Jaunas receptes

17 labākie restorāni Brazīlijā

17 labākie restorāni Brazīlijā



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Meklējot labāko, mēs izpētījām restorānus visā Brazīlijā, sastādot finālistu sarakstu, lai sašaurinātu tos līdz 17 labākajiem no labākajiem. Tas nebija viegli. Tā kā mēs uzskatām, ka jūras krastmalā esošā jūras velšu būve savā veidā var būt tikpat laba kā gluds uzņēmums ar Michelin zvaigzni, mēs iekļāvām visu veidu un izmēru restorānus, izņemot dažkārt negribīgi tikai pārtikas stendus un ielu stendus.

17 labākie Brazīlijas restorāni (slaidrāde)

Mūsu saraksts ir no nesen publicētā The Daily Meal 101 labākais Latīņamerikas un Karību jūras reģiona restorāns. Lai atrastu labāko, mēs apspriedāmies ar nozares ekspertiem, vietējiem pārtikas ceļvežiem, pārskatiem un sarakstiem, kā arī apkopojām savas zināšanas no pieredzes dažādu reģionu restorānos. Mēs galu galā atradām īsu sarakstu ar 214 restorāniem no 25 dažādām valstīm un reģioniem. Pēc tam šis saraksts tika kopīgots ar mūsu izcilo tiesnešu grupu (kurā galvenokārt bija restorānu kritiķi, ēdienu un dzīvesveida rakstnieki un dažādi emuāru autori no visas pasaules), kuri uzņēmās grūto uzdevumu - balsot par saviem favorītiem plašā ģeogrāfiskajā apgabalā. Precizitātes un taisnīguma labad komisijas locekļiem tika lūgts balsot tikai par restorāniem, kuros viņi ir ēduši pēdējo 12 mēnešu laikā.

Balsošana - pamatojoties uz reģionu, virtuvi un restorāna stilu (budžets, gadījuma rakstura/apkārtne un nopietnas pusdienas/īpašs gadījums) - sašaurināja sarakstu līdz cienījamai grupai - 101. Galīgajā sarakstā ir iekļauts daudzpusīgs restorānu klāsts no nominētas visas 25 dažādās valstis.

Brazīlija - kur ievērojamais Alekss Atala D.O.M. Sanpaulu pēdējo desmit gadu laikā ir cinkojusi pārtikas ainu-tai bija otrs lielākais restorānu skaits, 17. Riodežaneiro Olimpē franču izcelsmes tēva un dēla duets Klods un Tomass Troisgros no slavenās Burgundijas restorānu dinastijas. , koncentrējieties uz Brazīlijas sastāvdaļām - domājiet par juka, tucupi sulu un açai - iekļaujot tās klasiskajos Eiropas ēdienos. Suši LeblonsPlašajā ēdienkartē ir daudz vairāk nekā suši, un tajā ir iekļauti japāņu virtuves ēdieni, piemēram, sakē marinēta foie gras brûlée ar mango, un jūras ežu ceviche ar laimu, sīpolu, ingveru un maltiem pipariem. Un dažiem pusdienotājiem apnīk ēdienkarte, kas nekad nemainās, tāpēc Brazīlijas restorāns Ponta Dos Ganchos rūpējas par to, lai tās viesiem nekad nebūtu garlaicīgi, "pārsteidzot" tos ar ēdienkarti, kas mainās katru dienu - ietverot vietējās zivis, garneles, austeres un mīdijas, kas tikko nozvejotas salā, kā arī sastāvdaļas, kas audzētas restorāna bioloģiskajā virtuves dārzā.

Noklikšķinot uz mūsu saraksta, pārdomājiet savu viedokli un domas par mūsu izvēli - kā ierindojās jūsu iecienītākais restorāns un kādam, jūsuprāt, vajadzēja būt numura uno? Galu galā mums visiem ir savs viedoklis par to, kas ir "labākais", un, kā mēs varam apliecināt no iepriekšējās pieredzes, jebkurš šāds saraksts, kā šis, noteikti izraisīs domstarpības zinošākos ēdienos; pat mūsu pašu darbinieki tika sadalīti par to, kuriem restorāniem vajadzētu veikt galīgo samazinājumu.

Haley Willard (@haleywillrd) ir The Daily Meal redaktora asistents. Īpašie līdzstrādnieki Elsa Saatela (@elsamaija), Lorāna Mak (@lmack), redakcijas direktors Kolmens Endrjū (@Colmanandrews), izpilddirektors Artūrs Bovino (@Arthur_Bovino), līdzstrādnieks un emuāru autors The Foodish Boy (@foodishboy), piedalījās 17 labākajos Brazīlijas restorānos.


