Jaunas receptes

Cepta cūkgaļas fileja ar vārītām plūmēm

Cepta cūkgaļas fileja ar vārītām plūmēm



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastāvdaļas

Plūmes

  • 6 saldas stingras sarkanas vai melnas plūmes (piemēram, Burgundijas, Satsumas vai El Dorados; apmēram 2 mārciņas), sagrieztas ceturtdaļās, bez kauliņiem
  • 2 tases Pinot Gris vai Viognier
  • 1/4 tase plus 1 1/4 tējkarotes cukura, sadalīts
  • 2 tases vistas buljona ar zemu sāls saturu
  • 5 svaigi timiāna zariņi plus 1 tējkarote smalki sagriezta timiāna, sadalīta
  • 2 ēdamkarotes sasmalcinātas šalotes

Cūkgaļa

  • 2 1 1/4 mārciņas cūkgaļas filejas
  • 3 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
  • 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna

Receptes sagatavošana

Plūmes

  • Apvienojiet pirmās 5 sastāvdaļas un 1/4 glāzes cukura lielā lielā katliņā; uzvāra, maisot, līdz cukurs izšķīst. Samazināt siltumu; vāra, līdz plūmes ir mīkstas, apmēram 20 minūtes. Pārnes plūmes uz šķīvi. Izkāš vīna maisījumu.

  • Atgrieziet saspringto šķidrumu tajā pašā katliņā. Pievienojiet buljonu, timiāna zariņus un šalotes. Vāra, līdz maisījums tiek samazināts līdz 1 glāzei, apmēram 25 minūtes. Celmu mērce; iemaisa 1 1/4 tējkarotes cukura un sasmalcinātu timiānu. Garšojiet ar sāli un pipariem. DO AHEAD Var veikt 1 dienu uz priekšu. Plūmes un mērci pārklāj atsevišķi; atdzist. Sasildiet plūmes līdz istabas temperatūrai; sasildiet mērci vidējā siltumā.

Cūkgaļa

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Apberiet cūkgaļu ar 1 ēdamkaroti eļļas; pārkaisa ar timiānu, ķiplokiem, sāli un pipariem. Uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas lielā cepeškrāsnī izturīgā pannā uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un cepiet līdz brūnai no visām pusēm, bieži apgriežot, apmēram 5 minūtes.

  • Pārnesiet pannu uz cepeškrāsni un cepiet cūkgaļu, līdz termometrs, kas ievietots centrā, reģistrē 140 ° F, apmēram 20 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet cūkgaļai nostāvēties 10 minūtes. Cūkgaļu sagrieziet šķērsām 1/2 collu biezās šķēlēs. Pasniedz ar sautētām plūmēm un mērci. Pārkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem.

, Pornchai Mittongtare fotogrāfijasAtsauksmju sadaļa

Āzijas zvaigžņu anīsa cūkgaļas fileja ar Metis®

Āzijas zvaigžņu anīsa cūkgaļas fileja ar Metis® – Recepte garšīgam ģimenes cepetim, kas ir aromātisks un augļains, izmantojot Metis® augļus, kas ir unikāli jauni augļi, dabisks plūmju hibrīds ar nedaudz aprikožu. Tikpat sulīgi kā tradicionālā plūme, bet vieglāk ēst ar kraukšķīgu ādu un nedaudz stingru mīkstumu, augļi ir lieliski pārnēsājami un garantēti vienmēr būs pilnīgi nogatavojušies.


