais kulinārijas žurnāls izvēli balstīja uz Solomonova mutē laistošajām humusa plāksnēm ar piedevām, piemēram, redīsiem, biešu marinētu olu un ceptiem aunazirņiem. Tas ar pūkainu pitas maizi sānos ir lielākās daļas izraēliešu ikgadējais ēdiens.

6. Zagat sagatavoja detalizētu sarakstu ar “10 Izraēlas ēdieniem, kas jums jāzina” (ko jūs droši vien jau zināt, ja lasāt Haaretz). Tas ietver daudzus visu laiku Izraēlas iecienītākos, piemēram, bourekas, hummus, sabich un shakshuka. Un, runājot par Šakšu, nesen populārais Ziemeļāfrikas ēdiens iekļuva žurnāla Forbes gada restorānu tendenču sarakstā.

Vidusjūras sashimi Nir Mesika restorānā Timna Ņujorkā. Maikls Tulipans

Raugoties uz 2016. gadu, nākotne šķiet gaiša, un Izraēlā labi pazīstami šefpavāri, piemēram, Eyal Shani un Meir Adoni, sola atvērt vietas NYC.


50 Amerikas nominētie labākie jaunie restorāni 2015 (saraksts)

Katru gadu mēs paziņojam ,. Labu apetīti Karsts 10 , mūsu Amerikas labāko restorānu saraksts. Un viss sākas ar šiem 50 nominantiem. Pēdējo vairāku mēnešu laikā Endrjū Nointons un Džūlija Krāmere šķērsoja valsti, meklējot patiesi oriģinālu, novatorisku un negaidītu ēdienu gatavošanu, kas notiek tieši tagad. Tie ir plankumi, kas to nogalināja šogad. Restorāni svārstās no būtiska franču bistro līdz vietai, kurā tiek pasniegts gandrīz tikai humuss, eklektisks alus darītava līdz degvīna piesūcinātai krievu vietai. Vienīgais, kas viņiem ir kopīgs, ir tas, ka tas ir garšīgs. Kurš no šiem 50 nominantiem nopelnīs vietu Karsts 10 ? Atgriezieties 18. augustā, lai uzzinātu.

Noklikšķiniet šeit, lai skatītu karti un fotoattēlus

Aatxe: Sanfrancisko, Kalifornija
Al's vieta: Sanfrancisko, Kalifornija
Alimento: Losandželosa, Kalifornija
Arkādes maiznīca: Ņujorka, NY
Amatnieku gaļas daļa: Čārlstona, SC
Cepumu mīlestība: Nešvilla, TN
Cosme: Ņujorka, NY
Dai Due: Ostina, Teksasa
Sasodīti laika apstākļi: Sietla, Vašingtona
Ēdamistaba White Hart Inn: Solsberi, CT
Dizengoff: Filadelfija, PA
Baloža Lučenete: Čikāga, IL
East Ender: Portlenda, ME
Gārdners: Ostina, Teksasa
Gjusta: Losandželosa, Kalifornija
Pelēks : Savanna, GA
Ziedu laiks: Mineapolis, MN
Hola Arepa: Mineapolis, MN
Džons un Vinnijs: Losandželosa, Kalifornija
Kačka: Portlenda, OR
Radinieki: Davidson, NC
Krog Street tirgus: Atlanta, GA
Slinks lācis: Sanfrancisko, Kalifornija
Leona austeru veikals: Čārlstona, SC
Liholiho jahtklubs: Sanfrancisko, Kalifornija
Uzticīgie deviņi: Kembridža, MA
Lušera sarkanie punkti: Dalasa, Teksasa
Manolīns: Sietla, Vašingtona
Piena stikls Mrkt: Portlenda, OR
Piena zobs: Indianapolis, IN
Ķīniešu ēdiena misija: Ņujorka, NY
Momofuku Ko: Ņujorka, NY
Izpletnis: Čikāga, IL
Petit Trois: Losandželosa, Kalifornija
Porcelīno: Memfisa, TN
Progress: Sanfrancisko, Kalifornija
Rintaro: Sanfrancisko, Kalifornija
Smalkais rozes ēdiens: Detroita, MI
Saltīns: Džeksons, MS
Santina: Ņujorka, NY
Semilla: Bruklina, NY
Šaja: Ņūorleāna, LA
Mazā alus darītava: Dalasa, Teksasa
Dienvidu virzienā: Ričmonda, VA
Karote un stabils: Mineapolis, MN
Tandēma kafija + maiznīca: Portlenda, ME
Tips Khao: Vašingtona, DC
Taunsenda: Filadelfija, PA
Trentina: Klīvlenda, OH
Trove: Sietla, Vašingtona


Ņūorleānas restorāns atleca pēc Katrīnas

JAUNI ORLĀNI - Nežēlīgi mitrā dienā pirms gandrīz 10 gadiem Donalds Links bija nosvīdis, izmisis vīrietis respiratora maskā, kas pievelk pūšanas cūkas galvu pie apmales.

Atšķirībā no gandrīz 80 procentiem Ņūorleānas, viņa franču ietekmes restorāns Herbsaint nebija appludinājis, kad viesuļvētras Katrīna laikā neveiksmīgi izgāzās. Bet cūkas galva kopā ar pietiekami daudz pārtikas, lai piepildītu 50 atkritumu maisiņus, bija sabojājusies kopš vētras trīs nedēļas agrāk.

Toreiz pilsēta vēl jutās kā bruņota nometne. The New York Times ekskursija trīs nedēļas pēc Katrīnas atklāja, ka lielākā daļa restorānu ir slēgti, izņemot dažas īslaicīgas viesnīcas darbības un vienu drosmīgu mazo ēdnīcu ar nosaukumu Slim Goodies.

Piesārņots dzeramais ūdens, plankumainais spēks un nepietiekams strādnieku vai klientu skaits aizturētu daudzus no tiem mēnešiem, pat gadiem. Daži nekad neatgriezās. Bet piecas nedēļas pēc vētras, izmantojot papīra šķīvjus un ūdeni pudelēs, Herbsaint sāka darboties.

"Šķiet, ka tas bija pirms visiem laikiem, un šķiet, ka tas bija tikai vakar," nesen sacīja Link. "Mani līdz nāvei nobiedēja doma, ka viss, ko es ieliku Herbsaintā, drīz beigsies, un man būs jāsāk no jauna."

Pašlaik Link kungs nodarbina aptuveni 300 cilvēkus, un viņam ir pieci restorāni, tostarp Cochon Ņūorleānā un viņa Cochon Butcher priekšpostenis, kas septembrī tiks atvērts Nešvilā. Pat agri nesenā lietainā trešdienā Pêche, noliktavas rajona jūras velšu restorāns, kuru viņš 2013. gadā atvēra kopā ar šefpavāru Raienu Previtu, bija iepakots.