Juns Sakamoto, viens no Amerikas labākajiem suši šefpavāriem, dalās ar 11 galvenajām panākumu receptes sastāvdaļām

Daudzi no Brazīlijas atzītākajiem pārtikas kritiķiem Jūnu Sakamoto neapšaubāmi raksturo kā Sanpaulu galveno izsmalcinātās japāņu virtuves piegādātāju. Saskaņā ar Condé Nast Traveler teikto, Juna Sakamoto darbi ir "nepārspējami", un viņa restorāns Sanpaulu "ir pārāks par pārējiem".

Brazīlijas lielākajā pilsētā dzīvo ne tikai lielākā japāņu diaspora - vairāk nekā 1,5 miljoni japāņu pēcteču dzīvo Sanpaulu, bet tajā ir arī vairāk nekā 600 japāņu restorānu (par 20% vairāk nekā “churrascarias” - Brazīlijas steiku nami), kur ir vairāk nekā 12 miljoni suši pārdod katru mēnesi. Nesen veiktā aptauja atklāj, ka suši ir tikai aiz picas kā Sanpaulu dzīvojošo cilvēku iecienītākā ēdiena. (Skatīt: Viss, kas jums jāzina par Sanpaulu, Brazīlijas lielāko pilsētu).

Juns Sakamoto ir tik spēcīgs spēks, ka šonedēļ Brazīlijas skatītākajā rīta TV šovā viņš mācīja, kā gatavot japāņu jūras veltes. Tā kā Juns Sakamoto ir Sanpaulu labākais suši vīrs, viņam ir pilnvaras iekļūt starp Amerikas labākā suši šefpavāra (neeksistējošā) konkursa favorītiem.

Superstāra šefpavārs man pastāstīja par to, kā viņš negaidīti kļuva par vienu no Brazīlijas labākajiem šefpavāriem, krājot slavu un pat kļūstot par personisku draugu dažiem Brazīlijas miljardieriem, tostarp Pedro Moreira Sallesam, kurš 2012. gadā bija pasaules 442. bagātākais cilvēks. Sakamoto stāsts un padomi var neapšaubāmi iedvesmo ne tikai šefpavārus, bet arī uzņēmējus, sapņotājus un visus, kas gaida padomus, kā gūt panākumus no tiem, kas to ir guvuši.

Esi uzticīgs sev

“Jebkurā restorānā gaisotne ir ļoti svarīga, taču tai nevajadzētu būt svarīgākai par pasniegto ēdienu. Atrodiet savu līdzsvara punktu un sekojiet tam. Mūsdienās dažas vietas neizdodas, jo cenšas izpatikt visiem un nav lojālas savām patiesajām vērtībām. Piemēram, ir daži dīvaini restorāni, kas piedāvā ne tikai neskaitāmas ūdens iespējas, bet arī tūkstošiem kafijas iespēju un pat dažus absurdus, piemēram, nodrošina austiņas ar jūras skaņu, vienlaikus piedāvājot tuksnesi. Tas ir tikai par daudz. “

Juns iet pa sarunu. Viņa restorāns ir ārkārtīgi diskrēts, jo “patiesajam mērķim jābūt ēdienam”. Ārpus viņa restorāna, kas ir paslēpts uz ļoti klusas ielas, nav nekādu norāžu. Viņa restorāns apkalpo tikai 35 cilvēkus, savukārt astoņus laimīgos ēdienus suši bārā pasniedz degustācijas ēdienkarte suši bārā jebkurā darba dienas vakarā: “Es cenšos visu iespējamo veltīt savai nedēļas nogalei savai ģimenei.” Sakamoto degustācijas ēdienkarte ir labi pazīstama ar to, ka tā ir stingra: viņš neļauj cilvēkiem izvēlēties preces vai pievienot delikatesēm sojas mērci. “Es pasniedzu sashimi tikai retos gadījumos. Cilvēkiem ir jāsaprot atšķirība starp sashimi, ko varētu salīdzināt ar vīnogu sulu, un īsto darījumu, suši, kas ir kā vīns. ”

Nemeklējiet papīru

Juns sacīja: “Es uzskatu, ka katrs miljardieris nebija motivēts ar naudu. Mērķim jābūt atvieglot cilvēku dzīvi, nevis pelnīt naudu. Pretējā gadījumā jums nebūs spēka turpināt ilgtermiņā. ”

Restorānā Jun Sakamoto vidējā iztērētā summa vienai personai ir R $ 350, kas padara viņa vietu par vienu no dārgākajām pilsētā. Jautāts, vai viņa restorānā iekasētās cenas ir godīgas, viņš citēja savu draugu miljardieri Pedro Moreiru Sallesu, kurš bija pasaules 442. bagātākais cilvēks 2012. gadā.