22 lēni grauzdētas cūkgaļas filejas karbonādes Receptes

Lēni grauzdēta cūkgaļas fileja uz grila

Lēni grauzdēta cūkgaļas fileja uz grila

Cūkgaļas fileja ar lēnu plīti ar sidru un žāvētām plūmēm

Cūkgaļas fileja ar lēnu plīti ar sidru un žāvētām plūmēm

Svaigi dzērveņu lēnas plīts cūkgaļas cepetis

Svaigi dzērveņu lēnas plīts cūkgaļas cepetis

Lēnas plīts cūkgaļas cepetis Roti De Porc a La Mijoteuse

Lēnas plīts cūkgaļas cepetis Roti De Porc a La Mijoteuse

Lēnas plīts cūkgaļa un zaļā Čīles sautējums

Lēnas plīts cūkgaļa un zaļā Čīles sautējums

Lēni vārīts medus-Dižonas cūkgaļas cepetis

Mūsu šefpavāra direktors Kriss Holands pirms pievienošanās mums strādāja par galveno šefpavāru prestižajā viesnīcā Alderley Edge. Viņš aizraujas ar labāko produktu izmantošanu un nekad nepiekāpjas kvalitātei. Mūsu vislabāk pārdotās grāmatas “Sous Vide The Art of Precision Cooking” autors Kriss ir sous vide tehnikas eksperts. Vēlākajās skolas dienās Wardle High School Rochdale es vienmēr gribēju būt šefpavārs. Jau no paša sākuma es zināju, ka mans ceļš uz darbu nekad nebūs akadēmisks, tas vienmēr būs kaut kas praktisks un praktisks.

Kā jauns zēns augot, mani iedvesmoja gatavot ēdienu kopā ar savu vecmāmiņu, kura man bija un joprojām ir iedvesma. Man ir atmiņas par palīdzēšanu pagatavot kūkas, kuras viņa vienmēr bija gatavojusi gan apmeklētājiem, gan ģimenei. Viņa gatavoja visbrīnišķīgākās kūkas, un es mīlēju neko vairāk kā ēst saldo neapstrādāto kūku mīklu tieši no bļodas. Mēs mēdzām strīdēties par to, kurš pēc kūku izgatavošanas dabūja laizīt bļodu/karoti. Manas vecmāmiņas filozofija, gatavojot ēdienu pat ar apavu auklu budžetu, vienmēr bija izmantot svaigas un sezonālas sastāvdaļas vai nu pašu audzētas, vai pirktas tirgū.

Skola man nedaudz vilka, jo man niezēja mācīties kļūt par pavāru.

Es sāku Hopwood Hall koledžā kā šefpavārs un uzreiz iemīlējos tajā. Man tas bija vienīgais reālais laiks, kad es kaut ko izcēlu, un tas iedvesmoja mani patiešām nolaist galvu un ieguldīt smago darbu. Koledža bija pirmā reize, kad es patiešām izcēlos ar kaut ko un deva man iespēju pasmieties par skolotājiem, kuri teica, ka es nekad neko no savas dzīves neveidošu.

Trīs koledžas gadu laikā es arī ieņemu nepilna laika darbu vietējā viesnīcā, vispirms strādājot bārā un restorānā, bet pēc tam virtuvē. Šīs bija lieliskas dienas un deva man iespēju redzēt, kā nozare ķeksē. No šīm dienām es daudz iemācījos gan labās, gan sliktās !! Bet man jāsaka, ka man bija nieze strādāt tikai virtuvē, bet tas bija labs ieskats ēdināšanas pasaulē.

Pabeidzot koledžu, es pārcēlos prom no Ročdeilas, lai pavadītu laiku uz vienu no Češīras visvairāk apspriestajiem viesnīcas restorāniem The Stanneylands Hotel. Šī man bija smagu sitienu skola, jo es ātri sapratu, ka, lai arī izcilība koledžā neko nenozīmē filmā “Īstā pasaule”.

Es mīlēju katru minūti 18 stundu dienās 6 dienas nedēļā par minimālo algu. Lai gan grūti, man liekas, ka bez šī iezemējuma es nebūtu sasniedzis to, kas man ir šodien. Pēc 18 mēnešu smagas potēšanas es pametu Stanneylands un devos kopā ar šefpavāru, lai atvērtu izsmalcinātu restorānu Mere Golf and Country Club. Iespēja strādāt kopā ar Metjū Baretu bija pārāk laba, lai atteiktos. Es tik daudz uzzināju no bijušā Ritz šefpavāra, un, strādājot daudz lēnākā tempā, man palīdzēja iegūt daudz labāku izpratni par to, kā organizēt un vadīt virtuvi. Mēs bijām ļoti maza komanda, un komandas darbs man bija un joprojām ir vienīgais ceļš.

Pēc 2 gadiem Mere man bija iespēja doties uz viesnīcu The Alderley Edge kā Junior Souschef. Pirmās dienas Edge bija saistītas ar jaunu ēdināšanas stilu apgūšanu, kas ir nenovērtējama jebkurā šefpavāra lomā. Man bija iespēja augt un apgūt visus iedvesmojošās sadaļas aspektus. Man tika piedāvāta iespēja 29 gadu vecumā (2004) uzņemties šefpavāra lomu. Man tas bija tad, kad es patiešām sāku veidot savu ēdiena stilu.

