Jaunas receptes

Gausīga ziemas gaļa: sautēta liellopa gaļa ar ribiņu ar salvijas aromātu liellopu gaļu

Gausīga ziemas gaļa: sautēta liellopa gaļa ar ribiņu ar salvijas aromātu liellopu gaļu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ziemas saules gaismai samazinoties un strauji pazeminoties, derēs tikai visgaršīgākie gaļas komforta ēdieni, kas izkritīs no kauliem, un hey, iemērciet to sarkanvīnā. Izpildvaras šefpavārs Metjū Tropeano no Pain D'Avignon Hyannis dalās savā iecienītajā sirsnīgajā ziemas receptē no Keipkodas sirds. Daļa franču bistro, daļa Eiropas maizes ceptuve, Pain D'Avignon rūpējas par raga vietējiem iedzīvotājiem vēsajā ziemā, kad vasaras tūristi nekur nav redzami.

Sastāvdaļas

Ribām

  • 3 mārciņas liellopu gaļas īsās ribiņas bez kauliem
  • 1 pudele sarkanvīna (kabernets, merlots, Bordo stils)
  • 1 liels burkāns, vidēji kauliņi
  • 2 selerijas ribiņas, vidēji kauliņi
  • 4 zariņi timiāna
  • 1 ēdamkarote veseli melnie piparu graudi
  • 32 unces liellopa buljona vai laba vistas buljona
  • 6 lapas salvijas
  • 1 liels spāņu sīpols, vidēji kauliņi

Porcijas4

Kalorijas uz porciju1095

Folāta ekvivalents (kopā) 47 µg 12%

Riboflavīns (B2) 0,9 mg 51,6%



Sautētas īsās ribiņas ar sarkanvīnu un biezeņa dārzeņiem

Pirmās 5 sastāvdaļas samaļ garšvielu dzirnaviņās. Apkaisiet liellopu gaļu ar papildu pipariem un 3 1/2 tējkarotes garšaugu-sāls maisījumu. Sildiet 1/2 tase kukurūzas eļļas lielā lielā katlā virs lielas uguns. Strādājot partijās, pievienojiet liellopu gaļu un labi brūnu, laiku pa laikam apgriežot, apmēram 8 minūtes vienā partijā. Izmantojot knaibles, pārnesiet liellopu gaļu uz lielu bļodu. Izlejiet eļļu no katla. Pievienojiet 1 glāzi buljona katlā esošajiem pilieniem un uzvāra, nokasot visus brūnos gabaliņus. Nelielā bļodā ielejiet deglazētas pannas sulas.

2. solis

Sildiet 4 ēdamkarotes olīveļļas tajā pašā katlā uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet sīpolus, burkānus un selerijas sautējiet, līdz sāk brūnēt, apmēram 12 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un sautējiet 2 minūtes. Pievienojiet deglazētas pannas sulas un uzvāra. Atgrieziet liellopu gaļu un visas uzkrātās sulas katlā. Pievienojiet vīnu un atlikušās 3 tases buljona un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Sezona ar pipariem. Pārklājiet un vāriet, līdz liellopu gaļa ir ļoti maiga, laiku pa laikam maisot, apmēram 2 stundas.

3. solis

Izmantojot knaibles, pārnesiet liellopu gaļu uz lielu bļodu. Nolieciet katlu un noņemiet karoti no taukiem no mērces virsmas. Strādājot partijās, biezenī mērci ar dārzeņiem blenderī, līdz gluda atgriešanās katlā. Vāra, līdz samazinās līdz 4 tasēm, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet liellopu gaļu un samaisiet, lai sasildītos. DO AHEAD Var veikt 1 dienu uz priekšu. Nedaudz atdzesē. Ledusskapī bez vāka līdz aukstumam, tad pārklājiet un atdzesējiet. Pirms turpināšanas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

4. solis

Vāra kartupeļus katlā ar verdošu sālsūdeni, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 25 minūtes. Drenāžas. Uz katras plāksnes nospiediet 1 kartupeli, lai nedaudz saspiestu. Apslaka ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Augšā ar liellopu gaļu. Karote mērci ap liellopu gaļu un kartupeļiem un pasniedz.


Crock-Pot BBQ bez kauliem liellopa ribiņas

Es nekad neesmu vārījis ribiņas katlā. Patiesībā, mainīsim to uz šādu: "Es nekad neesmu gatavojis ribiņas". Tātad šī recepte lēnas plīts bez kauliem BBQ ribām man bija pilnīgi pirmā, un es patiešām cerēju, ka tā izrādīsies tik laba ribās, ko gatavo mans labākais draugs. Redzi, viņa liek tiem mirt par liellopa ribām, bet viņa savējos gatavo krāsnī. Un es patiešām gribēju papildināt viņas recepti.

Un galu galā man izdevās mājas skrējiens!