Salles apstiprināja: “Cilvēki saka, ka ir negodīgi, ka bankas nopelna tik daudz naudas. Tomēr viņi neņem vērā to, cik bankas bankrotēja. Labi pārvaldīta banka ir pelnījusi peļņu. ” Juns vēlas, lai cilvēki piemērotu to pašu loģiku viņa restorānam, un iet tālāk: “Es iekasēju taisnīgu cenu! Nav ēdienkartes [astoņiem cilvēkiem, kas sēž suši bārā], un es izvēlos, kas tiks pasniegts. Līdz ar to viesi bauda visaugstākās kvalitātes preces. Ja viņi dodas uz citiem japāņu restorāniem Sanpaulu un pieprasa tos pašus priekšmetus, parasti pasūtītās iepriekšējās labošanas izvēlnes vietā viņi maksās divreiz vairāk nekā viņi maksā pie manis. Mana vieta ir lētāka nekā vairums citu japāņu restorānu Sanpaulu. ”

Kur ir griba, ir ceļš

Lai atvērtu savu restorānu, Sakamoto aizņēmās aptuveni 40 000 R (aptuveni 20 000 USD) no mātes un tikpat daudz no draudzenes, kura tobrīd bija stāvoklī. Kāzu ceremonijas laikā Sakamoto lūdza cilvēkus dāvanu vietā dot viņiem naudu. Juns arī pārliecināja piegādātājus pieņemt maksājumu tikai četrus mēnešus pēc restorāna darbības uzsākšanas. Sākumā vidējā iztērētā summa vienai personai bija 65 ASV dolāri, šodien tā pārsniedz 350 ASV dolārus, kas ir par 438% vairāk.

Uzdodiet pareizos jautājumus

Juns man pastāstīja par savu brīvprātīgo darbu Santakrusas slimnīcā. "Es neko nezināju par slimnīcām. Tāpēc es biju vislabākajā situācijā, lai lietas tur darbotos labāk. Formula ir vienkārša, jums jāļauj cilvēkiem redzēt neatbilstības starp divām lietām: to, kas viņiem jādara, un divām, ko viņi dara. Kā to izdarīt? Uzdodot abus jautājumus un pieņemot tikai objektīvas atbildes. ”

Juns saka - ja viņš būtu bagāts, viņš pilnu slodzi strādātu slimnīcā. Viņš tika uzaicināts kļūt par uzņēmuma prezidentu, bet viņš tikai piekrita kļūt par viceprezidentu: “Jūs neesat nauda, ​​kas jums pieder. Jūs esat tas, ko pārstāvat. Lielākais ziedojums, ko es varu dot jebkuram mērķim, ir uzticamība, ko es nesu. ” Juns Sakamoto palīdz arī centram Marta Kuboyama (CMK) - centram, kas specializējas nabadzīgu bērnu ar vēzi aprūpē. CMK prezidents Dirce Kuobyama apstiprināja: “Juns ir tāds perfekcionists, kurš visu laiku dod 100%. Viņš ir piemērs mūsu bērniem un man ir ārkārtīgi palīdzējis uzlabot viņu dzīvi. ”

Ir elki, bet izveidojiet savu ceļu

Juns zina, ka "ir un var būt tikai viens Miles Davis, un šī vieta jau ir aizņemta." Viņš mudina jauniešus apbrīnot tos, kuri ir pelnījuši, bet nemēģina sekot cilvēku pēdām un atkārtot viņu stāstus. Koncentrējieties uz sava ceļa izveidi. Kā jauns pieaugušais Juna sapnis bija kļūt par fotogrāfu, bet viņš sāka strādāt japāņu restorānā. savilkt galus un kļūt par ievērojamu šefpavāru.

Koncentrējieties uz labāko sniegumu, bet neaizmirstiet par produktivitāti

“Man vienmēr dzīvē ir patikušas labas lietas, un es vienmēr esmu meklējis to, kas man ir vislabākais. Tāpēc, ja es kaut ko sniedzu saviem klientiem, man vajadzētu ievērot to pašu loģiku. Tomēr mēs nevaram aizmirst, ka, lai radītu reālu ietekmi, ir svarīgi spēt mērogot. Vienas minūtes laikā jūs varat nopelnīt $ 1 vai $ 1 miljonu. Jūs varat arī iepriecināt trīs vai trīs tūkstošus cilvēku. Atrodiet veidu, kā būt vislabākajam pēc iespējas lielākam cilvēku skaitam. ”