Pēc deviņiem gadiem, kas pavadīti gada uzvarētājā Češīras restorānā, Gada šefpavārs un parādījies GBM starp daudziem svarīgākajiem notikumiem, tostarp ēdienu gatavošanu daudzām slavenībām un slaveniem cilvēkiem, es nolēmu turpināt attīstīties kopā ar Sousvidetools.

Galvenā iedvesma tam bija cilvēku apmācība un izglītošana. Man vienmēr bija liela aizraušanās ar izglītību, bet es nekad nevarēju redzēt sevi koledžā. Darbs ir ļoti izdevīgs, un es ar lepnumu varu teikt, ka esam kļuvuši par vadošo gaismu sous-vide izglītībā Apvienotajā Karalistē. Ar to es ļoti lepojos. Ēdiens ir mana lielākā aizraušanās, un tas mani visvairāk interesē. Man patīk ceļot un izmēģināt citu valstu virtuves. Mani pastāvīgi iedvesmo sastāvdaļas un centieni iegūt vislabāko no tiem, neiznīcinot to dabisko garšu. Man ir ārkārtīgi svarīgi turpināt censties būt pārtikas ainas priekšgalā, un tas mani un komandu iedvesmo turpini braukt uz priekšu.

Tehnoloģijas tagad tiek plaši izmantotas rūpniecībā, un es esmu ļoti lepns teikt, ka mums ir bijusi liela nozīme šī ziņojuma izplatīšanā.

Man ir ļoti paveicies, ka esmu tādā stāvoklī, kāds esmu, un vēlme pastāvīgi uzlabot mūsu apmācību un saikni ar nākamo jauno topošo viesmīlības šefpavāru paaudzi.

Man šķiet, ka mana pieredze pēdējo 25 gadu laikā patiešām ļauj man tuvināties un izglītot pavāru “nākamo paaudzi”.

Nozare, kuru es mīlu, patiešām cenšas piesaistīt jaunus darbiniekus, un, ja es varu palīdzēt šim procesam, es būšu ārkārtīgi lepns.

Apvienotajā Karalistē redzētais ēdiens pēdējo desmit gadu laikā ir ievērojami uzlabojies, un es uzskatu, ka tas turpināsies ar pareizu izglītību. Kas notiks tālāk, to mums pateiks tikai liktenis.


  • 4 cūkgaļas karbonādes, labas biezas ar daudz tauku
  • sāls un svaigi malti melnie pipari
  • laba glug augļu olīveļļa
  • 1 liels sīpols vai 2 mazi, mizoti, sasmalcināti
  • pāris ēšanas ābolu, katrs sagriezts 8 šķēlītēs, un vismaz 3 ēdami āboli, kas palikuši veseli
  • dažas svaigas salvijas lapas
  • dažas kadiķu ogas, kas saspiesti, izmantojot naža aizmuguri
  • laba glāze sausa sidra

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C/400F/gāzei 6.

Karbonādes kārtīgi apkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Lielā seklā cepeškrāsnī izturīgā pannā uzkarsē olīveļļu un apcep katras karbonādes mizu, lai tās sāktu kraukšķīgi. Pēc tam viegli apcepiet katru pusi apmēram minūti, lai ārpuse būtu garoza un zeltaini brūna, un izņemiet no pannas. Pievienojiet sīpolu tajā pašā pannā ar cūkgaļas sulām un nedaudz apbrūniniet, pirms pievienojat ābolu daiviņas un salvijas lapas (pievienojiet tikai dažas, jo salvija var pārspēt ēdienu) ar kadiķa ogām.

Pievienojiet karbonādes atpakaļ pannā un ievietojiet tās starp āboliem un sīpoliem kopā ar atlikušajiem veseliem āboliem. Pārlejiet ar sidru, pietiekami, lai tas tikai pārklātu sastāvdaļas, pēc garšas pievienojiet un ievietojiet cepeškrāsnī apmēram pusstundu vai līdz cūkgaļa un ābols ir gatavi.