Linka kunga stāsts ir dramatisks pilsētā, kuru daudzi šaubījās, vai varētu atgūt. Desmit gadus vēlāk daži nepiekritīs, ka Ņūorleānas ēdināšanas vieta ir ne tikai atgriezusies, bet arī pilsēta ir daudz labāka vieta, kur paēst, nekā tā bija pat pirms vētras.

Globālā ietekme un plašāks dienvidu kanons ir atraduši mājas ēdienkartēs, kuras agrāk bija bloķētas kreoliešu mandātā. Saskaņā ar Tautas skaitīšanas biroja datiem restorānu skaits 2013. gadā pieauga vismaz par 11 procentiem salīdzinājumā ar 2005. gadu.

Daži no tiem ir nelieli centieni, ko vada jaunu talantu pieplūdums, citi ir milži, kurus izstrādājuši Linka kungs un šefpavārs Džons Bešs, kuri kļuvuši par pilsētas jaunajiem kulinārijas spēlētājiem, kā Pols Prudhoms, Emerils Lagasse, Frenks Brigtsens un Sjūzena Spicera. bija pirms viņiem.

Bet līdz ar atmodu nāk jaunas debates. Vai izstrādātāji un patiesi ticīgie transplantāti ir atnesuši sev līdzi ģentrifikācijas zīmolu, kas mazina nepatīkamos rajonus un nepāra tradīcijas, kas padara Ņūorleānu par lielisku vietu, kur ēst?

"Mēs vienmēr teicām, ka mūsu lielākie konkurenti ir mājas pavāri," sacīja Ti Adelaide Martin, restorānu ģimenes īpašniece, kas vada Commander's Palace, kur ēdienkartē vienmēr ir bruņurupuču zupa, maizes pudiņš un Persijas līča pekanrieksti. "Tagad visa spēle ir citāda. Šie puiši tikai sāk kurpju virteni un dodas uz to, un tur pulcējas cilvēki. Tas ir gluži kā liels vecs Petri ēdiens. ”

Attēls

Meksikas ēdienam, it īpaši reģionālajai Meksikas virtuvei, ir niša, kaut arī neliela. Pilsētas vidū ir atvērti vjetnamiešu restorāni, kas lielākoties atradās Ņūorleānas austrumos, un imigrantu anklāvi Misisipi upes Rietumkrastā. Ēdienu gatavošanas stils ir kļuvis par tik nozīmīgu pilsētas aukslēju sastāvdaļu, ka tas ir iekļauts modernās ēdienkartēs gan visievērojamākajos restorānos, gan tādās neformālās vietās kā MoPho pilsētas centrā, kur jaunie vecāki ar karoti ieber savus mazuļus un bāra pūlis dzer Sazerac. burbuļu tējas kokteiļi.

Kultūras ietekmju sajaukšanās pēc Katrīnas ir tikai vēl viens piemērs tam, kā kreoliešu kultūra izpaužas ar pārtiku, sacīja Ņūorleānas Universitātes antropoloģijas nodaļas Deivids Beriss. "Kreolizācija - tas veids, kā pielāgoties un būt pasaulē - parādās visur," viņš teica.

Agrāk joks bija tāds, ka Ņūorleāna ir pilsēta, kurā ir 5000 restorānu un piecas receptes. Pilsēta joprojām ciena savas tradīcijas, taču restorāni, kas vairāk nekā 100 gadus gatavo Ņūorleānas stila kreoliešu ēdienus, ir kļuvuši asāki.

Cilvēki norāda uz jauno dzīvi, kas ieelpota Brennana franču kvartālā, kas piedzīvoja dārgas ģimenes nesaskaņas un pārveidošanu, pirms tā atkal tika atvērta 2014. gadā ar virtuves šefpavāru Slade Rushing. Tagad ēdienkartē ir rutabaga kūka, kas radzēta ar pīles konfitu, kā arī sviestā vārīts un krabju gaļas vainagots pompano.

"Mēs joprojām ļoti gatavojam dienvidu, Luiziānas un Ņūorleānas tautas valodā, taču tas ir plašāks un nav tik tipisks," sacīja Links. "Ne viss ir saldie kartupeļi un burbons tas un tas."

Ko gatavot tieši tagad

Semam Siftonam ir nedēļas izvēlnes ieteikumi. Vietnē New York Times Cooking jūs gaida tūkstošiem ideju, ko gatavot.

    • Piemiņas diena ir iespēja svinēt kopā ar draugiem un ģimeni. Ir pienācis laiks grilēt kādu vistu, vai arī hamburgeri atradīsies uz docket?
    • Melisa Klārka piedāvā smalku jaunu recepti grilētiem mergūziem uz piparmētru, citrona kuskusa gultas.
    • Izmēģiniet šo pikanto sarkano pesto makaronu - pieliekamais, ko iedvesmojis pesto alla Siciliana.
    • Jūs varētu pagatavot šo drausmīgo kraukšķīgo tofu katsu ar citrona-tahini mērci.
    • Un nekad nav īstais laiks ātri pagatavot ragu ar rikotu un citronu.

    Klasiskās ēdienkartes ikonas un cilvēki, kas tās gatavojuši gadu desmitiem, tiek parādītas jaunā, mīļākā gaismā. "Mēs patiešām esam noslīpējuši dažus skaistus kultūras aspektus, kurus mēs agrāk uzskatījām par pašsaprotamiem," sacīja Bešs, kurš kļuva par Ņūorleānas restorāna atveseļošanās nacionālo seju.

    "Es nekad negribētu tam vēlreiz piedzīvot, labais kungs, bet mēs esam progresīvāki tādā ziņā, ka esam kulturāli atbildīgāki un gudrāki," viņš teica.

    Besh kungam bija divi restorāni, kad iestājās vētra. Restorāns August bija maigi grezna fenheļa ziedputekšņu un ķemmīšgliemeņu vieta. Besh Steak bija naudas pelnītājs Harrah kazino.

    "Tas galu galā bija mana glābjošā žēlastība," viņš teica. "Nauda no šī līguma ar Harrah's turēja augustu virs ūdens."

    Besh kungs veica ceļu atpakaļ, nodrošinot federālos līgumus, lai pabarotu strādniekus, kas atjauno pilsētu, un strādāja kopā ar saviem talantīgākajiem pavāriem, lai atvērtu jaunus restorānus viesnīcās, kas piedāvāja lētu nomu. Kopš tā laika viņš ir izlaidis četras pavārgrāmatas un 10 restorānos nodarbina vairāk nekā 1000 cilvēku.