Koncentrējieties uz to, lai padarītu cilvēkus laimīgus

“Es uzaugu kopā ar milzu suni, kurš cienīja tikai manu mammu. Kāpēc !? Jo viņa bija vienīgā, kas tai deva ēdienu. Visvairāk manā restorānā patīk tas, ka, ejot apkārt, es redzu cilvēkus smaidām. Viņi ir laimīgi. Ja vēlaties gūt panākumus jebkurā biznesā, koncentrējieties uz savu klientu apburšanu. Ja viņi jūtas laimīgi un laimīgi būt jūsu klienti, jums tas ir izdevies. To var izdarīt dažādos veidos, un gardu ēdienu pasniegšana viņiem nav vienīgā. ”

Vienmēr sapņojiet!

Pašlaik Juna lielākais sapnis ir attīrīt Kluso okeānu. Viņš vēlas doties uz ASV, lai satiktu Čārlzu Mūru, kurš atklāja Lielo Klusā okeāna atkritumu plāksteri - nebeidzamu peldošu plastmasas atkritumu atkritumu. Otrs viņa sapnis ir paplašināt savu hamburgeru ķēdi Hamburgueria Nacional. Pašlaik viņam pieder 1 Hamburgueria, bet viņa mērķis ir iegūt 10 nākamo 10 gadu laikā. "Hamburgueria Nacionalā es pelnu naudu, restorānā Jun Sakamoto es veidoju mākslu."

Pirms kļūt par uzņēmēju, jums ir nepieciešama pieredze

Juns uzskata, ka, pirms kļūt par uzņēmēju, obligāti jāstrādā citu (-u) labā. “Uzsākt savu biznesu bez pieredzes šajā nozarē ir kā spārdīt bumbu tumsā. Ja strādājat kādam pirms sava biznesa uzsākšanas, tas joprojām būs grūti un pat kaut kā līdzinās bumbas speršanai tumsā. Tomēr vismaz jūs zināt, vai esat pa kreisi vai pa labi un cik daudz spēka jums ir katrā kājā. “

Ar kaisli nepietiek

“Kaislībai ir jābūt degvielai, kas liek pamosties, bet, lai gūtu panākumus, ir arī jāplāno. Labi analizēt ir svarīgāk nekā būt aizrautīgam, lai sasniegtu patiesus panākumus. Pirmkārt, jums ir jāsaprot sevi. Ne tikai jūsu labā puse un tas, kas jūs ieslēdz, bet arī jūsu vājās puses un ierobežojumi. Tad jūs varēsiet plānot, kā arī identificēt un risināt citu ierobežojumus ... Ja cilvēki strādā jūsu vietā tikai nopelnītās naudas dēļ, jūs nekur nenonāksit. Lai saprastu, kas kādu motivē, vispirms jāsaprot, kas motivē sevi. "

Vienmēr ēd labi

“Izglītojiet sevi un iemācieties labi ēst. Ir jāapgūst dažas smagas mācības. Piemēram, labākais suši ne vienmēr garšo vislabāk. Ēdot labi, jūs kļūsit laimīgāks, strādāsit labāk un dzīvosit ilgāk. "Uz jautājumu par viņa iecienītākajiem Sanpaulu restorāniem Juns atbildēja:" Es nevēlos aizvainot draugus, tos neminot. " Bet es uzstāju, un viņš minēja daudzus:

Pusdienās Juns bieži dodas uz D.O.M., pie pasaules ietekmīgākā šefpavāra.

Vienīgais Juna pieminētais bārs bija Bar do Juarez, šiks bārs, kas pieder pašdarinātam vīrietim, kurš sāka darboties kā serveris.


Kas ir Moqueca?

Moqueca (izrunā mo-keh-kah vai moo-keh-kah) ir viena no Brazīlijas virtuves klasikas klasēm. Tas ir uz zivīm gatavots sautējums, kas bieži tiek gatavots māla traukā, kas ir slavens ar savu aromātisko buljonu. Ir arī versijas, kas gatavotas no vistas, liellopa gaļas vai veģetāriešiem/vegāniem.

Trauks ir dzimis no pamatiedzīvotājiem pokeka, zivju gatavošanas metode, ko izmantoja vietējie brazīlieši, kur zivis ietina banānu lapās un pēc tam grauzdē virs oglēm.

No turienes moqueca lēnām pārveidojās, ietekmējot katra reģiona gatavošanas paradumus. Ziemeļos tas kļuva par Moqueca Baiana, kur tā ieguva Āfrikas kultūras elementus, bet dienvidaustrumos kļuva par Moqueca Capixaba, ko spēcīgi ietekmēja portugāļu un spāņu valoda.