Cepta cūkgaļas fileja ar vārītām plūmēm - receptes

Karsti kartupeļi auksti kartupeļi 10

Meinas omārs ar meža sēnēm un rozmarīnu Vapo 11

Tempura garneļu melnā plūme, citrons, vaniļas aromāts 12

Kazenes un degvīna sorbets ar jauktām ogām 15

Krabju un zaļās papaijas salāti ar laima un čilli piparu mērci 16

Jēra gaļa ar fritētiem baklažāniem un ķimenes lēcām 17

Tvaicēta laša fileja ar Bok Choy un melnā etiķa mērci 19

Krēmkrāsas ar vaniļas saldējumu un šokolādes mērci 21

Gnocchi ar sēnēm un Butternut skvošu 23

Forele ar Haricots Verts un mandelēm 25

Ziedkāpostu zupa ar galveno omāru 27

Šokolādes ķiršu kūkas vecmodīgs vaniļas saldējums ar ķiršiem Jubileja 28

Pannā grauzdētas melnās basas Santa Barbara garneles, ziedkāposti “Risotto” 30

32. Smilšu dabs, pildīts ar omāru artišoku konfektēm, pētersīļu bēra fondī 32

Šokolādes mērces pildījuma šokolādes cepums 35

37. Vidusjūras jūras velte melnajā olīveļļā ar sinepju kātiem un kātiem

Grauzdētas un žāvētas vīģes ar karameļu garozu, Fromage Blanc un garšvielu takām 38

Grauzdēti grauzdiņi ar karamelizētiem baltajiem sparģeļiem, austeru sēnēm un brūnā sviesta vinegretu 41

Cepts šķiņķis A La Caf Royal, ar Kamberlendas mērci 44

Pikiljo pipari, pildīti ar garnelēm un safrānu Alioli 48

Kūpinātas foreles un hurma salāti ar krēmveida šerija vinegretu 49

Asiņojoši sirds redīsi Ravioli ar dzelteno tomātu mērci 51

Grilēti liellopa gaļas filejas salāti 52

Portabello sēņu ceļš 'ar baltajiem sparģeļiem Vinaigrette 53

Grauzdēts lasis ar Marokas bārbekjū mērci, kuskusu un sautētiem Savojas kāpostiem 55

Paltuss, cepts uz vīģes lapas 58

Cūkgaļas fileja, pildīta ar savvaļas plūmēm un rozmarīnu 59

Sarkanās un zelta bietes ar asins apelsīnu, endīvu un valriekstiem 60

Skujēts fenhelis, artišoks un parmezāna salāti 61

Spageti ar Porcini sēnēm un Foie Gras 63

Divu veidu Penne ar kraukšķīgu el un cukuru Citron 65

Kraukšķīgi salātu rullīši ar Prosciutto un Parmezānu 67

Karija tunzivju pildīti redīsi 68

Parmezāna grozi ar garšaugu kazas sieru 70

Sarkanvīnā sautētas īsās ribiņas ar seleriju Duo 71

Emerilas Ņūorleānas zivju māja

Jēra un fetas siers lazanja 75

Garneļu ragū ar nūdelēm 76

Grauzdēti sarkanie sīpoli, kas pildīti ar timiāna-maskarpones putām 78

Saknes alus - glazētas cūkgaļas karbonādes ar burbona saldo kartupeļu biezeni un karamelizētiem sīpoliem 79

Vīnogulāju gatavā tomātu zupa ar avokado un gurķi 82

Melleņu ābols Kučens 84

Olīveļļā vārīta spāņu zilā tunzivs ar mantojuma tomātu salātiem, petit baziliku un Nicoise Olive Coulis 85