Mans kaimiņš bija mana jūrascūciņa, lai izmēģinātu šīs maigās ribiņas svaigi no trauka. Un pēc pirmā kodiena viņš teica: "Man vajag vairāk, lai būtu pārliecināts", un tad viņš turpināja palīdzēt sev vēl vienam lielam gabalam.

Muļķīgi, es domāju, ka viņš ir uz žoga par garšu, bet viņš teica, ka tās ir dažas no labākajām ribām, kādas viņam jebkad ir bijušas!

Vēlāk tajā pašā vakarā viņš lūdza mani ienākt un palīdzēt viņam ar kaut ko virtuvē. Es, būdama laipna kaimiņiene, protams, teicu, ka jā. Tur viņa virtuvē viņam bija plāksne ar cūkgaļas kauliem ribās, un viņa krūzes katls atradās uz letes un bija gatavs iet, un viņš gribēja, lai es pielieku burvju burvju pie viņa cūkgaļas ribām. Un tāpēc mēs izveidojām šo recepti ar cūkgaļas ribiņām ar kauliem, un es uzdrošinos teikt, ka šīs ribiņas iznāca tik labas, ja ne labākas!

Tāpēc lieki teikt, ka šī recepte ir daudzpusīga. Izmantojiet jebkādas ribas, kas jums patīk, vai pārdošanā esošās ’.

Es sāku šo recepti, cepot ribas cepeškrāsnī. Es gribēju nedaudz “brūnu ” uz ribu galotnēm. Tas nav absolūti nepieciešams, un, ja nevēlaties sakarsēt cepeškrāsni, varat šo soli izlaist. Turklāt jūs varat mest ribiņas uz grila un grilēt tās tikai dažas minūtes katrā pusē, tikai tāpēc, lai tās nedaudz apbrūnētu.

Kad esat apcepis vai grilējis ribas no abām pusēm vai izvēlējāties izlaist šo soli, vienkārši pievienojiet ribiņas lēnajā plītī. Es slāņoju ribas savā 5 litru lēnajā plītī, bet tās cieši neiebāzu. Jūs vēlaties tikai nedaudz vietas, lai BBQ mērce varētu ieplūst trauka apakšā, kamēr gaļa tiek cepta.

Kad ribiņas ir katlā, sakuļ grilētu mērci. Izmantojiet jebkura zīmola veikala BBQ mērci, kas jums patīk. Patiesībā tas ir personisko vēlmju jautājums. Es esmu daļējs Sweet Baby Ray ’s BBQ mērce es pats. Manuprāt, tā ir vienkārši labākā bārbekjū mērce, kāda jebkad pagatavota!

Pievienojiet pārējās sastāvdaļas BBQ mērcei un uzlieciet lēnas plīts vāku un vāriet HIGH vai 4 līdz 6 stundas vai 8 līdz 12 stundas zemā temperatūrā. Ribiņas būs gatavas un maigas jebkurā veidā, kā jūs tās gatavojat, bet man šķiet, ka tās iznāk maigākas un "nokrīt no kaula" (#lai gan nav kaulu!), Ja tās ilgāk gatavojat zemā temperatūrā .

Vēl labāk, šī ir viena no receptēm, ko varat pagatavot no rīta un ļaut viņiem visu dienu gatavoties, kamēr atrodaties darbā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas bez kauliem
  • Bārbekjū mērce – Izmantojiet jebkuru BBQ mērces zīmolu, kas jums patīk. Man patīk izmantot zīmolu Sweet Baby Ray ’s (nav sponsorēts).
  • Kečups
  • Ābolu sidra etiķis – Nedaudz ābolu sidra etiķa pievieno ribām nelielu miziņu, kā arī darbojas kā dabisks gaļas mīkstinātājs.
  • Brūnais cukurs – Šajā receptē es izmantoju gaiši brūnu cukuru, bet derēs arī tumši brūns cukurs.
  • Vorčesteršīras mērce
  • Asā mērce – Šķipsniņa karstas mērces nav obligāta, taču man patīk mazliet garšvielas, ko tā pievieno.

Norādes:

  1. Pēc izvēles: jūs varat apbrūnināt ribiņas, pirms tās pievienojat lēnajai plīts. Tas piešķir ribām jauku garšas profilu. Lai apbrūninātu ribiņas, jūs varat uzkarsēt lielu čuguna pannu līdz ļoti karstai un pievienot ribiņas pa vienai, ļaujot tām apbrūnēt katrā pusē VAI varat tās apcept vai grilēt 5 līdz 6 minūtes katrā pusē.
  2. Brīvi ievietojiet ribas 5 litru vai lielākā lēnā plītī VAI 3,5 litru kastrolī lēnā plītī.
  3. Nelielā bļodā sajauciet bārbekjū mērci, kečupu, ābolu sidra etiķi, brūno cukuru, Vorčesteršīras mērci un, ja izmantojat karstu mērci.
  4. Lēnā plītī vienmērīgi pārlejiet mērces maisījumu pāri ribām.
  5. Pārklājiet un vāriet uz LOW 8 līdz 12 stundas vai uz HIGH 4 līdz 6 stundas.