    Tāpat kā Link kungs, viņš ir kļuvis mazāk par kulinārijas pārstāvjiem savos restorānos un vairāk par treneri, ļaujot šefpavāriem, kas sadarbojas ar viņu, izstrādāt savas koncepcijas. Šonedēļ Centrālajā biznesa rajonā tiek atvērta maiznīca Willa Jean. Kellija Fīldsa, kura būs pie stūres, strādāja Beša kunga labā, kad viņa evakuēja Ņūorleānu. Viņa palika malā piecus gadus un pēc tam atgriezās Bešas salā un galu galā veica visas viņa mīklas operācijas.

    Februārī Beshas komanda atvēra Šaiju Uptownas apkaimē Izraēlas dzimtā Alona Šajas vadībā, kurš strādāja kopā ar Beša kungu, lai saglabātu augustu dzīvu agrīnajos atveseļošanās gados. Šaja ir saraksta augšgalā, ko pārtikas rakstnieki piedāvā draugiem, kuri apmeklē pilsētu, un vietējie iedzīvotāji joprojām zvaigžņoti skatās uz Šajas kunga tikko ceptajām pitām un foie gras, kas smaržo ar rožu un ceratoniju melasi.

    "Es nekad nebūtu domājis atvērt modernu Izraēlas restorānu Magazine ielā pirms 10 gadiem," sacīja Bešs.

    Vai pilsēta būtu pieņēmusi modernu Izraēlas ēdienu gatavošanu, kurai ir pienākusi kārta tādās pilsētās kā Ņujorka un Filadelfija un Losandželosa, pat ja vētra nebūtu skārusi? Līdzīgi, vai utilitāra un bohēmiska apkārtne, piemēram, Bywater, kas tikko izvairījās no lieliem plūdiem, būtu pārvērtusies par hipsterīgu pārtikas ostu, kas kļuvusi par pilsētas Viljamsburgu?

    Apkārtne ir tik ļoti pēc Katrīnas Ņūorleānas simbols, ka Los Gatosā, Kalifornijā, šefpavārs Deivids Kinčs izmanto gadījuma rakstura Ņūorleānas stila restorāna nosaukumu, kuru viņš plāno atvērt šoruden pa ielu no sava flagmaņa , Manresa.

    Kinča kungs, kurš savu pavārmākslas karjeru uzsāka Ņūorleānā un jūlijā atgriezās filmā “The Che of a Chef” PBS, sacīja, ka pametis pilsētu, jo jūtas saspiests tradicionālās kreoliešu un cajun virtuves ēdienu gatavošanas dēļ. Bet tagad viņš saka, ka jaunie pavāri to godā tā, kā viņa paaudze nekad nevarētu.

    Līdz ar šo izaugsmi jaunu cilvēku skaits ieplūst vecajās apkaimēs, paaugstinot īres maksu un mainot demogrāfiskos rādītājus tādās vietās kā Freret Street un Mid-City. Sv. Tirgū, kas ir kritizēts par cenām un politiku, kas saistīta ar tā attīstību, apkārtnē strādā daudz cilvēku, kuriem citādi varētu nebūt darba.

    “Vai ģentrifikācija ir laba vai slikta lieta? Es domāju, ka vietām ir jāattīstās, ”sacīja Ņūorleānas šefpavāre Spikere, kura 2000. gadā Herbsaintā sniedza sākumu Link kungam un kļuva par HBO seriāla“ Treme ”šefpavāra iedvesmu. Spiceres kundze un viņas ģimene palu ūdeņos zaudēja savas mājas, bet līdz Pateicības dienai viņa atkal atvēra savu franču kvartāla restorānu Bayona.

    Cieņa pret veco ir arī palīdzējusi saglabāt klasiskos apkārtnes restorānus, lai gan arī pašiem rajoniem ne vienmēr ir veicies. Villija Mī skotu māja, māja ar plātni ar bāru, kas gadiem ilgi baroja Seventh Ward mīklas tuvumā ceptu vistu, ar mīlestību atjaunoja pavāru un brīvprātīgo grupa, kuru vadīja Dienvidu pārtikas ceļu alianse.

    Kvartāla attālumā Lea Čeisa, vissvarīgākā kreoliešu pavāre valstī, savā restorānā Dooky Chase joprojām izrādās skaista gumbo un cepta vistas gaļa, kuras atvēršana aizņēma gandrīz divus gadus.

    Taksometri gandrīz katru dienu izlaiž kulinārijas tūristus abos restorānos, taču apkārtne joprojām ir sadrumstalota, un daudzi cilvēki, kuri zaudēja savas mājas Katrīnai, ir izkaisīti pa dienvidiem.

    Beriss no Ņūorleānas universitātes teica, ka tādas vietas kā Villijs Mī un Dokijs Čeiss ir bijušas muzeju izpausmes, “kā sava veida simbols tam, kāds Ņūorleānas ēdiens bija saistīts ar rasi un kreolu kultūru”.

    Brets Andersons, The Times-Picayune ilggadējais rakstnieks un restorānu kritiķis, tam nepiekrīt.

    "Šīs ir vietas, kas cilvēkiem rada emocionālas harpūnas," viņš teica pie maltītes ar kūpinātu mīksta čaumalas krabju maltīti Clancy's, viņa iecienītākajā apkārtnes restorānā Uptown. "Augsta stila vietas un tādas vietas kā Dooky's bija putekļainas. Tagad viņi ir loloti un labāki. ”

    Andersona kungs nepiekrīt arī ierosinājumam, ka Ņūorleāna ir pieaugusi tā, lai tā vairāk līdzinātos citām pilsētām, kas aptver jaunu pārtikas apsēstības vilni. Viņš teica, ka jaunpienācēji var ierasties un atrast šeit vietu, taču pilsētas sirds paliek nemainīga. Ņūorleāna ir un vienmēr būs Ņūorleāna.

    "Tātad tajā ir Stumptown kafija," viņš teica. "Tas pat nav tuvu tam, lai padarītu to par hipsteru pilsētu. Tā vienkārši nekad nebūs. ”


    2015. gada Džeimsa Bārdas balvas ieguvēju godināšana

    Kristīna Tosi atved mājās medaļu par izcilu konditoreju šefpavāru par darbu Ņujorkas piena bārā Momofuku. Foto pieklājīgi no Džeimsa Bārda fonda vietnē Instagram.

    Vakar vakarā Čikāgā pulcējās daudzi valsts labākie šefpavāri, maiznieki, miksologi, pārtikas rakstnieki un restorāni, lai saņemtu ikgadējās Džeimsa Bārdas fonda balvas. Šīs nozares balvas piedāvā vairāk nekā iekšējās informācijas: klātesošie veido amerikāņu šefpavārus, kuri piedāvā jauniem lietotājiem jaunu platformu un sniedz iedvesmu gardām maltītēm.