Saturs

Nav precīzas "nacionālās Brazīlijas virtuves", bet ir dažādu reģionālo tradīciju un tipisku ēdienu sortiments. Šī daudzveidība ir saistīta ar cilvēku izcelsmi, kas apdzīvo katru teritoriju.

Piemēram, Bahia virtuvi lielā mērā ietekmē Āfrikas, pamatiedzīvotāju un portugāļu virtuves sajaukums. Čili (ieskaitot čili mērces) un palmu eļļa ir ļoti izplatīta. Tomēr ziemeļu štatos mežu un saldūdens upju pārpilnības dēļ zivis, augļi un maniokas (ieskaitot miltus, kas izgatavoti no maniokas) ir pamatprodukti. Dziļajos dienvidos, tāpat kā Rio Grande do Sul, ietekme vairāk virzās uz gaúcho tradīcijām, kas kopīgas ar kaimiņvalstīm Argentīnu un Urugvaju, ar daudziem gaļas produktiem, šī reģiona lopkopības ekonomikas dēļ churrasco, sava veida bārbekjū, ir vietēja tradīcija.

Brazīlijas dienvidaustrumu virtuve Rediģēt

Riodežaneiro, Sanpaulu, Espírito Santo un Minas Gerais feijoada ir populāra, it īpaši kā trešdienas vai sestdienas pusdienas. Arī bieži patērē picadinho (burtiski, kubiņos sagrieztu gaļu) un rīsus un pupiņas. [8] [9]

Riodežaneiro, turklāt feijoada, populāra šķīvis ir jebkura grilētas liellopa filejas, rīsu un pupiņu, farofa, ceptu ķiploku un ceptu kartupeļu variācija (batatas portuguesas), ko parasti sauc filma Osvaldo Aranha. Jūras veltes ir ļoti populāras piekrastes zonās, tāpat kā cepta vistas gaļa (galeto). Spēcīgais portugāļu mantojums arī piešķīra pilsētai garšu pēc bolinhos de bacalhau (ceptiem mencas gabaliņiem), kas ir viens no visbiežāk sastopamajiem ielu ēdieniem.

Sanpaulu ir tipisks ēdiens virado à paulista, pagatavots ar rīsiem, virado de feijão (līdzīgi kā a tutu), sautēti kāposti, cepti planšetes vai banāni un cūkgaļas karbonādes. Sanpaulu ir arī pastelis-ēdiens, kas sastāv no plānām mīklas aploksnēm, kas ietītas ap dažādiem pildījumiem, un pēc tam ceptas augu eļļā. Ir izplatīts uzskats, ka tie radās, kad japāņu imigranti pielāgoja ceptu pavasara rullīšu recepti, lai tos pārdotu kā uzkodas iknedēļas ielu tirgos. Sanpaulu ir pazīstams arī ar parmegianna.

Minas Gerais reģionālie ēdieni ietver kukurūzu, cūkgaļu, pupiņas, vistu (ieskaitot ļoti tipisko ēdienu) frango com quiabovai vistas gaļa ar okra), tutu de feijão (biezeņa pupiņas sajauktas ar maniokas miltiem) un vietējie mīkstās nogatavināšanas tradicionālie sieri.

Espírito Santo ir ievērojama itāļu un vācu ietekme uz vietējiem ēdieniem - gan pikantiem, gan saldajiem. [ nepieciešams citāts ] Valsts ēdiens tomēr ir amerikāņu izcelsmes, [ nepieciešams citāts ] sauca moqueca capixaba, kas ir tomātu un zivju sautējums, ko tradicionāli gatavo a panela de Goiabeiras (pods no māla no Goiabeiras apgabala Vitorijā). Amerikāņu un itāļu virtuve ir divi galvenie Capixaba virtuves pīlāri. Jūras velšu ēdieni kopumā ir ļoti populāri Espírito Santo, taču atšķirībā no citiem amerikāņu ēdieniem olīveļļas lietošana ir gandrīz obligāta. Ļoti populāri ir arī Bobó de camarão, torta capixaba un polenta.