Krievu Sevruga Caviar ar Crépe au Moussee de Créme Fracheche 87

Yukon zelta kartupeļi Blini 88

Ledus skandināvu ogas ar karstu balto šokolādi 91

Taizemiešu jūras bass ar smaržīgiem rīsiem 93

Kauls bez jēra ar sēņu garozu un puravu purvu 96

Baklažānu Ravioli ar Gewrztraminer un bekonu 97

Ķemmīšgliemenes un ziedkāposti ar kaperu-rozīņu mērci 98

Pikantā zemesriekstu vistas krūtiņa ar Napas salātiem 99

Silta, mīksta šokolādes kūka 100

Arpege olas-karsti auksti mīksti vārītas olas 102

Šalotes zupas krējums ar saputotu bekona krēmu 103

Brīvi turēta vista ar melnajām sezama sēklām un konfektes šalotes 104

Langoustine uz gultas Mache un sukādes burkāns Quenelle ar apelsīnu 105

Liellopa gaļas fileja ar Fleurie vīnu un smadzenēm 107

Sautēta fileja ar žāvētiem cepsiem un vermicelli 110

Atlantijas laša (vai paltusa) fileja Verakrusanas mērcē 113

Grauzdēts teļa gaļas plaukts ar sarkanvīnu un sēņu mērci 115

Ceptas olas ar Chorizo ​​un kartupeļiem 117

Reti pīles krūtiņas, lakotas ar garšvielām pievienotu medu 118

Cepta vistas gaļa ar ceptajiem pipariem un mīdiju risoto 119

Lasis ar karsto sinepju glazūru 120

Gurķi un Wakame Sunomono 122

Garneles, austeru sēnes un cukurzirņi vasabi sviesta mērcē 127

da Fiore tvaicētas mīdijas 129

Garneles, artišoks un skamorzas siers “Pīrāga pīrāgs” 131

Venēcijas jūras velšu sautējums 132

Linguine ar Mortadella un Arugula a la Tony 134

Palmas pirmdienas nakts salāti 135

Citronu Sabayon priežu riekstu pīrāgs ar medus maskarpones krēmu 137

Parmigiano-Reggiano kraukšķi ar kazas siera putām 139

Marinētas austeres ar angļu gurķi Cappellini un dillēm 140

Topinambūra biezenis 142

Siltie sēņu salāti ar parmezānu un rukolu 143

Sautēta vistas gaļa ar rāceņiem, kartupeļiem un burkāniem 147

Gnocchi ar Calamari Bolognese 148

Cepta jēra kāja ar sautētiem artišokiem 149

Grilēta vistas tauriņš 152

Vistas gaļa ar Šardonē un svaigiem garšaugiem 153

Susanna Foo ķīniešu virtuve

Simtstūra krabju kūkas 156

Cepta vistas gaļa ar žāvētu kastaņu pildījumu 158

Sautētas garneles ar kukurūzu pikantā vīna mērcē 159

Grilēta teļa fileja ar sarkano jāņogu pērlēm 162

Olu kultenis ar krabju un sparģeļu padomiem 163

Tarte des Demoiselles Tatin (Apgrieztā ābolu kūka) 164

Restorāns White Barn Inn

Pannā apcepta Ziemeļatlantijas paltusa fileja ar vietējām jūras veltēm un šampanieša safrāna mērci 166

Cepta Kennebunk brieža gaļas fileja ar konservētām Meinas mellenēm un grauzdētiem sakņu dārzeņiem 167

Silta šokolādes kūka ar vaniļas pupiņu saldējumu un siltu šokolādes mērci 168








Sautēta cūkgaļa ar plūmēm

Sagrieziet cūkgaļu lielos gabalos apmēram īkšķa garumā un divreiz platāk. Ielieciet bļodā vai pārtikas maisiņā un pievienojiet vīnu, sojas mērces, pusi ingvera, pusi ķiploku un pusi čilli. Marinējiet vismaz 1 stundu vai līdz 24 stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160C/140C ventilatoram/gāzei 3, tad sakarsē eļļu lielā kastrolī. Ielieciet pusi pavasara sīpolu, atlikušo ingveru un ķiplokus, zvaigžņu anīsu, piecu garšvielu pulveri un kanēli. Viegli apcep, līdz kļūst smaržīgs un mīksts. Samaisiet cukuru, palieliniet uguni, pēc tam paceliet cūkgaļu no marinādes un apgrieziet sīpolu maisījumu apmēram 3 minūtes, līdz gaļa ir tikai aizzīmogota, bet nav brūna. Ielejiet marinādi, tomātu biezeni un buljonu, samaisiet, pārklājiet un pēc tam sautējiet cepeškrāsnī 2 stundas.

Pēc pirmās stundas beigām pievienojiet pannā plūmes. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot ēdienu bez vāka. Gaļai jābūt pilnīgi maigai, zeltaini brūnai, kur tā salauž mērces virsmu. No karotes noņemiet no virsmas lieko tauku daudzumu, pēc tam ar šķēlīšu karoti uzmanīgi no pannas noņemiet gaļu un plūmes. Pagrieziet uguni un vāriet mērci 5-10 minūtes, līdz tā ir samazinājusies un nedaudz sīrupīga. Atgrieziet visu pannā, viegli sasildiet, pēc tam pārkaisiet pārējos pavasara sīpolus virsū, lai pasniegtu.