Nepieciešamie produkti:

  • 5 kvarciem, 5,5 kvarciem, 6 kvarciem, 6,5 kvartiem vai 7 kvartiem VAI 3,5 cetru kastrolim lēnā plīts
  • Čuguna panna (pēc izvēles)
  • Maza maisīšanas bļoda
  • Šķidruma mērīšanas kauss
  • Sausie mērkausiņi

Vai es varu izmantot liellopa ribiņas ar kauliem, nevis kaulus?

Jā, šajā receptē jūs varat izmantot atkaulotas liellopa ribiņas, nevis kaulus. Ja jūs nolemjat izmantot ribas ar kauliem, pārliecinieties, vai izmantojat pareizās ribas.

Liellopa ribiņas ir pazīstamas arī kā liellopa muguras ribas, un tās nāk no govs un#8217 ribu sadaļas un ir garas. Tās ir ribas, kas visvairāk saistītas ar grilētām ribām. Katrā govs pusē no krūts līdz mugurkaulam ir 13 ribas. Ar liellopa muguras ribām gaļa atrodas starp kauliem.

Savukārt īsās ribas nāk no govs īsās plāksnes, tieši sānu steika priekšā un tieši aiz krūšu kurvja. Ar īsām ribām gaļa atrodas kaula augšpusē.

Labākās ribas šai receptei, ja jūs negrasāties izmantot liellopa ribiņas bez kauliem, ir izmantot liellopa muguras ribas vai Sentluisas stila ribiņas.

Vai jūsu pavārs var sasaldēt ribiņas traukā?

Jā, jūs varat pagatavot saldētas ribiņas lēnajā plīts. Nav nepieciešams atkausēt ribas, ja tās ir sasalušas, pirms tās ievietojat lēnā plītī. Tomēr saldētas liellopu gaļas vai cūkgaļas ribiņas vajadzēs pagatavot nedaudz ilgāk. Patiesībā šo Crock-Pot BBQ bez kauliņu liellopa ribiņu recepti var pagatavot lēnas plīts saldētavas maltītē. Un jums vienkārši jāpagatavo ribas 9 līdz 13 stundas zemā temperatūrā vai 5 līdz 7 stundas augstā temperatūrā.

Vai es varu izmantot cūkgaļas ribiņas liellopa gaļas ribu vietā?

Cūkgaļas ribiņas ir nedaudz vieglāk atrast lielākajā daļā ASV pārtikas preču veikalu, un tās mēdz būt arī nedaudz lētākas par mārciņu. Tātad, ja liellopa ribiņas nav viegli atrodamas jūsu dzīvesvietā vai arī tās nav jūsu budžetā, jūs patiešām varat izmantot cūkgaļas ribiņas, nevis liellopa ribiņas. Patiesībā jūs varat uzzināt, ka cūkgaļas ribiņas izrādīsies maigākas nekā liellopu gaļas kolēģi.

Ja šajā receptē liellopu gaļas ribiņas aizstājat ar cūkgaļas ribiņām, iespējams, vēlēsities saīsināt gatavošanas laiku par stundu vai divām, lai ribas nepārvārītos un nekļūtu tik maigas, ka galu galā jūs iegūsit lēnu plīti, kas pilna ar izvilktu cūkgaļu un kauliem.


Sautēti īso ribiņu makaroni

Es pamodos no rīta un bija 39 ° F! Bija tik auksts, ka uzvilkt zeķu pērtiķu čības bija kā iekāpt ledus maisos. Tagad, pirms jūs smejaties par mani, domājot, ka 39 grādi ir auksti, atcerieties, ka es dzīvoju Teksasā. Pašlaik mēs joprojām esam šortos un flip flopos. Protams, šis rūgtais atgādinājums, ka ziema drīz būs ap stūri, uzjundīja vēlmi pēc komfortabla ēdiena un pēc kaut kā sautēta un bagātīga, kas sildītu šos aukstos kāju pirkstus.

Īsas ribiņas un makaroni un, jā, tas viss būs izdevīgi. Rīt vienmēr varu iet uz sporta zāli, vai ne?

Garšīgās īsās ribiņas, kas lēnām sautētas sarkanvīnā, garšaugos un tikai zvaigžņu anīsa mājienā, rada mājīgu maltīti, lai visa ģimene apēstu skaistu mērci maigajiem makaroniem. Labi sader kopā ar siltu uguni un glāzi Coutes du Rhone (varbūt krūze karstas šokolādes bērniem) aukstā naktī. Priekā!