    Mēs ar prieku apsveicam visus nominantus kopā ar dažiem, kuri vakar vakarā atveda mājās medaļas. Lūk, šī gada un#8217 balvu ieguvēji Džeimsa Bārda balvas - pazīstams arī kā jūsu 2015. gada ēšanas un dzeršanas spaiņu saraksts.

    2015. gada restorānu un šefpavāru balvas
    Labākais jaunais restorāns, ko piedāvā True Refrigeration®
    Bâtard, NYC

    Izcilais maiznieks
    Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC

    Izcila bāru programma, iepazīstina ar Tanqueray No. TEN®
    Violetā stunda, Čikāga
    Izcilais šefpavārs, iepazīstināja ar visu ģērbtu metālapstrādātāju
    Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC

    Izcilais konditorejas šefpavārs
    Kristīna Tosi, Momofuku, Ņujorka
    Izcils restorāns, ko piedāvā Acqua Panna® dabiskais avota ūdens
    Zilais kalns akmens klētīs, Pocantico Hills, NY

    Izcils restorāns
    Donija Madia, One Off Hospitality Group, Čikāga (Blackbird, Avec, The Publican u.c.)

    Izcils pakalpojums, ko piedāvā Zosu salas alus uzņēmums
    Klēts Blackberry Farm, Walland, TN

    Izcila vīna programma
    A16, Sanfrancisko

    Izcils vīna, alus vai stipro alkoholisko dzērienu profesionālis, prezentējis BACARDÍ® GRAN RESERVA
    Rajat Parr, Mina grupa, Sanfrancisko

    Gada uzlecošā zvaigzne šefpavārs, iepazīstina ar S.Pellegrino® dzirkstošo dabīgo minerālūdeni
    Džesika Largeja, Manresa, Los Gatos, CA

    Labākais šefpavārs: Lieli ezeri
    Džonatons Soijers, Siltumnīcas krodziņš, Klīvlenda

    Labākais šefpavārs: Atlantijas okeāna vidusdaļa
    Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimora

    Labākais šefpavārs: Midwest
    Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

    Labākais šefpavārs: ziemeļaustrumi
    Barijs Meitens, izsalkušā māte, Kembridža, MA

    Labākais šefpavārs: Ziemeļrietumi
    Blaine Wetzel, The Willows Inn Lummi salā, Lummi sala, WA

    Labākais šefpavārs: NYC
    Marks Ladners, Del Posto

    Labākais šefpavārs: dienvidi
    Aļona Šaja, Domenika, Ņūorleāna

    Labākais šefpavārs: Dienvidaustrumi
    Džeisons Stanhope, FIG, Čārlstona, SC

    Labākais šefpavārs: dienvidrietumi
    Ārons Franklins, Franklina bārbekjū, Ostina

    Labākais šefpavārs: Rietumi
    Stjuarts Brioza un Nikola Krasinski, Valsts putnu noteikumi, Sanfrancisko

    2015. gada Džeimsa Bārda fonda izcilās restorānu dizaina balvas
    75 sēdvietas un mazāk (par labāko restorānu dizainu vai renovāciju Ziemeļamerikā kopš 2012. gada 1. janvāra)
    Dizaina firma: Arhitektūras un dizaina birojs
    Dizaineri: Džeimss Gorskis un Toms Nahabedians
    Projekts: Brindille, Čikāga
    76 sēdvietas un vairāk (labākajam restorāna dizainam vai atjaunošanai Ziemeļamerikā kopš 2012. gada 1. janvāra)
    Dizaina firma: SOMA
    Dizaineri: Michel Abboud
    Projekts: semināra virtuve + bārs, Palm Springs, CA

    2015. gada Džeimsa Bārda fonds America’s Classics, prezentējis Brand USA

    Archie's Waeside, Le Mars, IA
    Īpašnieks: Roberts Rands

    Beaumont Inn, Harrodsburg, KY
    Īpašnieki: Elizabete un Diksons Dedmeni, Helēna un
    Čaks Dedmens

    Guelaguetza, Losandželosa
    Īpašnieki: Lopesu ģimene

    Sally Bell's Kitchen, Ričmonda, VA
    Īpašnieki: Marta Crowe Jones un Scott Jones

    Restorāns Sevilla, NYC
    Īpašnieki: Hosē Llovess un Bienvenido Alvaress

    2015 Džeimsa Bārda fonds Who's Who of Food & amp Beverage Amerikā

    Alans Bentons
    Cūkgaļas ražotājs un piegādātājs
    Madisonville, TN

    Deils DeGroffs
    Miksologs
    NYC

    Wylie Dufresne
    Pavārs un restorāns
    NYC

    Natālija Duprī
    Pavārgrāmatu autors un televīzijas personība
    Čārlstona, SC

    Maricel Presilla
    Pavārs, restorāns un pavārgrāmatas autors
    Hobokens, NJ

    2015. gada Džeimsa Bārda fonda gada humānās palīdzības sniedzējs
    Mišels Nišans
    Wholesome Wave izpilddirektors, prezidents un līdzdibinātājs
    Vestporta, CT
    Džeimsa Bārda fonda 2015. gada balva par mūža ieguldījumu
    Ričards Melmens
    Salāti izklaidē jūsu uzņēmumus
    Čikāga

    2015. gada Džeimsa Bārda fonda grāmatu balvas
    Amerikāņu kulinārija
    Mantojums
    Šons Broks
    (Amatnieks)

    Cepšana un deserts
    Garšas milti: jauns cepšanas veids ar tefu, griķiem, sorgo, citiem veseliem un seniem graudiem, riekstiem un bezkviešu miltiem
    Alise Medriha
    (Amatnieks)
    Dzēriens
    Šķidrais intelekts: ideāla kokteiļa māksla un zinātne
    Deivs Arnolds
    (W. W. Norton & amp Company)

    Ēdienu gatavošana no profesionālā viedokļa
    Bārs Tartine: tehnika un amp receptes
    Nikolaus Balla un Kortnijs Bērnss
    (Hronikas grāmatas)

    Koncentrējieties uz veselību
    Ēdiena gatavošana viegli traki garda: zinātne par veselīga ēdiena garšas pagatavošanu
    Kīts Šrēders
    (Oksmūras māja)
    Vispārējā ēdiena gatavošana
    Kitchn pavārgrāmata: receptes, virtuves un padomi, kā iedvesmot ēdienu gatavošanu
    Faith Durand un Sara Kate Gillingham
    (Klārksons Poters)

    Starptautisks
    Jukatana: Receptes no kulinārijas ekspedīcijas
    Deivids Stērlings
    (Teksasas Universitātes prese)
    Fotogrāfija
    Viņas virtuvē: stāsti un receptes no vecmāmiņām visā pasaulē
    Gabriele Galimberti
    (Klārksons Poters)