Ziemeļ Brazīlijas virtuve Rediģēt

Šī reģiona virtuvi, kurā ietilpst Akras, Amazonas, Amapa, Parā, Rondonijas, Roraimas un Tocantins štati, lielā mērā ietekmē vietējā virtuve. Parā štatā ir vairāki tipiski ēdieni, tostarp:

Pato no tucupi (pīle tucupi) - viens no slavenākajiem Pará ēdieniem. Tas ir saistīts ar Círio de Nazaré, lieliski vietējie Romas katoļu svētki. Trauku gatavo ar tucupi (dzeltenais buljons, kas iegūts no maniokas, pēc tam, kad buljona fermentācijas process palika pēc cietes noņemšanas, no neapstrādātas manioka saknes, saspiesta ar drānu, ar nedaudz ūdens, ja pievienots maniva, manioka sasmalcināta ārējā daļa, ir indīgs ciānskābes dēļ, tāpēc tas ir jāvāra vairākas dienas). Pēc vārīšanas pīli sagriež gabaliņos un uzvāra tucupi, kur kādu laiku ir mērce. The jambu uzvāra ūdenī ar sāli, nokāš un uzliek pīlei. Tas tiek pasniegts ar baltajiem rīsiem un manioku miltiem un kukurūzas tortiljām

Centrāl-Brazīlijas virtuve Rediģēt

Goja štatā pequi izmanto daudzos tipiskos pārtikas produktos, jo īpaši "arroz com pequi" (rīsi, kas vārīti ar pequi), un uzkodās, galvenokārt kā pasteļa pildījumu. Arī vistas un rīsu maisījums, kas pazīstams kā galinhada, ir ļoti populārs.

Brazīlijas ziemeļaustrumu virtuve Rediģēt

Brazīlijas ziemeļaustrumu virtuvi lielā mērā ietekmē Āfrikas virtuve no Pernambuko piekrastes līdz Bahijai, kā arī šajā reģionā dzīvojošo pamatiedzīvotāju ēšanas paradumi.

The vatapā ir Brazīlijas ēdiens, kas gatavots no maizes, garnelēm, kokosriekstu piena, smalki maltiem zemesriekstiem un palmu eļļas, kas saberzta krēmīgā pastā.

Bobó de camarão ir ēdiens, kas gatavots no maniokas un garnelēm (camarão).

Acarajé ir ēdiens, kas izgatavots no mizotiem melnādainiem zirņiem, kas izveidoti bumbiņā un pēc tam cepti dendê (palmu eļļa). Bieži tiek pārdots kā ielu ēdiens, tas tiek pasniegts sadalīts uz pusēm un pēc tam pildīts vatapā un caruru. [10] Acarajé parasti ir pieejams arī ārpus Bahijas štata, tostarp Riodežaneiro tirgos.

Citos apgabalos, vairāk uz rietumiem vai prom no krasta, šķīvji visvairāk atgādina pamatiedzīvotāju virtuvi, un daudzi dārzeņi šajā apgabalā tiek audzēti jau pirms portugāļu ierašanās. Piemēri ietver baião de dois, pagatavots no rīsiem un pupiņām, žāvētas gaļas, sviesta, queijo carbonho un citas sastāvdaļas. Jaggery ir arī stipri identificēts ar ziemeļaustrumiem, kā tas ir Carne-de-sol, paçoca de pilão, un bolo de rolo.

Dažās valstīs brokastīs parasti tiek pasniegtas arī tapiokas plātsmaizes vai pankūkas ar kokosriekstu, siera vai iebiezināta piena, sviesta un noteiktas gaļas pildījumu. Tos var arī piepildīt ar deserta piedevām.

Brazīlijas dienvidu virtuve Rediģēt

Brazīlijas dienvidos, ņemot vērā senās lopkopības tradīcijas un lielo vācu imigrāciju, sarkanā gaļa ir vietējās virtuves pamats. [11]

Papildus daudziem kontinentālajai Eiropai kopīgiem makaronu, desu un desertu ēdieniem, Churrasco ir apzīmējums bārbekjū (līdzīgs Argentīnas vai Urugvajas asado), kura izcelsme ir Brazīlijas dienvidos. Tas satur dažādas gaļas, kuras var pagatavot uz speciāli uzbūvēta "churrasqueira", grila grila, bieži vien ar balstiem iespļautiem vai iesmiem. Pārnēsājamās "churrasqueiras" ir līdzīgas tām, ko izmanto Argentīnas un Urugvajas asado pagatavošanai, ar grila atbalstu, taču daudziem Brazīlijas "churrasqueiras" nav grilu, tikai iesmi virs ogles. Gaļu var arī pagatavot uz lieliem metāla vai koka iesmiem, kas balstās uz balsta, vai iespraust zemē un grauzdēt ar kokogļu oglēm (var izmantot arī koku, jo īpaši Riodežaneiro štatā).