Sautēti īsās ribiņas makaroni ar Cremini sēnēm kalpo no 4 līdz 6

  • 2 mārciņas kvalitatīvas liellopa gaļas īsās ribiņas
  • 1 tējkarote košera sāls
  • 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
  • 1 ēdamkarote vīnogu kauliņu vai rapšu eļļas
  • 1/2 tase kubiņos sagrieztu sīpolu
  • 3 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
  • 1 glāze sausa sarkanvīna (Coutes du Rhone labi darbojas)
  • 1 1/2 glāzes liellopa buljona
  • 1 neliela ķekara svaiga salvija (apmēram 12 lapas), plus 1 ēdamkarote sasmalcināta
  • 1 zariņš rozmarīna
  • 1 lauru lapa
  • 1 zvaigžņu anīss, vesels
  • 4 unces (svara) kremini sēnes, rupji sasmalcinātas
  • 1 ēdamkarote sviesta vai 1 ēdamkarote teļa gaļas demi glace*
  • 1 mārciņa Fettuccine, Bucatini, Linguine vai jebkurš garšīgs makarons
  • pasniegts skūts vai rīvēts parmezāns

* Teļa gaļas demi glace ir īpaši bagāta kondensēta pastas, garšaugu un dārzeņu pasta. Jūs varat izveidot savu, ja esat ļoti gudrs, iegādājieties to tiešsaistē vai tādās vietās kā Viljams Sonoma un īpašie tirgi. Jums tas nav jāizmanto (jo es zinu, ka tas ir izdevums), taču tas piešķir šai mērcei neticamu garšu un dziļumu. Izmantojiet sviestu kā aizstājēju, lai nedaudz palielinātu mērci.

Uzreiz: Šis ēdiens ir lieliski piemērots izklaidei. Sagatavojiet īsās ribiņas līdz dienai pirms laika un uzglabājiet tajā pašā katlā, kādā tās tika pagatavotas ledusskapī. Kad esat gatavs gatavošanai, noņemiet lieko tauku daudzumu ar karoti un izmetiet. Sildiet īsās ribiņas un vārāmās sulas uz plīts vai cepeškrāsnī. Pēc sasilšanas noņemiet īsās ribiņas no vārīšanas sulas un turpiniet ar recepti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Garšojiet īsās ribiņas ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet eļļu lielā siltumā lielā holandiešu krāsnī, sautējumā vai krāsnī, kas ir droša krāsnī ar vāku. Ievietojiet īsās ribiņas pa 4 eļļā un apcepiet 3 līdz 5 minūtes vienā pusē, līdz tās kļūst brūnas. Noņemiet uz šķīvja atkārtojumu ar atlikušajām ribām.

Pirms turpināt, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet eļļai minūti vai divas atdzist. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus un šķipsniņu sāls un vāriet, līdz sīpoli ir mīksti. Pievienojiet vīnu un ar koka karoti nokasiet pannas apakšas brūnos gabaliņus. Atgrieziet katlā īsās ribiņas un pievienojiet liellopa buljonu, salvijas ķekaru, rozmarīnu, lauru lapu un zvaigžņu anīsu. Uzvāra, pārklāj un noņem no uguns. Pārnes uz cepeškrāsni un sautē 3 stundas.

Kad esat pabeidzis un gaļa nokrīt no kaula, noņemiet īsās ribas pie šķīvja vai grebuma dēļa. Noņemiet gaļu no kaula un novietojiet malā, līdz tas ir nepieciešams. Izmetiet kaulus un taukus (vai vēlāk izmantojiet liellopu gaļas buljonam).

Šajā laikā vāriet ūdeni makaroniem un pagatavojiet makaronus atbilstoši iepakojuma norādījumiem.

Ar karoti noslaukiet taukus no atlikušajām vārīšanas sulām. Mēģiniet noņemt pēc iespējas vairāk, jo parasti ir laba summa. Uz vidējas uguns uzkarsē jus vai vārāmās sulas. Pievienojiet kremini sēnes, sasmalcinātu salviju un sviesta vai teļa gaļas demi. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Izkāš makaronus un pārnes uz mērci. Pievienojiet īsu ribu gaļu un iemetiet apvalkā.

Plāts un pasniedz ar parmezāna sieru. Ak, visa tā māte, par to ir jāmirst!


Šie 11 īsie ribu trauki ir neskaidru zeķu un kamīna kulinārijas ekvivalents

Vai ir kāds mierinošāks ēdiens drūmām, garām ziemas naktīm nekā sautētas īsās ribiņas? Ne tas, ka mēs esam atraduši. Tomēr, gatavojot tos pašiem, ir viens izaicinājums: tie aizņem daudz laika. Pat ja jūs mājās atrodaties stundām ilgi, rezerves, marinādes receptes visas dienas garumā un zemā un lēnā gatavošana nozīmē, ka jūs varat ātri apmierināt savas vēlmes pēc mutē kūstošas ​​gaļas.

Tā vietā dodieties uz kādu no šīm vietām, kur pacietīgi pavāri ir rūpīgi paveikuši visu darbu jūsu vietā, daudz ātrāk nogādājot jūs līdz garšīgai.