    Atsauce un stipendija
    Mājputnu, trušu, jēru, kazu un cūkgaļas gaļas miesa: visaptverošs fotogrāfisks ceļvedis humānai kaušanai un miesai
    Ādams Danforts
    (Stāvu izdevniecība)

    Viens priekšmets
    Rūgtums: pasaules garša un visbīstamākā garša ar receptēm
    Dženifera Maklagana
    (Desmit ātrumu prese)
    Uz dārzeņiem orientēts un veģetārietis
    Mājās visa ēdiena virtuvē: atzīmējam labi paēst
    Eimija Čaplina
    (Roost Books)

    Rakstniecība un literatūra
    Trešā plāksne: lauka piezīmes par pārtikas nākotni
    Dens Bārbers
    (Pingvīnu prese)

    Pavārgrāmatu slavas zāle
    Barbara Kafka

    Gada pavārgrāmata
    Jukatana: receptes no kulinārijas ekspedīcijas
    Deivids Stērlings
    (Teksasas Universitātes prese)

    2015. gada Džeimsa Bārda fonda apraides mediju balvas, ko pasniedz Lenox galda piederumi un dāvanas
    Apraide
    Feed Podcast
    Saimnieki: Riks Beilss un Stīvs Dolinskis
    Producenti: Mets Kaningems un Stīvs Dolinskis
    Gaiss vietnē: soundcloud.com/thefeedpodcast

    Radio šovs/audio tīmekļa pārraide
    Slēpto virtuvju pasaule
    Producenti: The Kitchen Sisters (Davia Nelson un Nikki Silva)
    Gaiss ieslēgts: NPR

    Īpašā/dokumentālā filma
    Pārtikas ķēdes
    Saimnieks: Forest Whitaker
    Režisors: Sanjay Rawal
    Producenti: Hamiltons Fišs, Smriti Keshari, Eva Longoria, Sanjay Rawal un Eric Schlosser
    Gaiss: iTunes un Netflix

    Televīzijas programma studijā vai fiksētā vietā
    Martas Stjuartes pavārmākslas skola
    Vadītāja: Marta Stjuarte
    Producenti: Greta Entonija, Kimberlija Millere Olko, Marta Stjuarte, Kalija Brensone-Van Dika un Liza Vāgnere
    Gaiss ieslēgts: PBS

    Televīzijas programma, atrašanās vietā
    Pavāra prāts
    Vadītājs: Entonijs Burdēns
    Producenti: Jared Andrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed un Lydia Tenaglia
    Gaiss ieslēgts: PBS

    Televīzijas segments
    CBS šorīt “Trauki”
    Vadītājs: Entonijs Meisons un Vinita Naira
    Producenti: Brian Applegate, Greg Mirman un Marci Waldman
    Gaiss ieslēgts: CBS

    Video Webcast, fiksēta atrašanās vieta un/vai instrukcija
    ChefSteps
    Vadītājs: Grants Lī Krilijs un Kriss Jangs
    Producents: Ričards B. Volless
    Gaiss vietnē: chefsteps.com

    Video Webcast, atrašanās vietā
    ēdiens.kurēts
    Saimnieks: Liza de Guia
    Producente: Liza de Guja
    Gaiss vietnē: foodcurated.com

    Vizuālā un tehniskā izcilība
    Uguns siena: šefpavāra stāsts
    Režisors: Sandy Smolan
    Fotogrāfs un redaktors: Reva Kellere
    Producenti: Grants Krilijs un Kriss Jangs
    Gaiss vietnē: chefsteps.com

    Izcila personība/saimnieks
    Vadītāja: Ina Gartena
    Barefoot Contessa: Atpakaļ pie pamatiem
    Airs on: Food Network

    2015. gada Džeimsa Bārda fonda žurnālistikas balvas
    Ēdināšana un ceļošana
    Indijas jautājums
    Redaktori Saveurs
    Saveurs

    Ēdiens un kultūra
    “Toksiskas, ļaunprātīgas, atkarību izraisošas, atbalstošas, līdzatkarīgas attiecības starp šefpavāriem un jelpiem”
    Rebeka Flinta Marksa
    Žurnāls Sanfrancisko

    Pārtika un veselība
    “Pret graudiem”
    Maikls Spekters
    Ņujorkietis

    Ar pārtiku saistītas kolonnas
    “Neatklāts”
    Tamars Haspels
    The Washington Post

    Pārtikas pārklājums vispārējas nozīmes publikācijā
    GQ
    Redaktori GQ

    Pārtikas politika, politika un vide
    "Kvinoja strīds: kam pieder pasaules lielākais superprodukts?"
    Liza M. Hamiltone
    Harper sadarbojas ar pārtikas un vides ziņošanas tīklu

    Grupas pārtikas emuārs
    Grūba iela

    Ēdienu gatavošana mājās
    “Kāpostu amatniecība”
    Ketija Gunsta
    EatingWell

    Humors
    “Pateicība un pateicība”
    Bens Šots ar Labu apetīti Redaktori
    Labu apetīti

    Individuālās pārtikas emuārs
    Apelsīns
    Mollija Vizenberga

    Personīgā eseja
    “Dzīve ķēdēs: mājas atrašana Taco Bell”
    Džons DeVors
    Ēdājs

    Profils
    “Elites gaļa”
    Dana Gudija
    Ņujorkietis

    Vizuālais stāstu stāsts
    "Veidot"
    Džiliana Dafija
    Ņujorka

    Vīns, stiprie alkoholiskie dzērieni un citi dzērieni
    “Vīnogulājos”
    Gabrielle Hamilton
    AFAR

    Kreiga Klaiborna balva par izcilu restorānu apskatu
    “Rokdarbi-viss, ko Roberta ’s pārkāpj stereotipus”, “Reiz ikona, Per Se parāda savu vecumu”, “Seši iemesli, kāpēc Cosme ir viens no Ņujorkas un#8217 nozīmīgākajiem jaunajiem restorāniem”
    Raiens Satons
    Ēdājs

    MFK Fišera izcilā rakstīšanas balva
    “Dzīve ķēdēs: mājas atrašana Taco Bell”
    Džons DeVors
    Ēdājs


    2015. gada garša: receptes, pārtikas jaunumi

    Pagājušais gads vairāk nekā vienā veidā izvirzīja ēdienu priekšplānā.

    No pasakainām jaunām receptēm un jauniem restorāniem līdz lielām izmaiņām vietējā pārtikas preču veikala vidē - pārtika 2015. gadā bija liela ziņa. Lūk, ātrs atskats uz gadu:

    Vietējais zīmols nopirka: Kempbela zupa nokļuva virsrakstos jūnijā, kad par satriecošiem 231 miljonu ASV dolāru iegādājās Ferndale dzimušo un Garden Garden Gourmet salsas ražotāju. Ikoniskais zupas uzņēmums apņēmās saglabāt Garden Fresh apņemšanos nodrošināt kvalitāti un svaigumu, pievienojoties Campbell svaigajai nodaļai. Džeks Aronsons, Garden Fresh dibinātājs, arī palika pie padomnieka.