RECEPTES PADOMI
JA JŪS VĒLATIES LIETOT LĒNU VĀRDI.

Pielāgojiet šo recepti, sagatavojot cūkgaļu saskaņā ar 1. darbību. Pēc tam pagatavojiet pavasara sīpolus, atlikušo ingveru, ķiplokus, čilli, kanēli, zvaigžņu anīsu, piecas garšvielas, cukuru un 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa. Cepiet līdz mīkstam, tad pievienojiet cūkgaļu, apcepot, līdz tā ir noslēgta. Ielieciet to visu lēnajā plītī ar marinādi un buljonu, pārklājiet un vāriet 8-9 stundas zemā temperatūrā. Pusceļā noņemiet virsmas taukus. Stundu pirms beigām iemaisa plūmes. Izgrieziet plūmes un gaļu, pēc tam pagatavojiet mērci un pasniedziet saskaņā ar 3. darbību.


Cepta cūkgaļas fileja ar vārītām plūmēm - receptes

RECEPTES NOSAUKUMS "Cūkgaļas fileja, kas pildīta ar savvaļas plūmēm un rozmarīnu"
recepte izvilkta no Alizas Votersas no Chez Panisse Fruit

. vēl lieliskas receptes no Alises Votersas mūsu LIELO VĀRTU lapā!

Vēlreiz iesakām izvairīties no cūkgaļas ēšanas, ja vien jūs nevarat atrast vietējo sertificēto bioloģisko lauksaimnieku, kurš pareizi rūpējas par saviem cūkām.

1 1/2 mārciņas savvaļas plūmju vai Santa Rosa plūmju
2 šalotes
1 ķekars rozmarīna
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes brendija
2 ēdamkarotes salda vīna (Beaumes-de-Venise un osta ir laba izvēle)
1/2 tase ūdens Sāls un pipari
2 citroni
1 stāvoša 6 ribu cūkgaļas fileja, noņemts zoda kauls

Plūmes var pagatavot dienu iepriekš. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Sagrieziet pusītes mazos šķēlītēs. Šalotes sīpolu nomizo un sasmalcina. Noņemiet pietiekami daudz rozmarīna lapu no kātiem, lai iegūtu nedaudz 1/2 tējkarotes, sasmalcinātas.

Sildiet olīveļļu katlā ar biezu dibenu, pievienojiet šalotes sīpolu un rozmarīnu un vāra 5 minūtes uz vidējas uguns, līdz izžūst. Pievienojiet brendiju un liesmu. Pievieno saldo vīnu, uzvāra, pievieno plūmes un vāra 3 minūtes. Pievienojiet ūdeni un sasmalciniet plūmes ar kartupeļu biezeni vai noslaucīt. Pievienojiet 1/4 tējkarotes sāls, lielu daudzumu svaigi maltu piparu, 1/4 citrona rīvētu miziņu un izspiediet citrona sulu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 10 minūtes, bieži maisot, lai plūmju pasta neliptu un nedegtu. Nogaršojiet un pēc vajadzības noregulējiet sāli. Pirms cūkgaļas filejas pildīšanas ļaujiet tai pilnībā atdzist.

Lai pildītu jostasvietu, paņemiet asu nazi un sagrieziet gar ribu kauliem, lai tos atdalītu no gaļas. Nogrieziet gandrīz līdz galam, atstājot tikai 1 collu no jostasvietas, kas piestiprināta pie kauliem. Izveidojiet pildījumam garenisku kabatu, pusceļā iegriežot cepetī, kur gaļa ir atkailināta no kauliem. Brīvi apcepiet cepeti ar sāli un pipariem, tādējādi iegūstot gardu garoziņu. Garšojiet kabatas iekšpusi un piepildiet to ar plūmju pastu. Nospiediet kabatu aizvērtu. Otro citronu sagrieziet pēc iespējas plānāk. Starp kauliem un gaļu kārto citrona šķēlītes un rozmarīna zariņus. Viegli nospiediet cepeti atpakaļ sākotnējā formā. Izmantojot kokvilnas auklu, sasieniet cepeti ar vienu kaklasaiti starp katru ribu. Tagad gurnu pilda ar plūmēm vidū un citronu un rozmarīnu starp ribām un gaļu. To var grauzdēt tagad vai pārklāt un uzglabāt ledusskapī līdz dienai.