Īsās ribiņas no Creekstone Farms Kanzasā divas dienas tiek marinētas 14 sastāvdaļu marinādē ar neparedzētām sastāvdaļām, tostarp sakņu alu, mārrutkiem, rozīnēm, sojas mērci, zaļumiem un garšvielām. Pēc tam tie tiek sautēti un vārīti marinādē lēni un zemu astoņpadsmit stundas, un tiek pasniegti ar spaetzi, kas pagatavota no skāba krējuma, mājās marinētām sinepju sēklām, maltajām sinepēm un sinepju pulveri, un viegli iespaidīgiem chimichurri, lai iegūtu zemniecisku, mājīgu sajūtu. . & ldquoŠis ēdiens ir vienkāršs un sirsnīgs, un tas rada siltas un mājīgas sajūtas, paliekot telpās, kad ārā ir vēss laiks, & rdquo saka virtuves šefpavārs Daniels Hoeflers. Pārtikas un dzērienu menedžeris Tomass Robertss iesaka grenache maisījumus, kas izgatavoti Ronas dienvidos, piemēram, M. Chapoutier La Bernardine Châteauneuf-du-Pape, kas piedāvā bagātīgu garšu un mērenus tanīnus.

  • Ēdiens: salda un pikanta glazēta liellopa gaļa ar mazu fenheli, piparmētru un ziemas citrusu (46 USD, kalpo diviem)

Izpilddirektors šefpavārs Tony Chittum & rsquos, kas nesen tika papildināts ģimenes galda degustācijas ēdienkartē, sākas ar īsām ribām, kuras tiek tīrītas, sālītas, sautētas un sasildītas malkas krāsnī ar saldu un pikantu citrusaugļu glazūru. Tos pasniedz ar skuvušiem fenheļa salātiem ar fenheļa lapiņām, saplēstām piparmētrām, citrusaugļu segmentiem, citronu sulu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. & ldquoSēžot pie kamīna, kas sildīja to pašu gaļu, ir kaut kas īpašs, & rdquo viņš norāda. Un, lai gan stipro alkoholisko dzērienu menedžeris Niks Farels mīl malkot nico d & rsquoavola vīnus no Sicīlijas, viņš un rsquos arī var ieteikt Prairie Ziemassvētku bumbu - impērisku stīgu, kas pagatavota ar vaniļu, čili, kanēli, kafiju un šokolādi. Cepta notis no iesala un kafijas akcentēs mūsu malkas krāsns piešķirtās garšas, & rdquo viņš saka, & ldquo [un] čili alā palīdzēs izcelt čili čili glazūrā. & rdquo

  • Trauki: 24 stundu sautēta īsa ribiņa ar Anson Mills un Čedaras putraimiem un kūpinātu tomātu kuli (34 ASV dolāri)

Restorānā Ritz-Carlton Tysons Corner šefpavārs Fils Skermens divdesmit četras stundas lēnām sautē īsās ribiņas aromātiskajos, teļa gaļas un vistas buljonos. Pēc tam buljonu sautē ar romiešu tomātiem, kas kūpināti virs ābeles. Atkauloto gaļu novieto uz Anson Mills putraimu gultas, kas sajaukta ar divus gadus vecu asu Vermontas Čedaras un vītušu ziemas kāpostu un dziļi aromatizētu tomātu mērci. Izgatavojot šo ēdienu, šefpavārs atgriezās savās dienās vēsā, mitrā, miglainā Anglijā, kad timiāna, ķiploku un salvijas aromāts piepildīja māju, kad mamma lēnām sautēja liellopu gaļu. "Sirsnīgs sautēts liellopu gaļas ēdiens apmierina noteiktas ziemas vēlmes, un tam nav labāka griezuma par īsām ribām," viņš saka.

Sākotnēji sagrieztas īsās ribas no Creekstone Farms Kanzasā tiek sagrieztas pa kauliem (tradicionāla argentīniešu tehnika), vārītas līdz vidēji labi, lai sadalītu saistaudus un padarītu tās īpaši maigas. Virtuves šefpavārs Faizs Alijs iesaka līdzās iemalkot smagu, sarkanu, piemēram, Čīles carménère. Īsām ribiņām piemīt raksturīgā liellopa gaļas garša, ko lielākā daļa no mums iegūst, ēdot liellopu gaļu-tās ir ļoti bagātas, tāpēc [tās] ir apmierinošas ēst. & rdquo

  • Trauki: sautēta īsa ribiņa ar sarkanvīnu Au Jus, selerijas sakņu biezenis, burkāni, pastinaki, zaļumi un gremolata (26 ASV dolāri)

"Tāpat kā ar jebkuru tradicionālu komfortablu ēdienu, īsas ribiņas bija lēts gaļas gabals, ko ļaudis varēja ielikt katlā agri no rīta, iet savu dienu, neskatoties uz to, un atgriezties mājās, baudot garšīgu un apmierinošu maltīti. gatavs pasniegt jūsu ģimenei, & rdquo skaidro šefpavārs Michael Elish. & ldquo Gaļas gabals mūsdienās vairs nav lēts, taču mēs joprojām saistām ēdienu ar komfortu un pusdienošanu kopā ar ģimeni un draugiem. & rdquo Viņam tas patīk ar malbec vai syrah- -pēdējās un rsquos melleņu un olīvu notis īpaši labi sader ar sautētu gaļu.