    Garden Fresh ģimene atrod darījumu rūgtu, bet veidu, kā augt

    Izmaiņas pārtikas preču skatuvē: Metro Detroita atvadījās no ļoti iemīļotā Hillera tirgus, jo Mičiganas štata uzņēmums Kroger maijā iegādājās ķēdi ar darījumu, lai atvērtu un vadītu visu veikalu, izņemot vienu, kā Kroger. Kolorādo bāzētais Lucky’s Market atvēra vietu Ann Arbor, piedāvājot bioloģiskos produktus, gardu mājās konservētu speķi un mājās gatavotu maizi. Saskaņā ar www.luckysmarket.com tiek izstrādāta vieta Traverse City. Svaigi timiāna tirgi, vēl viena ķēde, kas piedāvā organiskos produktus par zemākām cenām, atvēra vietas Trojā, Nortvilā un Ročesteras kalnos. Šie jaunie tirgi vēl vairāk remdēja patērētāju slāpes pēc bioloģiskiem, vietējiem produktiem un vienas pieturas iepirkšanās.

    Hillers atkal tiek atvērts kā Krogers jauktu reakciju gadījumā

    Ēdināšanas bums Detroitā: Restorānu aina metro zonā turpināja palielināties. Februārī Detroit Free Press restorānu kritiķe Silvija Rektore Selden Standard Midtownā nosauca par gada labāko restorānu Detroit Free Press 2015. Un no deviņiem citiem, kas noapaļoja viņas labāko jauno restorānu sarakstu, puse bija Detroitā. Šie labākie jaunie restorāni bija impulss brīvās preses 10 pārņemšanas pusdienu sērijām, kurās bija populāri un visbiežāk izpārdoti pasākumi visos 10 restorānos. Šodienas recepšu apkopojumā esam iekļāvuši Gold Cash Gold Farro salātus ar raudzētām vīnogām.

    Freep 's 2015 Gada restorāns ir Selden Standard

    Gatavojoties 2016. gada ievadam, mēs dalāmies ar sešām iecienītākajām pagājušā gada receptēm. No mūsu virtuves līdz jūsu: laimīgu un veselīgu jauno gadu.

    Laima kokosriekstu skābā krējuma Bundt kūka

    Pēc laima mizas šajā receptē izspiediet sulu un rezervējiet citai lietošanai. Glazūrai varat pievienot arī nedaudz laima sulas.

    Pievienojiet šo skaisto laima kokosriekstu skābā krējuma Bundt kūku savam vēlās brokastis galdam. (Foto: Jessica J. Trevino Detroitas brīvā prese)

    Melleņu virpulis siera kūka

    Paņemiet sev veselīgāku siera kūkas šķēli.

    Melleņu virpulis siera kūka (Foto: Regina H. Boone Detroit Free Press.)

    Citrusu lasis ar bazilika sviestu

    Piešķiriet lašiem aromātu ar bazilika sviestu un citrusaugļiem.

    Citrusu lasis ar bazilika sviestu (Foto: Regina H. Boone Detroit Free Press)

    Farro salāti

    This recipe comes courtesy of Gold Cash Gold, one of metro Detroit’s best new restaurants.

    This Farro Salad recipe comes courtesy of Gold Cash Gold, one of metro Detroit’s best new restaurants. (Photo: Detroit Free Press)

    Honey Sriracha Chicken

    You can adjust the spiciness of this recipe to taste.

    Honey Sriracha Chicken with Soy and Cilantro can be adjusted to be more spicy or more sweet. (Photo: Mandi Wright Detroit Free Press)

    Spaghetti with Zucchini Pesto

    Put a twist on pesto by adding zucchini.

    Spaghetti with Zucchini Pesto. (Photo: Jessica J. Trevino Detroit Free Press)


    Sarkanā trauksme

    For our Create Your Own Combination plkst Sarkanais omārs (679 locations), we picked three shrimp dishes (Parrot Isle Jumbo Coconut, Walt’s Favorite, un Linguine Alfredo). With french fries as our side, Caesar as our salad, and just one Cheddar Bay Biscuit (such willpower!), our total came to 2,710 calories, 37 grams (two days’ worth) of sat fat, and 6,530 mg (a four-day supply) of sodium.

    It’s like eating an 8-piece bucket of KFC Original Recipe chicken with four sides of mashed potatoes with gravy, four pieces of corn on the cob, and eight packets of “buttery spread.”

    And since we were at Red Lobster, we had to order the chain’s namesake drink. So we added a 24 oz. Traditional Lobsterita (with its 890 calories and 860 mg of sodium). Ahoy, matey! Make room for 3,600 calories under that (newly expanded) belt.


    2015 Restaurant of the Year: Shaya - Recipes

    A decade ago in 2005, there were five StarChefs Rising Stars among the 65 James Beard Award finalists across all applicable categories, about eight percent of the finalists. This year there were 32 Rising Stars among the finalists accross 113 categories, that's more than 28 percent of all finalists. Seven of the 32 Rising Stars became James Beard Award winners on Monday May 3rd in Chicago. We're so proud to have been along for the ride of all these talented chefs who are now apart of an elite culinary group—may your successes continue and we hope to break bread with you again soon! Congratualtions to all the finalists and winners.

    The 2015 Restaurant and Chef Awards
    Labākais jaunais restorāns
    Bâtard, NYC

    Izcilais maiznieks
    Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC

    Izcila bāra programma
    The Violet Hour, Chicago

    Izcilais šefpavārs
    Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC

    Izcilais konditorejas šefpavārs
    Christina Tosi, Momofuku, NYC

    Izcils restorāns
    Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, NY

    Izcils restorāns
    Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican, and others)

    Izcils pakalpojums
    Klēts Blackberry Farm, Walland, TN

    Izcila vīna programma
    A16, San Francisco

    Izcila vīna, alus vai stipro alkoholisko dzērienu profesionāle
    Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

    Gada uzlecošā zvaigzne šefpavārs
    Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

    Labākais šefpavārs: Lieli ezeri
    Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

    Labākais šefpavārs: Atlantijas okeāna vidusdaļa
    Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

    Labākais šefpavārs: Midwest
    Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

    Labākais šefpavārs: ziemeļaustrumi
    Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

    Labākais šefpavārs: Ziemeļrietumi
    Blaine Wetzel, The Willows Inn Lummi salā, Lummi sala, WA