Tā kā gaūši bija nomadu dzimtas iedzīvotāji un dzīvoja ārpus zemes, viņiem nebija nekādas iespējas saglabāt pārtiku, gaučo sapulcējās kopā pēc govju nokaušanas, kā arī iesmēja un gatavoja lielas gaļas daļas uzreiz uz malkas uguns (arī ne gluži kā gaučo) ražots šarms). Lēni vārītā gaļa tika cepta savās sulās un radīja maigus, aromātiskus steikus. [ nepieciešams citāts ] Šis stils arī turpmāk iedvesmotu daudzas mūsdienu hurraskārijas, kas līdzinās gatavošanas stilam, kur viesmīļi pusdienu galdos ienes lielus grauzdētas gaļas gabalus un pēc pasūtījuma izgrebj porcijas. [12]

The chimarrão ir reģionālais dzēriens, kas bieži vien ir saistīts ar gaúcho tēlu.


Churrasco izcelsme

Sākotnēji Brazīlijas stila bārbekjū standarta formula bija gaļu pārklāt ar rupju sāli. Pēc tam gaļa sēdēja apmēram 30 minūtes, lai absorbētu sāli, un pēc tam tika novietota virs uguns. Vēlāk sālsūdens baste tika izmantota, lai gaļa būtu mitra gatavošanas laikā. Liellopu gaļa parasti nebija garšvielās. Mājputni un jēra gaļa tomēr tiek garšoti ar bagātīgu marinādi naktī pirms vārīšanas. Gaļa ir vieta uz gariem zobenam līdzīgiem iesmiem un tiek pagatavota uz atklātas uguns. Mūsdienās, pieaugot šī grila stila popularitātei, jūs pat varat iegādāties churrasco grilu.

Churrasco ir daudz vairāk nekā ēdiena gatavošanas veids Rio Grande do Sul - tas ir dzīvesveids. Brazīlijas grila galvaspilsēta ir Novas Brešas pilsēta, kuras centrālajā laukumā ir statuja par cilvēku, kas gatavo grila ēdienus. Četrdesmitajos gados šajā pilsētā dzīvoja aptuveni 150 000 iedzīvotāju. Kopš tā laika iedzīvotāju skaits ir samazinājies līdz aptuveni 30 000 cilvēku masveida aizceļošanas dēļ, kas brauca atvērt grila restorānus visā Brazīlijā.


Masimo Bottura

Skaņas necaurlaidīgā telpā, kas piepildīta ar mikrofoniem, šefpavārs gatavo perfektu ēdienu - un pasniedz to robotam. Tas izklausās šādi.

Beidzot mani uzaicinās uz pusdienām - episku kastes komplektu “The Best of Bottura”, kā arī pāris jaunus hit singlus, pavārs sniedz detalizētu stāstījumu. Tur ir lēcas, kas pasniegtas kaviāra kārbā, un jūrasmēles filejas trauciņā, ko rotā ēdams sudrabaini pelēks papīrs, kas izgatavots no jūras ūdens, un viens no viņa paraksta ēdieniem “Kraukšķīgā lazanjas daļa”, kas var būt visvairāk izsmalcināta mikroshēmu un iegremdēšanas izpausme.

Bottura prāts ir kā tauriņu tīkls, kas šūpojas šurpu turpu, cerot, ka tā tīklā nonāks klaiņojošs skaistulis. Potenciālā iedvesma lidinās visur. Deserts ar nosaukumu “Ups! I Dropped the Lemon Tart ”radās brīdī, kad pirms vairākiem gadiem Takahiko Kondo, viens no Bottura tuvākajiem sabiedrotajiem virtuvē, nejauši sasita saldumu uz konditorejas izstrādājumu letes. Bottura nolēma, ka tas desertam deva tieši to, kas tam bija vajadzīgs. Ēdiens ar nosaukumu “Zutis peld pa Po upi” kaut kādā veidā atspoguļo sadursmi starp dīvainu ķildu Itālijas vēsturē un Boba Dilana un Džonija Keša duetu “Meitene no ziemeļu valsts”.

Pusdienas beidzas ar desertu “Kamuflāža”, kura sākotnējais attīstības virziens Bottura drudžainā prātā atgriežas sarunā starp Pablo Pikaso un Ģertrūdi Šteinu - par ko viņš reiz lasīja. Tas ir sakārtots uz šķīvja militārā tērpa krāsās un izgatavots no pulverveida un biezpiena šokolādes, garšvielu, foie gras, sarkanvīna un savvaļas zaķa asinīm.

“Katrs kodiens būs atšķirīgs,” viņš man saka, gatavojoties ēst. "Pievērs uzmanību."