  • Trauki: sautēta liellopa gaļas īsā ribiņa ar vietējo pupiņu Cassoulet, ķiploku desu, Thumbelina burkāniem un kartupeļiem Ricotta Gnudi (28 ASV dolāri)

Izpilddirektors šefpavārs Mets Kuhns gatavo klasisku gatavošanu, kur gaļa tiek apcepta, un panna tiek attaukota ar sarkanvīnu, balzamiko etiķi un sarkanvīna etiķi. Viņš kopā ar rozmarīnu un timiānu pievieno pannai grauzdētu purvapuķi un bagātīgu liellopu gaļas buljonu, ļauj gaļai marinēties nakti šķidrumā un pēc tam sautē nākamajā dienā. Tas un rsquos tiek pasniegts ar pupiņu kassouletiem, desu, burkāniem un gnudi 2015. gada JL Chave & lsquoMon Coeur un rsquo Côtes du Rhône & rsquos pikantajam, gaļainajam, zemes raksturam, kas atbilst īsajai ribai, bet elegantais auglis ļauj sakņu dārzeņiem spīdēt, viņš saka.

Virtuves šefpavārs Terijs Natas divpadsmit stundas sautē īsas ribiņas sarkanvīnā, teļa gaļas buljonā, žāvētās cūkgaļas sēnēs, burkānos, selerijās, sīpolos un tomātos, pēc tam sajauc tos ar svaigiem gnocchi, lai iegūtu sātīgu un sildošu ēdienu. Tas lieliski sader ar 2016. gada Produttori del Barbaresco, pilnvērtīgu nebbiolo ar tumšiem augļiem, pipariem un lakricu un garu apdari. & ldquoŠie sātīgie vīni ir izgatavoti, lai atvieglotu aukstāko nakšu vēsumu, & rdquo Natas saka. Viņu drosmīgie ķermeņi iztur īsās ribas bagātību, un augļu un garšvielu īpašības lieliski apvienojas ar ragu. & rdquo

  • Trauki: 30 unces atkaulotas liellopa gaļas īsās ribiņas ar Kanzassitijas berzi, svaigu burkānu salātu, Valentīnas karsto mērci un laima ķīli (45 ASV dolāri par galdu)

Izpildvaras šefpavāra Marcelle Afram & rsquos ēdiens 72 stundas tiek sālīts Meksikas radio alā un berzē sinepes. Pēc tam tas tiek pagatavots lēni 18 stundas un tiek pasniegts kopā ar mājās gatavotu karstu mērci un burkānu salātiem. & ldquo Bagātība ir pārklājums un sasilšana, [un tie ir] ideāli baudāmi kopā ar mucas alu netālu no mūsu terases ugunskura. & rdquo Acīmredzams dzēriena pavadījums ir tas pats alus, kas tika izmantots ribu savelšanai, vai IPA, ja vēlaties saasināt karstums Eton Rifles mucas brūnajam porterim ir arī iesalums, kas labi saskan.

  • Trauki: īsas ribiņas ar Bleu siera kartupeļu biezeni, bērnu burkāniem, sarkanvīna Demi Glace un ceptiem šalotes (26 ASV dolāri)

Šefpavārs un partneris Edvards Reiviss 24 stundas marinē īsas ribiņas sausā sarkanvīnā, pēc tam četras stundas kopā ar sīpoliem, selerijām, burkāniem, rozmarīnu un teļa buljonu sautē šķidrumā līdz dakšai. Bleu siera tanginess saglabā līdz sautētai liellopu gaļai, savukārt ēdiens iegūst burkānu salduma piegaršu. Viņam patīk tos baudīt kopā ar Bodegas Juan Gil Monastrell & ldquoHonora Vera & rdquo Organica no Jumilla, Spānijā, kurā, viņaprāt, ir spilgti un pikanti augļi un tanīna mugurkauls, kas mīkstina līdzās ar pilnu garšu, treknām ribām. & ldquo Īsas ribas runā mierinoši, jo. aromāts noteikti atgādinās par vecmāmiņu, kas atrodas virtuvē un gatavo sulīgu sabrukušu gaļas gabalu. & rdquo

  • Trauki: Plat de Côte de Boeuf au Romarin (sautētas Angus liellopu gaļas bez kauliem īsās ribiņas sarkanvīna-rozmarīna mērcē ar pastinaku biezeni, kāpostiem, burkāniem un Kipolīnām (30 ASV dolāri)

Gaļas celšana ir klasiska daudzās virtuvēs, tostarp franču, un mums patīk ņemt gabaliņu cietas gaļas un padarīt to dakšiņu maigu, & rdquo saka šefpavārs un īpašnieks Mišela Poteo. & ldquoTas & rsquos ir vienkārši maģisks. & rdquo Shes mīl tos savienot pārī ar Ronas ielejas vīniem, piemēram, 2013. gada Secrets des Princes Châteauneuf-du-Papes vīnu, kas sajauc grenache auglību ar piparoto Sīras kvalitāti.