Ja fileja ir atdzesēta, izņemiet to no ledusskapja vismaz 1 stundu pirms cepšanas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.

Ielieciet gurnu cepšanas pannā, ar kaulu pusi uz leju un cepiet apmēram 1 1/2 stundas, līdz iekšējā temperatūra ir 130 grādi. ir sasniegts. Sāciet temperatūras pārbaudi ar tūlītējas nolasīšanas termometru pēc stundas, bet noteikti ievietojiet termometru gaļā, izvairoties no pildījuma līnijas. Kad cepetis ir gatavs, izņemiet to no krāsns un ļaujiet tai vismaz 20 minūtes atpūsties siltā vietā. Noņemiet auklu, sagrieziet atsevišķās karbonādēs un pasniedziet.


Sautēta cūkgaļas fileja ar rozmarīnu

Sastāvdaļas ASV metrika

  • 2 zariņi svaiga rozmarīna
  • 2 1/4 mārciņas cūkgaļas filejas, atkaulotas
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 2 ēdamkarotes (1 oz) nesālīta sviesta
  • 6 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1/2 sīpols, sasmalcināts
  • 3/4 tase sausā baltvīna, piemēram, Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio
  • 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
  • 1 tējkarote Dižonas sinepju

Norādes

Izgrieziet vai sagrieziet 1 rozmarīna zariņu 25 mm (1 collu) gabalos un sagrieziet sagrieztos rozmarīna zarus gaļā ar vienmērīgiem intervāliem un kārtīgi sasieniet cūkgaļu ar virtuves auklu. Garšojiet cūkgaļu ar sāli un pipariem. Noņemiet adatas no otrā zariņa.

Lielā pannā vai holandiešu krāsnī vidējā siltumā sasildiet sviestu un 4 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet cūkgaļu un pagatavojiet, bieži pagriežot, līdz zeltaini brūnai no visām pusēm apmēram 10 minūtes.

Pievienojiet ķiplokus, sīpolus, atlikušo rozmarīnu, vīnu, sāli un piparus, pārklājiet un viegli vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, 1 līdz 1 1/2 stundas.

Pārvietojiet cūkgaļu uz šķīvja, brīvi pārklājiet to un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.

Pannā atstātajās vārīšanas sulās iemaisa etiķi, 2 ēdamkarotes eļļas, sinepes un šķipsniņu piparu. (Ja vārāmās sulas šķiet nedaudz plānas, vispirms ļaujiet tām viegli vārīties bez vāka, līdz tās nedaudz samazinās, un tad pievienojiet etiķi, eļļu, sinepes un piparus.) Izbaudiet un attiecīgi pielāgojiet garšvielas.

Noņemiet virtuves auklu no cūkgaļas, izgrieziet gaļu diezgan biezās šķēlēs un ievietojiet siltā pasniegšanas traukā. Pārlejiet mērci virs gaļas un pasniedziet. Sākotnēji publicēts 2018. gada 2. aprīlī.

Receptes testētāju atsauksmes

Cepta cūkgaļas fileja vienmēr ir garšīga. Bet cūkgaļas fileja ir vēl labāka, ja to sautē vīnā. Vienkārši un garšīgi. Cepetis izrādījās maigs un lieliski padarīts. Sīpolu un vīna aromāts piepildīja māju un apgrūtināja gaidīšanu, kad tas tiks pagatavots. Gaidīšanas vērts. Gaļa bija maiga un perfekta šķēlēs. Mērce pievienoja vēl vienu garšas slāni un bija garšīga uz cepeša un no visām pusēm. Vienkārša recepte, ko izmantot jebkurā nedēļas naktī.

Šī ir lieliska sautētas cūkgaļas filejas recepte nedēļas nogales pusdienām vai darba dienas vakariņām, ja jums ir laiks. Praktiskais laiks bija diezgan minimāls, lielākā daļa no tā sagriež vai sasmalcina un apbrūnina cepeti. Kopumā es mīlu sautētus ēdienus, kas lielāko daļu darba veic jūsu vietā. Cūkgaļa bija maiga un mitra. Etiķis pievienoja mērcei spilgtu noti, bet sinepes - garšas dziļumu.