    Best Chef: NYC
    Mark Ladner, Del Posto

    Labākais šefpavārs: dienvidi
    Alon Shaya, Domenica, New Orleans

    Labākais šefpavārs: Dienvidaustrumi
    Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

    Labākais šefpavārs: dienvidrietumi
    Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

    Labākais šefpavārs: Rietumi
    Stuart Brioza and Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

    2015 James Beard Foundation Outstanding Restaurant Design Awards
    75 Seats and Under (For the best restaurant design or renovation in North America since January 1, 2012)
    Design Firm: Bureau of Architecture and Design
    Designers: James Gorski and Tom Nahabedian
    Project: Brindille, Chicago

    76 Seats and Over (For the best restaurant design or renovation in North America since January 1, 2012)
    Design Firm: SOMA
    Designers: Michel Abboud
    Project: Workshop Kitchen + Bar, Palm Springs, CA

    2015 James Beard Foundation America’s Classics
    Archie’s Waeside, Le Mars, IA
    Owner: Robert Rand

    Beaumont Inn, Harrodsburg, KY
    Owners: Elizabeth and Dixon Dedman, Helen and
    Chuck Dedman

    Guelaguetza, Los Angeles
    Owners: The Lopez Family

    Sally Bell’s Kitchen, Richmond, VA
    Owners: Martha Crowe Jones and Scott Jones

    Sevilla Restaurant, NYC
    Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez

    2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America
    Allan Benton
    Pork Producer and Purveyor
    Madisonville, TN

    Wylie Dufresne
    Chef and Restaurateur
    NYC

    Nathalie Dupree
    Cookbook Author and Television Personality
    Čārlstona, SC

    Maricel Presilla
    Chef, Restaurateur, and Cookbook Author
    Hobokens, NJ

    2015 James Beard Foundation Humanitarian of the Year
    Mišels Nišans
    CEO, President and Co-Founder of Wholesome Wave
    Westport, CT

    2015 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award
    Richard Melman
    Lettuce Entertain You Enterprises
    Čikāga

    2015 James Beard Foundation Book Awards
    American Cooking
    Mantojums
    Sean Brock
    (Artisan)

    Baking and Dessert
    Flavor Flours: A New Way to Bake with Teff, Buckwheat, Sorghum, Other Whole & Ancient Grains, Nuts & Non-Wheat Flours
    Alice Medrich
    (Artisan)

    Beverage
    Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail
    Dave Arnold
    (W. W. Norton & Company)

    Cooking from a Professional Point of View
    Bar Tartine: Techniques & Recipes
    Nicolaus Balla and Cortney Burns
    (Chronicle Books)

    Focus on Health
    Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing
    Keith Schroeder
    (Oxmoor House)

    General Cooking
    The Kitchn Cookbook: Recipes, Kitchens & Tips to Inspire Your Cooking
    Faith Durand and Sara Kate Gillingham
    (Clarkson Potter)

    Starptautisks
    Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition
    David Sterling
    (University of Texas Press)

    Fotogrāfija
    In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World
    Gabriele Galimberti
    (Clarkson Potter)

    Reference and Scholarship
    Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering
    Adam Danforth
    (Storey Publishing)

    Single Subject
    Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes
    Jennifer McLagan
    (Desmit ātrumu prese)

    Vegetable Focused and Vegetarian
    At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well
    Amy Chaplin
    (Roost Books)

    Writing and Literature
    The Third Plate: Field Notes on the Future of Food
    Dens Bārbers
    (Penguin Press)

    Cookbook Hall of Fame
    Barbara Kafka

    Cookbook of the Year
    Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition
    David Sterling
    (University of Texas Press)

    2015 James Beard Foundation Broadcast Media Awards
    Apraide
    The Feed Podcast
    Hosts: Rick Bayless and Steve Dolinsky
    Producers: Matt Cunningham and Steve Dolinsky
    ​Airs on: soundcloud.com/thefeedpodcast

    Radio Show/Audio Webcast
    Hidden Kitchens World
    Producers: The Kitchen Sisters (Davia Nelson and Nikki Silva)
    Airs on: NPR

    Special/Documentary
    Pārtikas ķēdes
    Host: Forest Whitaker
    Director: Sanjay Rawal
    Producers: Hamilton Fish, Smriti Keshari, Eva Longoria, Sanjay Rawal, and Eric Schlosser
    Airs: iTunes and Netflix

    Television Program, in Studio or Fixed Location
    Martha Stewart’s Cooking School
    Host: Martha Stewart
    Producers: Greta Anthony, Kimberly Miller Olko, Martha Stewart, Calia Brencsons-Van Dyk, and Lisa Wagner
    Airs On: PBS

    Television Program, on Location
    Pavāra prāts
    Host: Anthony Bourdain
    Producers: Jared Andrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed, and Lydia Tenaglia
    Airs on: PBS

    Television Segment
    CBS This Morning’s “The Dish”
    Host: Anthony Mason and Vinita Nair
    Producers: Brian Applegate, Greg Mirman, and Marci Waldman
    Airs on: CBS

    Video Webcast, Fixed Location and/or Instructional
    ChefSteps
    Host: Grant Lee Crilly and Chris Young
    Producer: Richard B. Wallace
    Airs on: chefsteps.com

    Video Webcast, on Location
    food.curated
    Host: Liza de Guia
    Producer: Liza de Guia
    Airs on: foodcurated.com

    Visual and Technical Excellence
    Wall of Fire: A ChefSteps Story
    Director: Sandy Smolan
    Photographer and Editor: Reva Keller
    Producers: Grant Crilly and Chris Young
    Airs on: chefsteps.com

    Outstanding Personality/Host
    Host: Ina Garten
    Barefoot Contessa: Back to Basics
    Airs on: Food Network

    2015 James Beard Foundation Journalism Awards
    Dining and Travel
    The India Issue
    The Editors of Saveur
    Saveurs

    Food and Culture
    “The Toxic, Abusive, Addictive, Supportive, Codependent Relationship Between Chefs and Yelpers”
    Rebecca Flint Marx
    San Francisco Magazine

    Pārtika un veselība
    “Against the Grain”
    Michael Specter
    Ņujorkietis

    Food-Related Columns
    “Unearthed”
    Tamar Haspel
    The Washington Post

    Food Coverage in a General-Interest Publication
    GQ
    The Editors of GQ

    Food Politics, Policy, and the Environment
    “The Quinoa Quarrel: Who Owns the World’s Greatest Superfood?”
    Lisa M. Hamilton
    Harper’s with the Food & Environment Reporting Network

    Group Food Blog
    Grūba iela

    Home Cooking
    “Cabbage Craft”
    Kathy Gunst
    EatingWell

    Humors
    “Giving & Thanking”
    Ben Schott with the Bon Appétit Editors
    Labu apetīti

    Individual Food Blog
    Orangette
    Molly Wizenberg

    Personal Essay
    “Life in Chains: Finding Home at Taco Bell”
    John DeVore
    Ēdājs

    Profils
    “Élite Meat”
    Dana Goodyear
    Ņujorkietis

    Visual Storytelling
    “Make”
    Gillian Duffy
    Ņujorka

    Wine, Spirits, and Other Beverages
    “Into the Vines”
    Gabrielle Hamilton
    AFAR

    Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award
    “Artisanal-Everything Roberta's Defies the Stereotypes,” “Once an Icon, Per Se is Showing its Age,” “Six Reasons Why Cosme is One of NYC's Most Relevant New Restaurants”
    Raiens Satons
    Ēdājs

    MFK Fisher Distinguished Writing Award
    “Life in Chains: Finding Home at Taco Bell”
    John DeVore
    Ēdājs


    Restaurant of the Year: Table 128

    The grilled rack of lamb is presented with seasonal cauliflower and fava beans, a combination that scores with diners.