  • Trauki: sautētas īsās ribiņas un ldquo Pastrami stils, un rdquo, kas pasniegti ar grauzdētiem kāpostiem, marinētiem un grauzdētiem Cippollini sīpoliem un Gruyere fondu (26 ASV dolāri)

Šī klasiskā ēdiena iterācija ir īpašs mājiens šefpavāram Thomas Cardarelli & rsquos pēdējās mājās: Ņujorkā. & ndquo Tātad, godinot šo lielisko Ņujorkas ēdienu, mēs apstrādājam īsās ribiņas līdzīgi pastrami, pirms tam dodam sacepumu un glazūru. & rdquo It & rsquos sālīti nakti ar sāli un īpašu garšvielu maisījumu, lēni vārīti 12 stundas un kūpināti stundu virs ābeļu skaidām. No sacepuma šķidruma tiek pagatavota glazūra, un tieši pirms tas viss nokļūst šķīvī, trauku rotā garšvielu maisījums, kurā ir daudz koriandra un melno piparu. Izmēģiniet to ar 2015. gada Cheval Noir Bordeaux, spēcīgu merlota un kabīnes maisījumu, kas var noturēt to blakus šādām drosmīgām garšām.

Parakstieties uz mūsu biļetenu un notikumu atjauninājumiem

Vai vēlaties saņemt visu jaunāko informāciju par ēdināšanu, modi, ceļojumiem, pasākumiem un daudz ko citu tieši jūsu iesūtnē? Abonējiet, lai saņemtu ekskluzīvus DC Refined jaunumus un īpašos piedāvājumus! Ievadiet savu e -pasta adresi zemāk, lai saņemtu jaunākos atjauninājumus.


Atsauksmes (15)

Tas bija fantastiski un katras sagatavošanās minūtes vērts. Ja pāris cilvēkiem tas neizdevās labi, viņiem, iespējams, bija tikai sliktas ribas. Visapkārt revi.

Es sekoju receptei, izmantojot uzrakstītas ribiņas, kā rakstīts, un tas sanāca pārsteidzošs! Maigs nokrīt no kaula gaļas. Vienīgās izmaiņas, ko veicu, bija pievienot 2 ēdamkarotes tomātu pastas kopā ar buljonu, un vistas vietā es izmantoju liellopa buljonu. Es noteikti to darītu vēlreiz.

Labojiet fotoattēlu !! Neuzticieties šai receptei!

Kāpēc recepte pieprasa īsas ribiņas blakus, ja attēlos un video Skaidri redzams, ka tiek izmantotas angļu valodā sagrieztas īsās ribiņas.

Esmu pagatavojis šo ēdienu vairākas reizes ar dažām izmaiņām. Es izmantoju īsas ribiņas bez kauliem. Vieglāk kļūt ļoti maigai. Jūs varat arī viegli nogriezt liekos taukus, lai tie nebūtu tik tauki, kad tie ir izdarīti. Pirms brūnināšanas es ieberžu īsās ribiņas miltos - palīdz padarīt mērci biezāku. Cepšanai es izmantoju tos pašus dārzeņus, kurus izmantoju marinēšanai. Beigās nebrāķēju un visu laiku atstāju katlu pārklātu. Garšīgi!

Tas ir nedaudz darba, ņemot vērā, ka jūs būtībā gatavojat šo ēdienu divreiz divu vakaru laikā, bet es teikšu. sanāca absolūti garšīgi. Pāris punkti. Es nolēmu receptei pievienot mazliet tomātu pastas. Pasākuma laikā, kad tiek atzīmēts pievienot vistas buljonu un visu maisījumu uzvārīt, es vispirms atsevišķi uzsildīju vistas buljonu un iecilāju pāris ēdamkarotes tomātu pastas, tad pievienoju gaļai un marinādei. sālīti krājumi tikai tāpēc, ka aizmirsu nopirkt parastos krājumus. Gala rezultāts bija tas, ka traukā bija daudz sāls garšas, tāpēc es droši vien ieteiktu to. Kad ēdiens bija pilnībā gatavs un gatavs pasniegšanai ar kartupeļu biezeni, pamanīju, ka mērce ir diezgan plāna. viegli novēršams, iecilājot miltu/ūdens vircā. Tas var nebūt lielākais garšas profils bērniem, jo ​​tam noteikti ir sarkanvīna pieskaņa. Paturiet to prātā. Iespējams, šo problēmu atrisina atsevišķa partija parastā liellopa gaļas mērces bērniem.


Kas ir Moink kaste?

Tā ir piegādāta visgaršīgākās gaļas pakete, kādu varat iedomāties!