Cepetis un rozmarīna mērce bija tik laba, ka viens degustētājs (kuram īpaši nepatīk cūkgaļa) ​​atgriezās uz sekundēm. Mēs pasniedzām cepeti ar pannas mērci, vienkāršu kartupeļu biezeni, gurķu un tomātu salātiem un sviesta sviestu.

Šī ir pienācīga "svētdienas vakariņas" sacepums. Tas ir pietiekami vienkāršs, lai ātri un viegli saliktu, tas smaržo fantastiski, jo tas sautējas, un gatavais ēdiens ir garšīgs - komfortabls ēdiens ar nelielu vērpjot! Mērcei ir pazīstamas klasiskās vinigretes mērces garšas, bet pasniegta karsta un sajaukta ar pannas sulām, tā kļūst par vienkāršu pannas mērci, kurai ir pietiekami daudz skābuma, lai līdzsvarotu cūkgaļas bagātību. Manuprāt, panākumu atslēga šeit varētu būt svaiga rozmarīna un kraukšķīga baltvīna izmantošana (es izmantoju sausu itāļu Sauvignon Blanc).

Šajā ēdienā ir tik maz sastāvdaļu, ka katras sastāvdaļas kvalitātei patiešām ir nozīme. Es biju skeptisks par cūkgaļas filejas sautēšanu tik ilgi - bet gala rezultāts bija maigs un sulīgs -, iespējams, tas turpmāk kļūs par manu jauno veidu, kā gatavot cūkgaļas fileju. Ļoti jaukas vakariņas - es to darīšu vēlreiz -, kas bija pietiekami izsmalcinātas sabiedrībai, bet viegli un pazīstamas arī manas ģimenes “gaļas un kartupeļu” pusei.

Mēs ar vīru mēdzam ēst vairāk cūkgaļas nekā liellopu gaļu, tāpēc, kad es ieraudzīju nosaukumu un pēc tam izpētīju recepti, es domāju, ka tas būtu kaut kas labs, ko izmēģināt. Kad viņš atnāca mājās, es biju tā vidū, un viņa sejas izteiksme bija nenovērtējama. Viņa komentāri bija šādi: "Māja smaržo tik mājīgi, un tā man atgādina manas atmiņas Portugālē." ES piekrītu. Smarža mājā bija neticama, tāpēc es zināju, ka gaidu lielisku vakaru. Mans izvēlētais sausais vīns ir Pinot Grigio, jo man patīk, ka tas nav pārāk salds.

Šī sautētās cūkgaļas filejas recepte ir tik vienkārši pagatavojama un sniedz patiešām iespaidīgu gala rezultātu. Es to pasniedzu draugiem, un mums visiem tas ļoti patika. Cūkgaļa pati par sevi bija tik maiga un sulīga, bet, manuprāt, mana mīļākā daļa bija mērce. Man patīk rozmarīna un baltvīna kombinācija ar cūkgaļu, tāpēc šis noteikti bija ēdiens, kas mani uzrunāja uzreiz.

Man šķita, ka recepti ir tik viegli salikt kopā, un tas gandrīz neprasīja nekādas pūles. Tā ir viena no lietām, ko es meklēju ēdienā - vienkāršs, bet tomēr garšīgs. Es beidzot saņēmu gandrīz tasi mērces, ar ko pietika, lai nosegtu cūkgaļu un arī ceptos kartupeļus. Es neveicu receptē nekādus pielāgojumus un, iespējams, to nedarīšu nākamajā reizē.

VAIRĀK BADAS?

#LeitesCulinaria. Mēs labprāt redzētu jūsu darbus Instagram, Facebook un Twitter.

Komentāri

Sveiki visiem,
Recepte nenorāda gatavās cūkgaļas iekšējo temperatūru pēc 2+ stundām, bet tai ir jāvāra līdz temperatūrai, kas ir augstāka par 140 grādiem. Nez, vai kāds pārbaudīja temperatūru un var ziņot. Paldies.

Denīze, es esmu pārliecināts, ka temperatūra būtu krietni virs 140 ° F. Mēs nepārbaudījām temperatūru, bet, ja kāds to ir pārbaudījis, mēs labprāt uzzināsim par jums.


Skatīties video: Свиные ребрышки на сковороде. Видео рецепт (Augusts 2022).