    Reviewed by Wini Moranville
    Photos by Duane Tinkey

    All mediocre restaurants are alike. Each great restaurant is great in its own way.

    This echo of Tolstoy’s famous quote (“All happy families are alike each unhappy family is unhappy in its own way”) came to me as I thought about Table 128, and why I’m naming it dsm magazine’s Restaurant of the Year. Indeed, the uniqueness of this venue—how it’s great in its own way—kept coming to mind.

    Mediocre restaurants have a certain turnkey feel: An ambitious chef starts with great concepts, ace mixologists design captivating drink recipes, front-of-the-house staffers get initial training to effect the restaurant’s vision.

    But too often, the day-to-day execution of the place gets left in the hands of those who can’t quite pull it off. The food falters because the top chef rarely cooks day to day. A bartender goes rogue, thinking he has a better way to make the drink than the precise instructions passed on by the pro in charge. (It generally doesn’t work out that way.)

    And often, the front of the house feels less like a team working together with the common goal of making each patron’s visit the best it can be and more like unsupervised self-contractors
    engaged to sell you food from the kitchen for the requisite 20 percent gratuity.

    And then there’s Table 128. Lynn and Sarah Pritchard’s Clive restaurant started off on a high note, earning praise from local restaurant reviewers (including me). Since then, they haven’t looked back.

    More recently, as this issue of dsm magazine was making its way through the production process, I was happy to learn that the Pritchards had been named the Iowa Restaurant Association’s “Restaurateurs of the Year” for 2015. The association praised Table 128 for exemplifying “everything an upscale casual independent restaurant should be.”

    That’s exactly what I had been thinking when I sat down to write this article.

    Let’s start, as we generally do, with the cocktails. There’s never a rogue moment here expert mixologist Blake Brown’s seductive, one-of-a-kind cocktails always deliver—because he’s nearly always behind the bar. It’s no surprise that he’s developed a loyal following.

    “We have a number of people who order the night’s feature cocktail without even knowing what it is, because they trust Blake,” Sarah Pritchard says.

    Alongside Brown is Amanda Schreiber, formerly the cocktail designer at Crème Cupcake, who came in second place in the 2014 Iowa’s Top Mixologist competition.

    I, too, trust the cocktail team without reservation, and I’m equally trusting of the kitchen. In fact, nearly every time I visit Table 128, I request the “chef’s choice,” letting chef Lynn Pritchard choose what he’s most passionate about at that particular moment.

    Sarah and Lynn Pritchard
    are dedicated to the evolution of their restaurant’s food, beverages and service, making every visit to
    Table 128 a fresh experience.

    Through this strategy, Pritchard turned me on to elk, a meat that in his hands brought all the tenderness of filet mignon, but with the bold richness of lamb or duck breast. Another night, he sent out guinea fowl, topped with a layer of byaldi (a ratatouille-like specialty from Spain) and wrapped in caul fat for added lusciousness. The result: a succulent bird with a subtly insistent wild flavor. Months later, I’m still dreaming about the accompanying potato purée, which had more in common with a silky sauce than a whipped starch, rimmed by a deeply flavored brown guinea fowl stock.

    To ensure that this venue was consistent enough to merit dsm’s Restaurant of the Year status, I made another visit just before writing this review. A burrata cheese and homegrown tomato toastie—complete with this amazing thing called tomato powder—delighted with a dashing late-summer appeal. A grilled rack of lamb with cauliflower and fava beans soared, and a pork feature, too, fired on all cylinders.

    I left thinking, this kitchen isn’t merely consistent—it gets better every time I visit.

    About the service, let me offer a little situational insight: Not long ago, I asked a prominent local restaurateur what he looked for when hiring a server.

    “Honestly,” he said, “I just want someone well groomed who will show up.”

    Clearly, Sarah Pritchard, who runs the front of the house, has higher standards.

    “While experience plays a part, I think Lynn and I would both say that we hire based on personality over any other quality,” she says.

    She adds that they conduct ongoing training on the menu, share articles and videos to keep employees engaged, and have paid to send staff members to New York and elsewhere for inspiration.

    The result is a certain style of server: They’re professional, poised and thoroughly knowledgeable, yet never uptight about it. Above all, they seem devoted to the overall vision of the Pritchards, and to their role in the crafting of a great dining experience.

    I also vote this staff least likely to say, “Are you still workin’ on that?” when they really mean, “Shall I clear your plates?”

    While some restaurants achieve greatness by hitting on a formula and pretty much sticking to it (801 Chophouse comes to mind), Table 128’s excellence derives from the Prichards’ desire to continually evolve.

    About her wine program, Sarah says, “I get bored drinking the same thing, so I’m constantly trying to find something I’ve never had before.” She also re-energized the restaurant’s decor less than two years after it opened.

    In the kitchen, Lynn Pritchard follows suit, never content to find a few greatest hits and keep playing them night after night. “We’re not satisfied with what we did yesterday,” he says. “We want today to be better.”


    Skatīties video: Restorāns Elements (Jūlijs 2022).


Komentāri:

  1. Kern

    Burvīga atbilde

  2. Irenbend

    I will share one secret, it turns out that not everyone knows that you can promote your resource with articles? Come to me and see how other webmasters are already doing it. Write your article (you can take any post from this blog as a basis) with links and add it to my article directory. You have a link to the directory, I will not indicate it here again, because it makes no sense. Registration in catalogs is dying out, or at least losing ground, but the promotion of articles is gaining momentum.

  3. Agymah

    I am final, I am sorry, it not a right answer. Kas vēl, ko var pamudināt?

  4. Fejinn

    Jums nav taisnība. Mēs to izskatīsim.

  5. Armin

    AND THE SERVER DOES NOT FILL ON ......



Uzrakstiet ziņojumu