Mēs ar vīru nesen izbaudījām vakaru jaukā restorānā, kur sautētas īsās ribiņas bija šefpavāra īpašās vakarā.

Tie bija garšīgi, maigi un gaļīgi, un es pamodos, nākamajā dienā par tiem domājot.

Es zināju, ka varu no jauna izveidot šo klasisko recepti ideālajām svētdienas vakariņām.

Manā Moink kastē bija sešas resnākās un gaļīgākās īsās ribiņas, un man vajadzēja tikai holandiešu krāsni un dažas stundas svētdienas pēcpusdienā.


Gordons Remzijs
Galīgais kulinārijas kurss
Autors: Hodder & amp Stoughton
Teksts © Gordons Ramzijs 2013
Fotogrāfija © Anders Schønnemann 2012

Kategoriju filtri

  • 2020. gada svētki (7)
  • Rudens (4)
  • BBQ (5)
  • Liellopu gaļa (16)
  • Brokastis (17)
  • Vistas gaļa (11)
  • Šokolāde (4)
  • Ziemassvētki (17)
  • Komfortabls ēdiens (14)
  • Deserts (22)
  • Dzērieni (1)
  • Pīle (1)
  • Lieldienas (3)
  • Ola (13)
  • Zivis (7)
  • Piemērots ēdiens (21)
  • Spēle (2)
  • Bērni (11)
  • Jērs (5)
  • Pankūku diena (2)
  • Makaroni (6)
  • Pīrāgs (4)
  • Cūkgaļa (10)
  • Salāti (9)
  • Jūras veltes (5)
  • Veikala skapju skavas (2)
  • Vasara (6)
  • Pateicības diena (7)
  • Valentīna diena#1 (1)
  • Vegāns (3)
  • Veģetārietis (31)
  • Velingtona (2)

Negaršīga ziemas gaļa: sautēta liellopa gaļa ar ribu ar salvijas aromātu liellopu gaļu Jus - receptes


Sautētas itāļu īsās ribiņas
Aktīvais laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 45 minūtes • Kalpo: 6


3 mārciņas atkaulotas liellopa gaļas īsās ribiņas, apgriezti tauki
1 ēdamkarote Crisco® neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
1 bundža (14,5 unces) mazāk nātrija liellopa buljona
2-1/2 tases sausā sarkanvīna (apmēram 600 ml)
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 zariņi svaiga rozmarīna, pārgriezti uz pusēm
2 lauru lapas
1 iepakojums (1-1/2 mārciņas) mazi vai jauni sarkanie kartupeļi (apmēram 12 kartupeļi), pārgriezti uz pusēm
1 iepakojums (8 unces) veselas baltas sēnes, lielākas sēnes sagriež uz pusēm
4 burkāni, sagriezti 2 collu gabalos (apmēram 1/2 mārciņas)
2 selerijas ribiņas, sagrieztas 1-1/2 collu gabalos
1 mazs sīpols, sagriezts šķēlēs (apmēram 1 glāze)
2 ēdamkarotes King Arthur® universālie milti
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F. Ievietojiet īsas ribiņas 17 x 14 collu dziļā cepšanas pannā, vienmērīgi pārklājiet ribiņas ar eļļu un apkaisa ar sāli un pipariem. Cep 45 minūtes.

2. Samaziniet krāsns siltumu līdz 325 ° F. Pannā pievieno buljonu, vīnu, ķiplokus, rozmarīnu un lauru lapas. Cieši pārklājiet pannu ar alumīnija foliju vai vāku. Cep 45 minūtes. Pannā pievienojiet kartupeļus, sēnes, burkānus, selerijas un sīpolus. Cepiet, pārklājot, no 45 minūtēm līdz 1 stundai ilgāk vai līdz ribiņas un dārzeņi ir mīksti, un liellopu gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 145 ° F.

3. Ar knaiblēm un rievām karoti viegli pārnesiet ribiņas un dārzeņus uz pasniegšanas šķīvja vāka, lai tie būtu silti. Noņemiet un izmetiet rozmarīnu un lauru lapas. Ar karoti noslaukiet lieko tauku daudzumu no pilieniem. Sakuļ miltus pannā ar pilieniem, līdz sajauc, novietojiet pannu uz 2 degļiem vidējā siltumā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 1 minūti, nepārtraukti maisot. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet 8 līdz 10 minūtes vai līdz nedaudz sabiezē, laiku pa laikam maisot, ielejiet etiķi. Pagatavo apmēram 2 tases mērces. Pasniedziet mērci ar īsām ribām un dārzeņiem.


Katra porcija: apmēram 625 kalorijas, 23 g tauku (10 g piesātināta), 133 mg holesterīna, 539 mg nātrija, 31 g ogļhidrātu, 4 g šķiedrvielas, 6 g cukura, 49 g proteīna


Skatīties video: Как правильно разделать грудную часть свиной полутуши? (Augusts 2022).