Es nekad neesmu nobaudījis līdzīgu desertu-un arī man nav gadījies, ka kāds pa ceļam mani apsargā: “Beidz, apstājies, apstājies!” Bottura saka pēc mana pirmā kodiena. "Šajā brīdī jums vajag nedaudz kafijas, bez cukura, ejiet!" Viņš vēro katru manu mutes kustību, it kā redzētu, kā saplūst mans prāts un aukslējas.


Angus Barn

Angus Barn ir steiku nams/jūras velšu restorāns ar lielisku apkalpošanu un gardu ēdienu. Daudzi cilvēki ātri iesaka Angus Barn, ja svinat dzimšanas dienu, jubileju vai meklējat lieliskas vakariņas Raleigh.

Angus Barn ir garšīgs steiku restorāns, kas atrodas Glenvudas avēnijā Rālijas ziemeļrietumos. Angus Barn, kas ir pazīstams ar savu skaisto vīna pagrabu, lielu cigāru bāru un lielisku pieredzi, ir restorāns, kas jums jāizmēģina. Izvēlne sastāv no daudzām dažādām uzkodām, steikiem, ribām, jūras veltēm, kas papildinātas ar lieliskām pusēm, un, ja jums ir vieta, deserts. Viņu vīnu izvēle ir bezgalīga, un viņiem ir vīna degustācijas un vīna pagraba vakariņas ikvienam, kam patīk izkļūt un satikt jaunus cilvēkus.

Kāzu rīkošana? Nekādu problēmu. Angus klēts labprāt uzņem jūsu ballīti un pasākumu! Lūdziet ekskursiju pa Vīna pagrabu!

Lai gan Angus Barn ir nedaudz dārgāks par dažiem mūsu sarakstā iekļautajiem restorāniem, tas nodrošina pārtikas kvalitāti un gaisotni, kādu jūs varētu gaidīt.

Kad jūs meklējat labākos restorānus, Angus Barn ātri parādās sarakstā "Raleigh labākie restorāni". Ar piecu zvaigžņu šefpavāru jūsu kulinārijas pieredze noteikti ļaus jums atgriezties atkal un atkal.

Tas ir tikai vakariņu restorāns. Angus šķūnis atver durvis pulksten 17:30 un paliek atvērts līdz 22:30 katru nakti nedēļas laikā. Sestdien restorāns tiek atvērts pulksten 16:30 un svētdien ir atvērts no pulksten 17:00 līdz 22:00.


Citas receptes, kas jums varētu patikt

Šī Brazīlijas steika zelta ķiploku sviesta recepte ir ļoti vienkārša, bet dod Fogo de Chao restorāna kvalitātes garšu un tekstūru. Tas prasa piecas vienkāršas sastāvdaļas: ķiplokus, sviestu, pētersīļus, sāli un melnos piparus, kas jums jau ir mājās.

Saldākais šajā vienkāršajā receptē ir tas, ka tas aizņem tikai 15 minūtes. Cik jauki tas ir?

Garšas ir daudz sarežģītākas nekā izmantotās sastāvdaļas. Pirmajā kumosā es to iemīlēju, it kā man būtu steiks slavenajos Brazīlijas restorānos.


Avots: Cracker Barrel Double Fudge Coca

Avots: Panera maizes restorāna kopēšanas receptes


Doris Metropolitan

Tiem, kas alkst pēc augstas kvalitātes gaļas, nevajadzētu meklēt tālāk par Doris Metropolitan, izcilu un atsevišķu restorānu Sanhosē, Kostarikā, lai gan tagad ir arī Dorisas metropoles štats. Doris Metropolitan no visas sirds uzņemas vietēji audzēto kustību un sadarbojas ar liellopu fermu Kostarikas dienvidos, lai īpaši audzētu govi, kas tiek barota ne tikai ar zāli, bet arī ar ananāsiem, kas tai piešķir unikālu marmora konsistenci un atšķirīgu garšu, kas abiem parasti trūkst. liela daļa Kostarikas liellopu gaļas. Īpašie ēdieni ietver dabiski konservētu gaļu, kas pazīstama kā franču sausā vecumā un Chateaubriand Tenderloin.

Ieteicams Labākie restorāni jo: Cilvēcīgi audzētās govis, kas audzētas, lai šeit pasniegtu, vispirms ganās uz bioloģiskajiem ananāsiem.

Sofijas ekspertu padoms: Netaupiet uz maizes, jo tas viss ir mājās cepts, un skābā mīkla nāk no slepenas receptes, kuras izārstēšana prasa trīspadsmit mēnešus.


Skatīties video: Burvīgs Pamestais 17. gadsimta pilis Francijā Pilnībā savlaicīgi iesaldēts 26 gadus (Augusts 2022).